Siamo talmente abituati a tuffare il riso in un mare di acqua bollente per poi scolarlo come si fa con la pasta, che abbiamo dimenticato l’esistenza di un metodo di cottura molto più raffinato, sia dal punto di vista gastronomico che chimico-nutrizionale.

Parliamo della cottura per assorbimento, tecnica millenaria di origine orientale che trasforma il modo in cui il chicco interagisce con l’acqua e il calore e che, per di più, avvenendo a fiamma bassa e col coperchio, consente di non sprecare energia.

Devo premettere, però, che sebbene cuocere il riso per assorbimento consenta di ottenere ottimi risultati se si serve il cereale come contorno o lo si impiega nelle insalate (come quella con pollo, mais e curry), questo procedimento non va seguito nella preparazione dei risotti classici, che richiedono di essere mescolati spesso per favorire il rilascio dell’amido e creare la mantecatura.

Perché cuocere il riso per assorbimento: nutrizione e chimica

Se siete attenti alla vostra salute, la prima domanda che dovete porvi non è “come si fa?”, ma “perché dovrei cambiare metodo?”.

La risposta sta nella conservazione di ciò che è invisibile agli occhi: i micronutrienti.

Addio alla dispersione dei nutrienti

Quando lessate il riso in abbondante acqua e poi lo scolate, state letteralmente buttando nel lavandino una parte preziosa del vostro pasto.

Infatti molte vitamine e sali minerali contenuti nel riso sono idrosolubili e, quindi, migrano dal chicco all’acqua di cottura se li si fa bollire normalmente col risultato che per alcune sostanze preziose per l’organismo, come le vitamine B1 e PP, si arriva ad una perdita delle proprietà benefiche di oltre il 50%.

Con la tecnica per assorbimento,invece, l’acqua viene completamente inglobata nel chicco e con essa rimangono “intrappolati” pure i micronutrienti che altrimenti andrebbero perduti e, anche se l’apporto calorico resta invariato rispetto alla bollitura, la densità nutrizionale del riso cotto in tal modo è nettamente superiore.

Le varietà di riso più adatte alla cottura per assorbimento

Sebbene teoricamente sia possibile cuocere per assorbimento qualsiasi varietà di riso, in pratica la  scelta dipende dal risultato gastronomico che si desidera ottenere e dalla quantità di amido presente nel chicco.

Se il vostro obiettivo è ottenere un riso con i chicchi ben separati (“sgranati”), le varietà meno adatte all’assorbimento sono quelle ad alto contenuto di amido, come i classici risi da risotto (Arborio, Carnaroli, Roma, Baldo).

Con queste varietà, la cottura per assorbimento produce un risultato naturalmente molto cremoso (anche senza grassi aggiunti), proprio perché l’amido non viene disperso nell’acqua di scolatura.

Pertanto, per avere chicchi sgranati con queste tipologie, è preferibile effettuare la bollitura classica in abbondante acqua salata.

Le varietà a chicco lungo come Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio, sono considerate le migliori per questa tecnica dato che, contenendo una bassa percentuale di amido, i  loro chicchi prestano perfettamente a restare compatti e separati dopo aver assorbito tutto il liquido.

Esistono, però, alcune varietà a chicco corto, come l’Originario, il riso per sushi (Koshihikari) o il Bomba (ideale nella preparazione della paella), che sono anch’esse perfettamente adatte ad essere cotte per assorbimento, perché in grado di mantenere la loro struttura.

Proporzioni e varietà di riso

Non tutte le varietà di riso uguali davanti a una pentola d’acqua ed è fondamentale tener conto di quella che si usa, poiché la riuscita di questa tecnica dipende quasi interamente dal rispetto del rapporto tra riso e liquido.

• Riso Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio: sono i candidati ideali alla cottura del riso per assorbimento grazie alla loro struttura a chicco lungo e al basso contenuto di amido. Il rapporto standard è 1:2 (es.100g di riso per 200ml di acqua).
• Riso Integrale: richiede tempi più lunghi e più acqua. Il rapporto sale a 1:2,5 o a 1:3.
• Riso per Sushi: anche questo, in proporzione 1:1,5, si presta all’assorbimento per ottenere la tipica consistenza compatta ma non collosa.

>La variabile tempo: quanto deve restare il riso sul fuoco?

Pur non esistendo un “cronometro” universale per il riso, in quanto ogni varietà ha una struttura cellulare diversa che oppone una resistenza specifica all’idratazione, ci sono dei tempi indicativi della cottura del riso per assorbimento a seconda della tipologia impiegata.

Risi bianchi

Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio richiedono mediamente tra gli 11 e i 15 minuti, la cottura del riso per Sushi si attesta sui 10-12 minuti le varietà italiane (Sant’Andrea, Vialone Nano) e quelle da risotto (Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo) necessitano di 14-16 minuti.

Risi integrali, semi-integrali e pigmentati

Per queste varietà la fibra del pericarpo rallenta tutto e, inoltre, i tempi possono variare sensibilmente se è stato effettuato un se viene lasciato in acqua per almeno 5 ore.

Riso Venere e riso rosso integrale necessitano di  30-35 minuti di cotture (previa 1 ora di ammollo), mentre il riso nero selvatico solitamente è pronto in 20 minuti dopo un ammollo di 3-4 ore.

Se decidete di seguire la tecnica del pilaf, che prevede il passaggio in forno della pirofila sigillata, il tempo standard è di 35 minuti a 190°C-200°.

In ogni caso e qualunque sia il riso che vogliate adoperare, è bene, comunque, attenervi alle istruzioni di cottura indicate dal produttore e riportate sulla sua confezione.

Come cuocere il riso per assorbimento step by step

Per ottenere un risultato professionale anche se non siete degli chef, seguite questa procedura dalle basi scientifiche:

1. Il lavaggio (fondamentale): versate il riso in una ciotola e sciacquatelo con acqua fredda, massaggiandolo delicatamente. Ripetete finché l’acqua non risulterà limpida in modo di rimuovere l’amido superficiale “grigiastro” che renderebbe il riso colloso.
2. L’ammollo (opzionale ma consigliato specialmente per le varietà integrali): lasciare il riso in acqua per circa 15-20 minuti prima di cuocerlo garantisce una cottura più uniforme e rapida.
3. La cottura: mettete il riso e l’acqua (partendo da acqua fredda o tiepida, ma sempre con dosi precise) in una pentola dal fondo spesso e portate ad ebollizione a fiamma vivace.
4. Il “non disturbare”: appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite il coperchio (che deve essere a buona tenuta) e non mescolate mai, visto che il riso deve assorbire il vapore e il liquido in totale autonomia.
5. Il riposo finale: una volta che l’acqua è stata assorbita, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti per permettere al vapore residuo di distribuirsi uniformemente, perfezionando la texture del chicco.

I tre comandamenti per non sbagliare

• Usate la pentola giusta: serve un fondo spesso in acciaio inox o, meglio ancora, in terracotta per distribuire il calore in modo omogeneo senza bruciare il fondo.
• Non sollevate il coperchio: se lo faceste, disperdereste il vapore necessario alla cottura e interrompeste il processo termico.
• Non andate a occhio: la cucina è chimica e la chimica richiede misure. Usate una tazza (con la quale è anche possibile stabilire le dosi a persona) o una bilancia per mantenere le proporzioni.

Perché non usare troppa acqua

Potreste essere tentati di aggiungere acqua “per sicurezza”, ma non è opportuno farlo, poiché un eccesso di liquido porterebbe a un minore gusto e a una consistenza eccessivamente cedevole.

Qualora il riso risulti spesso troppo cotto, provate a ridurre leggermente il quantitativo di acqua, correggendo il tiro in base alla pentola che adoperate e alla potenza del vostro fornello, ma ricordando che cuocere il riso per assorbimento serve ad evitare di scolare l’acqua e, di conseguenza, a preservare così tutti i micronutrienti idrosolubili che altrimenti andrebbero perduti.

In sintesi, se cercate un contorno leggero e chicchi ben divisi, evitate di cuocere per assorbimento i risi ricchi di amido senza averli prima lavati accuratamente per rimuovere la polvere amidacea superficiale, ma se, invece, gradite una consistenza naturalmente più legata e cremosa, potete applicare questa tecnica a quasi ogni varietà, rispettando i corretti rapporti tra acqua e cereale.

Altri articoli utili per chi ama cucinare:

• Come calcolare quanto pesano le uova se non si dispone della bilancia
• Salatura della carne: quando e come farla
• Come cuocere a vapore in mancanza della vaporiera e del forno combinato

Credito foto in evidenza: yoppy per Flickr.com

Oggi ti porto alla scoperta di un piatto che profuma di casa, di antiche tradizioni contadine e di domeniche trascorse in famiglia: il castrato in umido all’emiliana.

Sebbene questa carne sia una vera istituzione in Abruzzo e in Alto Adige, è amatissima anche nella cucina emiliano-romagnola, in cui viene largamente impiegata per il suo sapore unico e la sua consistenza che si scioglie in bocca.

Non lasciarti intimidire dal nome o dal tipo di carne non comune: seguendo i miei consigli, preparerai un secondo piatto da leccarsi i baffi e perfetto per le feste pasquali in alternativa alla costolette di agnello al forno.

Cos’è il castrato e perché è così speciale?

Per chi non è esperto, facciamo subito chiarezza: il castrato non è altro che un ovino maschio che viene castrato in tenera età e macellato a non meno di 5 mesi e a non più di 2 anni di vita.

La castrazione ha uno scopo ben preciso: rendere le carni maggiormente tenere e sapide, ma dal gusto meno “forte” rispetto a quello di una pecora adulta.

Il castrato, la cui qualità si riconosce dal colore rosso intenso e dal grasso bianco perla, è ricco di proteine e, sebbene sia considerato piuttosto grasso, è proprio questo elemento a donargli quella morbidezza inconfondibile durante le lunghe cotture.

Cucinare il castrato in umido è un esercizio di pazienza, ma ti assicuro che ne vale davvero la pena e che il risultato finale ti ripagherà di ogni minuto di attesa.

Preparazione del castrato in umido secondo la ricetta emiliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 2 ore e 1/2 di cottura

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa, monda la cipolla, la carota e le coste di sedano, lavale, asciugale, tritale grossolanamente e tienile da parte.

Rimuovi dalla carne il grasso in eccesso ma non tutto (dato che una piccola parte serve per mantenerla morbida) e poi tagliala a pezzi della stessa dimensione.

Metti i pezzi di carne, quindi, in un tegame (possibilmente di coccio) assieme a un filo di olio EVO e allo spicchio di aglio spellato.

Girandoli spesso col cucchiaio di legno, falli rosolare a fuoco vivo su tutta la loro superficie per sigillarli e mantenerne i succhi all’interno.

Dopodiché elimina lo spicchio di aglio, aggiungi il trito di verdure e lascia insaporire per qualche minuto.

Poi sfuma con il vino rosso e, quando la componente alcolica sarà evaporata, unisci i pelati, gli aromi tritati e 2 mestoli di acqua.

Regola di sale e di pepe, mescola, riporta a bollore a fiamma vivace, metti il coperchio e abbassa il fuoco al minimo.

Fai cuocere lentamente per 2 ore-2 ore e 1/2, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua bollente se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo.

Infine, spegni il fuoco e lascia riposare il castrato in umido all’emiliana per 5 minuti prima di servirlo ben caldo in tavola con un vino rosso dal sapore pieno e dal profumo intenso, come il Sangiovese.

Conservazione

Puoi conservare il castrato in umido, dopo averlo lasciato raffreddare del tutto e chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero fino a 2 giorni o nel freezer per 2 mesi al massimo.

Al momento del consumo, fallo riscaldare sul fuoco (senza prima scongelarlo se lo tieni in freezer), assicurandoti che raggiunga una temperatura omogenea.

Consigli per un risultato da chef

• La prova forchetta: non serve l’orologio, serve la forchetta! La carne è pronta quando punzecchiandola risulta tenerissima e si stacca facilmente.
• Cosa abbinare: questo piatto chiama la scarpetta! Servilo con del pane casereccio tostato, oppure accompagnalo con una polenta morbida, un cremoso purè di patate o delle cipolline saltate in padella.
• Il tocco in più: se vuoi seguire la tradizione più rustica, usa il sugo di cottura per condire dei rigatoni o della pasta all’uovo (come, ad esempio, i maccheroni alla chitarra), spolverando il tutto con abbondante pecorino romano.
• Pentola a pressione: qualora tu abbia poco tempo, la pentola a pressione è un’ottima alleata: ridurrà i tempi a circa 45-60 minuti dal fischio.

Ultimo suggerimento: adopera petto o spalla di castrato, perché il cosciotto, il carrè e la sella sono più indicati per fare gli arrosticini e per essere arrostiti o cucinati alla griglia.

Altri piatti della tradizione contadina da provare:

• Fasoi in potacin del Polesine
• Panina pasquale casentinese
• Ravioli di gallina incaciati

Finocchi e cipolle in padella: contorno veloce, leggero e sorprendente

Se cerchi un contorno semplice ma capace di conquistare tutti, i finocchi e cipolle in padella sono la soluzione perfetta. Spesso i finocchi vengono consumati crudi in insalata, tuttavia cucinarli in padella permette di esaltarne la dolcezza naturale e ottenere un piatto caldo, profumato e incredibilmente gustoso.
Inoltre, questa ricetta è ideale per chi desidera portare in tavola qualcosa di leggero senza rinunciare al sapore: è vegana, economica, poco calorica e pronta in poco tempo. Proprio per questo motivo si abbina facilmente a qualsiasi secondo piatto, sia vegetariano sia tradizionale. Leggi anche:

• Cotolette di finocchi in friggitrice ad aria
• Zucca e cipolle gratinate al forno
• Frittata di cipolle

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaFuoco lento
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per finocchi e cipolle in padella

2 finocchi (650 g interi da pulire)

1 cipolla dorata (media circa 130 g )

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

100 olive taggiasche (denocciolate)

1 ciuffo prezzemolo tritato

q.b. sale (pepe)

Strumenti

Strumenti per preparare i finocchi in padella

Tagliere

Coltello

Colino

Padella

Passaggi

Come preparare finocchi e cipolle in padella

Pulire e tagliare i finocchi Per iniziare, elimina la parte finale più dura dei finocchi e dividili prima a metà e poi in spicchi. Successivamente ricava da ogni spicchio delle fettine sottili, così da ottenere una cottura uniforme e veloce. Trasferisci quindi i finocchi affettati in un colapasta e lavali accuratamente sotto acqua corrente, lasciandoli poi sgocciolare bene.

Preparare la cipolla
A questo punto sbuccia la cipolla dorata e tagliala a fettine sottili. Questo passaggio è importante perché la cipolla, cuocendo lentamente, diventerà morbida e dolce, creando una base aromatica perfetta per il contorno.

Stufare la cipolla
In un tegame capiente versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi le cipolle. Lasciale stufare a fuoco basso per circa 5 minuti, rimestando spesso, finché non risulteranno morbide.

Cuocere i finocchi
Dopodiché unisci i finocchi alla cipolla stufata e aggiungi mezzo bicchiere di acqua. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per favorire una cottura uniforme e permettere alle verdure di ammorbidirsi lentamente.

Insaporire il contorno
Quando i finocchi saranno teneri, regola di sale, aggiungi il pepe e incorpora le olive taggiasche. Lascia insaporire ancora per pochi minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Ultimare e servire
Prima di spegnere la fiamma aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Il risultato finale dovrà essere asciutto e privo di acqua: finocchi e cipolle si fonderanno tra loro fino quasi a non distinguersi, creando un contorno morbido, profumato e davvero delizioso. Servi subito per gustarlo al meglio.

I finocchi e cipolle in padella si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico dopo il completo raffreddamento. Prima di servirli nuovamente, puoi riscaldarli in padella.

Per ottenere un risultato ancora più gustoso, cuoci sempre le verdure a fuoco dolce: una cottura lenta permette infatti ai finocchi e alle cipolle di rilasciare naturalmente la loro dolcezza. Inoltre, tagliare le verdure sottili aiuta a farle amalgamare meglio durante la cottura, creando quella consistenza morbida e uniforme che rende il piatto particolarmente invitante.

Il piatto risulta naturalmente saporito, quindi non è necessario eccedere con condimenti.

Per una versione ancora più profumata puoi aggiungere, durante la cottura, un pizzico di curcuma o paprika dolce. In alternativa, qualche goccia di aceto balsamico a fine preparazione regalerà una piacevole nota agrodolce. Se invece preferisci un gusto mediterraneo più deciso, prova ad arricchire il piatto con scorza di limone grattugiata oppure con qualche cappero dissalato insieme alle olive taggiasche.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i finocchi e cipolle in padella in anticipo?

Sì, puoi prepararli con qualche ora di anticipo. Anzi, dopo il riposo i sapori risultano ancora più amalgamati.

Posso usare un altro tipo di cipolla?

Certamente, puoi utilizzare anche cipolla bianca o rossa se preferisci un sapore più deciso.

È una ricetta adatta a una dieta vegana?

Sì, la ricetta è completamente vegana perché utilizza solo ingredienti vegetali. Inoltre è poco calorica, quindi adatta anche a chi cerca un contorno sano e semplice.

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Dosi variate per

porzioni

Toast besciamella, prosciutto e scamorza in friggitrice ad aria : cremosi e filanti

I toast con besciamella, prosciutto e scamorza in friggitrice ad aria sono una ricetta veloce, semplice e super golosa, ideale per una cena sfiziosa o un pranzo last minute. Grazie alla cottura rapida in friggitrice ad aria, questi toast diventano croccanti all’esterno e cremosi all’interno in soli 20 minuti, senza sporcare troppo la cucina.
Per ottenere dei toast perfetti, bastano pochi accorgimenti. Innanzitutto, la besciamella deve essere densa e corposa: usatene la giusta quantità per evitare che le fette di pancarrè si ammorbidiscano troppo. In secondo luogo, preferite la scamorza alla mozzarella fresca, mentre la mozzarella grattugiata per pizza sulla superficie garantirà una gratinatura uniforme e filante.
Seguendo questi semplici consigli, otterrete dei toast irresistibili, dal cuore cremoso e dal sapore ricco, perfetti per conquistare tutta la famiglia. Questa ricetta veloce con pancarrè filante è l’ideale per chi ama preparazioni gustose in pochi minuti. Per altre ricette simili:

• Pizza toast veloce in friggitrice ad aria
• Toast per San Valentino, uno sfizio!
• Sofficini con pancarrè

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione7 Minuti
• Tempo di cottura13 Minuti
• Porzioni6Pezzi
• Metodo di cotturaFritturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i toast in friggitrice ad aria

12 fette pancarrè

6 fette scamorza

6 fette prosciutto cotto

150 g mozzarella per pizza (grattugiata)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (+ un filo per la finitura)

PER LA BESCIAMELLA

300 g latte

30 g burro

30 g farina 00

q.b. sale (noce moscata)

Strumenti

Strumenti necessari per i toast in friggitrice ad aria

Frusta a mano

Setacci

Carta forno

Teglia

Friggitrice ad aria

Passaggi

Come preparare i toast in friggitrice ad aria

Preparare la besciamella
Innanzitutto, prepara la besciamella. In un pentolino, sciogli il burro e aggiungi la farina, mescolando con una frusta a mano. Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare, e porta a cottura fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa. Aggiungi un pizzico di sale e profuma con la noce moscata.

Preparare la teglia e le fette di pane
Prendi una teglia e foderala con carta forno, ungendone leggermente il fondo. Sistema sei fette di pancarrè sulla carta forno e condiscile con un cucchiaio di besciamella ciascuna. Attenzione: non eccedere con la besciamella, altrimenti il pane si ammorbidisce troppo.

Farcire le fette di pane
Adesso farcisci le fette di pane già condite con una fetta di scamorza e una di prosciutto.

Chiudere i toast
Chiudi il tutto con le altre sei fette di pancarrè, formando i classici toast a strati.

Condire per la gratinatura
Per completare, aggiungi un filo di besciamella, un po’ di mozzarella grattugiata per pizza e un leggero filo d’olio extravergine d’oliva.

Cottura in friggitrice ad aria o forno tradizionale
Cuoci i toast in friggitrice ad aria a 200°C per circa 8 minuti.
Se preferisci il forno tradizionale, cuoci sempre a 200°C per circa 15 minuti.

Servire
Servi subito i toast, ancora caldi e filanti, per gustare al meglio la loro cremosità e croccantezza.

I toast con besciamella, prosciutto e scamorza sono migliori se consumati subito, quando sono ancora caldi e filanti.

Non eccedere con la besciamella, altrimenti il pane si ammorbidisce troppo.

Utilizza scamorza per il ripieno e mozzarella grattugiata per la gratinatura: il risultato sarà più filante e dorato.

La cottura in friggitrice ad aria è molto veloce: controlla sempre il grado di doratura, perché ogni modello può cuocere leggermente diversamente.

Nel forno tradizionale i tempi sono più lunghi, ma il risultato resta altrettanto gustoso.

Puoi usare pancarrè normale o integrale a seconda delle preferenze.

Versione Vegetariana: sostituisci il prosciutto con zucchine grigliate, melanzane o funghi trifolati.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i toast in friggitrice ad aria in anticipo?

Sì, puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigorifero coperti con pellicola. Consiglio però di cuocerli solo al momento di servire, così i tuoi toast in friggitrice ad aria rimarranno caldi, filanti e croccanti.

Posso usare altri tipi di pane per i toast in friggitrice ad aria?

Sì, pancarrè integrale o pane in cassetta più rustico funzionano bene. La consistenza finale sarà leggermente diversa, ma i tuoi toast in friggitrice ad aria resteranno golosi, filanti e croccanti.

È possibile usare la besciamella già pronta all’uso?

Sì, puoi utilizzare la besciamella pronta per velocizzare la preparazione.

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Dosi variate per

porzioni

Pasta con Carciofi Trifolati e pecorino: Ricetta Vegetariana facile

La pasta con carciofi trifolati e pecorino è una ricetta semplice e gustosa, perfetta per chi predilige una cucina vegetariana senza rinunciare al sapore. Infatti, il connubio tra carciofi e pecorino è davvero irresistibile: da un lato il gusto delicato e leggermente dolce dei carciofi, dall’altro la sapidità intensa del formaggio, che insieme creano un equilibrio perfetto.
Inoltre, grazie alla cremosità del condimento, il sugo si amalgama alla pasta avvolgendola completamente e rendendo ogni boccone ancora più speciale. Per ottenere un risultato ottimale, consiglio di utilizzare un formato di pasta rigata, ideale per trattenere al meglio il condimento.
Un altro vantaggio di questa ricetta è sicuramente la sua praticità: si tratta, infatti, di un piatto che può essere preparato facilmente anche quando si ha poco tempo a disposizione, ma si desidera comunque portare in tavola qualcosa di sfizioso.
Personalmente l’ho adorata fin dal primo assaggio: sarà perché amo i carciofi in qualsiasi modo vengano preparati, ma con la pasta sono davvero il massimo. Per altre ricette con i carciofi leggi:

• Pasta con carciofi pancetta e uova
• Pasta tonno e carciofini sott’olio
• Tortino di carciofi al forno

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta con Carciofi Trifolati e Pecorino

320 g pasta

6 carciofi

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 scalogno

15 pomodorini datterini

q.b. sale (pepe)

50 pecorino romano (grattugiato + 4 cucchiai per la finitura)

413,28 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 413,28 (Kcal)
• Carboidrati 47,45 (g) di cui Zuccheri 3,45 (g)
• Proteine 11,55 (g)
• Grassi 21,53 (g) di cui saturi 4,81 (g)di cui insaturi 0,57 (g)
• Fibre 9,77 (g)
• Sodio 1.925,48 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 285 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Ciotole

Schiumarola

Pentola

Tegame

Passaggi

Come preparare la Pasta con Carciofi e Pecorino

Preparazione dei carciofi
Inizia pulendo i carciofi, eliminando tutte le foglie esterne più dure fino a ricavare solo i cuori teneri. Successivamente tagliali a fettine sottili e mettili in una ciotola con acqua acidulata con limone, così da evitare che possano annerirsi a contatto con l’aria.

Cottura del condimento
In un tegame versa un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi lo scalogno precedentemente tagliato a pezzettini. Lascialo rosolare a fuoco dolce fino a quando diventa leggermente dorato.

Cuocere i carciofi
A questo punto aggiungi i carciofi ben scolati e copri con un coperchio, versando mezzo bicchiere di acqua. Prosegui la cottura fino a quando i carciofi risulteranno morbidi al punto da poter essere schiacciati facilmente con una forchetta.

Aggiungere i pomodorini
Quando i carciofi sono pronti, unisci i pomodorini datterini tagliati a metà e lascia cuocere ancora per qualche minuto. Infine regola di sale e pepe e spegni la fiamma.

Cottura della pasta e mantecatura
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e, una volta raggiunta la cottura al dente, trasferiscila direttamente nel tegame con il sugo di carciofi e pomodorini.

Mantecare con pecorino
Fai saltare il tutto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e il pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata.

Impiattamento
Quando la pasta è perfettamente mantecata, impiatta e completa con una spolverata di pecorino grattugiato e pepe macinato fresco.

La pasta con carciofi e pecorino può essere conservata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un giorno. Al momento di consumarla, ti consiglio di riscaldarla in padella aggiungendo un cucchiaio di acqua.

Per ottenere un risultato ancora più cremoso, manteca la pasta aggiungendo il pecorino poco alla volta insieme a un mestolo di acqua di cottura. Inoltre, utilizza preferibilmente un formato di pasta corta e rigata.

Ricorda di immergere sempre i carciofi in acqua e limone subito dopo averli tagliati: questo semplice passaggio eviterà che anneriscano e manterrà il loro colore chiaro e invitante durante la preparazione.

Se non ami il sapore deciso del pecorino, puoi sostituirlo con parmigiano reggiano o grana padano per un gusto più delicato. In alternativa, per una nota ancora più intensa, puoi aggiungere qualche scaglia di pecorino direttamente in superficie prima di servire.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso utilizzare i carciofi surgelati nella Pasta con Carciofi Trifolati e Pecorino?

Sì, puoi utilizzare anche i carciofi surgelati se non hai quelli freschi a disposizione.

Posso preparare il condimento in anticipo?

Sì, puoi preparare il sugo di carciofi trifolati in anticipo. Al momento dell’utilizzo, ti basterà riscaldarlo leggermente prima di aggiungere la pasta.

La ricetta della Pasta con Carciofi Trifolati e Pecorino è adatta a una dieta vegetariana?

Si, questa pasta con carciofi trifolati e pecorino è perfetta per chi segue una dieta vegetariana.

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Dosi variate per

porzioni

Pasta ricotta limone e pistacchi: tagliatelle cremose e profumate

La Pasta ricotta limone e pistacchi è uno di quei piatti che conquistano al primo assaggio. Un primo semplice solo all’apparenza, che gioca sull’equilibrio dei sapori e sulla cremosità avvolgente della ricotta. In questo caso, la ricotta viene frullata in un mixer fino a diventare una crema saporita, arricchita dalla buccia di limone biologico che regala freschezza, dai pistacchi che aggiungono carattere, e da una macinata di pepe che vivacizza il tutto.
A completare la crema, qualche foglia di basilico profumato e una manciata di pecorino grattugiato, fondamentale per smorzare il dolce naturale della ricotta e dare maggiore profondità al piatto. Il sale e un po’ di acqua di cottura della pasta servono invece a legare perfettamente tutti gli ingredienti, creando una consistenza liscia e vellutata.
Infine, quando le tagliatelle sono cotte al dente, basta una ripassata veloce in padella con la crema di ricotta e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Si impiatta, si assaggia… e ci si rende conto che sì, è davvero saporita. Un primo piatto elegante ma immediato, perfetto per quando si ha voglia di qualcosa di speciale senza complicarsi la vita. Leggia anche:

• Pasta ricotta e noci cremosa
• Pasta ricotta pancetta e zafferano
• Pasta ricotta e salsiccia

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta ricotta limone e pistacchi

160 g tagliatelle all’uovo

200 g ricotta

25 g pistacchi

1 limone (buccia grattugiata)

6 foglie basilico

40 pecorino (grattugiato)

q.b. sale (pepe)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

699,34 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 699,34 (Kcal)
• Carboidrati 64,38 (g) di cui Zuccheri 2,88 (g)
• Proteine 28,61 (g)
• Grassi 38,47 (g) di cui saturi 12,92 (g)di cui insaturi 8,01 (g)
• Fibre 3,94 (g)
• Sodio 3.123,75 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la pasta ricotta limone e pistacchi

Mixer

Ciotole

Spatola

Pentola

Padella

Passaggi

Come preparare la pasta ricotta limone e pistacchi

Preparare l’acqua per la pasta
Metti a bollire abbondante acqua e salata. Questo passaggio è fondamentale perché l’acqua ben sapida darà carattere sia alla pasta sia alla crema, grazie all’acqua di cottura che useremo in seguito.

Frullare gli ingredienti
Nel frattempo raccogli nel mixer la ricotta, la buccia di limone biologico grattugiata, il pecorino, un pizzico di pepe, il sale, le foglie di basilico e 20 g di pistacchi. Tieni da parte i pistacchi restanti, che serviranno per la finitura del piatto.
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia, vellutata e fluida. Se necessario, puoi aggiungere ancora poca acqua di cottura per regolare la consistenza.

Cuocere e mantecare la pasta
Quando la pasta è cotta al dente, trasferiscila direttamente in un tegame capiente con un giro di olio extravergine di oliva. Unisci la crema di ricotta e mescola velocemente a fuoco vivace, giusto il tempo di avvolgere bene la pasta senza farla asciugare. Bastano pochi secondi: il calore farà il resto.

Impiattare e servire
Servi subito la pasta ben calda, completando ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una generosa granella di pistacchi e una macinata di pepe fresco. Cremosa, profumata e irresistibilmente buona: una di quelle ricette che conquistano dal primo assaggio.

Questa pasta dà il meglio di sé appena fatta, quando la crema di ricotta è morbida e avvolgente.

Per un risultato perfetto, scegli una ricotta ben scolata e di qualità, Usa sempre limone biologico. L’acqua di cottura della pasta è fondamentale: aggiungila poco alla volta per ottenere una crema fluida. La mantecatura deve essere rapida e a fuoco vivace, per evitare che la ricotta si asciughi.

Il pecorino ha un ruolo importante in questa ricetta, perché bilancia la dolcezza naturale della ricotta e intensifica il sapore complessivo del piatto.

Puoi preparare questa ricetta anche con altri formati di pasta.

FAQ (Domande e Risposte)

È possibile rendere la pasta ricotta limone e pistacchi senza lattosio?

Sì, puoi utilizzare una ricotta senza lattosio e un formaggio stagionato naturalmente privo di lattosio. In questo modo otterrai una versione adatta anche a chi ha intolleranze.

Posso sostituire il pecorino con un altro formaggio per preparare la pasta ricotta limone e pistacchi?

Certo. Puoi usare parmigiano reggiano stagionato o grana padano per un sapore più dolce e meno deciso. Il risultato sarà comunque cremoso

Posso usare un altro formato di pasta al posto delle tagliatelle?

Assolutamente sì. Questa ricetta funziona molto bene anche con spaghetti, linguine, fusilli o pasta corta.

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Dosi variate per

porzioni

Pastina fatta in casa per brodo: la ricetta di una volta con 3 ingredienti

La pastina fatta in casa per brodo è una di quelle ricette di una volta che non passano mai di moda.
Con soli 3 ingredienti, semplici e genuini, si porta in tavola un primo piatto buono, essenziale e capace di coccolare al primo cucchiaio.
Inoltre, grazie all’uso del mixer, questa versione diventa velocissima da preparare: l’impasto viene ridotto in tante piccole briciole irregolari, un formato di pastina davvero speciale, perfetto per cuocere direttamente nel brodo. In questo modo, si ottiene una consistenza avvolgente senza lunghe lavorazioni, ideale anche quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a qualcosa di fatto bene.
Una volta cotta in un brodo vegetale caldo, magari arricchito con verdure passate, questa pastina ha davvero il suo perché. È semplice, sì, ma piena di carattere, proprio come le ricette di una volta: quelle che scaldano il cuore e fanno sentire subito meglio.
In conclusione, se cerchi un comfort food autentico, facile e veloce, questa pastina fatta in casa è la scelta perfetta per riscoprire il piacere delle cose semplici. Leggi anche:

• Brodo vegetale ricetta di casa mia
• Risoni cremosi zucchine e robiola
• Gnocchetti tirolesi, Spatzle.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura3 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pastina fatta in casa

200 farina di semola di grano duro rimacinata (+ 2 cucchiai all’occorrenza per la spianatoia)

2 uova (120 g pesate senza guscio)

2 pizzichi sale

277,20 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 277,20 (Kcal)
• Carboidrati 47,42 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
• Proteine 14,08 (g)
• Grassi 5,13 (g) di cui saturi 1,89 (g)di cui insaturi 2,80 (g)
• Fibre 0,00 (g)
• Sodio 702,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 108 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Attrezzatura da cucina

Ciotola

Spatola

Spianatoia

Mixer

Pellicola per alimenti

Passaggi

Come preparare la pastina fatta in casa per brodo

Preparare l’impasto della pastina
In una ciotola capiente versa la farina di semola rimacinata, aggiungi un pizzico di sale e le uova intere. Inizia a impastare direttamente nella ciotola, poi trasferisci il composto sul piano di lavoro e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Forma un panetto liscio e regolare.

Tempo di riposo dell’impasto
Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più elastico e facile da lavorare.

Ridurre l’impasto in pastina con il mixer
Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in più pezzi. Inseriscili nel mixer e aziona a scatti, controllando di volta in volta la consistenza. Se necessario, aggiungi un pizzico di semola rimacinata per evitare che l’impasto si compatti troppo.

La consistenza giusta
Il risultato finale dovrà essere quello di tante piccole briciole irregolari, perfette per cuocere direttamente nel brodo. È proprio questa lavorazione a rendere la pastina veloce da preparare e così speciale.

Come conservare la pastina prima della cottura
Una volta pronta, versa la pastina su un vassoio cosparso di semola rimacinata e coprila con un canovaccio pulito. Lasciala riposare così fino al momento dell’utilizzo.

Cottura e servizio
Cuoci la pastina in un buon brodo vegetale caldo, meglio se arricchito con verdure passate. In pochi minuti sarà pronta per essere gustata: una coccola semplice e genuina, capace di scaldare il cuore.

La pastina fatta in casa può essere conservata a crudo su un vassoio infarinato, coperta con un canovaccio, per alcune ore prima della cottura.
In alternativa, una volta ben asciutta, può essere trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero per 1 giorno.

Per ottenere una pastina ben sgranata, è importante azionare il mixer a scatti e non in modo continuo. In questo modo l’impasto non si compatta e si formano le classiche briciole irregolari.

Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi pochissima semola rimacinata alla volta, senza esagerare, per non rendere la pastina troppo dura in cottura.

Per un risultato ancora più avvolgente, cuoci la pastina in un brodo vegetale saporito, magari preparato con verdure passate, che la renderanno cremosa e ricca.

FAQ (Domande e Risposte)

La pastina fatta in casa per brodo può essere congelata?

La pastina fatta in casa per brodo è preferibile non congelarla. Essendo molto facile e veloce da preparare, è preferibile conservarla una volta fatta seccare sulla spianatoia in frigorifero.

Posso sostituire la semola con la farina 00 nella pastina fatta in casa per brodo?

Sì, è possibile sostituire la semola con la farina 00, ma il risultato sarà leggermente diverso. La pastina fatta in casa per brodo preparata con farina 00 risulterà più morbida e meno rustica. La semola rimacinata, invece, garantisce una consistenza più corposa e una migliore tenuta in cottura, consiglio di utilizzare solo una parte di farina 00.

Quanto tempo cuoce la pastina fatta in casa per brodo?

La pastina fatta in casa per brodo cuoce molto velocemente. Bastano in genere 2–3 minuti nel brodo bollente. È consigliabile assaggiarla per verificare il grado di cottura desiderato.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Torta all’arancia senza uova. sembra essere il primo su IL CLUB DI ROSSANA.

La ciorba radauteana con pollo, o ciorbă rădăuțeană, è una delle zuppe più amate e rappresentative della tradizione culinaria rumena.

Questa specialità, che può diventare una minestra/portata unica se si aggiunge pasta corta, si distingue per il suo brodo cremoso e saporito, arricchito della panna acida e dei tuorli d’uovo, che le conferiscono una consistenza vellutata e un gusto delicato ma avvolgente.

La sua ricetta è un perfetto equilibrio tra semplicità e profondità di sapori, particolarmente indicato per alleviare i sintomi dell’influenza e del raffreddore in inverno al pari del brodo di pollo, ma capace di regalare gusto e benessere in ogni periodo dell’anno.

Origine della ciorba radauteana

La ciorba radauteana nasce nel cuore della Bucovina, a Rădăuţi, città ricca di tradizioni gastronomiche influenzate da culture balcaniche e mediorientali.

Creata per valorizzare le carni di pollo locali e le verdure di stagione, affonda la sue origini in antiche tecniche di cucina casalinga, in cui ingredienti semplici e genuini venivano trasformati in un comfort food  sostanzioso e ricco di sapore.

Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta grazie a influenze esterne, in particolare balcaniche e mediorientali, arricchendo la zuppa di aromi.

Un aneddoto interessante racconta di una signora di Rădăuţi che, con la sua maestria, ha tramandato una tecnica particolare per ottenere un brodo particolarmente ricco, diventata un punto di riferimento per molti cuochi della zona.

Questa storia personale rende la ciorba rumena con pollo un legame vivo con la cultura e le tradizioni locali ed oggi le varianti regionali e personali sono molteplici.

Preparazione della ciorba radauteana con pollo

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 60 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Raccogli le cosce di pollo in una casseruola, aggiungi acqua fredda fino a ricoprirle di 3 dita e porta a bollore.

Nel frattempo, monda le carote, la cipolla, il peperone (levagli i semi ed i filamenti bianchi interni oltre al picciolo), la pastinaca ed il sedano rapa; lavali, tagliali e pezzi e tienili da parte.

Quando l’ebollizione sarà stata raggiunta e si sarà formata della schiuma in superficie, scola le cosce di pollo e trasferiscile in una grossa pentola.

Aggiungi gli ortaggi puliti e tagliati, il pepe in grani, la foglia di alloro, il sale e 2 litri di acqua; copri con il coperchio e fai cuocere il tutto per circa 45 minuti a partire dall’ebollizione a fiamma dolce.

Una volta che le cosce di pollo si saranno ammorbidite, toglile dalla pentola assieme alle verdure e filtra il brodo di cottura.

Qualora tu voglia aggiungere la pasta, falla lessare in abbondante acqua salata, scolala al dente e tienila da parte.

Taglia a mirepoix (cubetti di circa 5 mm per lato) le carote e rimettile nella pentola con la carne sfilacciata delle cosce di pollo a cui avrai levato ossa e pelle.

Versa i tuorli, la panna acida e 2 mestoli di brodo caldo in una ciotola e mescola bene con una frusta.

Trasferisci, quindi, il composto nella pentola assieme al brodo rimasto, a 1 cucchiaio di aceto di mele, agli spicchi di aglio spremuti con l’apposito attrezzo (o grattugiati) e al prezzemolo tritato finemente.

Poi assaggia, regola di sale e fai riscaldare la ciorba radauteana al pollo, aggiungendo, se vuoi, la pasta all’ultimo.

Infine, toglila dal fuoco, mescolala, suddividila nei piatti fondi individuali e servila subito in tavola.

Consigli per un risultato ottimale

Anche se la ricetta originale non prevede l’aggiunta di pasta, io consiglio di usarla sia per poter servire il piatto come portata unica nutrizionalmente completa sia perché…ci sta proprio bene.

Sebbene convenga adoperare le cosce di pollo per ottenere un brodo più ricco, puoi anche usare altre parti dell’animale, purché non siano già state disossate.

Cuoci a fuoco lento e moderato per non disperdere gli aromi delicati delle verdure.

Mescola bene la panna acida (se non la trovi già pronta, puoi anche farla semplicemente in casa pure senza lattosio), i tuorli e i 2 mestoli di brodo prima di unirli alla zuppa per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi l’aglio fresco tritato spremuto solo alla fine in modo che conservi l’aroma intenso senza amaro.

Modera l’uso di aceto di mele per un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza.

Usa un colino a maglia fine per eliminare impurità e schiuma dal brodo e una pentola di acciaio con coperchio aderente per mantenere il calore costante e preservare gli aromi durante la cottura a fuoco lento.

Anche se le verdure avranno ormai rilasciato la maggior parte del loro sapore e delle sostanze in esse contenute nel brodo, puoi riutilizzarle in altre zuppe, torte salate o ripieni per evitare di sprecarle.

Possibili varianti

Spezie e panna possono essere adattate secondo i gusti personali, permettendo di personalizzare la ricetta senza perdere l’essenza della ciorba rumena.

Oltre alla versione classica con pollo, ne esistono  di più “robuste” con carne di manzo o maiale, ideali per chi ama sapori maggiormente intensi e corposi, ma  tali varianti  richiedono tempi di cottura più lunghi e un bilanciamento diverso delle spezie.

Per chi preferisce un’opzione vegetariana, la ciorba può essere preparata con un brodo vegetale ricco aromatizzato e, volendo, è possibile sostituire la panna acida con yogurt naturale per una consistenza più leggera e un sapore delicato.

Accompagnamenti tradizionali e presentazione

Il pane casereccio è l’accompagnamento ideale della ciorba rumena: croccante fuori e morbido dentro, è perfetto da “pucciare” nel brodo per assaporarne ogni sfumatura.

Della panna acida extra può essere aggiunta direttamente nel piatto per aumentare la cremosità e la delicatezza della zuppa.

Per chi ama i sapori più forti, un pizzico di peperoncino dona un tocco piccante che esalta il piatto senza sovrastarlo.

Verdure crude, come cetrioli o ravanelli, possono accompagnare la zuppa, offrendo un contrasto di texture e freschezza.

Se ti è possibile, servi la ciorba radauteana con pollo in piatti fondi (o ciotole) rustici per un’esperienza gastronomica e visiva completa ed invitante.

Altri primi piatti liquidi comfort:

• Vellutata di zucca, funghi e patate
• Minestra genovese con uova e maggiorana
• Acquacotta vegana

Credito foto in evidenza: yourhomebasedmom per Flickr.com

Avete presente quelle delizie che si trovano sulle bancarelle di dolciumi ? Mandorle o nocciole o pistacchi pralinati, che non si finirebbe mai di sgranocchiare? Durante queste festività mi sono cimentata nella preparazione di queste leccornie, complice la friggitrice ad aria, che  ci permette di realizzarle senza il minimo sforzo e con un risultato sorprendente. E non dimentichiamo il fatto che la materia prima che utilizzeremo è senza dubbio di qualità e provenienza sicura. 

Ingredienti: 150 g di nocciole non tostate (io ho usato nocciole dei Nebrodi), 100 g di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella, 30 g di acqua.

Utilizzate le tegiette di carta per friggitrice ad aria; inserite gli ingredienti e mescolate. Impostate la temperatura a 180° per 15 minuti. Di tanto in tanto, aprite e date una mescolata con un cucchiaio. Fine. Fatemi sapere!
 

Tiramisù al Pistacchio con Pandoro: il Dolce Facile e Cremoso che Conquista Tutti

Il tiramisù al pistacchio con pandoro è un dessert goloso e raffinato, perfetto per dare nuova vita al pandoro avanzato dopo le feste. Infatti, grazie alla sua consistenza morbida e alla crema avvolgente, questo dolce al cucchiaio conquista fin dal primo assaggio.
In particolare, le fette di pandoro, leggermente bagnate con caffellatte, si alternano a una crema al pistacchio senza uova, morbida e vellutata, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e cremosità. Inoltre, l’assenza di cottura rende la preparazione ancora più pratica e adatta anche a chi desidera un dessert speciale senza troppa difficoltà.
Nonostante l’aspetto scenografico, si tratta di un dolce di facile esecuzione, ideale da servire nei giorni di festa o come dessert di fine pasto. Tuttavia, l’unico vero segreto per un risultato impeccabile è la scelta degli ingredienti: un pandoro di ottima qualità, mascarpone fresco e una crema spalmabile al pistacchio di qualità superiore, capace di dare carattere e personalità al dessert.
In conclusione, questo tiramisù rappresenta una vera e propria delizia, pensata per sorprendere con semplicità ed eleganza. Leggi anche:

• Tiramisù alla ricotta con savoiardi e panna
• Tiramisù pinguino senza uova
• Tiramisù pan di stelle

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni6
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il tiramisù al pistacchio con pandoro
CREMA AL PISTACCHIO

300 g mascarpone

200 g panna vegetale zuccherata da montare

200 g crema al pistacchio

ALTRI INGREDIENTI

500 g pandoro (circa)

4 tazze da caffè caffè (ristretto non zuccherato)

4 tazze da caffè latte

PER DECORARE

2 cucchiai crema al pistacchio

2 cucchiai granella di pistacchi

Strumenti

Strumenti necessari

Ciotole

Fruste elettriche

Pirofila

Sac a poche

Passaggi

Preparazione passo dopo passo

Preparazione della crema al pistacchio
Versa in una ciotola il mascarpone freddo insieme alla panna liquida per dolci, anch’essa fredda. Inizia a montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio. A questo punto, aggiungi la crema spalmabile al pistacchio e continua a montare ancora per un paio di minuti, giusto il tempo necessario per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Il risultato finale dovrà essere una crema sostenuta, liscia e vellutata. Per la ricetta passo passo della crema al pistacchio guarda qui:

Preparazione del caffellatte
Prepara quattro tazzine di caffè non zuccherato e lascialo intiepidire leggermente. Successivamente, mescolalo con il latte.

Preparazione della base di pandoro
Prendi una pirofila rettangolare la mia misura (18×26 cm). Taglia il pandoro a fette di circa 1 cm di spessore e sistemale sul fondo della pirofila, schiacciandole leggermente con le mani. Bagna in modo uniforme le fette con il caffellatte, facendo attenzione a non inzupparle eccessivamente.

Composizione del tiramisù al pistacchio
Dopo aver bagnato il primo strato di pandoro, ricoprilo con uno strato di crema al pistacchio. Prosegui poi con un secondo strato di fette di pandoro, bagna al caffellatte e copri ancora con la crema, livellando bene la superficie.

Decorazione finale e riposo
Per terminare, trasferisci la crema rimasta in una sacca da pasticcere e distribuiscila sulla superficie del tiramisù con il disegno che preferisci. Completa con  granella di pistacchio. Copri la pirofila con pellicola e lascia riposare il dolce in frigorifero per almeno tre ore, così da permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

l tiramisù al pistacchio con pandoro va conservato in frigorifero, ben coperto con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico. In questo modo mantiene intatta la sua cremosità per fino a 3 giorni.

ngredienti di ottima qualità

Per un risultato davvero impeccabile, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Un pandoro soffice, un mascarpone fresco e una buona crema spalmabile al pistacchio faranno la differenza nel gusto finale.

Attenzione alla bagna

Il pandoro non va bagnato eccessivamente con il caffellatte, così da evitare che il dolce risulti troppo molle e perda la sua struttura.

Riposo in frigorifero

Il tempo di riposo è essenziale. Lasciare il tiramisù in frigorifero per almeno tre ore permette ai sapori di amalgamarsi e alla crema di assestarsi correttamente.

Se preferisci una variante senza caffè, puoi sostituire il caffellatte con latte semplice o con una bagna delicata alla vaniglia.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare il tiramisù in anticipo?

Sì, il tiramisù al pistacchio con pandoro può essere preparato anche con diverse ore di anticipo. Anzi, il riposo in frigorifero migliora la consistenza e il sapore finale.

È meglio usare caffè zuccherato o amaro?

È preferibile utilizzare caffè non zuccherato, poiché il pandoro e la crema al pistacchio apportano già una dolcezza equilibrata.

Posso usare una bagna diversa dal caffellatte?

Sì, è possibile bagnare il pandoro anche con una bagna a base di acqua e zucchero aromatizzata con liquore, come ad esempio rum o amaretto. In alternativa, per una versione analcolica e senza latte, si può utilizzare una bagna di acqua e zucchero profumata alla vaniglia o agli agrumi. L’importante è bagnare il pandoro con moderazione per non comprometterne la consistenza.

Dosi variate per

porzioni

Studiare in questa scuola è molto costoso. Il corso di pasticceria costa 8.000 dollari a modulo, e ce ne sono tre. Dato che nel mio Paese non esiste un centro del genere e non ho la stessa disponibilità economica, ho deciso di acquistare il libro. Oltre alle conoscenze che sto acquisendo nelle accademie qui e in altri libri, metterò in pratica le ricette, imparerò le tecniche e continuerò a crescere il più possibile.

Ho iniziato con un plumcake al limone, che potreste pensare sia la ricetta più semplice, e sono rimasta stupita dalle tecniche impiegate. Ho la mia ricetta del plumcake, ma quello che ho imparato ha cambiato la mia percezione di come prepararlo. Innanzitutto, inizio con la quantità di limone. La ricetta prevede la scorza di 4 limoni gialli, anche se io ho usato limoni verdi, perché volevo un sapore più acido che amaro. Questo piccolo dettaglio mi aiuta a capire che, se parliamo di un sapore, deve essere presente. La scorza di un limone non è sufficiente se il sapore principale è il limone. Questo è un punto importante da tenere a mente quando si includono i sapori nelle ricette.

Il contenuto di grassi è molto importante, poiché a seconda della fonte e della percentuale, il risultato sarà una mollica più aperta o chiusa. Alcune ricette richiedono il burro, che è di origine animale, e altre richiedono la margarina, che è principalmente di origine vegetale. Non è possibile sostituire semplicemente l’uno con l’altro, poiché il burro ha un contenuto di grassi più elevato, e se si desidera sostituirlo, è necessario assicurarsi che la margarina abbia un contenuto di grassi elevato. Questo farà la differenza e vorrei cogliere l’occasione per menzionarlo in modo che possiate tenerlo a mente.

Questa ricetta per la torta non prevede l’uso di liquidi come latte o acqua; le uova vengono mescolate con lo zucchero e la margarina viene aggiunta fusa. Questo conferisce alla torta la giusta quantità di umidità. La consistenza è simile a quella di una spugna; ho davvero apprezzato ogni morso. Devo dire che ho ripetuto la ricetta due volte per assicurarmi che venisse bene e per esercitarmi, capire e padroneggiare ogni passaggio.

Una cosa che mi è piaciuta molto imparare in questa ricetta è come spennellare una spatola, meglio conosciuta come raschietto, con l’olio e premerla leggermente sulla superficie prima di infornarla. Questo creerà una cavità, come una pagnotta. La prima volta che ho preparato questa ricetta, ho saltato questo passaggio, così ho potuto notare la differenza quando l’ho fatto, e il risultato è magico. Non ho quell’utensile, ma ne ho usato uno più piccolo, idealmente delle dimensioni della teglia, per ottenere una consistenza più pronunciata.

Un’altra cosa che ho apprezzato di questa ricetta è che è spalmata di confettura di albicocche in superficie e spennellata di glassa al limone sui lati. La glassa viene riscaldata bene, cosa che preferisco fare per ottenere una glassa più liquida. Poi la torta viene rimessa in forno per 1 minuto. La superficie è morbidissima grazie alla confettura e i bordi sono croccanti grazie alla glassa al limone.

Parlare di un plumcake può sembrare banale, ma dietro questa ricetta si celano numerose tecniche che ci insegnano le basi della pasticceria. Questa ricetta è diventata la mia plumcake al limone preferita, e ora voglio sperimentare altri gusti come l’arancia o il frutto della passione.

La pasticceria è un processo di precisione; ogni grammo conta e influenza la chimica che si forma quando gli ingredienti vengono combinati o cotti. Tenetelo sempre a mente: le quantità non si improvvisano mai; tutto è sempre misurato per ottenere risultati perfetti. Questo mi è rimasto impresso da quando ho iniziato a studiare pasticceria, e ne ho visto l’influenza. Se amate il mondo dei dolci, tenete presente che è un mondo di precisione, di misurazioni, ma anche di risultati stimolanti.

Sono soddisfatta del risultato di questa ricetta e, soprattutto, delle conoscenze acquisite. Questo libro, insieme a "L’ABC della Pasticceria" di Osvaldo Gross, è stato un percorso di apprendimento che mi ha aiutato a perfezionarmi e crescere immensamente, e li consiglio vivamente. Il libro della Scuola di Pasticceria Le Cordon Bleu contiene la ricetta di questo plumcake al limone, con istruzioni passo passo. Se lo desiderate, potete acquistarlo su Amazon o nella vostra biblioteca di fiducia.

Con questa ricetta, inizio una nuova serie sul mio blog chiamata #arecipemore , che sarà dedicata alla mia pratica con questo libro, che è stata una vera scoperta per me. Continuerò anche ad alimentare le mie altre serie e creerò un post speciale a riguardo, che pubblicherò sul mio blog. Ma dovremo aspettare che ciò accada, mentre io continuo a godermi l’ultima fetta di torta.

fonte

Ghirlanda di stelle alla Nutella: il dolce natalizio che conquista tutti.

Durante il periodo natalizio siamo sempre alla ricerca di dolcetti scenografici, capaci di affiancare le ricette della tradizione e, allo stesso tempo, di abbellire la tavola con un tocco di magia. Proprio per questo nasce la ghirlanda di stelle alla Nutella, un dessert facile, veloce e di grande effetto, ideale da preparare anche all’ultimo momento.
Si tratta, infatti, di un dolcetto semplice ma irresistibile: pasta sfoglia fragrante, farcita con Nutella, ritagliata con un coppapasta a forma di stella e disposta a creare una deliziosa ghirlanda. A questo punto, una spolverata di granella di pistacchi aggiunge colore e croccantezza, mentre una cascata di zucchero a velo completa il tutto… ed ecco che la magia è fatta.
Inoltre, grazie alla sua presentazione elegante e al gusto amato da grandi e piccoli, questa ghirlanda di stelle alla Nutella conquisterà davvero tutti. Perfetta per Natale, ma non solo, è il dolce ideale per stupire con semplicità e portare in tavola un’atmosfera calda, festosa e golosa. Guarda anche:

• Cuori di sfoglia e pan di stelle
• Corona di sfoglia al cioccolato
• Cornetti di sfoglia con crema Lotus e biscotti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti necessari per la ghirlanda di stelle alla Nutella

2 confezioni pasta sfoglia (formato rettangolare)

150 g Nutella®

2 cucchiai granella di pistacchi

q.b. zucchero a velo (per la finitura)

1 uovo (per pennellare la sfoglia)

Strumenti

Attrezzatura e utensili per preparare la ghirlanda di stelle alla Nutella

Spatola

Coppapasta

Teglie da forno

Spargizucchero

Passaggi

Passaggi per realizzare la ghirlanda di stelle alla Nutella

Preparare la base di pasta sfoglia
Per prima cosa, apri la confezione di pasta sfoglia e stendila delicatamente. Su uno dei due fogli, distribuisci uniformemente la Nutella, assicurandoti di coprire tutta la superficie fino ai bordi. Poi, copri con il secondo foglio di pasta sfoglia e fai aderire bene i due strati, premendo leggermente lungo i bordi.

Ritagliare le stelle
Con un coppapasta a forma di stella dal diametro di 4 cm e altezza di 6 cm, ritaglia tante stelle dalla pasta sfoglia farcita. Non buttare via i ritagli: possono essere attorcigliati e infornati a parte, creando piccoli snack golosi da gustare subito.

Creare la ghirlanda
Disegna un cerchio di circa 24 cm di diametro su un foglio di carta da forno. Disponi le stelle ottenute lungo il cerchio, sovrapponendole leggermente per dare l’effetto della ghirlanda. In questo modo otterrai una forma compatta e scenografica, perfetta per decorare la tavola natalizia.

Preparare per la cottura
Spennella delicatamente la superficie delle stelle con uovo sbattuto e distribuisci granella di pistacchi su tutta la ghirlanda. Questo passaggio aggiungerà colore, croccantezza e un profumo irresistibile durante la cottura.

Cuocere la ghirlanda
Inforna la ghirlanda in forno ventilato già caldo a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando le stelle risultano dorate e fragranti. Tieni d’occhio la cottura, perché ogni forno può variare leggermente.

Rifinire e servire
Una volta sfornata, lascia raffreddare leggermente la ghirlanda e poi cospargila con zucchero a velo. Il risultato sarà un dolce scenografico, profumato e irresistibile, perfetto per stupire grandi e piccoli durante le feste.

La ghirlanda di stelle alla Nutella è preferibile consumarla nello stesso giorno della preparazione, tuttavia se dovesse avanzare si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni riposta in un contenitore ermetico per mantenerla fragrante.

Per un risultato perfetto, assicurati che i due fogli di pasta sfoglia aderiscano bene. Usa granella di pistacchi fresca e di buona qualità per un effetto croccante e un colore brillante. Puoi spennellare leggermente anche i ritagli attorcigliati, così diventeranno dorati e golosi come le stelle principali.

Puoi utilizzare la confettura al posto della nutella e variare la copertura con granella di mandorle o di nocciole.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la ghirlanda in anticipo?

Sì, puoi preparare le stelle in anticipo e conservarle in frigorifero non più di un giorno prima della cottura

Posso sostituire la Nutella con un’altra crema?

Assolutamente! Puoi usare crema alle nocciole, crema al cioccolato bianco o anche marmellata per variare il gusto. Assicurati solo che la crema non sia troppo liquida, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Posso fare una versione vegana?

Sì! Sostituisci l’uovo con latte vegetale o panna vegetale per spennellare e usa una crema spalmabile vegana al posto della Nutella. Il risultato sarà ugualmente goloso e scenografico.

Cosa fare con i ritagli di pasta sfoglia?

I ritagli possono essere attorcigliati e infornati a parte, diventando piccoli snack golosi da servire insieme alla ghirlanda. Puoi anche decorarli con zucchero a velo o granella di frutta secca.

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Dosi variate per

porzioni