Ben trovati! Nel post precedente vi ho parlato dell’azienda RISOINFIORE e del suo “riso a residuo zero” (se vi siete persi il post CLICCATE QUI), oggi invece vi propongo una ricetta davvero appetitosa, da realizzare con il buonissimo Riso fino Gloria parzialmente lavorato.

Queste arancinette con zucchine, curry, prosciutto cotto e gorgonzola dolce sono un antipasto originale e abbastanza facile da realizzare, ideale da servire durante un buffet freddo, per un aperitivo in compagnia oppure semplicemente come antipasto per una cena formale.

La pastella è davvero speciale, perchè ho utilizzato il preparato per Pastella di Ariosto, un prodotto che è un valido alleato in cucina. Vediamo insieme come si preparano.

INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE):

-350 gr. Riso Fino Gloria parzialmente lavorato RISOINFIORE

-1 zucchina genovese

-100 gr. prosciutto cotto a cubetti

-100 gr. gorgonzola dolce

-1/4 cipolla bianca bio

-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato

-1/2 cucchiaino curry

-1 noce di burro

-3 cucchiai Pastella Ariosto

-5 cucchiai pangrattato

-brodo vegetale, sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa realizzate un semplice risotto con zucchine e curry, che però dovrà risultare piuttosto asciutto. Lavate con cura la zucchina, asciugatela e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola a sponde alte insieme ai cucchiai di olio e.v.o. Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla. 

Non appena la cipolla diventa dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per bene, fino a quando diventerà quasi trasparente. A questo punto unite la zucchina grattugiata, mescolate e bagnate il riso con 4-5 mestoli di brodo vegetale bollente.

Lasciate cuocere il risotto a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto. Solo se necessario, aggiungete qualche altro mestolo di brodo ma senza esagerare. E’ importante che il risotto sia asciutto ma corposo. A metà cottura aggiungete il curry.

Quando il riso è al dente, togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con la noce di burro e i cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate bene in modo da amalgamare bene il riso, quindi versatelo su una pirofila in vetro (o porcellana) e lasciatelo raffreddare completamente prima di realizzare le arancinette.

Trascorsa almeno 1 ora e mezza, riprendete il riso e prelevatene una parte che terrete sul palmo della mano. La dose giusta è indicativamente della grandezza di una polpetta. Al centro del riso praticate un buchetto, dove andrete a posizionare qualche cubetto di prosciutto cotto e 1 cubetto di gorgonzola dolce.

Richiudete bene l’arancinetta, in modo che il ripieno non possa fuoriuscire durante la cottura e ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Con queste dosi otterrete all’incirca 15 arancinette.

Preparate adesso la pastella: prendete una tazza capiente e all’interno mettetevi 200 ml di acqua a temperatura ambiente e i cucchiai di Pastella Ariosto. Con una frusta a mano, mescolate velocemente i 2 ingredienti per evitare la formazione di grumi.

Prendete la prima arancinetta, tuffatela velocemente nella pastella e successivamente nel pangrattato. Ripetete l’operazione della pastellatura, in modo da ottenere una panatura croccante e compatta.

Quando tutte le arancinette saranno impanate, potrete procedere con la cottura.

Friggete quindi le arancinette in abbondante olio di semi di girasole (o arachide), quando sono perfettamente dorate scolatele su carta assorbente, regolate di sale e consumatele ben calde.

Bentrovati, oggi ho il piacere di parlarvi di un’azienda agricola italiana a conduzione familiare, nata nel cuore della Bassa Vercellese (fulcro della risicoltura italiana) e che produce riso di qualità a “Residuo Zero”.

Come sapete, sono una grande consumatrice di riso (che siano risotti, arancine o sushi poco importa!) e quando ho conosciuto l’azienda RISOINFIORE mi ha incuriosita per la caratteristica del “/redirect.php?URL=Riso a Residuo Zero”.

Di cosa si tratta? Il “/redirect.php?URL=Riso a Residuo Zero” è esente da qualsiasi traccia di prodotti fitosanitari, possiede una certificazione come da normativa e anche una tracciabilità che garantisce “l’intera filiera”, dalla coltivazione alla raccolta e lavorazione 100% Made in Italy.

L’utilizzo dei fitofarmaci incide in maniera negativa non soltanto sull’ambiente ma anche sui lavoratori e sui consumatori. Questi fitofarmaci vengono generalmente utilizzati per sopprimere quegli insetti che rischiano di compromettere il raccolto; si depositano nei primi strati del terreno, influenzando negativamente la vita microbica e lo sviluppo di batteri, alghe, funghi e lombrichi.

Oltre a causare tossicità al terreno, un frequente utilizzo di fitofarmaci può causare gravi danni alla salute dell’uomo e degli animali. I lavoratori agricoli rischiano l’intossicazione per inalazione, ingestione e contatto dermico.

Alla luce di tutti gli effetti negativi causati dai fitofarmaci, l’azienda agricola RISOINFIORE si impegna costantemente nell’ottenere un prodotto genuino e di qualità, adottando il progetto di “Agricoltura Sostenibile”, rispettando le tecniche indicate con molta attenzione e precisione.

Da sempre, infatti, l’azienda utilizza le tecnologie più innovative: dispone di un impianto fotovoltaico, usa il sistema di guida GPS e ha la mappatura delle produzioni, per ottimizzare l’impiego di concimi e sementi, al fine di ottenere un prodotto finale sempre migliore.

Il prodotto di punta dell’azienda è il Riso Fino Gloria; questo riso è disponibile nella versione parzialmente lavorato e semi integrale.

Il metodo di lavorazione è a pietra e avviene in maniera lenta e delicata. Con questo metodo il riso semi integrale viene soltanto “accarezzato” assumendo un colore ambrato, conservando la sua gemma e tutte le proprietà organolettiche e nutrizionali contenute negli strati più esterni dei chicchi, rendendoli più sgranati e saporiti.

Sia il riso parzialmente lavorato che quello semi integrale possono essere impiegati per la preparazione di risotti, minestre, dolci e timballi.

Dai chicchi del Riso Gloria semi integrale a residuo zero si ricava, inoltre, la Farina di Riso semi integrale e macinata a pietra.

Come ho scritto sopra, si tratta di un prodotto 100% Made in Italy che, oltre ad essere esente da residui di fitofarmaci, è coltivato in agricoltura sostenibile e conservativa con utilizzo di energia rinnovabile ed essiccazione di tipo “dolce”.

I prodotti dell’azienda RISOINFIORE possono essere acquistati on-line oppure presso i rivenditori con punto vendita, per saperne di più cliccate QUI per accedere al SITO.

Spero che il mio post vi sia piaciuto, continuate a seguirmi perchè nei prossimi giorni pubblicherò le prime ricette realizzate con questi ottimi prodotti. Ciao e a presto! ;-)