Il risultato finale: un tortellone bolognese a regola d’arte, pronto per la cottura.

I tortelloni a Bologna non sono solo un primo piatto: sono un vero e proprio monumento della cucina locale. A differenza dei cugini “tortellini”, i tortelloni sono il vanto della tradizione vegetariana bolognese. Qui la pasta fresca è una cosa seria: a Bologna la tradizione vuole che la sfoglia si tiri rigorosamente col mattarello, un’arte che ha reso celebri le nostre sfogline in tutto il mondo. In ogni casa, l’azdora — la regina della cucina — portava avanti questo rito quotidiano con maestria. Io stessa amo ancora stendere la pasta a mano, sentendo la consistenza sotto il legno, ma capisco bene la comodità moderna: per chi ha poco tempo, la “nonna papera” è un’alleata preziosa che permette di ottenere una sfoglia sottile in modo rapido, senza dover essere per forza delle esperte sfogline.

Ricordo ancora i pomeriggi passati con mia nonna Gianna a fare i tortelloni: la fontana con la farina, poi le uova sbattute con la forchetta, il movimento ritmico e quella sapienza antica che si trasmetteva solo guardando. Il suo segreto indiscutibile? Quel pizzico di aglio grattugiato finissimo, la punta di un coltello, aggiunto al ripieno di ricotta e prezzemolo. È proprio quel tocco segreto a dare al ripieno quel sapore indescrivibile, che rende ogni boccone fantastico e indimenticabile.

Ora la nonna non c’è più, ma i tortelloni continuo a prepararli con mia mamma e mia zia Laura: ne prepariamo sempre in quantità e li conserviamo in freezer.

La procedura è un rito: si adagiano i tortelloni sui strofinacci puliti, distanziati quanto basta perché non si tocchino, fino a riempire il vassoio. Vengono messi così in freezer e, una volta congelati, si ripongono nei sacchetti e di nuovo in freezer.

Il trucco infallibile della nonna per evitare che si rompessero in cottura? La sbiancatura: bastava tuffarli appena fatti per pochi secondi nell’acqua bollente, farli asciugare bene su uno strofinaccio, poi metterli sui vassoi distanziati e congelarli (come spiegato prima).

Si cuoceranno poi direttamente da congelati: saranno pronti non appena torneranno a galla, perfetti e integri come appena fatti.

Scheda tecnica

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• Mediterranea
• Senza lattosio
• Vegano
• Vegetariano

I tortelli alla lastra con patate e zucca sono una ricetta tradizionale dell’Appennino tra Romagna e Toscana, un piatto semplice ma ricco di sapore che racconta la cucina contadina di una volta.

Preparati con una sfoglia sottile simile alla piadina e un ripieno cremoso a base di patate e zucca, questi tortelli vengono cotti su piastra fino a diventare dorati e croccanti fuori, mantenendo un cuore morbido e profumato.

Perfetti come piatto unico o per una cena rustica, i tortelli alla lastra fatti in casa conquistano per la loro genuinità e versatilità.

In questa ricetta scoprirai come prepararli passo dopo passo, con ingredienti semplici e consigli pratici per ottenere un risultato autentico, proprio come da tradizione romagnola.

• Tortelli alla lastra con rosole e guanciale
• Tortelli alla lastra

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina

200 ml acqua

40 g olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per il ripieno

400 g patate

300 g zucca (Già pulita )

1 spicchio aglio

1 rametto rosmarino

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Preparazione dei Tortelli alla lastra con patate e zucca

Ecco la ricetta completa dei tortelli alla lastra con patate e zucca, con dosi precise e tempi.

Mescolare farina e sale.
Aggiungere acqua e olio.
Impastare fino a ottenere un panetto liscio.
Coprire e far riposare 30 minuti.

Cuocere le patate in acqua salata (20 min. )
Cuocere la zucca a cubetti in forno a 180°C (20–25 min) o in padella.
Schiacciare tutto insieme grossolananente.

Aggiungi: aglio tritato, rosmarino, olio, sale, pepe e noce moscata.
Deve risultare morbido ma non acquoso

Dividere l’impasto in 2–3 parti.
Stendere una sfoglia sottile (tipo piadina).
Mette il ripieno su metà dell’impasto.
Chiudere e sigillare bene i bordi.
Tagliare a rettangoli.

Cuocere su piastra o padella antiaderente calda
4–5 minuti per lato.
Devono diventare dorati e leggermente croccanti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

I samosa sono fagottini croccanti tipici della cucina indiana, famosi per il loro ripieno speziato a base di patate, piselli e aromi profumati.

Perfetti come antipasto, street food o aperitivo etnico, conquistano con il loro guscio friabile e il cuore morbido e saporito.

• Fataya di carne senegalese
• Fataya di pesce senegalese

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloFrittura
• CucinaIndiana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

100 ml acqua

250 g farina 00

50 ml olio di semi di girasole

1 pizzico sale

Per il ripieno

3 patate

80 g piselli

1 cipolla

1 cucchiaino curry

1 cucchiaino curcuma in polvere

¹/₂ cucchiaino cumino

1 peperoncino fresco

1 ciuffo coriandolo

1 cucchiaio olio di semi di girasole

q.b. sale

Passaggi

Prepara l’impasto.
Versa la farina in una ciotola con il sale e l’olio.
Mescola con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’acqua poco alla volta e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copri e lascia riposare 30 minuti.

Prepara il ripieno.
Lessa le patate, pelale e schiacciale grossolanamente.
In una padella fai soffriggere la cipolla con l’olio.
Aggiungi i piselli e le spezie.
Unisci le patate schiacciate e mescola bene.
Regola di sale e aggiungi coriandolo o prezzemolo tritato.

Forma i samosa
Dividi l’impasto in palline.
Stendi ogni pallina in forma ovale e tagliala a metà.
Forma un cono con ogni metà sigillando il bordo con poca acqua.
Riempi con il composto di patate e chiudi bene.

Friggi i samosa in olio caldo a 170°C fino a doratura.

Servili con salsa yogurt, chutney alla menta o salsa piccante.

Dosi variate per

porzioni

Per la pasta:

• Burro: 100 grammi
• Farina bianca di frumento: 200 grammi
• Un uovo
• Sale

Per il ripieno:

• Filetti di trota: 400 grammi circa, che sono due piccoli oppure uno grande. Oppure una trota intera di medie dimensioni. Salmonata o bianca, non cambia niente dal punto di vista del gusto.
• Porri: 400 grammi circa, ma compratene almeno un paio di etti di più, perché hanno molto scarto
• Panna liquida: 250 mL. S’intende, la stessa che si usa montata o per fare i dolci.
• Uova: due medie, oppure tre se sono proprio piccole
• Formaggio grattuguiato a pasta dura, tipo grana o parmigiano: a piacimento
• Sale, olio

La pasta è la normale pasta frolla non dolce, che si prepara con gli ingredienti indicati col solito metodo, come è spiegato nella ricetta precedente. Potete usare anche altri tipi di impasto, come quello spiegato qui o questo. Se avete fretta o siete pigri, potete anche comprare pasta brisée già fatta nel banco frigo, che però è molto meno buona di quella fatta in casa. Non usate pasta frolla confezionata: è sempre zuccherata. Non usate mai pasta sfoglia se dovete metterci sopra un ripieno pesante, né fatta in casa né confezionata.

Tirate la pasta a un’altezza di circa tre millimetri e poggiatela su uno stampo di 20-24 centimetri. Non occorre imburrare. Bucherellate la pasta con una forchetta e cuocetela “in bianco”, cioè vuota nella parte bassa del forno a 180°C, per una decina di minuti, meglio se coperta con un foglio di carta da forno e tenuta giù con dei pesi, come spiegato qui. Se ripiegate sulla pasta comprata nel banco frigo del supermercato, vi conviene cuocerla proprio del tutto prima di riempirla, facendola andare un’altra decina di minuti senza pesi. Il criteri con cui è preparata è che deve essere economica, di facile conservazione, e soprattutto facilissima da stendere anche per un cuoco alle prime armi. Siccome chi sa far da mangiare di solito se la prepara da sé, almeno se ha ospiti, il target è un inesperto che sarà orgoglioso della sua creazione anche se il fondo sa di olio del motore ed è praticamente crudo, come capita quasi infallibilmente.

Mondate i porri, togliendo la radice alla base e lo strato o gli strati più esterni, se vi sembrano troppo duri e secchi. Tagliate la parte alta in diagonale cercando di eliminare le foglie verdi e di lasciare la parte centrale, che di solito è buona per molti centimetri da dove l’esterno inizia ad essere scarto. Tagliate il porro per il lungo, lavatelo bene controllando che non ci sia terra tra le foglie, affettatelo a mezze rondelle di circa un centimetro di spessore. In una padella, salate e stufate i porri a fuoco basso per una decina di minuti con un goccio d’olio o una noce di burro, fino a che non sono teneri. Non aggiungete mai acqua, anzi, cercate che rimangano il più asciutti possibile.

Scottate il filetti di trota poggiandoli su una padella con un filo d’olio dalla parte della pelle. Non occorre che siano cotti proprio del tutto. Quando saranno cotti, salateli e rompeteli in fiocchetti con un paio di forchette, scartate la pelle e le lische che riuscite a trovare.

Lasciate raffreddare gli ingredienti del ripieno. In una terrina, mescolate le uova e la panna, salate leggermente. Aggiungete al miscuglio la trota e i porri e versate nel guscio di pasta. Volendo, spolverizzate la superficie con pochissimo formaggio grattugiato.

Cucocete nella parte bassa del forno a 180°C per circa 40 minuti o fino a che il ripieno non è chiaramente rappreso. Se durante la cottura vi sembra che la superficie e i bordi stiano diventando troppo scuri, coprite con un foglio di alluminio (senza sigillare). Se vi sembra che a fine cottura sia poco dorata, lasciatela andare per qualche minuto molto vicino alla resistenza superiore del forno. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Stiamo ormai nel pieno periodo delle ciliegie, frutto  che ha circa 3000 anni.

  

di seguito altre ricette in cui si utilizzano i fiori di lavanda:
biscotti alla lavanda
pesche glassate alla lavanda
confettura di pesche gialle ai fiori di lavanda

Sono ideali proprio in questa stagione, quando le fragole cominciano a farsi belle rosse e saporite anche nei vostri giardini!

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

Per 6 persone

6 stampini per mini crostate (diametro 9 cm), imburrati

BASE

• 150 g di burro non salato
• 3 g cucchiaino di sale
• 10 g di estratto di vaniglia
• 55 g di zucchero a velo
• 225 g di farina 00

RIPIENO

• 155 g di panna fresca
• 165/170 g di crema pasticcera alla vaniglia
• 280 g di fragole
• Zucchero a velo, per spolverare
• Preriscaldate il forno a 175 °C.

Per preparare la base delle petite tarte: in una ciotola media resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, vaniglia e zucchero a velo. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Premete l’impasto negli stampini preparati, facendolo aderire bene anche ai bordi. Se l’impasto risulta troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti prima di stenderlo. Rivestite ogni base con carta da forno e riempitele con pesetti per la cottura in bianco o fagioli. Fate cuocere in forno per 18 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

Per preparare la farcitura: nella ciotola di una planetaria, con la frusta, montate la panna fresca ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente la crema pasticcera e mescolate a mano fino a quando non sarà ben amalgamata. Riempite ogni base di crostata con la farcitura.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a metà. Disponete le fragole sopra la crema, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Completate le petite tarte alle fragole con una spolverata di zucchero a velo e servite subito, oppure coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

• 240 ml di latte intero
• 230 ml di panna fresca
• 2 g di sale kosher
• 140 g di zucchero, diviso
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di burro non salato

In una casseruola media, versate il latte, la panna, il sale e 70 g di zucchero. Mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non inizia a sobbollire.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta, mescolate i tuorli d’uovo, l’amido di mais e lo zucchero rimanente a bassa velocità. Con un coltello affilato, tagliate il baccello di vaniglia per il lungo. Raschiate i semi e aggiungeteli al composto di tuorli. Con la planetaria ancora in funzione, versate con cautela il composto di latte caldo. Una volta che il composto è ben amalgamato, versatelo nuovamente nella casseruola e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con la frusta. Fate cuocere fino a quando il composto non si addensa e raggiunge i 71 °C, circa 2-3 minuti.

Trasferite nuovamente la crema nella ciotola della planetaria. Con la frusta piatta, mescolate a bassa velocità. Aggiungete il burro un cucchiaino alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a far funzionare la planetaria a bassa velocità per 6-7 minuti per far raffreddare la crema. Far funzionare la planetaria impedisce la formazione di una pellicola sulla crema pasticcera durante il raffreddamento.

Mettete la crema pasticcera in una ciotola media. Coprite con pellicola trasparente premendola direttamente sulla superficie della crema. Refrigerate per almeno 2 ore o fino a 3 giorni. Sbattete bene la crema pasticcera prima dell’uso, come per le vostre petite tarte alle fragole.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Petite tarte alle fragole sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

L’arrosto di fesa di vitello ripieno è uno dei grandi classici della cucina italiana, un secondo piatto elegante e ricco di sapore perfetto per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia.

Tenero, succoso e farcito con ingredienti gustosi, questo arrosto conquista al primo taglio grazie al suo ripieno profumato e alla carne morbida che si scioglie in bocca.

In questa ricetta scoprirai come preparare un arrosto di vitello ripieno perfetto, con consigli pratici per ottenere una cottura uniforme e un risultato sempre impeccabile. Dalla scelta della carne alla preparazione del ripieno, fino ai segreti per un sughetto irresistibile, ti guideremo passo dopo passo per portare in tavola un piatto scenografico e delizioso.Ideale per il pranzo della domenica, le feste o le ricorrenze importanti, l’arrosto di fesa di vitello ripieno è una ricetta tradizionale che unisce semplicità e raffinatezza, diventando protagonista indiscusso della tua tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

1 kg fesa di vitello (Aperta a libro )

200 g spinaci cotti

50 g burro

6 uova

q.b. parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

1 Spago da cucina

Preparazione dell’Arrosto di fesa di vitello ripieno

Mettere la carne di vitello ben battuta sulla carta forno.

Condire leggermente: sale, pepe, un filo d’olio.

Battere le uova con il sale, un cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo tritato e versare in una padella calda per fare la frittata.

Saltare gli spinaci con una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano.

Distribuire la frittata sulla fesa e poi i ciuffetti di spinaci.

Arrotolare la carne. Aiutati con la carta forno per stringere bene. Forma un rotolo compatto.

Chiudere con lo spago da cucina.

Mettere in una teglia, salare e pepare e distribuire un po’ di olio extravergine d’oliva.

Rosolare da ogni lato e sfumare con il vino bianco, far evapora.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Farlo intiepidire è poi tagliarlo a fette.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

La Pastiera Napoletana è uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea, protagonista immancabile delle tavole durante la Pasqua.

Profumata, cremosa e ricca di storia, questa torta unisce ingredienti semplici come grano cotto, ricotta, uova e acqua di fiori d’arancio in un equilibrio perfetto di sapori e profumi.

In questo articolo scoprirai la ricetta originale della pastiera napoletana, con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio, i segreti per ottenere una consistenza perfetta e i consigli per prepararla in anticipo, proprio come vuole la tradizione.

Che tu sia un appassionato di cucina o alle prime armi, questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di un dolce autentico, capace di portare in tavola tutto il gusto e il calore di Napoli.

Preparati a immergerti in una delle ricette più amate della cucina italiana, perfetta per stupire amici e familiari con un dessert dal sapore unico e inconfondibile.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Giorno
• Tempo di cottura1 Ora 45 Minuti
• Porzioni6/8 persone
• Metodo di cotturaForno elettricoFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Per il ripieno

350 g grano cotto

250 ml latte

350 g ricotta (Ben sgocciolata )

300 g zucchero

30 g burro

3 uova

2 tuorli

100 g canditi (Arancia e cedro )

1 fiala acqua di fiori d’arancio

1 bustina vaniglia

Per la pasta frolla

250 g farina 00

125 g burro (Freddo )

100 g zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 scorza di limone (Grattugiata )

1 pizzico sale

Preparazione della Pastiera napoletana

Preparare la crema di grano. In un pentolino mettere: grano cotto, latte, burro, scorze.

Cuocere a fuoco basso finché diventa cremoso.

Lasciare raffreddare.

Preparare la crema di ricotta.

Setacciare la ricotta, mescolare con lo zucchero fino a quando diventa una crema liscia.

Aggiungere uova e tuorli uno alla volta.

Unire il ripieno: crema di grano più crema di ricotta.

Aggiungere i canditi, l’acqua di fiori d’arancio e la vaniglia.

Mescolare bene: deve essere fluido ma corposo.

Preparare la frolla. Mescolare farina, zucchero e burro a pezzetti.

Aggiungere uova, scorza di limone e sale.

Impastare velocemente, formare un panetto e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la frolla nello stampo.

Versare il ripieno.

Decora con strisce a griglia.

Cuocere forno statico: 160–170°C per 1h30 – 1h45
Deve diventare dorata ma non secca.

Riposo (fondamentale!)

Lasciarla riposare almeno 24 ore (meglio 48)

Servirla a temperatura ambiente con zucchero a velo.

Consigli fondamentali.

Preparala 1–2 giorni prima: il sapore migliora tantissimo.

Usare una ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido.

Non esagerare con l’acqua di fiori d’arancio (è intensa!).

Dosi variate per

porzioni

Il rotolo al cioccolato con panna montata è uno dei dolci più amati della tradizione casalinga: soffice, elegante e irresistibilmente goloso.

Perfetto per ogni occasione, dalla merenda in famiglia ai dessert delle feste, questo dolce conquista al primo morso grazie al contrasto tra il pan di Spagna al cacao e la morbidezza della panna montata.

In questa ricetta scoprirai come preparare un rotolo al cioccolato perfetto, con una consistenza leggera e un ripieno cremoso che non si smonta.

Ti guideremo passo dopo passo con consigli utili per ottenere un risultato impeccabile, anche se è la prima volta che ti cimenta con questo tipo di dolce.

Se stai cercando un dessert facile ma d’effetto, il rotolo al cioccolato fatto in casa è la scelta ideale: pochi ingredienti, preparazione veloce e un risultato che stupirà tutti.

Continua a leggere per scoprire ingredienti, procedimento e trucchi per un dolce da vera pasticceria!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

Per la pasta al biscotto

4 uova

100 g zucchero

80 g farina 00

20 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Per il ripieno

300 ml panna da montare

50 g zucchero a velo

Per rifinire

q.b. panna montata

q.b. ovetti di cioccolato al latte (Per la versione pasquale )

Strumenti

1 Sac a poche

Preparazione del Rotolo al cioccolato con panna montata

Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere farina, cacao, lievito, sale, setacciati.

Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto su una teglia rettangolare rivestita con carta forno.

Livellare bene (spessore circa 1 cm).

Cuocere in forno statico a 180°C per 10-12 minuti.

Appena sfornato, rovesciare il dolce su un canovaccio umido.

Togliere la carta forno.

Arrotolare delicatamente e lasciare raffreddare (questo evita che si rompa).

Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile.

Srotolare il rotolo freddo.

Spalmare la panna montata in modo uniforme.

Riavvolgi delicatamente.

Decorare con ciuffetti di panna montata e per la versione pasquale con ovetti di cioccolato.

Mettere in frigorifero a riposare per almeno due ore.

Pronto per essere gustato.

Dosi variate per

porzioni

Se vi piace la pata fresca fatta in casa e volete renderla davvero speciale, accompagnandola con un ottimo brodo di carne, questa ricetta fa al caso vostro.

Per la sfoglia: 100 g di farina e 1 uovo è la dose per una persona, quindi regolatevi in base al numero dei commensali. Potete scegliere tra semola o farina 00 secondo i vostri gusti.

Per il ripieno: un tuorlo e 100 g di parmigiano grattugiato.

Impastate la pasta, fatela riposare un po’ così sarà più facile tirare la sfoglia. Intanto amalgamate il parmigiano con il tuorlo.

Tirate la sfoglia sottilissima; su uno strato spalmate la crema di formaggio e ricoprite con l’altra.

Bucherellate la sfoglia superiore e cominciate a tagliare con un tagliapasta dei quadrucci.

Tuffate i quadrucci farciti nel brodo bollente e servite. Un piatto perfetto per il pranzo della domenica.
 

E’ una delle ricette di Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook che ci racconta come sia una di quelle tramandate nella famiglia di suo padre. Questo pollo ripieno è uno dei piatti forti della nonna di Maxine infatti ed è diventato un classico amato da tutta la famiglia. Il parmigiano nella panatura, in superficie, si cuoce alla perfezione, diventando dorato e croccante, mentre il formaggio all’interno rimane irresistibilmente filante. E anche se di solito Maxine preferisce le verdure un po’ più consistenti, questa è una di quelle ricette in cui i broccoli, morbidi e teneri, sono la scelta ideale. Si amalgamano perfettamente con il pangrattato e il parmigiano, rendendo ogni boccone una vera delizia.

Vi assicuro che anche io ne sono rimasta affascinata… ogni boccone è una vera delizia!

Per 4-6 persone

• 35 g di burro non salato, tagliato in 6 pezzi uguali, più altro per ungere la teglia
• 3 petti di pollo grandi, disossati e senza pelle (circa 900 g in totale)
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 75 g di pangrattato all’italiana
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 16 fette di formaggio svizzero (circa 370 g)
• 450 g di cimette di broccoli surgelate

Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere leggermente una teglia da forno di 23 x 33 cm.

Lavorando un petto di pollo alla volta, posizionatelo tra due fogli di pellicola trasparente e battetelo con il lato piatto di un batticarne (o una padella pesante) fino a uno spessore di circa 6 mm. Tagliate ogni petto a metà nel senso della larghezza per ottenere due pezzi di uguali dimensioni. Condite entrambi i lati del pollo con sale e pepe.

In una ciotola capiente e poco profonda, mescolate il pangrattato e il parmigiano. Tenete a portata di mano il formaggio svizzero e i broccoli.

Lavorando un pezzo di pollo alla volta, impanate entrambi i lati con il composto di pangrattato, premendolo con le dita, quindi adagiatelo nella pirofila preparata. Adagiate una fetta di formaggio svizzero sopra il pollo, poi disponete circa 80 ml di cimette di broccoli sopra il formaggio. Arrotolate il pollo per racchiudere i broccoli e il formaggio e posizionatelo nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso. Non preoccupatevi se i broccoli fuoriescono, basterà ripiegarli all’interno con le dita. Ripetete l’operazione fino a riempire tutto il pollo.

Distribuite i broccoli rimasti intorno al pollo nella pirofila. Condite le parti di broccoli esposte con sale e pepe e cospargetele con il restante composto di pangrattato e parmigiano.

Mettete un pezzetto di burro su ogni pezzo di pollo. Ricoprite completamente il tutto con il formaggio svizzero rimasto, facendolo leggermente sporgere dai bordi.

Infornate fino a quando la temperatura interna del pollo non raggiunge i 74°C misurata con un termometro da cucina, per circa 55-60 minuti. Accendete il grill e grigliate fino a quando il formaggio non sarà dorato, per 2-3 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Io ho preferito non mettere ulteriore formaggio svizzero in superficie… mi piaceva l’idea della panatura supercroccante… e per me è stato meglio così. Certo, un ulteriore strato di formaggio avrebbe dato ulteriore gusto, ma vi assicuro che anche come ho fatto io, questo pollo ripieno di broccoli e formaggio svizzero era veramente, ma veramente buono!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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