Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e comincia a impastare.
Unisci lo strutto morbido e, per ultimo, il sale. Lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta e coprila con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Condisci la passata di pomodoro con olio, sale e un pizzico di origano. Se è troppo liquida, falla restringere qualche minuto in padella e lasciala raffreddare.
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare bene. Prepara anche la mortadella, tagliando la a pezzetti se preferisci una farcitura più uniforme.

Dividi l’impasto in 8 porzioni uguali. Stendi ogni porzione formando un disco o un ovale e distribuisci al centro un po’ di pomodoro, mortadella e mozzarella.
Richiudi accuratamente i bordi, sigillandoli bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Forma dei panini leggermente allungati o ovali.

Disponi le bolognesi su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Copri e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie delle bolognesi. Completa con i semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.

Sfornale e lasciale riposare per qualche minuto prima di servirle. Sono buonissime tiepide, quando la mozzarella è ancora filante e il prosciutto cotto si amalgama con il pomodoro.

Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola, aggiungi il latte poco alla volta e comincia a impastare.

Incorpora l’olio e, per ultimo, il sale. Lavora fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Copri la ciotola con un canovaccio e fai lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.

Dividi l’impasto in 6 porzioni e forma delle palline. Lasciale riposare per circa 15 minuti, poi stendile in dischi.

Distribuisci su una metà di ogni disco la tuma tagliata a cubetti, un filetto di acciuga spezzettato, una macinata di pepe e, se ti piacciono, qualche oliva nera e poco cipollotto.

Ripiega ogni disco a mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi, premendo con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

Scalda abbondante olio di arachide a circa 170-175 °C. Friggi poche siciliane per volta, girandole delicatamente fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Scolale su carta assorbente e portale in tavola ancora calde, con il formaggio morbido e filante.

Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero. Versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi il latte con il lievito e comincia a impastare.
Unisci lo strutto morbido poco alla volta e, infine, il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Condisci la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e l’origano. Se è troppo liquida, falla restringere qualche minuto in padella e lasciala raffreddare.
Taglia la mozzarella a dadini e lasciala scolare bene. Riduci a pezzetti anche il prosciutto cotto e le olive.
Il consiglio: una mozzarella ben asciutta e un pomodoro non acquoso sono fondamentali per evitare che la pasta si inumidisca durante la cottura.

Quando l’impasto è lievitato, trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 8 porzioni uguali.
Stendi ogni porzione con il mattarello formando un disco ovale. Distribuisci al centro un cucchiaio di pomodoro, il prosciutto cotto, la mozzarella e qualche oliva.
Ripiega la pasta sul ripieno formando una mezzaluna e sigilla accuratamente i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Disponi le cartocciate su una teglia rivestita con carta forno, lasciando spazio tra una e l’altra. Coprile delicatamente e lasciale lievitare per altri 30-40 minuti.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie delle cartocciate. Se ti piacciono, aggiungi alcuni semi di sesamo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.
Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servirle.

Sciogli il lievito di birra in una parte dell’acqua tiepida. Versa la semola rimacinata in una ciotola capiente, aggiungi il lievito sciolto e comincia a impastare.
Unisci poco alla volta l’acqua restante e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il sale e lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Forma un panetto, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare per circa un’ora e mezza, in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d’aria.

Scola accuratamente la ricotta, che deve essere asciutta per evitare di inumidire troppo la pasta.
Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala con le mani. Metti la ricotta in una ciotola e aggiungi la salsiccia, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, una macinata di pepe nero e un cucchiaio d’olio.
Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo. Assaggia prima di aggiungere il sale, perché la salsiccia e il formaggio sono già saporiti.

Terminata la lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividilo in 3 o 4 porzioni.
Stendi ogni porzione con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile, cercando di darle una forma rettangolare.
Spennella leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva e distribuisci il ripieno di ricotta e salsiccia in uno strato uniforme, lasciando libero un piccolo bordo.

Arrotola delicatamente la sfoglia dal lato lungo, formando un rotolo compatto ma senza schiacciare il ripieno.
Con un coltello affilato taglia il rotolo in pezzi di circa 5-6 cm. Sistema ogni pezzo con la spirale del ripieno rivolta verso l’alto e raccogli delicatamente la pasta alla base, per dare ai tomasini la loro caratteristica forma.
Procedi nello stesso modo con il resto dell’impasto.

Disponi i tomasini su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Sbatti l’uovo in una ciotolina e spennellalo sulla superficie dei rustici. Completa con una spolverata di caciocavallo grattugiato.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190-200 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno ben dorati e fragranti. I tempi possono variare in base al forno e alla dimensione dei tomasini.
Sfornali e lasciali intiepidire qualche minuto prima di portarli in tavola.

Prepara la pasta, impasta farina e uova fino a ottenere un composto liscio.

Lascia riposare 30 minuti coperto.

Stendi una sfoglia sottile rettangolare.

Cuoci gli spinaci, strizzali bene e tritali.

Mescolali con ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Distribuisci il ripieno sulla sfoglia.

Arrotola delicatamente formando un cilindro.

Avvolgilo in un canovaccio (o carta forno) e lega le estremità.

Cuoci in acqua bollente per circa 25–30 minuti.

Scola e lascia intiepidire leggermente.

Taglia a fette spesse.

Sciogli il burro con la salvia.

Versa sulle fette e completa con parmigiano.

Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungi le cipolle e falle appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Se necessario, aggiungi poca acqua calda e lascia cuocere per altri 10-15 minuti, finché le cipolle saranno morbide e il condimento ben ristretto. Lascia raffreddare completamente.

Srotola la pasta sfoglia e dividila in 6 quadrati, cercando di ottenere pezzi della stessa dimensione.

Disponi al centro di ogni quadrato una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio abbondante di cipolle al pomodoro e una porzione di mozzarella ben asciutta e tagliata a pezzetti.

Sbatti l’uovo in una ciotolina. Spennella leggermente i bordi della sfoglia e porta i quattro angoli verso il centro, sovrapponendoli per formare un fagottino quadrato. Premi bene per sigillare la chiusura.

Sistema le cipolline su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con l’uovo sbattuto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, o fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servirle. Sono buonissime tiepide, quando il ripieno è ancora morbido e filante.

Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con lo scalogno e un filo d’olio per circa 15 minuti.

Schiacciala leggermente con una forchetta.

Aggiungi ricotta, scamorza a cubetti, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso.

Srotola il primo disco di pasta sfoglia e mettilo su carta forno.

Distribuisci il ripieno lasciando un bordo di circa 2 cm.

Copri con il secondo disco.

Ritaglia la forma di una zucca (puoi fare anche occhi e bocca stile “Jack-o’-lantern” ).

Sigilla bene i bordi con una forchetta.Con un coltello, incidi leggermente delle linee per simulare le “coste” della zucca.

Spennella la superficie con il tuorlo.

Cuoci in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché sarà dorata e gonfia.

Mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Dal momento in cui l’acqua bolle, cuocete le uova per circa 9-10 minuti. Scolatele e trasferitele subito in acqua fredda. Lasciatele raffreddare completamente, quindi sgusciatele delicatamente.

Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza e prelevate delicatamente i tuorli.Mettete i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete il tonno ben sgocciolato, la maionese, i capperi, le acciughe e la senape. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Riempite gli albumi con la crema preparata, aiutandovi con un cucchiaino oppure con una sac à poche. Cercate di dare al ripieno una forma leggermente bombata: sarà la base perfetta per creare gli occhi.

Trasformatele in occhi mostruosi, Tagliate le olive nere a rondelle e sistemate una rondella al centro di ogni uovo ripieno: sarà la pupilla. Con la punta di uno stuzzicadenti tracciate alcune sottili linee di ketchup sulla crema, partendo dal centro verso l’esterno, proprio come delle piccole vene insanguinati. Completate con una leggerissima spolverata di paprika.

Disponete le uova su un piatto da portata scuro, alternandole con qualche oliva nera.

Per un effetto ancora più mostruoso, potete aggiungere qualche goccia di ketchup direttamente sul piatto.

Servitele ben fredde e preparatele poco prima di portarle in tavola.

Srotola la pasta sfoglia e lasciala sulla sua carta forno. Distribuisci sulla superficie il Parmigiano grattugiato e il formaggio tagliato a cubetti.

Ripiega la sfoglia su se stessa, premendo leggermente con le mani per far aderire bene il ripieno. Con uno stampino a forma di pipistrello ricava tanti rustici.

Disponi i pipistrelli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie. Se ti piace, aggiungi qualche semino.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno gonfi e ben dorati.

Per Halloween puoi prepararli anche qualche ora prima e passarli in forno poco prima di servirli: saranno belli gonfi, croccanti e con il formaggio ancora filante.

Prepara la frolla: mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci uovo, tuorlo e scorza di limone. Impasta poco, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lava i fichi e tagliali a spicchi. Mettili in padella con zucchero e succo di limone per 5–7 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Lascia raffreddare.

Stendi circa 2/3 della frolla e rivesti uno stampo da 24 cm imburrato.
Spalma un velo di marmellata sul fondo e distribuisci i fichi.
Con la frolla restante crea le classiche strisce oppure copri in modo rustico.

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
180°C per circa 35–40 minuti.

La crostata deve risultare dorata.

Mescola acqua, lievito e zucchero. Lascia riposare 5 minuti.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Copri e lascia lievitare circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.

Taglia tutte le verdure a fettine.
Saltale in padella con olio: prima cipolla e melanzana, poi zucchine e peperoni, infine gli spinaci.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare circa 1 ora e

Stendui l’impasto nella teglia oliata .
Stendi la prima metà in una teglia oliata.
Spennella con olio extravergine d’oliva e aggiungi sale

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
220°C per 20–25 minuti
La superficie deve diventare dorata e croccante.

Consigli
Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.

Taglia la focaccia è riempila con le verdure.

Buon appetito.

Disponi la farina a fontana il ripieno aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.

Trita finemente le erbe aromatiche. Mescolale con la ricotta, il parmigiano.

Stendi la pasta sottile con matterello o macchina per la pasta. Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene eliminando l’aria. Taglia i ravioli.

Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 3–4 minuti, finché salgono a galla.

Saltali delicatamente con burro fuso e salvia. Completa con parmigiano grattugiato.

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale. Unite l’olio extravergine d’oliva e iniziate ad aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno di cipolla. Sbucciate le cipolle, dividetele a metà e affettatele molto sottilmente. Versate l’olio in una padella capiente e aggiungete le cipolle. Unite un pizzico di sale e fatele cuocere a fuoco molto dolce, mescolando spesso.

La cottura deve essere lenta: le cipolle devono appassire senza bruciare e diventare morbide e traslucide. Quando saranno ben cotte, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per qualche minuto, lasciando che si sciolga e avvolga le cipolle.

Se vi piace un gusto leggermente più deciso, potete aggiungere anche un cucchiaio di aceto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Prepariamo il calzone. Dividete l’impasto in due parti. Stendete la prima parte con il matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Adagiatela in una teglia leggermente unta, lasciando fuoriuscire un po’ di pasta dai bordi.Distribuite sopra il ripieno di cipolle ormai freddo e livellatelo bene.

Stendete la seconda parte dell’impasto e utilizzatela per coprire il ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e sigillateli bene con le dita. Bucherellate leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un filo d’olio.

Preriscaldate il forno a 190°C. Cuocete il calzone per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Il ripieno sarà ancora più buono quando il calzone sarà tiepido.