Cuocete gli Schlutzkrapfen in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, fino a quando saliranno in superficie.

Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare.

Scolate gli Schlutzkrapfen e trasferiteli direttamente nella padella con il burro e la salvia.

Fateli insaporire delicatamente per un minuto.

Serviteli ben caldi con burro e salvia e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

Preparare la pasta: mescolate la farina di segale con la farina 00 e il sale. Unite l’uovo e iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno: lavate gli spinaci e cuoceteli brevemente. Scolateli molto bene, strizzateli e tritateli finemente.
In una padella fate sciogliere il burro e lasciate appassire la cipolla tritata. Aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto.
Lasciate raffreddare, quindi unite la ricotta e il Parmigiano. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Formare gli Schlutzkrapfen: stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi. Mettete al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno.
Inumidite leggermente i bordi con acqua, richiudete a mezzaluna e premete bene con le dita per sigillare. Potete rifinire il bordo con una rotella dentellata.

Preparate l’impasto: mescolate semola e farina, unite il lievito e versate poco alla volta l’acqua. Aggiungete l’olio e infine il sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Conditeli con olio, sale, basilico spezzettato e aglio tritato. Lasciateli insaporire per almeno 30 minuti, quindi eliminate l’eventuale liquido in eccesso.
Dividete l’impasto in 4 palline e lasciatele riposare ancora 20-30 minuti.
Stendete ogni pallina formando un disco abbastanza sottile. Distribuite al centro i pomodori conditi, lasciando libero un bordo di alcuni centimetri.
Ripiegate i bordi verso il centro, formando la caratteristica cornice irregolare del Mustazzeddu e lasciando il ripieno ben visibile.
Spennellate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati e croccanti. Le temperature e i tempi possono variare in base al forno e alla grandezza dei Mustazzeddu.

Tritate grossolanamente calamari, gamberi e cozze.
Rosolate l’aglio con l’olio, unite il pesce e fate cuocere per 5-6 minuti. Regolate di sale e pepe.

Lasciate raffreddare, quindi unite ricotta e prezzemolo mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempite i cannelloni con il ripieno utilizzando un cucchiaino o una sac à poche.

Preparate la salsa facendo cuocere la passata con olio e aglio per circa 15 minuti. Unite la panna e mescolate fino a ottenere una crema vellutata.

Distribuite un velo di salsa sul fondo di una pirofila.
Disponete i cannelloni, copriteli con la restante salsa e spolverizzate con il Parmigiano.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata.

Servite con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, qualche gambero e cozza come decorazione.

Potete aggiungere anche scampi, vongole o polpa di granchio per un ripieno ancora più ricco.

Se utilizzate cannelloni secchi, assicuratevi che la salsa sia abbondante per favorire una cottura uniforme.

Per un sapore più intenso, sostituite parte della panna con della besciamella di pesce.

Mescolate la farina con il sale e il bicarbonato. Unite lo strutto (o l’olio) e l’acqua poco alla volta, quindi impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Lavate le zucchine, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele su una piastra ben calda. Conditele con olio, un pizzico di sale e pepe.

Dividete l’impasto in 4 palline e stendetele in dischi sottili di circa 24 cm di diametro.

Distribuite su metà di ogni disco le zucchine grigliate, il prosciutto cotto e la scamorza, lasciando libero circa 1 cm dal bordo.
Ripiegate l’impasto a mezzaluna e sigillate accuratamente i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.

Cuocete i crescioni su una piastra o una padella antiaderente ben calda per circa 4-5 minuti per lato, finché saranno dorati e la scamorza sarà completamente fusa.

Serviteli ben caldi, appena fatti, per gustare al meglio il ripieno filante.

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Unite la farina, il sale e l’olio, quindi lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Coprite il composto e lasciatelo lievitare per circa due ore, fino al raddoppio del volume.

Dividete l’impasto in due parti e stendetele in una forma ovale.
Ripiegate i bordi verso l’interno e unite le estremità, creando la tipica forma a barchetta.

Mescolate la mozzarella e la feta sbriciolata, quindi distribuite il ripieno all’interno dell’impasto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 15 minuti.

Aggiungete un tuorlo al centro di ogni khachapuri e proseguite la cottura per altri 2 o 3 minuti.

Completate con una noce di burro e servite ben caldo.

Sbuccia le cipolle e affettale finemente.
Scalda il burro insieme all’olio in una padella capiente e aggiungi le cipolle.
Cuocile a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e leggermente dorate. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
Rivesti uno stampo da 24 cm con la pasta brisée, bucherella il fondo con una forchetta.
In una ciotola sbatti le uova con la panna, il Gruyère, il Parmigiano, il timo e una grattugiata di noce moscata.
Unisci le cipolle ormai tiepide al composto e mescola bene.
Versa il ripieno sulla base e livellalo con una spatola.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Dividi l’impasto in palline.

Stendi ogni pallina in un disco sottile.

Metti la passata su metà disco.

Aggiungi la mozzarella a cubetti.

Condisci con sale e olio.

Lascia sempre un bordo libero!

Ripiega a mezzaluna.

Sigilla bene i bordi con una forchetta.

Cuoci su testo o padella calda.

3–4 minuti per lato a fuoco medio.

Deve risultare dorato con macchie scure.

Pronto per essere gustato.

Lessa le patate con la buccia, scolale, pelale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate.
Unisci il burro, il Parmigiano, l’uovo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia raffreddare.
Impasta farina e uova fino a ottenere una sfoglia liscia ed elastica. Coprila e falla riposare per circa 30 minuti.

Stendi la sfoglia sottile e ricava dei quadrati di circa 8 cm di lato.
Distribuisci al centro di ogni quadrato una piccola noce di ripieno.
Ripiega ogni disco formando un triangolo e sigilla accuratamente i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
Disponi i tortelloni su un tagliere infarinato fino al momento della cottura.

Impastate farina, uova, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

In una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, unite il merluzzo e i gamberi e cuocete per 5-6 minuti. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

Tritate finemente il pesce cotto e mescolatelo con ricotta, Parmigiano, prezzemolo, sale, pepe e, se gradita, la scorza di limone.

Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.
Distribuite piccole noci di ripieno sulla sfoglia, ben distanziate tra loro.
Coprite con una seconda sfoglia, eliminate l’aria intorno al ripieno premendo delicatamente con le dita e sigillate bene.

Ritagliate i ravioli con una rotella dentellata o uno stampo quadrato.

Per un ripieno ancora più saporito potete aggiungere qualche capasanta o un po’ di salmone.

Se il ripieno risulta morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di farcire i ravioli.

I ravioli si possono congelare da crudi, ben distanziati su un vassoio, e cuocere direttamente senza scongelarli.

Impastate semola, olio, vino, miele, sale e acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare 30 minuti.
Mescolate la ricotta con miele, cannella, scorza d’arancia, canditi e liquore fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi di circa 10-12 cm.
Disponete un cucchiaio di ripieno su ogni disco.
Inumidite i bordi con poca acqua, richiudete a mezzaluna e sigillate bene con i rebbi di una forchetta.
Friggete in abbondante olio caldo a 170-175 °C fino a doratura.
Scolate su carta assorbente e lasciate intiepidire.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Lava accuratamente le erbette e sbollentale per 3-4 minuti, quindi scolale e strizzale bene.In una padella scalda l’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi le erbette e falle insaporire per 5 minuti. Regola di sale e, se gradisci, aggiungi una macinata di pepe.

Elimina l’aglio e distribuisci le erbette su metà di ciascuna piadina.

Unisci il gorgonzola a pezzetti sopra le erbette.

Chiudi le piadine a mezzaluna e cuocile in una padella ben calda per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e il formaggio sarà completamente fuso.

Servi subito ben calde, tagliate a metà, per gustare tutta la cremosità del ripieno.