Per gli appassionati di panificazione e pizza gourmet, la pietra refrattaria è il “cuore pulsante” del forno.

Realizzata in materiali naturali come argilla e/o cordierite, trasforma un comune forno domestico in un ambiente di cottura professionale, grazie alla sua capacità di accumulare e distribuire il calore in modo omogeneo.

Tuttavia, la sua struttura porosa, fondamentale per assorbire l’umidità dell’impasto e garantire una crosta croccante, la rende anche molto delicata.

Per mantenere la pietra pulita e sicura, è necessario seguire alcune regole precise, poiché l’uso di tecniche errate può danneggiare la lastra e compromettere la salubrità degli alimenti.

Come pulire la pietra refrattaria in sicurezza per il materiale e la salute

La prima regola: evitare gli shock termici

Gli sbalzi di temperatura sono i principali nemici non solo del pentolame in terracotta, ma anche della pietra refrattaria.

Prima di qualsiasi pulizia, bisogna aspettare che la pietra si raffreddi completamente, lasciandola riposare nel forno spento per diverse ore (idealmente fino a 12), fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Infatti un passaggio repentino dal calore all’acqua fredda potrebbe causare crepe o il danneggiamento definitivo dello strumento di cottura.

Pulizia quotidiana: rimozione dei residui

Quando la pietra è fredda, la manutenzione ordinaria prevede la rimozione meccanica dello sporco superficiale.

• Strumenti consigliati: usa raschietti o spatole in silicone, nylon o di gomma per eliminare briciole di farina bruciata e residui di formaggio. Evita assolutamente utensili metallici o affilati che graffiano la superficie porosa.
• Spazzolatura: una spazzola di metallo o a setole morbide può aiutare a rimuovere fuliggine e polvere senza danneggiare la pietra.
• Uso dell’acqua: passa un panno morbido appena inumidito con acqua. Non lavare mai la pietra  refrattaria per immersione nell’acqua, perché assorbirebbe troppa umidità, rischiando di danneggiarsi o di alterare la cottura successiva.

Macchie ostinate e annerimenti: metodi sicuri

Con l’uso, è normale che la pietra presenti annerimenti o macchie di grasso.

Questi segni non compromettono le prestazioni, ma chi desidera togliere il nero dalla pietra refrattaria e rimuovere l’unto ostinato dalla sua superficie può procedere con:

• Pasta abrasiva naturale al bicarbonato: mescola bicarbonato di sodio con poca acqua fino a ottenere una pasta cremosa. Applicala sulle macchie grasse e di bruciato e lasciala agire per qualche ora. Strofina delicatamente con uno spazzolino da denti; risciacqua, quindi, con pochissima acqua e asciuga bene.
• Pulizia per pirolisi casalinga: questo metodo per pulire le pietra refrattaria bruciata o sulla cui superficie si è formata della muffa sfrutta il calore del forno per carbonizzare ed incenerire i residui.

Come eseguire la pirolisi casalinga in sicurezza

1. Preparazione: rimuovi meccanicamente i residui grossolani con un raschietto in silicone o plastica per evitare fumo eccessivo.
2. Riscaldamento: imposta il forno o il fornetto alla massima temperatura e lascialo agire per 30-60 minuti per fare in modo che i residui si trasformino in cenere.
3. Trucco del ribaltamento: quando il forno è spento e la pietra fredda, capovolgila con il lato sporco rivolto verso la fonte di calore (resistenza inferiore). Per fornetti come il G3 Ferrari, accendi solo la resistenza inferiore al massimo per 30-40 minuti. Durante gli usi successivi, la pietra si schiarirà gradualmente.
4. Raffreddamento e rifinitura: lascia raffreddare la pietra completamente, anche tutta la notte, per evitare danni da shock termico. Rimuovi la cenere con una spazzola e, se necessario, passa un panno asciutto o leggermente umido.

Avvertenze importanti

• Durante la pirolisi, possono verificarsi fumo e a volte fiamme. Pertanto, non lasciare mai il forno incustodito e assicurati di arieggiare adeguatamente la cucina.
• Non abusare di questa procedura: usala solo quando è necessario, dato che l’esposizione frequente a temperature elevate può indebolire il materiale e che si può togliere la muffa dalla pietra refrattaria pure con la pastetta di acqua e bicarbonato.
• Indossa sempre guanti protettivi quando maneggi la pietra (o l’interno del forno), anche se sembra fredda.

Cosa evitare

Non usare la carta vetrata

L’uso di carta vetrata, levigatrici o utensili abrasivi è sconsigliato perché:

• Può danneggiare anche irrimediabilmente la superficie, alterandone le proprietà tecniche e la capacità di cottura.
• Può creare irregolarità e graffi profondi sulla lastra.
• Può rendere la pietra inutilizzabile, trasformandola in un semplice oggetto decorativo.

Inoltre è bene:

• Non utilizzare saponi e detergenti: la pietra porosa assorbirebbe sostanze chimiche che rilascerebbero odori e vapori tossici durante la cottura.

• Non oliare la pietra: l’olio ostruisce i pori e compromette il potere antiaderente, causando fumo sgradevole.
• Non adoperare la lavastoviglie: le alte temperature e i detergenti aggressivi danneggiano la struttura.
• Evitare utensili metallici: limitarsi a strumenti morbidi per evitare graffi.

Conservazione della pietra refrattaria

Prima di ogni uso, assicurati che la pietra sia del tutto asciutta: un riscaldamento a pietra umida può causare micro-crepe.

È importante anche conservarla in in un luogo asciutto e ben ventilato per prevenire la comparsa di muffe.

In questo modo ti garantirai anni di pizze e pagnotte perfette, mantenendo la pietra sicura e performante.

Se vuoi avere la cucina linda e funzionale, leggi anche:

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In quali casi è preferibile il lavaggio a mano degli indumenti e quando, invece, è meglio affidarsi alla lavatrice?

La risposta non è mai universale, dato che dipende da diversi fattori, come la natura del tessuto, la dimensione del carico, il livello di igiene desiderato e l’attenzione alla sostenibilità ambientale.

Perciò, è bene confrontare con criterio i due metodi per poter prendere decisioni davvero consapevoli, evitando automatismi o semplici abitudini.

A fare la differenza non sono soltanto la delicatezza di alcune stoffe o il risparmio di acqua ed energia, ma anche la cura del proprio guardaroba e le implicazioni ambientali, come il rilascio di microplastiche.

L’obiettivo pratico? Mantenere vivi i capi e l’ambiente senza sacrificare igiene e comodità.

Quando conviene lavare a mano: tessuti e situazioni pratiche

Lavare manualmente è la scelta più opportuna quando bisogna proteggere tessuti e dettagli delicati.

I tessuti che è preferibile lavare a mano

• Lana e cashemere non tollerano sbalzi termici, centrifughe violente e detergenti aggressivi.
  Quindi, è consigliabile effettuarne un lavaggio manuale veloce in acqua fredda con poco sapone di Marsiglia naturale in scaglie o con una minima quantità di shampoo per salvaguardare l’elasticità del tessuto e non rischiare restringimenti e infeltrimenti.
• La seta, col suo riflesso cangiante, preferisce immersioni caute, strofinature minime e risciacqui veloci, sempre con l’acqua più fredda possibile.
• Lingerie, capi in pizzo o indumenti con perline e paillettes meritano la stessa cura: il lavaggio a mano, evitando strappi, scolorimenti, slabbrature e la perdita di applicazioni, è una vera e propria forma di prevenzione sartoriale.

Anche l’abbigliamento tecnico e sportivo, specie se progettato per comprimere, traspirare o proteggere, trae beneficio dal trattamento manuale, senza i rischi di perdita di elasticità e di alterazione delle caratteristiche tecniche.

Piccoli carichi e macchie localizzate

Quando la quantità di vestiti sporchi è ridotta, il lavaggio a mano rimane il sistema più strategico: si controlla meglio il consumo di acqua (18–36 l a sessione, misurabili in una bacinella) evitando di avviare la lavatrice per pochi capi.

Esistono anche le macchie localizzate: strofinare a mano una camicia dove serve, con poco detergente direttamente sulla chiazza, spesso risulta assai più efficace che sottoporre l’intero capo a un ciclo completo.

Attenzione al numero di risciacqui: meglio evitarne troppi sotto l’acqua corrente, altrimenti il risparmio idrico svanisce.

Quando conviene usare la lavatrice: carico, efficienza e igiene

Grandi carichi e tessuti robusti (cotone, poliestere)

La necessità di lavare cumuli di biancheria, lenzuola o tutti i vestiti usati durante la settimana impone soluzioni efficienti: una lavatrice moderna utilizza fra 30 e 50 l a ciclo, numeri che calano drasticamente per capo se si riempie il cestello.

Cotone e poliestere, resistenti come pochi altri, tollerano bene i programmi standard e le temperature moderate.

Per di più, la presenza di sensori di carico nei modelli attuali consente di ottimizzare l’impiego di acqua e di energia, sfruttando al massimo ogni ciclo (proprio come è raccomandato dall’ European Commission) e, di conseguenza, di risparmiare sul lavaggio dei panni.

Usare il programma giusto consente anche di preservare le fibre e limitare sprechi: meglio prediligere il ciclo ECO o programmi brevi per capi poco sporchi, ricorrendo alle temperature elevate unicamente per le emergenze igieniche.

Quando l’igiene richiede la rimozione uniforme di batteri/allergeni

L’aspetto igienico diventa centrale in presenza di soggetti sensibili o di motivazioni sanitarie precise.

Soltanto la lavatrice (se ben mantenuta e periodicamente pulita) riesce a garantire una rimozione omogenea di allergeni, batteri e residui grazie alla combinazione di movimento meccanico, ciclo termico e risciacqui efficienti.

In caso di lavaggi a basse temperature, tuttavia, è necessario impostare cicli caldi periodici: la sopravvivenza nelle guarnizioni di batteri, come Pseudomonas, Micrococcus e Sphingomonas non è da sottovalutare se non si effettua senza una manutenzione mensile rigorosa.

Perciò, la lavatrice è da preferire quando c’è la necessità di standard igienici elevati, come confermano diversi studi scientifici internazionali.

Sostenibilità: confronto acqua, energia e microplastiche

Dati di consumo (litri, kWh, riduzioni 2020)

Grazie all’adeguamento dei produttori al regolamento UE relativo alle specifiche per la progettazione ecocompatibile, le lavatrici commercializzate in Europa dal marzo 2021 consentono un risparmio del 40% in energia e del 52% in acqua rispetto ai modelli precedenti,

Usando un elettrodomestico efficiente, i consumi annuali per bucati da 5-7 kg si aggirano attorno ai 150–160 kWh, mentre apparecchi meno recenti possono arrivare a 400–700 kWh.

Un motivo in più per valutare la sostituzione o la cura meticolosa di ciò che si possiede.

Lavare a mano, invece, può essere sostenibile solo per pochi capi e con risciacqui mirati: con 18–36 l a sessione, si riesce a risparmiare davvero solo evitando di usare eccessiva acqua corrente.

Altrimenti, i vantaggi si annullano.

Strategie per ridurre il rilascio di microplastiche (filtri, fibre naturali)

Il dato che fa riflettere arriva dalla ricerca: ogni ciclo di lavatrice su capi sintetici rilascia oltre 700.000 microplastiche nell’ambiente.

Per arginare questa perdita invisibile, si consiglia di lavare a mano i tessuti sintetici (quando possibile) con movimenti dolci e pochi risciacqui.

In alternativa, l’installazione di filtri anti-microplastiche è oggi una delle soluzioni più efficaci e diffuse tra i consumatori attenti alla tutela dell’ecosistema.

La scelta dei materiali resta decisiva: privilegiare fibre naturali come lana, cotone e seta limita già all’origine la produzione di microplastiche e, pur essendo un gesto semplice, ha un grande impatto sull’ambiente.

Igiene e microbiologia: come mantenere efficaci entrambi i metodi

Punti critici della lavatrice (guarnizioni, cassetto, filtro) e pulizia mensile

Una lavatrice efficiente non può trascurare la sua stessa salute interna: guarnizioni, cassetto del detersivo e filtro raccolgono residui e ospitano colonie batteriche.

Solo la manutenzione mensile con acqua calda e detersivo ad hoc riduce significativamente il rischio di contaminazioni, soprattutto da parte di Pseudomonas, Micrococcus e Sphingomonas.

Guarnizioni sporche o l’ostruzione del filtro possono vanificare qualsiasi sforzo di pulizia, trasferendo batteri sui panni proprio quando dovrebbero essere puliti.

Asciugatura corretta dei capi lavati a mano per evitare muffe

Sebbene siano in molti a lasciare i capi bagnati in una bacinella a lungo o a far asciugare i delicati in ambienti chiusi, farlo è un errore fatale.

Dopo il lavaggio a mano, il risciacquo va fatto subito con acqua fredda e i capi devono essere stesi all’aria in una zona ben ventilata.

È unicamente in questo modo che si previene il rischio di muffe, cattivi odori e proliferazione batterica, specie se si tratta di indumenti in lana o in seta.

Regole pratiche e impostazioni: temperature, dosaggi, programmi

Temperature consigliate (freddo, ≤40°C), ECO, sensori di carico

Temperature e programmi fanno la differenza tra capi che durano anni o si rovinano alla svelta.

Acqua fredda per seta e delicati, programmi a ≤40°C per la maggior parte dei tessuti: così si risparmia energia e si limita l’usura.

Il ciclo ECO permette pulizie efficaci con meno risorse e i sensori di carico fanno il resto, dosando acqua e detersivo in base al peso effettivo del bucato.

Dosaggio detersivo e evitare centrifuga alta sui delicati

Il detersivo,va dosato con “parsimonia” sia nel lavaggio manuale sia in quello meccanico, poiché usarne troppo complicherebbe i risciacqui e lascerebbe residui.

Le lavatrici moderne di ultima generazione spesso ne regolano in automatico la quantità, ma nei lavaggi manuali  è sempre meglio non esagerare.

Se gli indumenti sono particolarmente delicati, è meglio evitare di centrifugarli, dato che la rotazione ad alta velocità del cestello della lavatrice:

• riduce la vita delle fibre;
• può deformare i tessuti;
• aumenta la fuoriuscita di microplastiche dai materiali sintetici.

Manutenzione e strumenti utili: filtri, saponi e cura degli elettrodomestici

Installare filtri anti-microplastiche e usare saponi tradizionali

La cura ecologica non si ferma alle buone intenzioni: i filtri anti-microplastiche contribuiscono a una concreta riduzione delle fibre disperse nell’ambiente durante ogni ciclo della lavatrice.

Oltre a ricorrere alla tecnologia, conviene riscoprire i detergenti tradizionali e green, come il sapone di Marsiglia naturale e quello Alga potassico e molle (col quale si può anche fare un ottimo detergente multiuso a basso costo).

Vale proprio la pena usarli, visto che sono semplici da utilizzare e garantiscono una pulizia efficace senza danneggiare i tessuti e il pianeta.

Cicli di pulizia e controllo dell’efficienza energetica

I cicli di pulizia periodica della lavatrice sono un passaggio obbligato per chi vuole igiene e massima efficienza, soprattutto quando si alternano lavaggi a temperature basse con quelli igienizzanti.

La regolare pulizia e manutenzione della lavatrice, infatti, allunga la durata della macchina e permette sia di ridurre i consumi sia di evitare trasferimenti microbici su vestiti e biancheria.

Attenzione, infine, alla classe energetica e all’età dell’elettrodomestico: una verifica annuale può suggerire quando puntare su modelli più efficienti o su una manutenzione straordinaria che ridia “smalto” anche a un apparecchio vecchio.

In sintesi, decidere quando lavare a mano e quando in lavatrice senza sbagliare richiede consapevolezza ed è importante valutare la tipologia di tessuto, il numero dei capi, il livello di igiene desiderato e l’impatto ambientale di ogni scelta.

Dai la preferenza al lavaggio manuale per lana, cashmere, seta, lingerie e pochi capi e punta sulla lavatrice per tessuti resistenti e cicli a pieno carico.

Dosa bene il detersivo, scegli programmi efficienti e mantieni pulita la lavatrice e i suoi filtri: sono accorgimenti semplici ma decisivi per risparmiare, migliorare il lavaggio e proteggere l’ambiente.

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• Quando pulire i termosifoni e come farlo efficacemente
• Come pulire la cucina con metodo dopo un pranzo
• Come e con che cosa pulire i bijoux Pandora 

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Credito foto controllo del filtro della lavatrice: Marco Verch su licenza Creative Commons

Credito foto sapone potassico Alga: Algasaponeecologico.eu

Per noi italiani l’espresso è sinonimo di tradizione, cultura e socialità a cui difficilmente rinunciamo, ma, dato che è piuttosto comune chiedersi se l’acqua va bevuta prima o dopo il caffè quando il barista ne serve un bicchiere assieme alla tazzina fumante, ti può essere utile sapere quale è il momento migliore per sorseggiarla.

Tuttavia c’è da tener sempre presente che sebbene esista il galateo del caffè così come esiste un’etichetta riguardante la degustazione delle ostriche, sarà bene prendere in considerazione la possibilità di infrangerlo qualora le sue norme siano in contrasto con i propri gusti ed esigenze.

Infatti il rituale del caffè deve essere gratificante al massimo e non è proprio il caso di renderselo meno piacevole solo per rispettare le regole del bon ton e per fare la figura degli “ intenditori ” con gli altri.

Perché il caffè viene servito con l’acqua

L’usanza di accompagnare il caffè con l’acqua, diffusissima nel Meridione e un po’ meno al Nord, trae origine nelle antiche torrefazioni, dove l’acqua veniva offerta agli avventori prima del caffè in modo che si ripulissero la bocca e potessero gustare appieno il caffè.

Tale usanza, adottata in seguito da caffetterie e bar, ha suo perché, dato che l’acqua è efficace nel rimuovere dalle papille gustative il sapore di eventuali cibi e bevande consumati in precedenza e la sua assunzione consente non solo di poter apprezzare il caffè in tutto il suo gusto ed aroma, ma anche di valutarne la qualità.

Pertanto in un locale che si rispetti deve essere una consuetudine e non un optional offrire gratuitamente un bicchiere d’acqua al cliente che ordina un espresso in quanto la corretta somministrazione del caffè lo prevede.

Un esercente che non serve l’acqua insieme alla tazzina, oltre a dimostrare di essere impreparato professionalmente, manca di rispetto nei confronti della clientela e rischia di perderla invece di fidelizzarla.

Anche se è meno grave servire da soli il caffè lungo e quello americano, è comunque auspicabile accompagnare anch’essi con acqua a parte.

È meglio bere l’acqua prima o dopo il caffè?

Se hai letto fin qui, avrai capito che bere l’acqua prima permette di ottenere il massimo apprezzamento sensoriale del caffè espresso e di quello turco senza rischiare di comprometterne il sapore e il profumo.

Quasi tutti gli esperti sono concordi nel consigliare di assumere l’acqua preventivamente e nel sostenere che il berla dopo è controproducente perché rimuove il retrogusto del caffè che permane nella bocca per 15-20 minuti.

Ciò nonostante, secondo uno studio dell’ Università di Trieste, bere l’acqua successivamente al caffè non è sbagliato se poi si consumeranno dolci o altri cibi e non si vuole che il retrogusto del caffè ne alteri i sapori.

Berla dopo, inoltre, consente di placare la sete causata da un caffè ottenuto da chicchi immaturi e di liberare la bocca dal sapore di bruciato, eccessivamente amaro, astringente o comunque sgradevole di uno fatto male o con una miscela sbagliata o di basso livello qualitativo.

Non a caso i baristi competenti e seri sono soliti verificare la bontà del loro caffè per poter capire se devono apportarvi delle modifiche o no quando vedono parecchi clienti sorseggiare l’acqua successivamente alla tazzulella.

C’è anche da tenere conto del fatto che il caffè macchia i denti e che “ sciacquare ” la bocca con l’acqua dopo averlo gustato permette la rimozione di buona parte dei pigmentanti tannini contenuti nella bevanda ed aiuta a preservare il candore del sorriso.

Quale acqua bere con il caffè

Mentre il galateo del caffè non si esprime in proposito, i pareri degli intenditori sono discordi sul tipo di acqua con cui è meglio accompagnare l’espresso: c’è chi ritiene che si preferibile accostarlo alla liscia e chi reputa più opportuno abbinarlo a quella gassata.

Perciò la scelta dell’acqua va fatta a seconda delle preferenze personali, ma tenendo presente che la frizzante, pur pulendo meglio la bocca, può fare avvertire di più l’amaro o l’acidità del caffè se lo stesso tende ad essere amarognolo o acidulo.

Sebbene la temperatura dell’acqua non abbia influenza sul sapore dell’espresso, potrebbe  avere un effetto lievemente “ anestetizzante ” delle papille gustative nel caso fosse troppo fredda e non si aspettasse una decina di secondi prima di bere il caffè.

Se, a questo punto, nutri dei dubbi su quando va mangiato il cioccolatino o il biscottino che viene spesso servito con la tazzina nei bar di lusso, sappi che gli amanti del caffè o lo consumano prima di bere l’acqua e successivamente l’espresso o lo lo lasciano lì dov’è.

Infatti il miscuglio di sapori rischierebbe di compromettere l’esperienza gustativa del caffè.

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• Il trucco per azzerare il termometro al gallio in un lampo
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Da martedì 16 novembre iniziano in piazza Matteotti le operazioni per il suo montaggio: per consentire i lavori di installazione sono previste alcune modifiche alla viabilità (fino a metà gennaio) dell’area già da questa sera. Eccole.

In Piazza Matteotti nel tratto compreso tra Via Roma e il controvialetto di uscita dagli uffici comunali:

-          divieto di sosta 00-24 con rimozione forzata ambo i lati per tutte le categorie dei veicoli eccetto che per i mezzi necessari agli allestimenti;

-          divieto di transito per tutte le categorie dei veicoli eccetto che per i mezzi necessari agli allestimenti ed ai mezzi di soccorso;

nel controvialetto ubicato di fronte agli uffici comunali:

-           divieto di sosta 00-24 con rimozione forzata ambo i lati per tutte le categorie dei veicoli;

in Viale Roma nel tratto compreso tra Largo Porta Nuova e via Tasca:

-          per garantire la sicurezza stradale e pedonale, possibilità di istituire il divieto di transito esteso a tutte le categorie dei veicoli ad eccezione dei mezzi di soccorso, delle forze di polizia e del Servizio TPL nelle giornate di maggiore afflusso pedonale alle iniziative organizzate in Piazza Matteotti e Largo Gavazzeni nel periodo natalizio previa valutazione della Polizia Locale.

L’accesso a via Borfuro sarà sempre consentito attraverso il passaggio Zeduri.

Come potete vedere dall’immagine si presentano con 4 colori ognuno ha un’azione propria: pulizia profonda, extra brillantezza, freschezza e cura delle fibre.

#Dixandiscs penetra in profondità nelle fibre, rimuove le macchie più ostinate. Grazie a una profumazione più intensa e duratura potrete godere di una freschezza che non abbandona i vostri  capi.

La sua formula, dunque,  è davvero innovativa, infatti essa evita l’ingrigimento anche dopo molti lavaggi.  In oltre, la rimozione delle macchie è molto più efficace senza che il capo venga danneggiato e formi pallini.

Essa va inserita direttamente nel cestello della lavatrice prima dei panni sporchi, seguendo questo dosaggio: 1 disc per carichi fino a 4.5 kg. ; 2 discs per carichi superiori a 4.5 kg. e 3 discs per capi molto sporchi. 

Le #dixandiscs sono racchiuse in questa pratica confezione e sono per 13 lavaggi.

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