Pappardelle all’uovo un formato di pasta a base di sola farina e uova, una ricetta semplice da realizzare che vi permetterà di portare a tavola un primo piatto coi fiocchi. La differenza tra tagliatelle, tagliolini e pappardelle sta solo nella larghezza della fettuccina. In genere le pappardella sono più larghe della tagliatelle con una larghezza […]

Tagliolini per pesce: pasta all’uovo adatta soprattutto per condimenti a base di pesce, il loro spessore e la loro larghezza sono infatti un pochino maggiore rispetto a quelli tradizionali che in Romagna si utilizzano per fare in brodo.

Manfrigoli romagnoli all’uovo una pasta che ha vari nomi: grattini, manfettini e che può avere anche dimensioni diverse. Molto utilizzata da noi soprattutto per preparazioni in brodo o nelle zuppe.La loro realizzazione è davvero molto semplice e si preparano in poco tempo. Si tratta di una pasta che viene “tritata” a coltello o con una […]

I quadrettini all’uovo sono uno dei formati più amati della tradizione culinaria italiana, perfetti per preparare minestre calde, brodi ricchi e piatti confortanti. Tipici della cucina casalinga, questi piccoli quadratini di pasta fresca all’uovo si distinguono per la loro consistenza delicata e la capacità di assorbire al meglio i sapori del brodo. Diffusi soprattutto nelle regioni del […]

Stricchetti, nastrini o farfalle Gli strichetti o nastrini da noi in Romagna sono le farfalle, un formato di pasta all’uovo che viene pinzato con le dita a formare le farfalle. Questo tipo di pasta di solito veniva condito con il classico ragù di piselli.  

I maltagliati all’uovo sono una delle espressioni più autentiche della tradizione culinaria italiana: una pasta fresca rustica, irregolare e ricca di storia, nata proprio dal recupero degli avanzi di sfoglia. Tipici soprattutto dell’Emilia-Romagna, questi “ritagli” di pasta all’uovo conquistano per la loro semplicità e versatilità, adattandosi perfettamente a sughi corposi, brodi saporiti o preparazioni più creative. In […]

Scialatelli fatti in casa: la pasta fresca campana che porta in tavola profumo di tradizione e consistenza rustica. Questa ricetta è perfetta per chi ama un formato spesso, poroso e capace di trattenere ogni sugo. Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice, gli scialatelli diventano il piatto ideale per valorizzare condimenti cremosi, frutti di mare […]

Piatto della tradizione da consumarsi nelle giornate fredde a base di tagliolini all’uovo tagliati finissimi ed un buon brodo di carne. Uno dei piatti preferiti della mia infanzia, mia nonna me li faceva trovare caldi e fumanti nel piatto al ritorno dalla scuola.

Curzul romagnoli: la pasta rustica che racconta la RomagnaI curzul romagnoli sono una delle paste fresche più autentiche e rappresentative della tradizione contadina romagnola. Nati nelle case di campagna, dove la sfoglia veniva tirata a mano e tagliata senza misurazioni precise, i curzul conservano ancora oggi quel fascino rustico che li rende unici. Spessi, irregolari, […]

Gli spaghetti alla chitarra sono un simbolo autentico della tradizione abruzzese: una pasta fresca dal taglio quadrato, ottenuta con l’antico strumento di legno chiamato chitarra. Prepararli in casa significa riscoprire il gusto genuino della cucina italiana, fatta di gesti semplici e ingredienti essenziali. In questo articolo ti mostro come realizzare la pasta perfetta, con consigli […]

La tria pugliese è una delle paste fresche più rappresentative della tradizione salentina, preparata con soli ingredienti genuini: semola di grano duro, acqua e sale. La sua consistenza rustica e il formato attorcigliato la rendono perfetta per accogliere sughi ricchi e saporiti, ma il suo utilizzo più celebre è nella ricetta dei Ciceri e Tria, […]

I pici fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione toscana, simbolo di una cucina semplice e genuina. Preparati con pochi ingredienti e lavorati interamente a mano, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di esaltare ogni tipo di condimento, dal classico sugo all’aglione ai ragù di carne. In […]

Cappelletti romagnoli in brodo I cappelletti romagnoli in brodo, un must della tradizione romagnola, sono considerati il piatto delle feste in assoluto, immancabili nelle giornate di Natale, Primo dell’anno  e Pasqua. Ogni famiglia ha ovviamente la sua ricetta e la tiene come una reliquia, anche sulla dimensione del cappelletto ci sono varie correnti e filosofie, […]

Tortelloni di patate un piatto adatto anche per le feste, pasta ripiena con patate, pancetta e salsiccia. Un piatto ricco realizzato con la mia pasta maker, uno strumento davvero utile che non mi tradisce mai.

Tortelloni ricotta e spinaci pasta all’uovo con spinaci, ripiena di ricotta e spinaci. Un classico della cucina

Tortelloni alla salsiccia; pasta all’uovo e carote con un ripieno di salsiccia e parmigiano. Di solito preparo questi tortelloni insieme a quelli al formaggio e a quelli ricotta e spinaci e poi li cucinoo insieme per fare i tortelloni tricolore.

Tortelloni al formaggio Pasta all’uovo ripiena in questo caso di primo sale e parmigiano. Qui da noi in Romagna i più classici sono quelli ricotta e spinaci che vengono conditi con un classico ragù o con burro e salvia.

Minestra imbottita La minestra imbottita, detta anche minestra lorda in quanto si sporca la sfoglia con un battuto di formaggi e uova, è un’altra specialità tipica romagnola fatta sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne. Il ripieno di questa pasta non è altro che il ripieno che si utilizza anche per […]

I ravioli di pesce fatti in casa sono un primo piatto elegante e ricco di gusto, ideale per le occasioni speciali, i pranzi della domenica o i menu delle feste. Preparati con una sfoglia fresca all’uovo e un ripieno cremoso a base di pesce e crostacei, uniscono la tradizione della pasta fresca al sapore delicato […]

Bigoli all’uovo con pasta maker In meno di un’ora si fanno questi bigoli all’uovo adatti per qualsiasi condimento e quando parlo di in meno di un’ora intendo dal momento che tiro fuori la pasta maker, al momento che la ripongo ben lavata e asciugata

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Mediterranea

Vegetariano

Gli Sciauni siciliani sono un dolce tradizionale della Sicilia, particolarmente diffuso nell’area del Messinese.

Si tratta di ravioli dolci di pasta sottile, farciti con un morbido ripieno di ricotta aromatizzata, chiusi a mezzaluna, fritti fino a doratura e infine spolverati con zucchero a velo.

In alcune varianti il ripieno viene arricchito con miele, canditi, scorza d’arancia e un goccio di liquore.

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione40 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina di semola di grano duro rimacinata

60 ml vino rosso

50 g miele

q.b. acqua

50 ml olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

Per il ripieno

400 g ricotta di pecora

50 g miele

50 g canditi (A cubetti )

1 Scorza di arancia (Grattugiata )

¹/₂ cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaio liquore al mandarino

Per completare

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. zucchero a velo

Passaggi

Impastate semola, olio, vino, miele, sale e acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare 30 minuti.
Mescolate la ricotta con miele, cannella, scorza d’arancia, canditi e liquore fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi di circa 10-12 cm.
Disponete un cucchiaio di ripieno su ogni disco.
Inumidite i bordi con poca acqua, richiudete a mezzaluna e sigillate bene con i rebbi di una forchetta.
Friggete in abbondante olio caldo a 170-175 °C fino a doratura.
Scolate su carta assorbente e lasciate intiepidire.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Dosi variate per

porzioni

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https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-fredda-con-zucchine-ceci-e-crema-al-limone/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-fredda-con-zucchine-ceci-e-crema-al-limone/#comments Fri, 10 Jul 2026 09:35:19 +0000 cucinasapori https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-fredda-con-zucchine-ceci-e-crema-al-limone/ Continua a leggere..]]>

 Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone 

Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone: una ricetta estiva facile, veloce e leggera, ideale per pranzo, cena o schiscetta.

La pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone è un primo piatto estivo colorato e ricco di gusto. Si prepara con ingredienti semplici e si può organizzare in anticipo: perfetta per un pranzo veloce, da portare al lavoro o da servire durante una cena informale con amici.

Le zucchine appena saltate restano dolci e morbide, i ceci rendono il piatto più completo e la crema al limone dà una nota fresca e profumata. È una ricetta pratica anche per utilizzare le verdure di stagione senza passare troppo tempo ai fornelli.

 Ingredienti per 4 persone

- 320 g di pasta corta, come fusilli, penne o farfalle

- 2 zucchine medie

- 240 g di ceci già cotti e scolati

- 1 limone non trattato

- 100 g di ricotta vaccina

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 6-8 foglie di menta fresca

- Sale fino q.b.

- Pepe nero q.b.

- 30 g di parmigiano grattugiato, facoltativo

- 1 spicchio d’aglio, facoltativo

 Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e, se vi piace, aggiungete uno spicchio d’aglio da eliminare a fine cottura. Unite le zucchine, salatele leggermente e fatele cuocere per circa 8-10 minuti: dovranno diventare morbide ma non sfatte.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente, passatela velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e conditela con un filo d’olio, così non si attaccherà.

Preparate la crema al limone mescolando in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il succo di mezzo limone e un po’ della sua scorza grattugiata. Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura, se necessario, fino a ottenere una crema morbida e facilmente distribuibile.

Versate la pasta in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine ormai tiepide, i ceci scolati e la crema di ricotta al limone. Mescolate con delicatezza, completate con pepe nero e foglie di menta spezzettate con le mani.

Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Prima di portarla in tavola, assaggiatela e regolate eventualmente di sale, limone e olio.

Consigli

Per una versione senza lattosio puoi sostituire la ricotta con una crema vegetale oppure frullare una parte dei ceci con succo di limone, olio e poca acqua.

Questa pasta fredda è ottima anche il giorno dopo: conservala in un contenitore chiuso in frigorifero e tirala fuori 10 minuti prima di mangiarla. Puoi personalizzarla aggiungendo pomodorini, olive nere, basilico oppure cubetti di feta.

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https://foodbloggermania.it/ricetta/girelle-cioccolato-e-mandorle/ https://foodbloggermania.it/ricetta/girelle-cioccolato-e-mandorle/#comments Wed, 08 Jul 2026 07:49:31 +0000 ifioridiloto https://foodbloggermania.it/ricetta/girelle-cioccolato-e-mandorle/ Continua a leggere..]]>  

Sono tornata dalla vacanze e ho trovato una spiacevole sorpresa : il climatizzatore rotto!  Viste le temperature esterne intorno ai 40 gradi, ho passato una settimana davvero caldissima, per fortuna era solo un problema legato alla mancanza di gas, il tecnico è riuscito a risolvere abbastanza in fretta il problema.

Appena ho potuto rinfrescare di nuovo la casa  e ora posso di nuovo rinfrescare casa  ho subito approfittato per accendere il forno e preparare una ricetta che non facevo da tanto tempo:  LE GIRELLE. 

Adoro questa ricetta,  sotto ogni aspetto: mi piace impastarla, farcirla e sopratutto gustarla una volta pronta. Il risultato è sempre irresistibile e mette tutti d’accordo. 

Fortunatamente oggi è facile trovare in giro tantissimi prodotti senza lattosio, così posso prepare queste girelle senza rinunciare al gusto, perchè solo a guardarle mi tentano. 

Per la preparazione ho usato sia ricotta che latte senza lattosio ma voi potete utilizzare i prodotti che preferite. 

Se il caldo estivo vi fa passare la voglia di utilizzare il cioccolato, potete sostituirlo con l’uvetta otterrete comunque delle girelle morbide e golose, perfette per la colazione o la merenda. 

Ecco qua la ricetta:

Ingredienti:

150g di ricotta senza lattosio 

7 cucchiai di latte  senza lattosio o vegetale

7 cucchiai di olio evo delicato

300 g di farina 00 bio

80 g di zucchero di canna sottile

1 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno:

80 g di cioccolato fondente tritato ( o 80 g di uvette)

80 g di mandorle tritate (io non ho messo anche alcune a lamelle)

1 Albume

Zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola capiente mettete la ricotta, aggiungete i cucchiai di latte e di olio e infine lo zucchero di canna,  mescolate molto bene in modo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Aggiungete la farina setacciata e il lievito e impastate con le mani, l’impasto rimarrà morbido ma deve comunque essere bello compatto.

Stendete l’impasto su di una spianatoia ricoperta di carta da forno spolverata di farina, fino ad ottenere un rettangolo.  

Spennellate la superficie con l’albume e ricoprite con il cioccolato ( o se preferite le uvette) e le mandorle tritate,infine ricoprite il tutto con lo zucchero a velo.

A questo punto dovete arrotolare il rettangolo e tagliarlo in rondelle di circa 1 cm di spessore.

Mettete le girelle in una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 170° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la superfice non risulta essere dorata.

Lasciatele raffreddare… se ci riuscite! J

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https://foodbloggermania.it/ricetta/nidi-di-primavera-agretti-croccanti-con-crema-di-ricotta-e-limone/ https://foodbloggermania.it/ricetta/nidi-di-primavera-agretti-croccanti-con-crema-di-ricotta-e-limone/#comments Wed, 01 Jul 2026 10:00:00 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/nidi-di-primavera-agretti-croccanti-con-crema-di-ricotta-e-limone/

Mediterranea

Gli agretti meritano decisamente qualcosa di più creativo del classico contorno

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Oggi a Light and tasty si cucina con verdure estive colorate, siano essi pomodori, peperoni o fiori di zucchine, tutte le tonalità di colore che vanno dal rosso al giallo passando per l’arancione sono ammesse!

Personalmente queste verdure mi piacciono davvero tanto, soprattutto i peperoni, che però non sempre riesco a digerire, ma la gola vince su tutto!

Era da tempo che volevo provare a cuocere la ricotta, questo latticino che amo particolarmente, ero curiosa di assaggiarlo dopo averlo “concentrato”.

Ho pensato di contornarlo di peperoni colorati, così da dare gusto e un tocco  di colore.

Questo piatto ha passato il test di assaggio e così eccolo qua… giusto giusto per voi, in questa calda estate. Ah dimenticavo, è ottimo a temperatura ambiente, quindi potete cuocerlo al mattino presto quando le temperature non sono ancora esagerate e consumarlo di sera, come cena. 

Buon appetito!!! 

Ingredienti per 2 persone 

250 di ricotta

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

olio evo

sale

pepe (a piacere)

Far scolare su un mestolo forato la ricotta per un paio di ore, così da eliminare il siero in eccesso.

Posizionare la ricotta in una pirofila da forno unta con un velo d’olio e, dopo aver tagliato a cubetti i peperoni, posizionarli tutt’attorno. Condire il tutto con sale, olio e pepe, se piace.

Infornare a forno già caldo 200°C funzione grill ventilato per 40 minuti. 

Servire tiepido o anche a temperatura ambiente.

Prima della cottura in forno

Ecco le altre proposte “verdurose”

Catia: Torta rustica vegana con ripieno di peperoni e patate  

Claudia: Pomodori ripieni di quinoa e tonno 

Daniela: Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati  

Milena: Coniglio ai peperoni  

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Vegetariano

Se stai cercando un primo piatto semplice, cremoso e perfetto per ogni occasione, i fusilli ricotta e piselli sono la scelta ideale.

Questa ricetta unisce la delicatezza della ricotta alla dolcezza dei piselli, creando un condimento vellutato che avvolge perfettamente la pasta. I fusilli, grazie alla loro forma a spirale, trattengono il sugo in modo impeccabile, regalando un’esplosione di gusto ad ogni forchettata.

Perfetti per un pranzo veloce ma gustoso o per un menu leggero e bilanciato, i fusilli ricotta e piselli conquistano grandi e piccoli con la loro semplicità e cremosità. Inoltre, si tratta di una ricetta versatile, facilmente personalizzabile con ingredienti extra come pancetta, speck o una spolverata di parmigiano.

In questo articolo scoprirai come preparare dei fusilli ricotta e piselli cremosi e irresistibili, con consigli utili per ottenere un risultato perfetto e portare in tavola un piatto genuino della tradizione italiana.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g fusilli

250 g ricotta

250 g piselli

1 cipolla

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Fusilli ricotta e piselli

In una padella, far soffriggere leggermente la cipolla tritata con l’olio, poi aggiungere i piselli e cuocere per 8–10 minuti (aggiungere un po’ d’acqua se necessario).

Aggiustare di sale.

Portare a ebollizione l’acqua salata e cuocere i fusilli.

In una ciotola, lavorare la ricotta con un po’ di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.

Scolare la pasta e unirla ai piselli, poi aggiungere la ricotta. Mescolare bene.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Mediterranea

Le polpette di ricotta e mortadella sono una ricetta sfiziosa e irresistibile, perfetta per portare in tavola un antipasto creativo o un secondo piatto veloce e ricco di gusto.

Morbide all’interno e dorate fuori, queste polpette uniscono la delicatezza della ricotta alla sapidità della mortadella, creando un equilibrio di sapori tipicamente italiano che conquista al primo assaggio.

Ideali sia fritte che al forno, le polpette di ricotta e mortadella sono anche una soluzione intelligente per utilizzare ingredienti semplici e trasformarli in un piatto sorprendente.

Perfette per aperitivi, buffet o cene informali, si preparano in pochi passaggi e piacciono a grandi e piccoli.

Scopri come realizzare questa ricetta facile e veloce, con consigli utili per ottenere polpette sempre morbide, saporite e perfettamente legate.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g ricotta

1 uovo

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai pangrattato

1 ciuffo Prezzemolo

100 g mortadella (Tritata finemente )

q.b. pangrattato

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione delle Polpette di ricotta e mortadella

Tritare la mortadella finemente con il mixer.

In una ciotola unire ricotta, mortadella, uovo, parmigiano e prezzemolo.

Mescolare bene e aggiungere pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido, ma lavorabile.

Regola di sale e pepe.

Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato.

Friggere in olio caldo a 170–180°C per 3–4 minuti, finché dorate.

Portare in tavola e buon appetito.

Sono ottime anche fredde

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Nota dell’autrice - Ho trascritto questa ricetta nel luglio 2009, quando il blog era agli inizi e la mia passione per la cucina era alimentata dal ricettario di mia nonna e dai programmi di Gambero Rosso Channel. Oggi l’ho completamente aggiornata graficamente in questa versione di giugno 2026: spero che ti piaccia e che ti venga voglia di provarla. Buona preparazione!

I soffici pancake alla ricotta, una ricetta intramontabile firmata Laura Ravaioli.

Chi di noi non ricorda la classe e la professionalità di Laura Ravaioli? Guardarla in televisione era un rito: con i suoi modi  eleganti e le spiegazioni impeccabili, riusciva a far sembrare semplice anche la preparazione più complessa. Questa sua interpretazione dei pancake, dove la ricotta sostituisce il burro rendendoli di una sofficità celestiale, è rimasta per anni una delle mie colazioni preferite.

Scheda tecnica

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pancake-alla-ricotta-di-laura-ravaioli-la-ricetta-originale/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-paradiso-revival-goloso/ https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-paradiso-revival-goloso/#comments Fri, 12 Jun 2026 05:35:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-paradiso-revival-goloso/ Continua a leggere..]]> C’è stato un tempo in cui la mia colazione prediletta era costituita da muffin e cappuccino. Avevo una discreta passione per i piccoli dolcetti di origine anglosassone e ne sfornavo in gran quantità. Poi, pian piano, sono tornata alle classiche torte da credenza e, a parte qualche sporadica occasione, i muffin erano finiti nel dimenticatoio. 

Qualche giorno fa, però, mi sono casualmente imbattuta in uno sfizioso suggerimento che ha stimolato la mia curiosità e, soprattutto, le mie papille gustative.

I Muffin Paradiso sono soffici, delicati e con un cuore cremoso davvero gradevole. Rispetto alle ricetta originale ho effettuato qualche variazione e, a differenza da quanto indicato, dall’impasto ho ottenuto dodici muffin anziché sei.

A presto!

Maria Grazia 

Una bontà che arriva da lontano

La storia dei muffin, dolcetti di origine anglosassone, arriva da lontano. Nel Medioevo, i contadini del Galles mangiavano i moofin, focaccine tonde e lievitate cotte su una piastra. Non erano dolci e venivano farcite con burro. Nel corso del tempo, i moofin arrivarono in Inghilterra, dove venivano perlopiù consumati dalle persone più umili, in particolare quelle che lavoravano per le famiglie altolocate. Inizialmente, i piccoli dolcetti che costituivano il pasto dei cuochi, venivano realizzati con il pane avanzato del giorno prima, con ciò che rimaneva dell’impasto per i biscotti e con patate schiacciate, dopodiché venivano fritti. Queste delizie vennero in qualche modo scoperte dai padroni di casa e ben presto divennero protagoniste dell’ora del tè. In epoca vittoriana, assunsero ufficialmente il nome di muffin. Questo termine pare aver origine dal francese moufflet, che indica un pane particolarmente morbido. Altre fonti, invece, ipotizzano un’origine tedesca della parola. Infine, i muffin arrivarono in terra americana e assunsero una connotazione prettamente statunitense, con diverse versioni ed una maggiore presenza di zucchero.

(altre informazioni su Thriller storici e dintorni)

Muffin Paradiso

Ingredienti 

(per dodici muffin)

2 uova biologiche
120 g di zucchero grezzo di canna
70 g latte senza lattosio
125 g yogurt greco alla vaniglia senza lattosio
150 g farina 1 macinata a pietra
50 g fecola di patate
60 g olio di semi di arachide
½ bustina lievito per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia 

* gli ingredienti da frigorifero vanno lavorati a temperatura ambiente 

Per la farcitura

200 g di ricotta senza lattosio
60 g di zucchero a velo

Procedimento 

In una ciotola capiente, e con l’ausilio delle fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero grezzo di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il latte e mescolare ancora. Aggiungere lo yogurt greco alla vaniglia ed amalgamare. Non montare troppo l’impasto, in modo da non incorporare troppa aria. 

Aggiungere la farina, la fecola di patate, il lievito per dolci e mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. Unire l’olio di semi di arachide e miscelare fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi.
Unire l’estratto di vaniglia ed incorporarlo all’impasto.

La farcitura

In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Foderare uno stampo da muffin con carta da forno o con gli appositi pirottini. Versare in ogni cavità una cucchiata di impasto, un cucchiaino di crema alla ricotta e coprire con un altro cucchiaio di impasto.

Infornare a 160º, modalità statica, per 30 minuti. Una volta che i Muffin Paradiso saranno dorati in superficie, spegnere il forno. Lasciar intiepidire i dolcetti e, a piacere, spolverarli con zucchero a velo.

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Questa torta salata è nata cosi: mio figlio aveva comprato un chilo di ricotta di pecora salvo poi mangiarne poche cucchiaiate, non sapendo che la ricotta in frigorifero non si conserva più di 3-4 giorni, così avevo questa quantità enorme di ricotta da consumare; ho poi scoperto che si può anche congelare.

Allora ho deciso di preparare una torta salata con 500 grammi e di congelare il resto; in questo blog ho già una ricetta di torta salata spinaci e ricotta preparata con base di pasta sfoglia, questa invece ha la base di pasta brisée al vino bianco, cioè si sostituisce l’acqua col vino bianco, una pratica poco conosciuta, viene una pasta brisée più buona e saporita.

Per una teglia di diametro 25 cm occorrono 400 gr di pasta brisée, la potete preparate seguendo il link sopra che è per 500 gr, diminuite le dosi in proporzione; se volete la pasta al vino bianco sostituite l’acqua col vino; ma invece per una teglia più grande ne occorreranno proprio 500 gr.

Se usate gli spinaci freschi, una volta cotti strizzateli bene per eliminare più acqua possibile, se usate gli spinaci congelati scongelateli al microonde così non conterranno acqua in eccesso e saranno perfettamente strizzati, anche la ricotta va scolata dal siero: è necessario eliminare l’acqua altrimenti la base della torta riusulterà umidiccia.

Torta salata ricotta e spinaci

400 gr pasta brisée al vino:

200 gr di Farina 00

120 gr di Burro

1 pizzico di Sale

Vino bianco q.b.

Ripieno:

500 gr di Ricotta ovina

300 gr di Spinaci

50 gr di Burro

1 Uovo

Noce moscata

Sale q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

Per preparare la torta salata ricotta e spinaci cominciate con la pasta brisée: ponete nella planetaria la farina, il burro di frigo o margarina a tocchetti e col gancio a foglia riducete il tutto ad un sabbiato. Poi aggiungete il sale e il vino bianco bastante ad ottenete un impasto morbido. Se impastate a mano impastate il meno possibile. Ponete in frigo 30 minuti.

Nel frattempo in un’ampia padella sciogliete il burro, aggiungete gli spinaci ben strizzati, salate, fateli insaporire bene poi aggiungete la noce moscata, mescolate ancora un poco poi spegnete il fuoco.

Tagliuzzate gli spinaci col coltello, poneteli in una ciotola, lasciateli intiepidire poi aggiungete la ricotta, l’uovo, il sale, altra noce moscata, una generosa dose di pecorino grattugiato o parmigiano e amalgamate tutto benissimo.

Stendete la pasta brisée col mattarello e rivestite una teglia di 25 cm di diametro, per evitare che la base, a causa dell’umidità della ricotta, dopo cotta risulti umida e molliccia, fate la cottura in bianco in forno per 10 minuti, cioè cuocete il guscio di brisée in teglia, senza ripieno, nel forno a 180° per 10 minuti dopo averlo bucherellato con una forchetta, e vedrete che la vostra torta riuscirà bella croccante, friabile e asciutta anche alla base.

Riempite il guscio di brisée col composto di ricotta, livellatelo bene e cuocete in forno pre-riscaldato a 200°.  Sarà cotto quando la brisée avrà un colore dorato e la ricotta avrà colore giallo.

Per scongelare ma anche per cucinare, è utilissimo un forno microonde, potete acquistarlo qui:

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Vegetariano

Polpette di piselli e ricotta. Morbide dentro e leggermente croccanti fuori, le polpette di piselli e ricotta sono un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso, perfetto anche come antipasto o finger food.

Si preparano in pochi minuti con ingredienti genuini e conquistano tutti grazie alla loro consistenza cremosa e al sapore delicato.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni18Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettricoFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g piselli

250 g ricotta

60 g parmigiano grattugiato

80 g pangrattato

1 uovo

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio di arachide

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Cuoci i piselli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.
Versa i piselli in una ciotola e schiacciali con una forchetta oppure frullali grossolanamente.
Aggiungi la ricotta ben scolata, il parmigiano, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo e il pangrattato.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se necessario aggiungi altro pangrattato.
Forma delle polpettine con le mani e passale nel pangrattato.
Disponile su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Servi le polpette calde o tiepide, accompagnate da salsa allo yogurt o maionese leggera.

Dosi variate per

porzioni

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