Sciogli il lievito di birra in una parte dell’acqua tiepida. Versa la semola rimacinata in una ciotola capiente, aggiungi il lievito sciolto e comincia a impastare.
Unisci poco alla volta l’acqua restante e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi il sale e lavora energicamente fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Forma un panetto, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare per circa un’ora e mezza, in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d’aria.

Scola accuratamente la ricotta, che deve essere asciutta per evitare di inumidire troppo la pasta.
Togli il budello alla salsiccia e sbriciolala con le mani. Metti la ricotta in una ciotola e aggiungi la salsiccia, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, una macinata di pepe nero e un cucchiaio d’olio.
Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo. Assaggia prima di aggiungere il sale, perché la salsiccia e il formaggio sono già saporiti.

Terminata la lievitazione, trasferisci l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividilo in 3 o 4 porzioni.
Stendi ogni porzione con il mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile, cercando di darle una forma rettangolare.
Spennella leggermente la superficie con olio extravergine d’oliva e distribuisci il ripieno di ricotta e salsiccia in uno strato uniforme, lasciando libero un piccolo bordo.

Arrotola delicatamente la sfoglia dal lato lungo, formando un rotolo compatto ma senza schiacciare il ripieno.
Con un coltello affilato taglia il rotolo in pezzi di circa 5-6 cm. Sistema ogni pezzo con la spirale del ripieno rivolta verso l’alto e raccogli delicatamente la pasta alla base, per dare ai tomasini la loro caratteristica forma.
Procedi nello stesso modo con il resto dell’impasto.

Disponi i tomasini su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Sbatti l’uovo in una ciotolina e spennellalo sulla superficie dei rustici. Completa con una spolverata di caciocavallo grattugiato.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190-200 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno ben dorati e fragranti. I tempi possono variare in base al forno e alla dimensione dei tomasini.
Sfornali e lasciali intiepidire qualche minuto prima di portarli in tavola.

Prepara la pasta, impasta farina e uova fino a ottenere un composto liscio.

Lascia riposare 30 minuti coperto.

Stendi una sfoglia sottile rettangolare.

Cuoci gli spinaci, strizzali bene e tritali.

Mescolali con ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Distribuisci il ripieno sulla sfoglia.

Arrotola delicatamente formando un cilindro.

Avvolgilo in un canovaccio (o carta forno) e lega le estremità.

Cuoci in acqua bollente per circa 25–30 minuti.

Scola e lascia intiepidire leggermente.

Taglia a fette spesse.

Sciogli il burro con la salvia.

Versa sulle fette e completa con parmigiano.

Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi l’uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata. Mescola bene.

Taglia il prosciutto cotto a pezzetti e la mozzarella ben sgocciolata a cubetti. Unisci tutto al composto di ricotta e amalgama delicatamente.

Srotola un disco di pasta sfoglia e sistemalo all’interno di una tortiera da circa 24 cm, mantenendo la sua carta forno.

Bucherella leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versa il ripieno e livellalo con il dorso di un cucchiaio.

Crea la ragnatela. Ed eccoci alla parte più divertente!

Con un coltello ben affilato pratica dei piccoli tagli o realizza delle sottili striscioline di pasta sfoglia da sistemare sulla superficie formando una ragnatela.

Puoi creare prima una croce e poi aggiungere altri raggi, collegandoli con piccoli archi concentrici. Non serve essere precisissimi: una ragnatela un po’ irregolare sarà ancora più simpatica!

Se vuoi, con un’oliva nera puoi creare anche un piccolo ragnetto da mettere al centro.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente tutta la superficie della torta salata.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben gonfia e dorata.

Se la superficie dovesse colorirsi troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

Sforna e lascia intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla.

Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con lo scalogno e un filo d’olio per circa 15 minuti.

Schiacciala leggermente con una forchetta.

Aggiungi ricotta, scamorza a cubetti, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso.

Srotola il primo disco di pasta sfoglia e mettilo su carta forno.

Distribuisci il ripieno lasciando un bordo di circa 2 cm.

Copri con il secondo disco.

Ritaglia la forma di una zucca (puoi fare anche occhi e bocca stile “Jack-o’-lantern” ).

Sigilla bene i bordi con una forchetta.Con un coltello, incidi leggermente delle linee per simulare le “coste” della zucca.

Spennella la superficie con il tuorlo.

Cuoci in forno statico a 180°C per 30–35 minuti, finché sarà dorata e gonfia.

Taglia la zucca a cubetti.

Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi la zucca, sala e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida.

Elimina l’aglio e frulla la zucca fino a ottenere una crema. Lasciane eventualmente qualche pezzetto intero per dare più consistenza al ripieno.

Preparare la cremaIn una ciotola lavora la ricotta con la crema di zucca, una parte del parmigiano, un pizzico di pepe e poca noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.

Sistema uno strato di sfoglia, aggiungi la crema di zucca e ricotta, qualche pezzetto di mozzarella, besciamella e una spolverata di parmigiano.

Continua con gli altri strati fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con sfoglia, besciamella e abbondante parmigiano.

Per creare la decorazione, trasferisci un po’ di besciamella in una piccola sac à poche.

Disegna sulla superficie della lasagna alcuni cerchi concentrici, poi passa delicatamente uno stecchino dal centro verso l’esterno in più punti, così da trasformare i cerchi in una vera ragnatela.

Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.

Negli ultimi minuti puoi accendere il grill per ottenere una superficie dorata e gratinata.Lascia riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle.

Taglia la zucchina, il peperone e la cipolla a fettine.

Falle saltare in padella con un filo d’olio per 8–10 minuti.

Aggiungi gli spinaci e fai asciugare bene (importante!).

In una ciotola mescola: ricotta. uovo, parmigiano, sale, pepe. Unisci le verdure raffreddate.

Stendi il primo disco di pasta sfoglia nella teglia con carta forno. Bucherella il fondo. Versa il ripieno e livella.

Copri con il secondo disco. Ritaglia intorno per dare la forma di zucca. Sigilla bene i bordi.

Con un coltello ritaglia: occhi triangolari, naso e bocca stile zucca di Halloween.

Spennella con tuorlo o latte.

Cuoci in forno statico: 180–190°C per circw 30–40 minuti. Deve risultare ben dorata.

Lasciala riposare 5–10 minuti prima di tagliarla.

Ottima sia calda che tiepida.

Per prima cosa mettete la ricotta in un colino e lasciatela sgocciolare bene, preferibilmente per qualche ora in frigorifero.
Passatela attraverso un setaccio oppure lavoratela con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamate bene fino a ottenere una crema di ricotta liscia e vellutata.
Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Preparare i Sospiri.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando inizieranno a diventare spumosi, aggiungete gradualmente metà dello zucchero.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la vanillina fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, utilizzando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungetela poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente per non smontare l’impasto.
Trasferite il composto in una sac à poche.

Rivestite una teglia con carta forno e formate dei piccoli mucchietti di impasto, lasciandoli leggermente distanziati.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Quando i dolcetti saranno completamente freddi, tagliateli delicatamente a metà.
Farcite la base con abbondante crema di ricotta, aiutandovi con una sac à poche.

Richiudete con la parte superiore del dolcetto e spolverizzate generosamente con zucchero a velo.

Lavora la ricotta con un cucchiaio di miele fino a ottenere una crema morbida.

Trita grossolanamente i biscotti e distribuiscili sul fondo dei bicchierini.

Affetta i fichi a pezzetti piccoli.
Tienine qualcuno da parte per la decorazione finale.

Componi i bicchieri: strato di biscotti, strato di crema di ricotta, strato di fichi

Completa con miele a filo, granella di noci.

Lascia in frigo 20–30 minuti prima di servire.

Preparare la base. Tritate finemente i biscotti e raccoglieteli in una ciotola. Unite il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm, rivestito con carta forno. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema alla ricotta. Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzatela e scioglietela nei due cucchiai di latte caldo, senza farlo bollire.

Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta. Aggiungete anche la gelatina ormai tiepida e amalgamate bene.Versate la crema sulla base di biscotti e livellate la superficie.

Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Decorare con i fichi. Lavate delicatamente i fichi, asciugateli e tagliateli a spicchi.Disponeteli sulla cheesecake ormai ben rassodata.

Completate con un filo di miele e, se vi piace, qualche gheriglio di noce o mandorle tritate.

Lasciate la cheesecake a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servirla.