Prepara la crema pasticcera. In un pentolino lavora i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido di mais e mescola bene. Versa il latte poco alla volta, unisci la scorza di limone e la vaniglia e porta sul fuoco.
Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa. Elimina la scorza e lascia intiepidire.

Prepara l’impasto. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio di semi, poi il latte e la scorza di limone.
Incorpora poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Lava delicatamente i fichi, asciugali e tagliane alcuni a pezzetti. Incorporane una parte nell’impasto.

Versa l’impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato.
Distribuisci sopra la crema a cucchiaiate, senza mescolarla all’impasto. Completa con i fichi rimasti tagliati a spicchi.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti. Fai la prova stecchino nella parte dell’impasto, evitando la crema.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

Una spolverata di zucchero a velo e qualche spicchio di fico fresco renderanno la torta ancora più invitante.

La crema rimane morbida e cremosa mentre i fichi regalano dolcezza e profumo a ogni fetta.

Portate a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata e cuocete i blecs per pochi minuti.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella ampia, lasciandolo insaporire dolcemente senza bruciarlo.
Scolate i blecs, conservando se necessario un po’ della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con il burro fuso. Saltateli delicatamente per qualche istante, in modo da condirli uniformemente.
Distribuite i blecs nei piatti e completate con una generosa grattugiata di ricotta affumicata friulana. Se vi piace, aggiungete una macinata di pepe nero.
Serviteli subito, ben caldi: un piatto rustico, semplice e genuino, dove pochi ingredienti della tradizione friulana si incontrano per creare un primo dal sapore davvero speciale.

Preparazione dell’impasto
Frullate la barbabietola cotta fino a ottenere una crema liscia.
Versate la farina sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete l’uovo, la purea di barbabietola e un pizzico di sale.
Impastate prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta.
Avvolgete il panetto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparazione del ripieno
Frullate o schiacciate finemente le barbabietole cotte. Raccoglietele in una ciotola e unite la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e poca noce moscata.
Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Come formare i casunziei
Stendete l’impasto alla barbabietola in una sfoglia sottile.
Con un coppapasta ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Distribuite al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno.
Ripiegate la pasta a mezzaluna e sigillate bene i bordi, eliminando eventuale aria all’interno. Potete rifinire il bordo con una rotella dentellata oppure pizzicarlo leggermente con le dita.
Disponete i casunziei su un tagliere infarinato.

Lessate gli spinaci, strizzateli molto bene e frullateli. Disponete la farina a fontana, unite uova, spinaci e sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

In una ciotola mescolate ricotta, mortadella tritata, Parmigiano, uovo e una grattugiata di noce moscata. Regolate di sale e pepe. Il composto deve risultare morbido ma compatto.

Tirate la sfoglia sottile e ricavate quadrati di circa 8-10 cm. Distribuite al centro il ripieno, chiudete a triangolo e unite le estremità formando il classico tortello.

Cuocete i Balanzoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere il burro con la salvia.

Scolate delicatamente la pasta e conditela con burro fuso e abbondante Parmigiano.

Mescolate in una ciotola la farina 00, la farina di grano saraceno e quella di mais. Formate una fontana e aggiungete le uova, il burro morbido e un pizzico di sale.
Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo. Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete pochissima acqua alla volta.

Lavorate l’impasto per alcuni minuti, poi copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Dividete l’impasto in pezzi e stendeteli con il matterello, ottenendo delle sfoglie piuttosto sottili.

Per ottenere i blecs, strappate o ritagliate la sfoglia in pezzi irregolari, dalla caratteristica forma rustica.

Non devono essere perfetti: è proprio questa irregolarità a contraddistinguerli.

Trita i cracker finemente.
Mescolali con il burro fuso.
Distribuisci il composto nei pirottini o stampi da muffin, pressando bene sul fondo.

Metti in frigo per 20 minuti.

In una ciotola, mescola formaggio spalmabile, ricotta e parmigiano.
Aggiungi le uova, sale e pepe.
Lavora fino a ottenere una crema liscia.

Versa la crema sopra la base.
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 20–25 minuti.
Lascia raffreddare completamente.

Taglia i pomodorini a metà.
Condiscili con olio, sale e basilico.

Disponili sopra le mini cheesecake prima di servire.

Lasciate sgocciolare bene la ricotta, quindi lavoratela in una ciotola con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta, quindi aggiungete 80 g di gocce di cioccolato.
Rivestite uno stampo rettangolare con pellicola trasparente.
Inzuppate velocemente i biscotti nel latte e create un primo strato sul fondo dello stampo.
Aggiungete uno strato di crema alla ricotta e livellate.
Continuate alternando biscotti e crema fino a terminare gli ingredienti, concludendo con uno strato di biscotti.
Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio ancora tutta la notte.
Sformate la mattonella, eliminate la pellicola e spolverizzate la superficie con cacao amaro e le restanti gocce di cioccolato.

Preparare la pasta: mescolate la farina di segale con la farina 00 e il sale. Unite l’uovo e iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno: lavate gli spinaci e cuoceteli brevemente. Scolateli molto bene, strizzateli e tritateli finemente.
In una padella fate sciogliere il burro e lasciate appassire la cipolla tritata. Aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto.
Lasciate raffreddare, quindi unite la ricotta e il Parmigiano. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Formare gli Schlutzkrapfen: stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi. Mettete al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno.
Inumidite leggermente i bordi con acqua, richiudete a mezzaluna e premete bene con le dita per sigillare. Potete rifinire il bordo con una rotella dentellata.

Prepara e cuoci le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti regolari. Trasferiscile in una ciotola e condiscile con olio extravergine d’oliva, sale e qualche pomodorino.
Massaggia bene le melanzane con le mani, in modo da distribuire uniformemente il condimento e farlo aderire a ogni cubetto. Questo passaggio è importante per ottenere una cottura perfetta e delle melanzane morbide all’interno e ben saporite.
Disponi le melanzane condite nel cestello della friggitrice ad aria e cuocile a 200°C per circa 20 minuti, mescolandole a metà cottura per favorire una doratura uniforme. Una volta pronte, tienine da parte una parte per la decorazione finale.

Prepara la crema di melanzane
Trasferisci le melanzane rimaste nel boccale del mixer, aggiungi la ricotta salata grattugiata, qualche foglia di basilico fresco e un po’ di acqua di cottura della pasta.
Frulla fino a ottenere una crema di melanzane liscia e vellutata, dalla consistenza cremosa e perfetta per avvolgere la pasta.

Manteca la pasta con la crema di melanzane
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versa la crema di melanzane in padella, aggiungi la pasta e un filo di olio extravergine d’oliva. Amalgama bene il tutto a fuoco dolce, aggiungendo se necessario altra acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso e avvolgente.

Completa il piatto e servi
Impiatta la pasta con crema di melanzane e completa con i cubetti di melanzane e i pomodorini tenuti da parte, una generosa spolverata di ricotta salata e qualche foglia di basilico fresco.
Un ultimo filo di olio extravergine d’oliva e il tuo primo piatto estivo è pronto per essere servito.