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Polpette di ricotta e mortadella

Monica Farinelli — Mon, 15 Jun 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le polpette di ricotta e mortadella sono una ricetta sfiziosa e irresistibile, perfetta per portare in tavola un antipasto creativo o un secondo piatto veloce e ricco di gusto.

Morbide all’interno e dorate fuori, queste polpette uniscono la delicatezza della ricotta alla sapidità della mortadella, creando un equilibrio di sapori tipicamente italiano che conquista al primo assaggio.

Ideali sia fritte che al forno, le polpette di ricotta e mortadella sono anche una soluzione intelligente per utilizzare ingredienti semplici e trasformarli in un piatto sorprendente.

Perfette per aperitivi, buffet o cene informali, si preparano in pochi passaggi e piacciono a grandi e piccoli.

Scopri come realizzare questa ricetta facile e veloce, con consigli utili per ottenere polpette sempre morbide, saporite e perfettamente legate.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g ricotta

1 uovo

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai pangrattato

1 ciuffo Prezzemolo

100 g mortadella (Tritata finemente )

q.b. pangrattato

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione delle Polpette di ricotta e mortadella

Tritare la mortadella finemente con il mixer.

In una ciotola unire ricotta, mortadella, uovo, parmigiano e prezzemolo.

Mescolare bene e aggiungere pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido, ma lavorabile.

Regola di sale e pepe.

Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato.

Friggere in olio caldo a 170–180°C per 3–4 minuti, finché dorate.

Portare in tavola e buon appetito.

Sono ottime anche fredde

Pancake alla ricotta di Laura Ravaioli: la ricetta originale

Monia — Sun, 14 Jun 2026 10:41:23 +0000

Pancake alla ricotta: un classico intramontabile nel segno di Laura Ravaioli

Nota dell’autrice - Ho trascritto questa ricetta nel luglio 2009, quando il blog era agli inizi e la mia passione per la cucina era alimentata dal ricettario di mia nonna e dai programmi di Gambero Rosso Channel. Oggi l’ho completamente aggiornata graficamente in questa versione di giugno 2026: spero che ti piaccia e che ti venga voglia di provarla. Buona preparazione!

I soffici pancake alla ricotta, una ricetta intramontabile firmata Laura Ravaioli.

Chi di noi non ricorda la classe e la professionalità di Laura Ravaioli? Guardarla in televisione era un rito: con i suoi modi eleganti e le spiegazioni impeccabili, riusciva a far sembrare semplice anche la preparazione più complessa. Questa sua interpretazione dei pancake, dove la ricotta sostituisce il burro rendendoli di una sofficità celestiale, è rimasta per anni una delle mie colazioni preferite.

Scheda tecnica

Muffin Paradiso. Revival goloso

Maria Grazia Maineri — Fri, 12 Jun 2026 05:35:00 +0000

C’è stato un tempo in cui la mia colazione prediletta era costituita da muffin e cappuccino. Avevo una discreta passione per i piccoli dolcetti di origine anglosassone e ne sfornavo in gran quantità. Poi, pian piano, sono tornata alle classiche torte da credenza e, a parte qualche sporadica occasione, i muffin erano finiti nel dimenticatoio.

Qualche giorno fa, però, mi sono casualmente imbattuta in uno sfizioso suggerimento che ha stimolato la mia curiosità e, soprattutto, le mie papille gustative.

I Muffin Paradiso sono soffici, delicati e con un cuore cremoso davvero gradevole. Rispetto alle ricetta originale ho effettuato qualche variazione e, a differenza da quanto indicato, dall’impasto ho ottenuto dodici muffin anziché sei.

A presto!

Maria Grazia

Una bontà che arriva da lontano

La storia dei muffin, dolcetti di origine anglosassone, arriva da lontano. Nel Medioevo, i contadini del Galles mangiavano i moofin, focaccine tonde e lievitate cotte su una piastra. Non erano dolci e venivano farcite con burro. Nel corso del tempo, i moofin arrivarono in Inghilterra, dove venivano perlopiù consumati dalle persone più umili, in particolare quelle che lavoravano per le famiglie altolocate. Inizialmente, i piccoli dolcetti che costituivano il pasto dei cuochi, venivano realizzati con il pane avanzato del giorno prima, con ciò che rimaneva dell’impasto per i biscotti e con patate schiacciate, dopodiché venivano fritti. Queste delizie vennero in qualche modo scoperte dai padroni di casa e ben presto divennero protagoniste dell’ora del tè. In epoca vittoriana, assunsero ufficialmente il nome di muffin. Questo termine pare aver origine dal francese moufflet, che indica un pane particolarmente morbido. Altre fonti, invece, ipotizzano un’origine tedesca della parola. Infine, i muffin arrivarono in terra americana e assunsero una connotazione prettamente statunitense, con diverse versioni ed una maggiore presenza di zucchero.

(altre informazioni su Thriller storici e dintorni)

Muffin Paradiso

Ingredienti

(per dodici muffin)

2 uova biologiche
120 g di zucchero grezzo di canna
70 g latte senza lattosio
125 g yogurt greco alla vaniglia senza lattosio
150 g farina 1 macinata a pietra
50 g fecola di patate
60 g olio di semi di arachide
½ bustina lievito per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia

* gli ingredienti da frigorifero vanno lavorati a temperatura ambiente

Per la farcitura

200 g di ricotta senza lattosio
60 g di zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola capiente, e con l’ausilio delle fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero grezzo di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il latte e mescolare ancora. Aggiungere lo yogurt greco alla vaniglia ed amalgamare. Non montare troppo l’impasto, in modo da non incorporare troppa aria.

Aggiungere la farina, la fecola di patate, il lievito per dolci e mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. Unire l’olio di semi di arachide e miscelare fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi.
Unire l’estratto di vaniglia ed incorporarlo all’impasto.

La farcitura

In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Foderare uno stampo da muffin con carta da forno o con gli appositi pirottini. Versare in ogni cavità una cucchiata di impasto, un cucchiaino di crema alla ricotta e coprire con un altro cucchiaio di impasto.

Infornare a 160º, modalità statica, per 30 minuti. Una volta che i Muffin Paradiso saranno dorati in superficie, spegnere il forno. Lasciar intiepidire i dolcetti e, a piacere, spolverarli con zucchero a velo.

Frittata di fiori di zucca e ricotta

fratelli_ai_fornelli — Thu, 11 Jun 2026 15:43:22 +0000

Frittata di ricotta e fiori di zucca: la ricetta estiva per averla alta, soffice e gustosa. Pronta in 15 minuti. Con video ricetta

Torta salata ricotta e spinaci

Che profuno in cucina! — Wed, 10 Jun 2026 10:59:21 +0000

Questa torta salata ricotta e spinaci è deliziosa ed ha il pregio di essere tale perché ha un sapore molto ricco essendo gli spinaci cotti ripassati in padella col burro e condita con pecorino anziché con parmigiano.

Questa torta salata è nata cosi: mio figlio aveva comprato un chilo di ricotta di pecora salvo poi mangiarne poche cucchiaiate, non sapendo che la ricotta in frigorifero non si conserva più di 3-4 giorni, così avevo questa quantità enorme di ricotta da consumare; ho poi scoperto che si può anche congelare.

Allora ho deciso di preparare una torta salata con 500 grammi e di congelare il resto; in questo blog ho già una ricetta di torta salata spinaci e ricotta preparata con base di pasta sfoglia, questa invece ha la base di pasta brisée al vino bianco, cioè si sostituisce l’acqua col vino bianco, una pratica poco conosciuta, viene una pasta brisée più buona e saporita.

Per una teglia di diametro 25 cm occorrono 400 gr di pasta brisée, la potete preparate seguendo il link sopra che è per 500 gr, diminuite le dosi in proporzione; se volete la pasta al vino bianco sostituite l’acqua col vino; ma invece per una teglia più grande ne occorreranno proprio 500 gr.

Se usate gli spinaci freschi, una volta cotti strizzateli bene per eliminare più acqua possibile, se usate gli spinaci congelati scongelateli al microonde così non conterranno acqua in eccesso e saranno perfettamente strizzati, anche la ricotta va scolata dal siero: è necessario eliminare l’acqua altrimenti la base della torta riusulterà umidiccia.

Torta salata ricotta e spinaci

400 gr pasta brisée al vino:

200 gr di Farina 00

120 gr di Burro

1 pizzico di Sale

Vino bianco q.b.

Ripieno:

500 gr di Ricotta ovina

300 gr di Spinaci

50 gr di Burro

1 Uovo

Noce moscata

Sale q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

Per preparare la torta salata ricotta e spinaci cominciate con la pasta brisée: ponete nella planetaria la farina, il burro di frigo o margarina a tocchetti e col gancio a foglia riducete il tutto ad un sabbiato. Poi aggiungete il sale e il vino bianco bastante ad ottenete un impasto morbido. Se impastate a mano impastate il meno possibile. Ponete in frigo 30 minuti.

Nel frattempo in un’ampia padella sciogliete il burro, aggiungete gli spinaci ben strizzati, salate, fateli insaporire bene poi aggiungete la noce moscata, mescolate ancora un poco poi spegnete il fuoco.

Tagliuzzate gli spinaci col coltello, poneteli in una ciotola, lasciateli intiepidire poi aggiungete la ricotta, l’uovo, il sale, altra noce moscata, una generosa dose di pecorino grattugiato o parmigiano e amalgamate tutto benissimo.

Stendete la pasta brisée col mattarello e rivestite una teglia di 25 cm di diametro, per evitare che la base, a causa dell’umidità della ricotta, dopo cotta risulti umida e molliccia, fate la cottura in bianco in forno per 10 minuti, cioè cuocete il guscio di brisée in teglia, senza ripieno, nel forno a 180° per 10 minuti dopo averlo bucherellato con una forchetta, e vedrete che la vostra torta riuscirà bella croccante, friabile e asciutta anche alla base.

Riempite il guscio di brisée col composto di ricotta, livellatelo bene e cuocete in forno pre-riscaldato a 200°. Sarà cotto quando la brisée avrà un colore dorato e la ricotta avrà colore giallo.

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Polpette di piselli e ricotta

Monica Farinelli — Wed, 03 Jun 2026 14:00:00 +0000

Vegetariano

Polpette di piselli e ricotta. Morbide dentro e leggermente croccanti fuori, le polpette di piselli e ricotta sono un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso, perfetto anche come antipasto o finger food.

Si preparano in pochi minuti con ingredienti genuini e conquistano tutti grazie alla loro consistenza cremosa e al sapore delicato.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni18Pezzi
Metodo di cotturaForno elettricoFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g piselli

250 g ricotta

60 g parmigiano grattugiato

80 g pangrattato

1 uovo

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio di arachide

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Cuoci i piselli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare.
Versa i piselli in una ciotola e schiacciali con una forchetta oppure frullali grossolanamente.
Aggiungi la ricotta ben scolata, il parmigiano, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo e il pangrattato.
Mescola fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se necessario aggiungi altro pangrattato.
Forma delle polpettine con le mani e passale nel pangrattato.
Disponile su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Servi le polpette calde o tiepide, accompagnate da salsa allo yogurt o maionese leggera.

Dosi variate per

porzioni

Iris catanesi

Monica Farinelli — Tue, 02 Jun 2026 14:00:00 +0000

Vegetariano

L’Iris catanese alla ricotta è un capolavoro della tradizione dolciaria siciliana, nato a Catania e amato in tutta l’isola.

Soffice impasto lievitato, cuore cremoso di ricotta dolce e una leggera crosticina dorata rendono questo dolce irresistibile in ogni versione, fritta o al forno.

Perfetto per colazione, merenda o dessert, l’Iris conquista al primo morso grazie al suo equilibrio unico tra semplicità e golosità.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 00

250 ml latte

80 g zucchero

50 g burro

1 uovo

1 scorza d’arancia

1 bustina lievito di birra secco

1 pizzico sale

Per il ripieno

500 g ricotta di pecora

150 g zucchero a velo

q.b. gocce di cioccolato

olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. zucchero a velo (Per decorare )

Strumenti

Passaggi

Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola unisci farina, zucchero, uovo, aromi e latte con lievito. Lavora fino a ottenere un impasto morbido, poi incorpora il burro e il sale.
Fai lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Setaccia la ricotta e mescolala con zucchero a velo e vaniglia. Aggiungi le gocce di cioccolato se desideri. Metti in frigo.

Dividi l’impasto in palline, stendile leggermente e farciscile con la crema di ricotta. Richiudi bene sigillando i bordi.

Friggi in olio caldo a 170°C fino a doratura.

Spolvera con zucchero a velo e servi tiepida per un risultato ancora più goloso.

Dosi variate per

porzioni

Il latte in piedi o latte alla portoghese

elena — Tue, 02 Jun 2026 08:00:00 +0000

1 giugno “Giornata mondiale del latte”

Noi del L’Italia nel piatto abbiamo pensato di festeggiare questa festa pubblicando ricette a base di questo ottimo ingrediente (ultimamente, purtroppo demonizzato), che è stato considerato l’alimento completo per eccellenza.

Ho pensato di preparare un dolce molto diffuso nella mia regione, a volte con nome diversi, ma sempre molto apprezzato: ” latte in piedi” o “latte alla portoghese” o “fiordilatte”.

Le variazioni nella ricetta sono evidenti, chi utilizza più uova, chi aggiunge la farina, chi cuoce sul fornello chi in forno a bagnomaria, i risultati sono simili, cambiano leggermente il sapore, e la consistenza.

In pratica è un budino, che può essere servito in monoporzione o anche tagliato a fette dopo che si è fatto cuocere in uno stampo unico da plumcake o da ciambella.

E’ un piatto antico, e i diversi nomi hanno una storia che li contraddistinguono.

Latte in piedi viene detto per la sua consistenza, che gli consente di rimanere dritto in forma, e questo è grazie ai suoi ingredienti e al tipo di cottura, lenta e lunga; le uova sbattute versate nelle formine dal fondo già caramellato, aiutano a consolidare la massa del dolce e a intrappolare le caratteristiche “bollicine”. Evitare l’uso della panna, che invece serve per il crème caramel.

Latte alla portoghese invece pare venga da alcuni mercanti in viaggio in Portogallo nel XVI secolo, dove avevano assaggiato un budino di latte aromatizzato alla vaniglia. Ma c’è anche una tesi che sostiene che durante un pranzo di rappresentanza della famiglia De’ Medici, in occasione della visita di una delegazione dal Portogallo, i loro cuochi servissero questo dolce speciale per primi.

Fiordilatte, questo nome direi che non ha bisogno di spiegazioni, è sicuramente il più intuitivo.

Non dobbiamo poi dimenticare che questa ricetta è presente anche nel libro ” La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene” di Pellegrino Artusi già nel 1891, dove viene proposta addirittura in tre versioni: alla vaniglia, al caffè e ai semi di coriandolo.

Insomma ci ho provato, nonostante il timore reverenziale per questo famoso dolce, e devo dire con successo al primo tentativo. E’ stato di grande soddisfazione portare in tavola un dessert fresco, morbido e leggermente caramellato. Vi assicuro che è perfetto per le giornate calde.

Ingredienti (per 6 porzioni):

400ml latte intero fresco

3 uova intere

100 g di zucchero

1/2 baccello di vaniglia

100 g di zucchero per il caramello

In una padella sciogliere i 100 g di zucchero e un cucchiaio d’acqua a fuoco bassissimo (ci vuole pazienza!) così da formare un caramello dal colore ambrato. Versare negli stampini monoporzione, coprendo il fondo.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle.

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso o la scorza di limone. Portare a circa 80°C non a ebollizione, poi filtralo.

Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando.

Trasferire il tutto negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per circa 50 minuti.

A bagnomaria prima della cottura

Una volta freddo, conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Prima di servire far passare un coltello sulla superficie laterale degli stampini e rigirarli sul piattino, magicamente il caramello rimarrà sul “budino” e una parte colerà sul piattino.

Ecco le altre ricette con latte e derivati:

Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette

Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera)

Friuli-Venezia Giulia Toç in Braide

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese

Liguria: Focaccia al formaggio

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca

Marche Crema fritta (cremini) marchigiana

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine

Campania Frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano

Basilicata Tagliolini al latte

Calabria Polpette di ricotta alla calabrese

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit

Sardegna SaTimballa ‘e latte

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Primi piatti cremosi in 20 minuti

Regina Sole — Mon, 01 Jun 2026 20:59:38 +0000

Primi piatti cremosi in 20 minuti: veloci e perfetti per ogni occasione

L’Estate è la stagione delle giornate all’aria aperta, delle ore trascorse al mare, delle passeggiate al tramonto e dei momenti da condividere con amici e famiglia. Proprio per questo, il tempo da dedicare ai fornelli spesso si riduce, ma la voglia di portare in tavola un buon piatto di pasta resta sempre la stessa.
Fortunatamente, preparare un primo piatto gustoso e appagante non significa necessariamente trascorrere ore in cucina. Anzi, con gli ingredienti giusti e qualche semplice accorgimento, è possibile realizzare ricette cremose e ricche di sapore in pochissimo tempo.
In questa raccolta ho selezionato 10 primi piatti cremosi in 20 minuti, perfetti per chi cerca idee veloci senza rinunciare al gusto. Si tratta di ricette facili da replicare, preparate con ingredienti semplici e tempi di realizzazione reali, ideali per un pranzo estivo o una cena dell’ultimo minuto.
Non ti resta che scegliere la tua preferita e metterti ai fornelli!

Le Migliori Ricette di Primi Cremosi in 20 Minuti

Primi cremosi veloci in 20 minuti:

Pasta ricotta e noci cremosa

Pasta ricotta e noci cremosa: la ricetta facile pronta in meno di 30 minuti La pasta ricotta e noci cremosa è la soluzione ideale quando si ha voglia di portare in tavola un primo piatto gustoso senza perdere tempo. In pochi passaggi, infatti, si ottiene una ricetta semplice, veloce e irresistibile, perfetta per ogni occasione. Grazie alla cremosità della […]

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Pasta con piselli, Philadelphia e zafferano: cremosa e pronta in 30 minuti La pasta con piselli, Philadelphia e zafferano è un comfort food davvero irresistibile.Un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto quando hai voglia di qualcosa di semplice ma ricco di gusto.In questa ricetta i tubetti si uniscono alla dolcezza dei piselli e vengono mantecati […]

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Penne al baffo, la pasta anni ’80 cremosa che conquista tutti Le penne al baffo sono una ricetta tipica degli anni ’80, un primo piatto che ancora oggi conquista per la sua semplicità e cremosità. Si tratta, infatti, di una preparazione facile e veloce, perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto: si realizza praticamente nel […]

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I primi piatti cremosi in 20 minuti danno il meglio appena preparate, quando il condimento è ancora caldo e avvolgente

Per ottenere primi piatti cremosi e saporiti in poco tempo, è importante non scuocere la pasta e conservare sempre un po’ di acqua di cottura. Questo semplice accorgimento permette di mantecare al meglio il condimento e ottenere una consistenza perfetta.

Le ricette proposte possono essere personalizzate in base ai gusti e agli ingredienti disponibili. Puoi sostituire il formato di pasta indicato con quello che preferisci, aggiungere erbe aromatiche fresche, arricchire i piatti con frutta secca croccante oppure utilizzare formaggi diversi per ottenere sapori sempre nuovi.

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook Instagram, e Pinterest.

Crostata fredda di ricotta e frutta

fratelli_ai_fornelli — Sat, 30 May 2026 05:30:24 +0000

Crostata fredda di ricotta e frutta fresca: la torta fredda con crema di ricotta senza cottura facile ed elegante per una cena estiva

Crostini con pesto di foglie di ravanelli

Fr@ — Thu, 21 May 2026 07:00:00 +0000

Sono dei crostini di pane integrale con sopra del pesto fatto con le foglie di ravanello, mandorle, sesamo e cacio ricotta. Per finire dei ravanelli conditi con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Ingredienti:

1 filoncino integrale

10 ravanelli

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello

40 g di mandorle sgusciate

20 g di sesamo

1 spicchio di aglio

30 g di cacio ricotta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fanno tostare le mandorle con la buccia ed i semi di sesamo.

Dopo aver lavato bene le foglie di ravanello, si mettono in un boccale di un minipimer, si aggiunge l’aglio, il cacio ricotta, le mandorle ed i semi di sesamo tostati. A filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere un pesto. Si mette da parte.

Dopo aver lavato bene i ravanelli, si tagliano a fettine si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero. Si mettono da parte.

Si taglia il filoncino a fette, si fa tostare in un piastra.

Si spalma il pesto e si depositano le fettine di ravanelli condite.

Pastiera napoletana

Monica Farinelli — Mon, 18 May 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

La Pastiera Napoletana è uno dei dolci simbolo della tradizione partenopea, protagonista immancabile delle tavole durante la Pasqua.

Profumata, cremosa e ricca di storia, questa torta unisce ingredienti semplici come grano cotto, ricotta, uova e acqua di fiori d’arancio in un equilibrio perfetto di sapori e profumi.

In questo articolo scoprirai la ricetta originale della pastiera napoletana, con tutti i passaggi spiegati nel dettaglio, i segreti per ottenere una consistenza perfetta e i consigli per prepararla in anticipo, proprio come vuole la tradizione.

Che tu sia un appassionato di cucina o alle prime armi, questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di un dolce autentico, capace di portare in tavola tutto il gusto e il calore di Napoli.

Preparati a immergerti in una delle ricette più amate della cucina italiana, perfetta per stupire amici e familiari con un dessert dal sapore unico e inconfondibile.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura1 Ora 45 Minuti
Porzioni6/8 persone
Metodo di cotturaForno elettricoFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Per il ripieno

350 g grano cotto

250 ml latte

350 g ricotta (Ben sgocciolata )

300 g zucchero

30 g burro

3 uova

2 tuorli

100 g canditi (Arancia e cedro )

1 fiala acqua di fiori d’arancio

1 bustina vaniglia

Per la pasta frolla

250 g farina 00

125 g burro (Freddo )

100 g zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 scorza di limone (Grattugiata )

1 pizzico sale

Preparazione della Pastiera napoletana

Preparare la crema di grano. In un pentolino mettere: grano cotto, latte, burro, scorze.

Cuocere a fuoco basso finché diventa cremoso.

Lasciare raffreddare.

Preparare la crema di ricotta.

Setacciare la ricotta, mescolare con lo zucchero fino a quando diventa una crema liscia.

Aggiungere uova e tuorli uno alla volta.

Unire il ripieno: crema di grano più crema di ricotta.

Aggiungere i canditi, l’acqua di fiori d’arancio e la vaniglia.

Mescolare bene: deve essere fluido ma corposo.

Preparare la frolla. Mescolare farina, zucchero e burro a pezzetti.

Aggiungere uova, scorza di limone e sale.

Impastare velocemente, formare un panetto e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la frolla nello stampo.

Versare il ripieno.

Decora con strisce a griglia.

Cuocere forno statico: 160–170°C per 1h30 – 1h45
Deve diventare dorata ma non secca.

Riposo (fondamentale!)

Lasciarla riposare almeno 24 ore (meglio 48)

Servirla a temperatura ambiente con zucchero a velo.

Consigli fondamentali.

Preparala 1–2 giorni prima: il sapore migliora tantissimo.

Usare una ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido.

Non esagerare con l’acqua di fiori d’arancio (è intensa!).

Dosi variate per

porzioni

La pastina al pomodoro

elena — Sat, 16 May 2026 10:00:00 +0000

Ed oggi per la rubrica “La Pasta è magia” estraggo un jolly!

La mia pastina al pomodoro, veloce e simpatica quanto la pappa al pomodoro di Gianburrasca…lo ricordate?

Questa pastina la lessi sul web un paio di anni fa, e la provai un mezzogiorno in cui pranzavo da sola, fu amore a prima vista, anzi al primo assaggio.

Nel tempo l’ho semplificata e alleggerita rispetto all’originale, (ho lasciato solo la possibilità di mantecarla, ma vi assicuro che si può fare davvero a meno), e così mi piace tanto.

L’aggiunta della ricotta, facilmente sostituibile con robiola o altro formaggio spalmabile, la rende più delicata e arrotonda il gusto acido del pomodoro.

Durante la cottura

Ingredienti per 2 persone

160 g di pastina (io, risoni)

200g di Passata di pomodoro fine

5-6 foglie di Basilico

olio evo

sale e pepe

zucchero

10g di burro (x mantecare)

100g di ricotta

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, la passata di pomodoro (se non fosse fine, frullarla con il minipimer), 3 foglie di basilico, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo mettere l’acqua salata a bollire e quando bolle inserire la pastina e cuocerla per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (io, ho usato i risoni, 8 minuti di cottura, li ho cotti in acqua per 4 minuti).

Ho scolato, mantenendo l’acqua di cottura e ho aggiunto alla passata di pomodoro la pasta. Aggiungendo un mestolo di acqua di cottura alla volta, continuare la cottura per i minuti rimanenti (io, altri 4 minuti), mescolando e aggiungendo l’acqua di cottura bollente al bisogno.

A cottura ultimata, è possibile mantecare con burro freddo. Versare nei piatti e servire con qualche quenelle di ricotta fresca e foglioline di basilico.

Ecco le proposte delle amiche blogger:

Carla Emilia: Tagliolini e agretti con crema di ricotta, grana padano e zafferano

Daniela: Gnocchi di semola con asparagi e panure alle mandorle

Milena: Lasagnetta con pesto di agretti e asparagi con mazzancolle e robiola

Natalia: Tagliatelle verdi con salsiccia e carote

LOLLIPOP DI RICOTTA sfizioso antipasto

adry — Tue, 12 May 2026 12:05:39 +0000

I lollipop di ricotta sono una ricetta facile e veloce perfetta per un antipasto o un apericena super sfizioso.Con pochi semplici passaggi avrete dei deliziosi bocconcini. Perfetti da preparare anche con i bambini e sono ideali anche per le loro feste. Per questa ricetta ho utilizzato la Gran ricotta super cremosa Biraghi con i grissini […]

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Pasta al sugo con ricotta cremosa

Regina Sole — Mon, 04 May 2026 16:44:52 +0000

Pasta al sugo con ricotta cremosa: ricetta veloce e super saporita

Pasta al sugo con ricotta cremosa, un primo piatto semplice che si presta perfettamente sia alla cucina di tutti i giorni sia alle occasioni speciali. In particolare, si tratta di una versione veloce ispirata alla celebre ricetta napoletana dei manfredi con la ricotta, tradizionalmente preparata con ragù napoletano e ricotta di bufala.
Tuttavia, proprio per rendere la preparazione più pratica e accessibile, ho deciso di proporvi una rivisitazione facile e rapida, senza rinunciare al gusto autentico. Il risultato? Una pasta al sugo con ricotta cremosa, saporita e davvero irresistibile, perfetta da leccarsi i baffi.
Inoltre, è un primo piatto ideale da preparare anche all’ultimo momento, ad esempio per una cena informale o una serata tra amici. Per quanto riguarda gli ingredienti, se non riuscite a trovare la ricotta di bufala, potete tranquillamente utilizzare una ricotta morbida, come quella in vaschetta o nel cestino: otterrete comunque una consistenza cremosa e avvolgente.
A questo punto, non vi resta che seguire i passaggi della ricetta per portare in tavola un piatto semplice ma ricco di gusto! Leggi anche:

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta al sugo con ricotta

320 g pasta

500 g passata di pomodoro (datterino)

60 g olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

q.b. sale (pepe)

4 foglie basilico

250 g ricotta (cremosa)

25 g parmigiano grattugiato

405,42 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 405,42 (Kcal)
Carboidrati 36,24 (g) di cui Zuccheri 0,65 (g)
Proteine 15,29 (g)
Grassi 23,26 (g) di cui saturi 7,45 (g)di cui insaturi 3,28 (g)
Fibre 3,20 (g)
Sodio 772,20 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Padella

Pentola

Ciotola

Mestoli

Passaggi

Come preparare la pasta al sugo con ricotta cremosa

Preparazione della base
Per iniziare, metti a bollire abbondante acqua salata, fondamentale per una corretta cottura della pasta. Nel frattempo, in un tegame antiaderente, versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio. Lascialo rosolare dolcemente, così da aromatizzare l’olio senza bruciarlo.

Cottura del sugo
Successivamente, aggiungi la passata di pomodorini datterini e rimuovi l’aglio, in modo da ottenere un sapore più delicato ed equilibrato. Lascia cuocere il sugo per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, regola di sale e profuma con qualche foglia di basilico fresco, che darà al piatto un aroma irresistibile.

Preparazione della crema di ricotta
Nel frattempo, dedica qualche minuto alla ricotta. In un piatto, stemperala con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungi poi un paio di cucchiai di sugo caldo e un cucchiaio di formaggio grattugiato: questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema omogenea e ben amalgamata.

Mantecatura della pasta
Quando la pasta è cotta al dente, trasferiscila direttamente dalla pentola al tegame con il sugo utilizzando una schiumaiola. In questo modo, porterai con te anche un po’ di acqua di cottura, utile per la mantecatura. Aggiungi quindi la crema di ricotta e fai saltare il tutto a fuoco medio, mescolando con cura fino a quando la pasta risulterà perfettamente cremosa e avvolgente.

Impiattamento e servizio
Infine, servi la pasta ben calda, completando con una generosa macinata di pepe fresco e una spolverata di formaggio grattugiato. Il risultato sarà un primo piatto semplice ma incredibilmente cremoso e saporito, perfetto da gustare al momento

La pasta al sugo con ricotta cremosa è un piatto che dà il meglio di sé appena preparato, quando la consistenza risulta ancora perfettamente avvolgente. Tuttavia, se dovesse avanzare, puoi preparare una frittata di maccheroni.

Un accorgimento fondamentale riguarda la scelta della ricotta: si consiglia l’uso di ricotta cremosa in vaschetta, reperibile nel banco frigo dei supermercati.

puoi arricchire il sugo con una spolverata di peperoncino per un tocco piccante, oppure aggiungere della mozzarella a cubetti per un effetto ancora più filante.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale ricotta usare per la pasta al sugo con ricotta cremosa?

Per questa ricetta è ideale utilizzare una ricotta fresca da banco, come quella vaccina, morbida e cremosa. È importante che non sia troppo asciutta, così da ottenere una crema omogenea e ben legata al sugo.

Posso preparare in anticipo la pasta al sugo con ricotta cremosa?

La pasta al sugo con ricotta cremosa è migliore se consumata subito. Tuttavia, puoi preparare il sugo in anticipo e aggiungere la ricotta solo al momento di mantecare la pasta, così da mantenere tutta la cremosità.

Quale formato scegliere per la pasta al sugo con ricotta cremosa?

Per la pasta al sugo con ricotta cremosa sono ideali formati corti come paccheri o rigatoni, perché trattengono meglio il condimento. In alternativa, puoi usare anche pasta lunga, avendo cura di mantecarla bene.

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Dosi variate per

porzioni

Scialatielli con ricotta, fave e scorza di limone

Fr@ — Mon, 04 May 2026 07:00:00 +0000

Sono degli Scialatielli, conditi con ricotta di pecora aromatizzata da prezzemolo, menta fresca e scorza di limone, infine l’aggiunta di fave novelle scottate in padella con la menta.

Ingredienti:

500 g di Scialatielli

250 g di fave sgranate

250 g di ricotta di pecora

30 g di pecorino

scorza di limone

menta fresca

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbollentano le fave in acqua calda per 2 minuti, si fanno raffreddare in acqua fredda e si toglie la pellicina esterna, si mettono da parte.

Si trita il prezzemolo e la menta fresca, si aggiunge parte di scorza di limone.

In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si aggiunge il pecorino grattugiato, il pepe nero e gran parte del trito di menta, prezzemolo e scorza di limone, si amalgama il tutto e si mette da parte.

In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si fanno scottare per alcuni minuti le fave, si pepa e si aggiunge un po’ di menta e prezzemolo tritati.

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, con l’acqua di cottura si stempera la ricotta per renderla più a crema, una volta cotta la pasta si condisce con la ricotta e le fave scottate.

S’impiatta e si aggiunge a piacere il pepe nero e altro prezzemolo e menta tritati.