Il procedimento è semplice, ma va seguito rigorosamente, per ottenere un risultato perfetto.
Si inizia mettendo in una padella di ferro, il guanciale a listelli lunghi olio d’oliva e fate Rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
Poi sfumare con il vino biancore aggiungete il peperoncino, il
pepe e fate cuocere finché il guanciale non risulterà bello dorato.
Togliere, scolandolo bene, il guanciale dalla padella e tenerlo da parte, al caldo ed unire
il pomodoro, ( possibilmente schiacciato a mano) che va cotto per qualche minuto, aggiustandolo di sale. Togliere il peperoncino, che a questo punto avrà dato il suo sapore, evitando di bruciarlo e aggiungere alla salsa i listelli di guanciale finendo di cuocere e addensare la salsa.
Unire alla salsa gli spaghetti cotti in acqua salata e al dente ed aggiungete il Pecorino di Amatrice.