Gnocchi di patate con vongole veraci

1.5 kg vongole veraci
1 spicchio d’aglio
Vino bianco (1 bicchiere circa)
Peperoncino
Prezzemolo dall’orto

Procedimento per gli gnocchi di patate con vongole veraci

Per gli gnocchi cuocete le patate intere nel forno oppure  nel micro onde.  Controllate la cottura con una forchetta. Se le cuocete nel microonde dovete prima fare dei buchi nelle patate. Sbucciate le patate calde e schiacciatele poi aggiungete il sale e noce moscata e la semola di grano duro sufficiente per avere un impasto consistente.

Impastate poco

poi fate  dei rotoli e tagliate a pezzi. Fate arrotolare sul riga pasta e spolverare con la semola di grano duro.

Per il condimento: vongole veraci freschi saltate in padella per farle aprire con un filo di olio extra vergine d’oliva, un spicchio d’aglio e vino bianco. Poi vengono sbucciate e il liquido filtrato. Pulite la padella con il scottex per eliminare eventuale impurità. Rimette l’aglio a rosolare in un filo d’olio extra vergine d’oliva, aggiungete il liquido filtrato, il peperoncino e portare a bollore. NON aggiungere sale, aggiungete le vongole. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo. Nel frattempo cuocete gli gnocchi in acqua salata . Come vengono a galla scolate e versatile nella padella . Servite subito.

Con una frusta mescolare bene tutti gli ingredienti. Deve venire una crema semi fluida. Con questa dose vengono circa 20 tacos

Accendere la piastra per cialde (non waffles). Versare un po di composta al centro.chiudere il coperchio e lasciare cuocere 4 minuti per morbidi, oppure per 6-7 minuti per cialde croccante. Potete lasciare raffreddare se le volete usare come cialde di pane.

 

Cottura dei tacos nella piastra elettrica per cialde 

Ungete la machina leggermente con olio di riso e fate scaldare la piastra a massima temperatura fino a quando raggiunge la corretta temperatura.  Io ho usato la macchina per coni cialde antiaderente della Clatronic.   Mettete 1 cucchiaio di composto al centro della piastra.  Chiudete il coperchio e fissatelo alla base.  Se la quantità del composto è troppo allora uscirà dai bordi.  Dovete calibrare la quantità  esatta facendo esperimenti.     All’inizio uscirà  del vapore.  Appena ha cessato di uscire potete sollevare il coperchio.  Le cialde sono pronti dopo circa 2 minuti alla massima temperatura.    Togliete la cialda con una paletta di legno o plastica e formate i tacos e i cannoli  o a piacere qualsiasia altra forma immediatamente perchè si induriscono subito.  Fatele raffreddare.   Conservate in una scatola di latta per farle rimanere croccante.

Per formare i tacos :  piegare leggermente la cialda al centro e mettete dentro l’incavo dello stampo per baguette come  nella  foto.   Tenete premuto pet  qualche  secondo.

 

In mancanza dello stampo per baguettes  potete usare anche un mattarello.  Piegare la cialda sul mattarello premendo leggermente per qualche secondo.

Per formare un cannolo:  usate lo stesso sistema come  descritto per i tacos  forate dentro lo stampo per  baguette soltanto premete al centro per formare il cannolo.

N.B una patata media riesce a riempirà una teglia grande 60 cm X 40 cm. Con la teglia di ferro le patate si cuociono una meraviglia e vengono croccantissime come se fossero fritte.

Alternativo

Potete aromatizzare i cips di patate cotte nel forno a piacere con finocchietto selvatico tritato, paprica, origano, rosmarino, peperoncino, ecc.