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Riso rosso o Gullah rice

elena — Wed, 15 Jul 2020 14:38:00 +0000

E si riparte con l’MTChallenge, sentivo veramente la mancanza di queste sfide culinarie che ci hanno accompagnato da più di 10 anni, ma riparte in grande stile, con un nuovo format, nuove frontiere, nuovi obiettivi, ma andiamo con ordine!
Il nuovo progetto si chiama MTC Taste the World, una sfida che va oltre alla cucina, una sfida che serve a far conoscere, prima di tutto ai concorrenti e poi a tutti gli altri, la cucina delle Minoranze, dei gruppi etnici minori che vivono in altre parti del Mondo. Quindi l’intento è quello di trasmettere culture diverse dalla nostra, usi e costumi attraverso le ricette fondamentali della loro cucina.

Il gioco avrà due fasi, la prima in cui si ripete la “ricetta base” senza variazioni, così da introdurci nel loro mondo, imparando ad accoglierlo, e poi la seconda in cui si cerchera di reinterpretare la ricetta aggiungendo un tocco personale, ma facendo attenzione anon stravolgere il piatto in segno anche di rispetto.
Vi aspettiamo, tutti possono partecipare alla realizzazione di questi piatti, sarà una gioia imparare tutti assieme le ricette identitarie di questi popoli poco conosciuti,

Oggi si parte con la sfida n.0 con il red rice, il riso rosso dei Gullah Geechee, una minoranza etnica afro-americana, che vive in Georgia e Carolina del sud, discendente dagli schiavi provenienti dall’Africa centrooccidentale, soprattutto dal delta del fiume Niger, zona umida di risaie.
In America, vennero richiesti per la loro competenza nella coltivazione del riso e ne furono determinanti per lo sviluppo in quella zona subtropicale dove il microclima era ideale per la crescita di questo cereale. Per chi vuole approfondire consiglio il link messo più sopra.
I Gullah, nonostante fossero schiavi rimasero abbastanza autonomi e riuscirono a conservare il loro orgoglio di popolo, le tradizioni, la lingua e soprattutto la cucina con sapori e tecniche originali arricchendoli con i prodotti locali.
Così nasce il Red rice, un piatto tipicamente africano ma arricchito da prodotti americani, come il bacon e il pomodoro, un piatto simbolo per questo popolo, sempre presente sulla tavola delle feste.

Eccoci quindi con la sfida 0 dell’MTC Taste the Word: RED RICE e i Gullah Geechee, questa che segue è la ricetta originale o quasi, diciamo la base di partenza, tra pochi giorni pubblicherò la ricetta “creativa”.
Devo assolutamente sotto lineare che questo piatto è molto buono e vale la pena provarlo, ma bisogna seguire attentamente le dosi e i consigli!

Ingredienti
per 3 persone

100g di bacon a cubetti
20g di burro
½ cipolla bianca o rossa tritata
1 spicchio d’aglio tritato
225g riso a chicco lungo
180 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
1 foglia di alloro
470ml di brodo di pollo o acqua
coriandolo

Scaldare una padella in acciaio o alluminio (non antiaderente), unire il bacon a pezzi fino a renderlo croccante e il grasso sia rilasciato in pentola, scolare il bacon rosolato e unire il burro.
Lasciarlo sciogliere e poi aggiungere la cipolla tritata, abbassare il fuoco e far rolosare qualche minuto fino a renderla trasparente, unire pure l’aglio tritato e proseguire per 1 minuto circa .

Nel frattempo lavate il riso in una ciotola con acqua corrente, per un paio di volte, aggiungerlo alla padella alzare il fuoco così da tostarlo mescolando fino a quando i chicchi perdono la trasparenza.
Aggiungere poi la passata di pomodoro il brodo e l’alloro, aggiustare di sale, pepe e zucchero mettere un coperchio trasparente e portare a bollore, poi abbassare la fiamma. Cuocere per circa 15-20 minuti (tenere presente anche quanto riportato sulla confezione del riso), mescolando di tanto in tanto.
Finito il tempo spegnere, mettere uno strofinaccio tra pentola e coperchio e lasciare riposare per 4-5 minuti così soperto.
Finito, togliere l’alloro, sgranare il riso con una forchetta e regolare di sale e pepe.
Prima di servire in un piatto di portata decorare con il bacon e qualche foglia di coriandolo.

Con questa ricetta partecipo alla sfida 0 di MTC Taste the word

PACCHERI OF ZUCCHINI STUFFED WITH RED RICE AND BRASAOLA DELLA VALTELLINA PGI EN

italianfood — Thu, 10 Nov 2016 13:11:35 +0000

Here Below a typical recipe from Lombardia thanks to the partnership with the blogger Federica Papilla, we will prepare this beautiful and tasty recipe. I often … I sit there, listlessly flipping through a magazine, with eyes fixed toward a dot far away. Then the dot gets closer and closer, and as he comes closer I put […]

L’articolo PACCHERI OF ZUCCHINI STUFFED WITH RED RICE AND BRASAOLA DELLA VALTELLINA PGI EN sembra essere il primo su ITALIAN FOOD SECRETS.

CAKE WITH RICE FLOUR WITH HAZELNUTS, DARK CHOCOLATE AND CREAM FLAVORED TO STRAWBERRY GRAPE – Torta alla farina di riso con nocciole, cioccolato fondente, e panna aromatizzata all’uva fragola

Fornelli In Fiamme — Mon, 12 Sep 2016 16:48:00 +0000

A real treat, do not add other.

ingredients:
400 grams of rice flour
80 grams of Demerara sugar
1 packet of yeast cake
3 organic eggs
100 grams of good quality butter
80 grams of toasted hazelnuts and pounded finely
100 ml of milk
100 grams of dark chocolate
icing sugar
1 of chestnut honey spoon

for the cream strawberry grapes
200 ml whipping cream
half a tablespoon of sugar to veloù
1 bunch of grape strawberry

Method
In a mixer, put all the ingredients except the dark ciocolato, honey and icing sugar. Fate knead everything well, then dark chocolate in a small pan in a water bath. When it’s ready, pour it into the mixture and then mix well.

Take a cake mold of 24 cm in diameter, foderatelo with parchment paper then pour in the mixture. Bake at 180 degrees for about 50 minutes.

Whip the cream until stiff, then add the strawberry grape juice and let stand.

When the cake is ready, let it sfornatela rafffreddare then sformatela and serve with chestnut honey and cream flavored apart.

Un vrai régal, ne pas ajouter d’autres.

ingrédients:
400 g de farine de riz
80 grammes de sucre Demerara
1 sachet de levure gâteau
3 oeufs organiques
100 grammes de beurre de bonne qualité
80 grammes de noisettes grillées et pilées finement
100 ml de lait
100 grammes de chocolat noir
sucre glace
1 cuillère de miel de châtaignier

pour les raisins de la crème de fraise
200 ml de crème à fouetter
une demi-cuillère à soupe de sucre à Velou
1 bouquet de raisin fraise

processus
Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients, sauf le ciocolato, le miel et le sucre glace sombre. Le destin pétrir tout bien, puis le chocolat noir dans une petite casserole dans un bain d’eau. Quand il est prêt, versez-le dans le mélange, puis bien mélanger.

Prenez un moule à cake de 24 cm de diamètre, foderatelo de papier sulfurisé puis versez dans le mélange. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 50 minutes.

Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, puis ajouter le jus de raisin fraise et laisser reposer.

Quand le gâteau est prêt, laissez-le sfornatela rafffreddare puis sformatela et servir avec le miel de châtaignier et de la crème aromatisée à part.

Una vera delizia, non aggiungo altra.

Ingredienti:
400 grammi di farina di riso
80 grammi di zucchero Demerara
1 bustina di lievito per dolce
3 uova biologiche
100 grammi di burro di ottima qualità
80 grammi di nocciole tostate e pestate finemente
100 ml di latte
100 grammi di cioccolato fondente
zucchero a velo
1 cucchiaio di miele di castagno

per la panna all’uva fragola
200 ml di panna da montare
mezzo cucchiaio di zucchero al veloù
1 grappolo di uva fragola

Procedimento
In una impastatrice, mettete tutti gli ingredienti necessari ad eccezione del ciocolato fondente, del miele e dello zucchero a velo. Fate impastare bene il tutto, quindi fondente il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Quando sarà pronto, versatelo nel composto e fate amalgamare bene.

Prendete una tortiera dallo stampo di 24 cm di diametro, foderatelo con la carta forno quindi versate all’interno il composto. Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti.

Montate la panna a neve ferma, poi unite il succo di uva fragola e lasciate riposare.

Quando la torta sarà pronta, sfornatela fatela raffreddare poi sformatela e servitela con il miele di castagno e la panna aromatizzata a parte.

LA RICETTA DEL RICE PUDDING PERCHE’ SI RICOMICIA SEMPRE DALLA COLAZIONE…

Federica9 — Tue, 05 Jul 2016 09:30:00 +0000

Ogni giorno si ricomincia. Ogni giorno; una tazza di cereali o di caffè o, ancora di yogurt, è un piccolo rito da cui ripartire. Quando si vuole mettere un ordine un armadio, una stanza o altro… si inizia proprio dalla prima cosa che si incontra, che i nostri sguardi colgono. Così, quando sento il bisogno di mettere apposto la mia vita comincio dalla prima azione della giornata. Un movimento diverso dalla solita routine che speri si possa protrarre nel tempo e susseguirsi in tutti gli istanti della giornata. Ecco, in questi giorni post-esame il mio fioretto. Ci riuscirò?! Sono aperte le scommesse.

Nel frattempo, non sono più una studentessa, ho iniziato a mantenermi in forma, cucino come sempre se non di più, mi rilasso ascoltando musica dalla dolci noti, ho scoperto lo swimg (lo trovate strano per una diciannovenne?!), ho comprato libri e libri di cucina che voglio recensire, sto piano piano scoprendo nuovi sapori e tradizioni. Nelloscorso post vi ho rivelato che un grande difetto, penso troppo. Non vivo di emozioni. Così, se ora mi chiedete come mi vedo fra un anno posso dirvi con certezza che mi vedo con uno zaino in spalla, pronta a prendere aerei come se fossero noccioline, a perdermi sempre per scoprire il bello di ritrovarsi. Vorrebbe dire così, per me, vivere di emozioni, di passioni e con il sorriso.

Ma come vi ho detto fin dall’inizio si comincia sempre dalle piccole cose, dai più insignificanti gesti. Se volete provarci insieme a me allora vi invito a cambiare il vostro modo operandi anche nel più semplice attimo, come la colazione. Basta la solita tazza di latte e caffè. Basta scegliere i soliti cereali o pacco di biscotti. Iniziamo riscoprendo la magia di preparare tutto con le nostre mani. Forza. Andiamo in cucina e mettiamo a bollire riso con latte e un cucchiaino di miele. Un po’ di cannella per aromatizzare e una scodella per servire…

Pudding di riso

{Una colazione alternativa dallo stampo molto English. Riso bollito nel latte che può essere accompagnato con marmellata, confettura o, per i più golosi, cioccolato. Una colazione perfetta per chi ha bisogno di energie sin dall’istante in cui si aprono gli occhi al nuovo giorno. Aroma di cannella che ti avvolge e coccola, insieme alla buccia di limone che rinvigorisce. Estratto di vaniglia a piacere, perché non c’è nessun dolce senza di essa.}

Per 4 persone

800 ml di latte – 125 g di riso roma – 40 gr di zucchero semolato – un cucchiaino di miele – buccia di un limone grattugiata – un cucchiaino di estratto di vaniglia

Per prima cosa, versiamo in un pentolino lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone e il miele, su fuoco dolce finchè non inizia a sciogliersi. Successivamente, aggiungiamo il riso e tostiamolo per un minuto circa. Iniziamo ad aggiungere un po’ di latte caldo (fatto riscaldare precedentemente) e mescoliamo. Man mano che il latte si esaurisce aggiungiamone altro, quindi riprendiamo lo stesso procedimento del risotto. Quando il riso sarà cotto diventerà ben gonfio e cremoso, cosa che possiamo vedere dopo circa 35 minuti. Infine, mettiamo il pudding rice in delle ciotoline e serviamo con confettura, succhi di frutta, frutta secca o, se siete golosi come me, optate per scaglie di cioccolato.

Non sarà sicuramente una colazione leggera, ma un piccolo strappo alla regola si può sempre fare. Parola mia ;)

Federica.

CHICKEN AND WILD RICE

Patty — Wed, 25 May 2016 09:25:00 +0000

Black is back – Amy Winehouse

Ogni giorno si impara qualcosa.
Tipo che il riso Venere è nero.
Ma non è solo nero perché la natura lo vuole così. Se ti piace l’idea di comprarlo integrale, il nero è ancora più intenso, a tal punto che si ottiene un effetto "inchiostro di seppia".
Ergo, il riso Venere macchia.
Quindi se pensate di utilizzarlo per sostituire altri risi di questo colore che in

BASMATI RICE WITH ZUCCHINI, BROAD BEANS, PORCINI MUSHROOMS (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Riso basmati con zucchni, fave e porcini

Fornelli In Fiamme — Mon, 11 Apr 2016 10:21:00 +0000

The fragrant Basmati rice with beans, zucchini and mushrooms. A quick meal, nutritious and tasty.

Ingredients for 4 people:
500 grams of Basmati rice
550 grams of water
300 grams of peeled broad beans
100 grams of frozen wild mushrooms
3 zucchini
fresh mint, fresh marjoram
oil, salt, pepper

Method
Wash the rice thoroughly under cold water so as to make him lose the excess starch and then to keep it sticking during cooking.

Put the rice and water together in a pot. Bring to a boil then lower the heat and cook covered for about 10 minutes. At the end let rest for another 10 minutes.

Cook the beans in a pressure cooker, then fry in a pan with oil and garlic. Add the thyme, mint, diced zucchini and mushrooms. Cook for about 20 minutes, then trasterite all in a bowl and add the rice. Mix well and serve immediately.

Le riz basmati parfumé avec les haricots, les courgettes et les champignons. Un repas rapide, nutritif et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes:
500 grammes de riz Basmati
550 grammes d’eau
300 grammes de fèves pelées larges
100 grammes de champignons sauvages surgelés
3 courgettes
menthe fraîche, la marjolaine fraîche
huile, sel, poivre

processus
Laver le riz à fond sous l’eau froide afin de lui faire perdre l’excès d’amidon et de le garder coller pendant la cuisson.

Mettez le riz et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à couvert pendant environ 10 minutes. À la fin laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire cuire les haricots dans une cocotte-minute, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile et de l’ail. Ajouter le thym, la menthe, les courgettes et les champignons coupés en dés. Cuire pendant environ 20 minutes, puis trasterite tout dans un bol et ajouter le riz. Bien mélanger et servir immédiatement.

Il profumato riso Basmati con fave, zucchine e funghi porcini. Un piatto veloce, nutriente e saporito.

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di riso Basmati
550 grammi di acqua
300 grammi di fave sbucciate
100 grammi di funghi porcini surgelati
3 zucchine
menta fresca, maggiorana fresca
olio, sale, pepe

Procedimento
Lavate il riso abbondantemente sotto l’acqua fredda in modo da fagli perdere l’amido in eccesso e quindi per non farlo attaccare durante la cottura.

Mettete il riso e l’acqua insieme in una pentola. Portate a ebollizione quindi abbassate il fuoco e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti. Al termine fate riposare per altri 10 minuti circa.

Cuocete le fave in pentola a pressione, poi fatele rosolare in una padella con olio e aglio. Unite il timo, la menta, le zucchine tagliate a cubetti e i funghi. Cuocete il tutto per circa 20 minuti, poi trasterite il tutto in una ciotola e aggiungete il riso. Mescolate bene il tutto e servite subito.