Le CHIPS di KALE al FORNO si prestano molto bene ad essere un modo salutare e davvero gustoso per portare in tavola questo splendido ortaggio di stagione: il CAVOLO RICCIO.

Infatti, il KALE non è altro che il CAVOLO RICCIO.

Le foglie del KALE hanno una parte centrale più soda e la parte verde (o viola) laterale decisamente più sottile.

Normalmente nelle ricette (come per il cavolo nero) la parte centrale della foglia viene scartata. Ma…a me, sembra un po’ eccessivo! Anche perché è una parte, comunque, buonissima.

Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale.

Mescolate bene le listarelle di KALE ed infornate a 180°C (forno preriscaldato) per circa 20 minuti.

 

Ottime da servire a tavola calde, ma perfette anche a temperatura ambiente.

Non mi rimane che augurare a tutti…BUONE CHIPS di KALE, IL CAVOLO RICCIO della SALUTE!

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Il cavolo riccio l’ho conosciuto da poco grazie ad un’azienda agricola a pochi chilometri da casa mia: dalle foglie verdi e ondulate, dal profumo tipico delle brassicacee e molto versatile in cucina sia crudo che cotto.
L’ho già utilizzato nel pesto per i crostoni di pane, ma avevo avanzato i gambi che avrebbero tolto delicatezza alla crema.
Ma perché buttarli? E’ bastato lessarli e utilizzarli per farcire delle piccole hand pies integrali.
Per contrastare la consistenza dei gambi e il sapore rustico dell’impasto ho preferito optare per una besciamella alla scamorza fresca ( non affumicata!) fatta sciogliere direttamente nella salsa e lasciata a pezzetti.

HAND PIES CON CAVOLO RICCIO
( per 8 crostatine)

Per l’impasto

400 gr farina integrale macinata a pietra

160 ml acqua naturale

160 ml olio leggero ( di semi o di sesamo)

un pizzico di bicarbonato

Per il ripieno

200 gr scamorza fresca

50 gr burro + 20 gr per gli stampini

150 gr gambo cavolo riccio

500 ml latte intero

noce moscata qb

Setacciate la farina con il bicarbonato in una ciotola. Unite l’olio e l’acqua a poco a poco.
Impastate fino ad ottenere una consistenza omogenea e malleabile.
Stendete su un piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di pochi millimetri.
Imburrate gli stampini da crostatina.
Ritagliate dall’impasto dei cerchi poco più larghi degli stampini. Sovrapponete agli stampini premendo bene contro i bordi.
Tagliate i gambi del cavolo riccio a pezzetti e metteteli a lessare in acqua poco salata per 30  minuti, o fino a che saranno teneri.
Fate scaldare il latte a fiamma bassa senza portare a bollore.
In un pentolino, trasferite il burro e la farina, scaldate a fiamma bassissima e mescolate fino ad ottenere una crema. Aggiungete a poco a poco il latte caldo, in modo da mantenere la consistenza cremosa e senza grumi. Una volta terminato il latte, insaporite con la noce moscata e togliete dal fuoco. Non fate addensare troppo, ma mantenetela abbbastanza liquida perché poi andremo a riscaldarla nuovamente. Vi consiglio di non salare la besciamella perchè poi andrà aggiunta la scamorza.
Poco prima di infornare le crostatine, aggiungete la scamorza a pezzetti e fate scaldare.
Non fate sciogliere del tutto la scamorza, ma mantenetela a pezzi in modo che si senta maggiormente il sapore.
Distribuite i gambi del cavolo a pezzetti sulle crostatine da cuocere.
Coprite con la besciamella alla scamorza.

Stendete la pasta rimanente il più sottile possibile. Ricavate 8 cerchi sempre poco più larghi degli stampini, ricoprite le crostatine farcite e premete bene sui bordi per far aderire.
Con uno stuzzicadente, praticate un foro nel centro della crostatina in modo che fuoriesca il vapore durante la cottura.
Infornate a 180°C in forno già caldo per 15 minuti.

L’ultima volta che sono stata in Toscana era il 2008: da freschi sposini, mio marito ed io, ci siamo avventurati in una splendida regione che è rimasta nel nostro cuore.
Il calore delle persone, l’affabilità rustica delle sorelle che gestivano l’agriturismo, i profumi del Pecorino e della Porchetta di Pienza, la fiorentina fatta a regola d’arte..
E la splendida Certaldo, la magica San Gimignano, le colline e il buon vino. Dulcis in fundo: Firenze, la città d’arte per eccellenza, una delle città più belle d’Italia dove si respira aria di Rinascimento in ogni angolo, dove persino un semplice gelato acquista quel sapore in più.

Per questo crostino mi sono fatta ispirare dai ricordi di quei giorni.
Ricordi che passano anche da San Miniato, una città da cui siamo passati quasi per caso consigliati da gente del posto. E sarebbe stato un peccato perdersela!
Peccato non fosse la stagione del tartufo, quindi non abbiamo potuto assaggiarlo.
Ma immaginando un crostino da accompagnare all’antipasto, ho pensato di richiamare il verde delle colline con un pesto delicato al cavolo riccio, il colore marroncino delle chiese con un pane integrale fatto in casa ed infine.. beh, in questo caso ho solo immaginato una spolverata di tartufo marzuolo!

CROSTONI AL CAVOLO RICCIO E LARDO PESTO
( per 10 crostoni)

10 fette di pane integrale casereccio

80 gr di ceci già lessati

40 gr pecorino Toscano semi stagionato

100 ml latte

30 gr burro

60 gr foglie cavolo riccio

10 gr pinoli

lardo pesto di Nero di Parma

30 ml olio extravergine di oliva

Mondate le foglie di cavolo riccio dai gambi più coriacei.
Fatele scottare per 5 minuti in acqua bollente poco salata.
Scolate, strizzate velocemente e tenete da parte a raffreddare.
Non buttate l’acqua di cottura!

Mettete i ceci in un mixer con metà del latte e frullate fino ad ottenere una crema.
Trasferiteli in un pentolino con il burro e fate scaldare fino a che sia sciolto.
Unite a poco a poco il latte rimanente fino a che il tutto diventi di una consistenza simile al purè classico.
Se necessario, ripassate nel mixer una seconda volta per amalgamare.

Preparate il boccale di un frullatore ad immersione.
Sminuzzate il cavolo lesso con la mezzaluna o con un coltello.
Personalmente evito di tritarlo completamente con il minimiper, onde evitare che si scaldi troppo.
Trasferite il cavolo nel boccale.
Tagliate il pecorino in pezzi piccoli e unitelo al cavolo.
Unite i pinoli.
Coprite a filo con l’olio extravergine di oliva e cominciate a frullare.
Aiutandovi con l’acqua di cottura del cavolo, amalgamate fino ad ottenere una crema liscia.
Dovreste impiegare pochi minuti.

Fate tostare le fette di pane da un solo lato.
Spalmate il lardo pesto sul lato rimasto morbido.
Continuate con la crema di ceci ed infine con il pesto di cavolo.
Guarnite con pinoli e foglie di cavolo riccio crudo a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest Immagina.. il tartufo marzuolo