Sicurezza alimentare: qualche informazione sull’acqua

Tiziana Bontempi — Wed, 09 Mar 2016 16:28:00 +0000

Circa il 70% del nostro corpo è formato d’acqua, quindi possiamo immaginare quanto l’acqua sia indispensabile per tutto il nostro organismo e che debba essere considerata un vero e proprio alimento.
L’acqua è fondamentale per:

digestione
assorbimento
trasporto nutrienti
scarto dei processi biologici

La quantità giornaliera che gli esperti ritengono essere sufficiente per il nostro organismo è pari a 2,5 litri per gli uomini e 2 litri per le donne.

La qualità dell’acqua è regolata appositamente da norme europee: i controlli che vengono fatti sull’acqua sono davvero numerosi e riguardano tutta la filiera idrica (dalla sorgente alle nostre case).

Differenza tra acqua d’acquedotto

e acqua minerale naturale

Acquedotto

ASL, ARPA e gestori delle reti idriche effettuano i controlli sugli acquedotti e monitorano la qualità microbiologica e chimica, tenendo anche sotto controllo i livelli nutrizionali.
Non richiede stoccaggi o particolari manipolazioni.

Considerati i controlli normalmente effettuati e le non-conformità, che risultano essere rare e circoscritte a brevi periodi di tempo, non è necessario trattare ulteriormente l’acqua a meno che non si voglia modificare le caratteristiche dell’acqua stessa (per esempio addizionandola con anidride carbonica).
Se viene servita in un esercizio pubblico, è obbligatorio indicare sul contenitore le informazioni relative al trattamento subito.

Minerale Naturale

Ha origine da una falda o da un giacimento sotterraneo e ha delle caratteristiche naturale che possono dare effetti benefici alla salute.
La differente presenza di oligoelementi e di minerali, oltre ad eventuali e differenti effetti benefici sulla salute, determina la distinzione tra un’acqua e l’altra.
Gli organi ufficiali, centrali e periferici, responsabili dei controlli sui prodotti alimentari di un territorio, sono altresì responsabili della sorveglianza dell’acqua di quel territorio, mediante ispezioni e prelievi in tutte le fasi della filiera.
La vendita dell’acqua minerale naturale avviene in bottiglia e deve essere consumata in breve tempo dopo l’apertura della bottiglia.
Lo stoccaggio deve essere fatto in luoghi freschi, asciutti e al riparo da luce e fonti di calore.

Come leggere l’etichetta

Le informazioni obbligatorie sono:

Denominazione legale “Acqua minerale naturale”
Nome commerciale dell’acqua
Nome della sorgente e luogo in cui viene imbottigliata
Indicazione della composizione analitica (es: Fluoro)
Data delle analisi di laboratorio (vanno ripetute ogni 5 anni) – Nome del Laboratorio di analisi
Contenuto nominale
Titolari delle autorizzazioni alla utilizzazione
Termine minimo di conservazione (TMC)
Lotto, tranne nei casi in cui il TMC riporti giorno/mese
Informazioni su eventuali trattamenti consentiti effettuati

Termini di laboratorio

riferiti alle analisi:

Residuo Fisso: ciò che rimane dopo la completa evaporazione di un litro d’acqua a 180°C; più il numero è basso, più l’acqua è leggera.
pH: parametro che misura l’acidità dell’acqua; con valore 7 significa che l’acqua è neutra, valori inferiori significano che l’acqua è acidula, mentre valori superiori che l’acqua è alcalina. In presenza di anidride carbonica, l’acqua risulta acidula.
Durezza: è il valore del calcare disciolto; più questo valore è alto, più l’acqua è calcarea (dura); l’acqua “dura” protegge il sistema cardiovascolare e non provoca calcolosi.
Conducibilità elettrica: è una controprova del residuo fisso; i minerali presenti nell’acqua permettono il passaggio di una corrente elettrica; valori bassi sono tipici delle acque oligominerali, ovvero povere di sali.

Grazie al corso Sale Pepe e Sicurezza dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie e grazie Associazione Italiana Food Blogger

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