Dopo aver passato una notte a Nus, sono arrivata a Seissogne di Saint Marcel, una piccola comunità, a 1000 mt di altitudine.

Arrivata a Seissogne di mattina, si stavano già preparando ad accendere, nel centro del paese, un splendido forno a legna che serve tutta la comunità. Un forno per cuocere circa 90 pani alla volta, preparati dal Maestro Gennaro, aiutato da un gruppo di simpatici volontari.

Farina di segale, farina integrale, lievito madre, acqua sono gli ingredienti naturali che vengono impastati. Sul grande tavolo di legno l’impasto viene lasciato riposare e poi pezzato, pesato e formato sotto il controllo del Maestro Fornaio. Una volta formate le pagnotte, vengono messe in fila come tanti soldatini e si passa a posizionare il marchio del Lo Pan Ner, distribuito da solo a chi rispetta il disciplinare.

Dopo il timbro, il taglio per evitare che il pane si spacchi in cottura nel forno. Nuovamente a riposo in attesa che le pagnotte lievitino.

Nel frattempo una squadra di volontari si occupa del forno. L’accensione del forno è un rito che va rispettato. I tronchi messi in una pira che farà prendere la giusta aria e aiuterà l’accensione del fuoco.

Una volta acceso si spargono le braci in modo che il calore si diffonda e quando raggiunge circa i 400 gradi, si toglie tutta la brace e il forno viene lavato velocemente dalla cenere. Velocemente perchè deve perdere meno calore possibile. E si inforna ancor più velocemente, tutte in fila, ben distribuite, le pagnotte vengono chiuse dentro il forno.

Inizia l’attesa, circa un’ora, e si aspetta tra una chiacchiera e l’altra, scherzando, ridendo, brindando. Perchè c’è sempre un buon motivo per brindare. Come nella migliore tradizione valdostana che usa la grolla, “tazza” comune per bere il caffè, qui si condivide un unico calice dalle giuste dimensioni.

Un gruppo che accoglie, che condivide, che ti fa sentire a casa.

Quando il pane è quasi pronto si infornano i galletti, usciti dalle mani creative di Irina. La temperatura si è abbassata e i pani sono più piccoli. Sono stati fatti come da tradizione per i bambini a cui verranno distribuiti. Sono dei panini fatti con lo stesso impasto del pane nero a cui è stato spolverato sopra lo zucchero, tagliati a forma di galletti con tanto di cresta e di piume e un fagiolino a formare l’occhio.

Tutte le pagnotte escono dal forno e l’aria si riempie di un caldo profumo di pane.

I bambini gradiscono e portano i loro galletti a casa e se resistono aiuteranno a ricordare la giornata appena trascorsa a correre tra gli adulti, riunitisi intorno al forno a consolidare i legami di una piccola comunità.

Grazie ad Alba che mi ha accompagnato e raccontato con passione alcuni aspetti di questo paese, ad Alessandro che mi ha accompagnato per il paese facendomi da Cicerone e ad Irina generosa padrona di casa che con calore e affetto mi ha ospitato.

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Quest’anno si aggiunge anche la mela in onore alle coltivazioni di mele che sono così tipiche a Gressan, il paese che ospiterà la manifestazione nella giornata di domenica 6 ottobre.

Il 5 e 6 ottobre 2019 si terrà in Valle d’Aosta la quarta edizione della festa transfrontaliera de Lo Pan Ner-I Pani delle Alpi, manifestazione a sostegno della tradizione del pane nero di montagna e della sua cultura popolare.

Anche quest’anno 50 comuni della Valle d’Aosta accenderanno i forni dei villaggi. Si potrà così gustare il pane nero di tradizione appena sfornato e vivere eventi e intrattenimenti nel segno della convivialità, della cordialità e del piacere.

Il contest

Fa parte della festa anche questo contest, organizzato in paternariato da Bureau régional ethnologie et linguistique (BREL) dell’Assessorato del Turismo, Sport, Commercio, Agricoltura e Beni Culturali della Regione Autonoma Valle d’Aosta con AIFB, l’Associazione Italiana Food Blogger a cui felicemente aderisco.

Se nella prima partecipazione al contest avevo presentato un accostamento tra il pane delle tradizione valdostana con un piatto della tradizione pavese, dove vivevo, questa volta accosto il pane nero con un piatto delle mie origini da parte di padre, altoatesino. Trasformando il piatto in una specie Smørrebrød dalle origini scandinave. Un interessante connubio.

Un insieme di preparazioni che sono nel mio cuore. Che riportano alla luce piacevoli ricordi. Di amici e famiglia.

La Val d’Aosta è stata per tanti anni meta, giovanile, di weekend invernali. Ecco che ritornano alla memoria i profumi, i silenzi della montagna innevata. La compagnia degli amici, le sciate, la grappa di Papà Marcel ad Aosta, il pane nero con il miele o marmellata a colazione e la polenta concia a cena.

Lo smorm era, invece, uno dei pochi piatti che preparava mio padre, quando ero bambina. Adoravo questo piatto servito in famiglia come piatto unico, la sera.

Lo Smørrebrød è invece l’oggi. Le community dei social, le ricerche, i libri, la curiosità e le contaminazioni.

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Si tratta della seconda edizione della festa transfrontaliera del Lo Pan Ner – I pani delle Alpi.

Lo Pan Ner è entrato, da poco, a far parte dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali valdostani riconosciuti, E’ un pane ottenuto da un impasto di segale e frumento, di forma arrotondata, con una crosta di colore bruno. Tradizionalmente il pane veniva prodotto nei forni a servizio delle frazioni dei comuni valdostani ed essiccato su apposite rastrelliere (ratelé) allo scopo di essere consumato durante tutto l’arco dell’anno.

Partecipo al contest organizzato da AIFB e la delegazione regionale AIFB per il Nord Ovest, in un partenariato con la Regione Autonoma Valle D’Aosta(Bureau régional ethnologie et linguistique).

Questa manifestazione è nata, per sostenere la diffusione della cultura del pane nero di montagna,

Unisco alla tradizione del pane nero di segale, quella della trazione locale della Lomellina. Questa ricetta che fa parte della storia locale, solitamente la preparo con il pane bianco, ma forse è realistico che nel 1525, ai tempi di Francesco I di Valois, a cui fu servita, non si usassero farine così raffinate e mi sembra interessante questa unione di tradizioni. La zuppa pavese è un piatto povero, fatta con i pochi ingredienti che l’orto, con le sue galline possono fornire.

Ingredienti per il pane

Dosi per una pentola del diametro di 26-28 cm
275 g di farina di segale
125 g di farina di frumento 0
100 g di farina di frumento tenero integrale
310-325 ml di acqua
5 g di lievito birra fresco
10 g di sale

Procedimento per il pane

In una ciotola dovete semplicemente sciogliere il lievito nell’acqua unirlo alle farine e sale mescolando il tempo necessario per far assorbire tutta l’acqua dalla farina, quindi meno di un minuto, coprire e lasciare a temperatura ambiente per almeno 12 ore, ottimo sarebbe sino a 18 ore, e in caso di temperatura basse possiamo arrivare anche ad un max di 24 ore.

Passate le 18 ore fare tre/quattro giri di pieghe all’impasto. Mettete la massa con le pieghe sotto, in una ciotola rivestita con uno strofinaccio infarinato. Spolverate di farina anche la superficie e poi chiudete con i lembi dello strofinaccio. Lasciate lievitare, ci vorranno circa 2 ore 2,30, l’impasto deve raddoppiare.

Accendete il forno al max con dentro la pentola e coperchio. Infornate rovesciando il pane nella pentola bollente, non mettete nulla nella pentola niente farina. Chiudete con coperchio e infornate per 30 minuti, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 -15.

In ultimo tirate il pane fuori dalla pentola e mettetelo sulla griglia, abbassate la temperatura a 190°, ventilato con il forno a fessura in modo che si formi la crosta.

Ingredienti per la zuppa

gambo di sedano 1
carota 1
pomodoro 1
cipollotto 1
sale q.b.
uova 1 a porzione
fette di pane di segale 2 a porzione
parmigiano 1 cucchiaio a porzione

Procedimento

Preparate un brodo vegetale mettendo la verdura a freddo in un acqua, dopo averla mondata e tagliata a pezzi. Aggiungete il sale. Lasciate sobbollire per un’ora circa.

Preparate i piatti mettendo un paio di fette di pane a testa. Quando il brodo è pronto versatelo ancora bollente sul pane. Aprite un uovo e versatelo in ogni piatto, sul pane. Mettete i piatti nel forno riscaldato in modo da far rapprendere l’albume e dare cottura al tuorlo che però deve rimanere morbido. Ci vorrà una decina di minuti a 120°. Togliere dal forno e servire con l’aggiunta di un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

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