Bergamotto di Reggio Calabria | @saramilletti2024

Bergamotto di Reggio Calabria

Prima di indicarti i posti da visitare in Calabria, ti parlo meglio del Bergamotto di Reggio Calabria definito anche l’oro verde per via del preziosissimo olio essenziale che viene estratto dalla buccia e viene utilizzato dai profumieri di tutto il mondo.

Il Bergamotto di Reggio Calabria, trova il suo habitat naturale lungo i cento chilometri di litorale tra Villa San Giovanni e Monasterace dove il clima e le caratteristiche del terreno sono ottimali in virtù delle esigenze pedoclimatiche della pianta. Tre sono le cultivar di bergamotto più diffuse: Castagnaro ricco di succo, Femminello e Fantastico il fiore all’occhiello per la qualità e quantità di olio essenziale.

Dalla scorza del Bergamotto di Reggio Calabria, viene estratta un’essenza così forte che già nel 1704 nasceva a Colonia la prima Acqua al Bergamotto e pare che a Parigi il Re Sole, utilizzasse l’essenza di bergamotto per profumare i saloni della Reggia di Versailles. Sempre a Parigi, il bergamotto era apprezzato anche in cucina. Il gelatiere del Cafè Procope, creatore di sorbetti e gelati, proponeva alla sua clientela modaiola, un rinfrescante sorbetto al gusto Bergamotto di Reggio Calabria. Tuttavia era soprattutto l’essenza ad essere al centro di interessi economici e scambi commerciali.

Al periodo di splendore ne segue uno di declino perché l’essenza naturale di bergamotto, lo “spirito” o l’esprit per dirlo alla francese, viene sempre più spesso sostituita da quella sintetica prodotta in laboratorio.
Negli ultimi anni, grazie allo sforzo di molti produttori, si è verificata un’inversione di rotta e il Bergamotto di Reggio Calabria sta vivendo una rinascita: se fino ad ora era la sua essenza a destare interesse, ai nostri giorni se ne stanno scoprendo nuovi utilizzi con tanti capitoli ancora da scrivere.

Proprietà del Bergamotto di Reggio Calabria

Il bergamotto come medicina. In aromaterapia, l’inebriante profumo dell’olio essenziale di bergamotto, agisce sui recettori del cervello incrementando i livelli di serotonina e dopamina, e determinando un aumento delle sensazioni di benessere e felicità e allontanando ansia, stress e tensioni. Il succo, grazie all’alto contenuto di polifenoli, vitamine A, B, C e flavonoidi ha proprietà antiinfiammatorie, tonificanti ed energizzanti ed è particolarmente utile per ridurree il livello di colesterolo e di glicemia nel sangue.

Usi in cucina del Bergamotto di Reggio Calabria

In cucina il bergamotto sta diventando un ingrediente sempre più utilizzato. A partire dalla scorza e dal succo si possono creare moltissime ricette. Durante la mia permanenza in Calabria ho bevuto succhi e liquori, assaggiato marmellate, gustato caramelle, torte, biscotti, pasticcini e mangiato persino un panettone al Bergamotto.

Convincente la presenza del bergamotto anche in piatti salati. Ho trovato particolarmente gustosa l’insalata invernale di stoccafisso con olive ottobratiche (presidio Slow Food), sedano e scorza di Bergamotto di Reggio Calabria dello Chef Filippo Cogliandro e il cannolo salato con spuma di caprino dell’Aspromonte, finocchi semicanditi al bergamotto, carnose acciughe di Anoia, polvere di olio al bergamotto e granella di pistacchio dello Chef Antonio Battaglia (questo finger food lo trovi presso il Ristorante Chiringuito). Ottimo anche il turbante di pesce spada servito con insalata condita con citronette al bergamotto.

Piatti gourmet a base di Bergamotto di Reggio Calabria | @saramilletti2024

Posti da visitare in Calabria

Quali sono i posti da visitare in Calabria? Inizio raccomandandoti di non perdere Scilla e Chianalea. Si tratta di una meta abbastanza turistica, ma il segreto è andare in bassa stagione quando riuscirai ancora a godere del mare e potrai assaggiare il celebre panino con il pesce spada. Chianalea, pittoresco villaggio di pescatori, regala scorci da cartolina che guardano verso il mare. Qui mi sono emozionata al momento del calar del sole perché la natura è stata particolarmente generosa. Di fronte a me all’orizzonte, oltre la “palette tramonto” al gran completo, anche lo spettacolo dello Stromboli in attività.

Borgo di Chianalea a Scilla | @saramilletti2024

Tramonto a Scilla verso Stromboli con il vulcano in attività | @saramilletti2024

Due borghi da non perdere in Calabria

E se ti dicessi che in Calabria potrai anche avere la sensazione di essere più in alto delle nuvole? Lasciati la costa alle spalle e raggiungi il comune di Bova, alle pendici del Parco dell’Aspromonte lungo il versante jonico della provincia di Reggio Calabria. Qui ti sembrerà di toccare il cielo con un dito. Il dedalo di viuzze che compongono il centro con l’antica Giudecca è tutto un saliscendi e qui potresti sentir parlare il grecanico un antichissimo dialetto Greco-Calabro. Inoltre nella sera di una giornata limpida, guardando verso la Sicilia, potresti scorgere anche l’Etna in eruzione.

Borgo di Bova arroccato sulle pendici dell’Aspromonte | @saramilletti2024

Poco distante da Bova c’è un borgo fantasma tra i più suggestivi d’Italia, Pentedattilo o Pentidattilo. Il suo nome è dovuto alla forma della rupe di roccia del Monte Calvario nella quale è incastonato, che ricorda una mano ciclopica con cinque dita. Frazione del Comune di Melito di Porto Salvo, è un luogo affascinante e pieno di mistero che fino a poco tempo fa era quasi del tutto abbandonato. Tuttavia ultimamente stanno risorgendo una serie di attività di artigiani locali ed è presente anche un ristorante. Alcuni edifici sono in fase di restauro e grazie ad un progetto di ospitalità diffusa, è possibile pernottare in una delle case rurali dell’antico borgo.

Pentidattilo o Pentedattilo borgo fantasma | @saramilletti2024

Reggio di Calabria

Dopo aver esplorato l’area che anticamente veniva definita la Magna Grecia, ti consiglio di tornare a Reggio di Calabria (presumibilmente il tuo volo di rientro partirà da lì e ti permetterà di godere della meravigliosa visto sullo Stretto dall’alto) e di scoprire la città. Il lungomare è scenografico e spesso ventilato ed è considerato il più bel chilometro d’Italia. Percorrendolo noterai l’Arena dello Stretto (o Teatro Anassilaos) e Opera, l’installazione permanente di arte contemporanea di Edoardo Tresoldi, entrambe molto impattanti e scenografiche.

Reggio di Calabria. Da sinistra: Opera di Edoardo Tresoldi, l’Arena dello Stretto, Bronzo di Riace (il giovane), il Castello Aragonese | @saramilletti2024

Un paio di ore dedicale alla visita del Museo Archeologico Nazionale dove sono custoditi i leggendari Bronzi di Riace. Le due imponenti statue sono conservate all’interno di una sala a temperatura controllata. I visitatori possono entrare per circa 15 minuti a piccoli gruppi, dopo essere passati in una stanza dove si viene sottoposti ad una “pulizia” per eliminare eventuale polvere esterna presente sugli abiti. Le statue sono esposte senza protezione alcuna e questo ti permetterà di osservarle davvero da vicino scrutando ogni singolo dettaglio. Oltre alle famosissime sculture, visita anche il resto del Museo che propone uno spaccato sulla Calabria storica del passato.

Per vedere la città dall’alto infine recati al Castello Aragonese (spesso location di eventi culturali) e, se vuoi approfondire le origini e le tradizioni legate al Bergamotto di Reggio Calabria, non perdere il Museo Nazionale del Bergamotto (visite guidate molto interessanti su prenotazione).

Il Bergamotto di Ugo Sergi: un agriturismo dove fare un’esperienza slow a contatto con la natura

Sei un amante del turismo slow e quella che vuoi fare in Calabria è un’esperienza a contatto con la natura? Vai a trovare Ugo Sergi presso l’Azienda Agricola/Agriturismo Il Bergamotto a Condofuri. Qui potrai passeggiare tra le circa 2.000 piante di Bergamotto di Reggio Calabria, dormire presso una struttura rustica e verace e gustare i piatti della cucina tipica egregiamente eseguiti. Il menù dei pasti è fisso e si inizia con antipasti misti tra cui il celebre peperoni e patate e la parmigiana di melanzane più buona che abbia mai mangiato, per poi proseguire con un bis di primi e secondi. Le verdure e le carni sono a km0 e viene rispettata la stagionalità: in primavera troverai secondi piatti a base di pecora, da giugno ad ottobre a base di capra e in inverno viene servita la carne di maiale e vitello.

Agriturismo Il Bergamotto di Ugo Sergi

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 L’Italia nel Piatto, 2 Novembre: Vini, liquori e infusi

Prima di farvi conoscere la ricetta scelta per questo appuntamento voglio parlarvi di un  frutto unico, il Citrus Bergamia chiamato comunamente bergamotto che cresce e fruttifica lungo la Costa dei gelsomini, in provincia di Reggio Calabria. E’ solo in questa stretta fascia di terra nel cuore della Magna Grecia che si creano infatti le condizioni ideali per la sua coltivazione grazie al micro-clima e al terreno ricco di humus.

Perchè si chiama così

Qualcuno pensa che il termine bergamotto derivi da Berga, la città di Barcellona; altri da Pergamon, la mitica città di Troia; altri dal turco Bergamudi, il pero del principe.

Storia e leggenda

Secondo alcuni a portare la pianta a Reggio Calabria fu Cristoforo Colombo dalle isole Canarie o dalle Antille, per altri fu un moro spagnolo che ne vendette un ramo a Valentino un signore della città. Seconda la scienza la pianta ha origini autoctone, sarebbe nata dall’incrocio tra un arancio amaro e una limetta acida e infatti la sua forma è simile alle arance mentre il sapore è amaro.

Si sa comunque che intorno al 1500 l’imperatore Carlo V a Roma degustava un frutto di bergamotto caramellato, mentre in Francia alla corte del Re Sole si utilizzava come acqua profumata, come disinfettante e come base per i sorbetti; lo stesso Napoleone Bonaporte svolse il ruolo di promotore portando sempre con sè un flaconcino di Eau de Cologne nascosto nello stivale.

Proprietà e usi

Al bergamotto vengono riconosciute proprietà antibatteriche e disinfettanti; per il suo elevato contenuto di vitamina C un tempo veniva utilizzato per combattere lo scorbuto; non dimentichiamo inoltre che è un ottimo alleato contro il colesterolo.

Versatile come pochi frutti viene utilizzato ampiamente in campo cosmetico farmaceutico e nell’industria della profumeria.

Ma il nostro bergamotto viene utilizzato tantissimo anche in cucina nelle preparazioni di dolci, gelati, succhi, the, marmellate, miele, caramelle e liquori. Al suo rilancio in campo alimentare ci pensò la prima voltala ditta inglese Twining lanciando nel 1830 i suo più famoso the:l’Earl Grey Tea, aromatizzato al bergamotto. Peccato che la Twining scrisse sulle confezioni che la sostanza aromatizzante proveniva da una regione scolosciuta della Cina! 

Per questo appuntamento ho pensato di proporvi il liquore al bergamotto, chiamato anche Bergamino, un ottimo digestivo dal gusto fresco, gradevole e aromatico da servire ben freddo che è stato inserito nell’elenco dei prodotti PAT.

 (notizie tratte dal libro di Pasquale Amato ” Storia del bergamotto di Reggio Calabria).

Ingredienti

500 gr di alcool

500 di acqua

300 gr di zucchero

4 bergamotti

Preparazione

Lavate i bergamotti, asciugateli e sbucciateli evitando di prelevare la parte bianca. Mettete le scorzette e l’alcool in un vaso di vetro con chiusera ermetica. Lasciate macerare per 2 settimane in un luogo fresco.

 Trascorso il tempo necessario preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua calda e fate raffreddare. Unite l’alcool allo sciroppo, mescolate e filtrate con un colino. Versate il liquore nelle bottiglie e lasciate riposare per un mesetto circa prima di gustarlo. Servitelo dopo cena ben freddo, preferibilmente in bicchierini ghiacciati.

E adesso andiamo a curiosare nelle altre cucine d’Italia

Valle d’Aosta: Crema al cioccolato e castagne con Genepy https://www.delizieeconfidenze.com/2022/11/crema-al-cioccolato-e-castagne-con-genepy.html

Liguria: coniglio al Rossese

  https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/11/coniglio-al-rossese-per-litalia-nel.html 

Lombardia. La rusumada, antica bevanda Milanese https://www.pensieriepasticci.it/2022/11/la-rusumada-antica-bevanda-milanese.html 

Trentino-Alto Adige: Ratafià di noccioli e corniole sotto grappa

https://profumiecolori.blogspot.com/2022/11/ratafia-di-noccioli-e-corniole-sotto.html

Veneto: Vov, Liquore all’uovo veneto

  https://www.ilfiordicappero.com/2022/11/vov-liquore-uovo

Friuli-Venezia Giulia. Stinco di maiale al Cabernet franc

http://www.lagallinavintage.it/2022/11/stinco-di-maiale-al-cabernet-franc.html

Emilia-Romagna Il Vov

https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/11/il-vov.html

Toscana. La vinata e il vino picciolo

https://acquacottaf.blogspot.com/2022/11/la-vinata-e-il-vino-picciolo.html

Umbria. Pane al Sagrantino e cipolla rossa di Cannara  https://www.dueamicheincucina.it/2022/11/pane-al-sagrantino-e-cipolla-rossa-di-cannara.html   

Marche.Torta al vino rosso e visciole

https://www.forchettaepennello.com/2022/11/torta-al-vino-rosso-e-visciole.html  

Lazio Caffè corretto alla sambuca

https://www.merincucina.it/2022/11/caffe-corretto-alla-sambuca.html

Abruzzo. Tozzetti al vino con cioccolato e nocciole https://unamericanatragliorsi.com/2022/11/tozzetti-al-vino-con-cioccolato-e-nocciole.html/ 

Molise. Liquore milk

 https://tartetatina.it/2022/11/02/liquore-milk/

Campania. Liquore limoncello

https://fusillialtegamino.blogspot.com/2022/11/liquore-limoncello-fatto-in-casa.html

Puglia. Liquore di melagrana

https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2022/11/liquore-di-melagrana.html

Basilicata. Gambrinus in versione lucana 

https://www.quellalucinanellacucina.it/simil-gambrinus-fatto-in-casa-in-versione-lucana

Sicilia. Crema al Marsala 

https://www.profumodisicilia.net/2022/11/02/crema-al-marsala/

Sardegna. Liquore di alloro

https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2022/11/liquore-di-alloro.html

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I Nacatuli si preparano in occasione del Natale e differiscono sia nella forma che nella ricetta nelle diverse province pur mantenendo lo stesso nome.

Nella provincia di Reggio Calabria si utilizza il lievito madre nell’impasto, hanno una lavorazione più lunga e la forma viene data attorcigliando un pezzetto di pasta intorno ad un bastoncino. Nel Cosentino cambia l’impasto che è più semplice e  la forma  che può essere simile ad un rosone o ad un fiore; se invece ha la spirale classica questi deliziosi dolci prendono il nome di scalille.

Oggi vi porto a Caraffa di Catanzaro per farvi conoscere un alto tipo di nacatole. Caraffa è uno dei borghi dell’Istmo di Calabria o Istmo dei due mari, dal suo punto più alto è possibile ammirare sia il mar Tirreno che il mar Ionio. Ma Caraffa, insieme a Carfizzi, Andali, Vena di Maida e altri ancora è un paese di origine e cultura arbereshe. Un paese che dell’Albania ha la cultura, la lingua, la cucina e l’architettura. E appunto le nacatole sono uno dei dolci natalizi che le donne preparano da centinaia di anni, dolci semplici ma gustosi che prima di essere fritti vengono rigati sul crivo, il cesto di vimini della nonna.

Ingredienti

1 Kg di farina 00

5 uova

250 ml di latte

100 ml di olio evo

200 gr di zucchero

buccia di limone grattugiata

2 bustine di lievito per dolci

olio per friggere

zucchero semolato q.b.

Preparazione

In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti, amalgamateli e iniziate a impastare energicamente fino ad avere un impasto liscio e omogeneo. Dall’impasto create dei cordoncini lunghi 5/6 cm e passateli su un crivo cavandoli come gli gnocchi.

 Dopo aver terminato di preparare le nacatole versate l’olio in una padella e quando è ben caldo friggetele fino a quando non avranno un colore dorato. Adagiatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e infine rotolatele nello zucchero.

Le nacatole sono pronte e non vi resta che farne una bella scorpacciata!

Se dico Natale penso alla festa più importante dell’anno, quella festa che sa di religiosità, di casa, di preparazioni culinarie – dolci e salate – con i propri familiari.

Fra tutti i dolci natalizi il torrone ha certamente un posto importante, con mandorle o nocciole, ricoperto di cioccolato fondente o bianco, con il miele o senza, ogni famiglia ha la sua ricetta e la custodisce gelosamente.

 Oggi vi voglio parlare di un particolare torrone che si usa preparare nel periodo natalizio a Reggio Calabria: ‘u turruni gelatu. In realtà non è un gelato e  non si conserva nemmeno in frigo! Il nome sicuramente si deve al fatto che si scioglie in bocca proprio come un gelato.

Si tratta di un dolce particolarmente morbido fatto di zucchero fondente, frutta candita e mandorle e ricoperto infine di cioccolato fondente. Solitamente viene preparato a forma di tronchetto per essere poi tagliato a fette sottili oppure di mattoncini o praline. La preparazione è comunque facile.

Ingredienti

300 gr di zucchero fondente

2 cucchiai di succo di limone 

50 gr di mandorle

50 gr di ciliegie, cedro e arance canditi

* Per la decorazione

150 gr dicioccolato fondente

granella di pistacchio

Preparazione

Tostate le mandorle a 180° per pochi minuti. Tagliate a piccoli cubetti la frutta candita. Ammorbidite a bagnomaria lo zucchero fondente insieme al succo di limone. Fatelo intiepidire e poi aggiungete le mandorle e la frutta candita, amalgamate il tutto e versatelo in uno stampo foderato con carta forno. Livellate la superficie con una spatola e fate asciugare il torrone gelato a temperatura ambiente per un giorno.

 Una volta indurito tagliatelo a cubetti e ricopritelo col il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Decoratelo con granella di pistacchio.

Tutto lo staff del blog è lieto di augurare a tutti i suoi visitatori un Felice Anno Nuovo!

Cogliamo l’occasione per ringraziare tutti quelli che abitualmente visitano il sito.

In tale occasione il nostro pensiero va a favore di tutti coloro che nei prossimi giorni, non avranno abbastanza modo di vivere le feste, in una condizione diversa dalla propria routine di vita quotidiana.

Le Ricette Passo a Passo:[hide]

Le 10 ricette più cercate nel 2017 su Il Mondo dei Dolci.

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Speciale Dolci al Forno Natalizi, 10 ricette veloci e semplici per un dessert raffinato.

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I Petrali sono dei dolci di pastafrolla ripieni a forma di mezzaluna tipici di Reggio Calabria.

Speciale Dolci al Cucchiaio Natalizi, 10 ricette veloci e semplici per un dessert raffinato.

Leggi anche: Speciale Dolci con Frutta Natalizi, 10 ricette veloci e semplici per un dessert raffinato.

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Semifreddo al caffè, con cioccolato fondente e panna fresca.

Le Nacatole sono dei dolci natalizi tipici della tradizione calabrese

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