Raviolini o Tortelli Fritti dell’Appennino Tosco-Romagnolo Bicolori

robertadolcievasioni — Sun, 04 Sep 2016 09:12:00 +0000

Ho mangiato tante volte questi Raviolini nei vari agriturismi-ristoranti della zona di Bagno di Romagna, ridente paesino termale sull’Appennino Tosco-Romagnolo. Vengono solitamente serviti tra gli antipasti e costituiscono un piacevole sfizio anche come aperitivo. Pur non conoscendo la ricetta originale, li ho riprodotti a casa con la variante dell’involucro bicolore, bianco su una faccia e verde sull’altra (generalmente sono solo bianchi) e qualche piccola aggiunta nel ripieno che sicuramente nella tradizione non è presente, tipo la paprika e l’origano.

Raviolini Fritti dell’Appennino Tosco-Romagnolo

Raviolini o Tortelli Fritti dell’Appennino Tosco-Romagnolo Bicolori

Ingredienti:

Per la sfoglia:

200 g. di farina
2 uova
100 g di spinaci freschi
1/2 bustina scarsa di lievito istantaneo per torte salate
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g. di patate
1 uovo
100 g. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di paprika dolce o anche forte (in base ai gusti)
q.b. prezzemolo tritato
q.b. origano secco
2 cucchiai di olio extra-vergine saporito
sale e pepe

Per friggere:

abbondante olio di semi di arachide

Procedimento:

Cominciamo dal ripieno: lessare le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Raffreddarle qualche secondo sotto acqua corrente per non scottarsi, poi sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Aggiungervi tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolare bene.

Ripieno tortelli fritti

Mentre il ripieno si raffredda, ci occupiamo della sfoglia: mondare e lavare gli spinaci e, senza scolarli, metterli in una padella a fuoco medio, salandoli leggermente. Incoperchiare e appena sono appassiti spegnere il fuoco, farli raffreddare un poco e strizzarli leggermente.
Miscelare la farina col lievito e preparare sul tagliere una fontana con 100 g. della stessa.
Mettere gli spinaci nel mixer insieme a 1/2 uovo sbattuto e frullare, poi versare questo composto in mezzo alla fontana e cominciare ad amalgamare, inizialmente con una forchetta dall’interno all’esterno, ed in seguito con le mani fino a formare un impasto con la consistenza della classica pasta all’uovo. Se l’impasto dovesse risultare un po’ molle, aggiustare con un altro po’ di farina. Formare una palla liscia e lasciare riposare coperta con un panno umido.
Nel frattempo preparare l’impasto bianco facendo un’altra fontana con la restante farina e un uovo. Impastare fino a formare una palla liscia. Anche questa non è altro che una semplice pasta all’uovo con l’aggiunta di lievito. Lasciare riposare coperto con un panno umido.
Tirare col matterello o con la sfogliatrice elettrica l’impasto verde e poi quello bianco ad uno spessore leggermente più alto di quello delle tagliatelle (io ho usato lo stendipasta del Kenwood, tacca 7).

Sfoglia per l’involucro

Disporre sulla sfoglia bianca tanti piccoli mucchietti di ripieno della dimensione di una nocciola, ravvicinati tra loro ed in file regolari, come nella foto.

Mucchietti di Ripieno sulla sfoglia bianca

Coprire con la sfoglia verde, schiacciando con le dita tutti gli spazi tra un mucchietto e l’altro in modo da far uscire l’aria e sigillare tra loro le due sfoglie. Tagliare i raviolini con una rotella dentellata o anche liscia, passando tra un mucchietto e l’altro, prima in senso orizzontale e poi in verticale, formando tanti quadratini di circa 4 cm di lato, così:

Formazione e taglio dei Raviolini

Ecco come si presentano: simpaticamente verdi su un lato e bianchi sull’altro:

Raviolini pronti da friggere

Tutta la produzione

Ora non resta che friggere i Raviolini tuffandoli in abbondante olio caldo a 160-170°, muovendoli e girandoli sui due lati, finché non appariranno leggermente dorati e belli croccanti. Passarli su una griglietta per far scolare l’olio in eccesso e poi su carta assorbente. A piacere, si possono salare leggermente. Servire caldi.

Raviolini o Tortelli Fritti dell’Appennino Tosco-Romagnolo / Casentino

Raviolini o Tortelli Fritti dell’Appennino Tosco-Romagnolo / Casentino - Interno

Note:

gli stessi Ravioli/Tortelli possiamo utilizzarli anche per preparare un primo, se omettiamo il lievito nella sfoglia e, invece di friggerli, li cuociamo tradizionalmente in acqua bollente e li condiamo con un sugo, ad es. di pomodoro fresco o, ancora meglio, di funghi porcini, piatto quest’ultimo molto tipico dell’Appennino Tosco-Romagnolo.

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Infine, per contestualizzare la ricetta, ecco una piccola “Evasione” fuori dalla mia cucina, con qualche scatto nei luoghi in cui ho potuto gustare tante volte questi Tortelli.

Lago di Acquapartita – sopra San Piero in Bagno e Bagno di Romagna (FC)

Boschi e prati sui monti intorno a Bagno di Romagna (FC)

Lago Lungo sopra San Piero in Bagno e Bagno di Romagna (FC)

Alla prossima “Evasione”… dentro e fuori la mia cucina!

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