Ravioli Cacio e Pepe

Alessandra Ruggeri — Sun, 19 Aug 2018 16:40:00 +0000

Per una cosa che verra’ avanti nell’anno, sono state fatte delle prove di questi ravioli che mantengono la tradizione negli ingredienti, vediamo se verranno approvati anche giudizi più’ severi.

Ravioli Cacio e Pepe

500 gr di farina 00
5 uova pasta gialla
1 cucchiaio di acqua tiepida o vino bianco
Pizzico di sale

Ripieno

300 gr di ricotta di pecora
150 gr di pecorino romano stagionato grattugiato
1 uovo
Pepe
Latte qb

Fate la pasta e fatela riposare.

Nel frattempo prendete la ricotta già scolata da mezza giornata setacciatela e poi mischiate con il pecorino grattugiato, l’uovo e pepe nero grattugiato fresco.
Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe se necessario ricordando che devono i ravioli un poco pizzicare di pepe .
Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete del latte.

Stendete la pasta distribuire sopra il ripieno e poi fate i vostri ravioli.

Lessate i ravioli in acqua salata scolateli con un poco di acqua passateli in padella con una noce di burro. mantecateli.

Distribuire sul piatto a decoro pecorino e pepe

Alessandra……. Bon Appétit !!!

Ravioli Cacio e pepe con le cozze

SerenaCucina — Mon, 02 Jan 2017 11:20:09 +0000

Oggi gioco con un paio di ricette e ne faccio una nuova…

La famosa Cacio e pepe è un gustoso piatto della tradizione romana, dalla puglia, invece, ci insegnano che le cozze con il pecorino stanno davvero bene! Come unire queste 2 cose? Idea, vado oltre!

La pasta la faccio proprio cacio e pepe, nel senso che impasto farina, formaggio e pepe nero insieme per farne dei ravioli e le cozze le faccio diventare il ripieno. Diamo a Cesare quel che è di Cesare, cacio e pepe nell’impasto l’ho assaggiata al ristorante del buon Renatone Salvatore, lo chef de “la Prova del Cuoco”

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Ravioli Cacio e Pepe

Ravioli Cacio e pepe con le cozze