Food Blogger Mania » Raspadura Lodigiana

Cavolfiore con prosciutto e Raspadura al gratin

Tiziana Bontempi — Fri, 12 May 2017 05:00:00 +0000

Chiudo definitivamente la stagione del cavolfiore con questo ultimo piatto per i più golosi: si tratta di una teglia di cavolfiore lessato e gratinato in forno con prosciutto cotto, veli di Raspadura Lodigiana ed erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale meno di 30 minuti

1 cavolfiore di medie dimensioni
Raspadura Lodigiana quanto basta per coprire tutta la superficie della teglia (nell’archivio del blog ci sono anche gli altri articoli sulla Raspadura e il post dedicato a questo formaggio in veli, tipico del lodigiano)
4 fette di prosciutto cotto
1 pizzico di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale grosso quanto basta per lessare il cavolfiore

Pulite, lavate e tagliate le cime del cavolfiore.

Lessatele in abbondante acqua salata oppure cuocetele a vapore, terminando la cottura quando saranno ancora al dente.

Scolatele e fatele raffreddare in un recipiente inserito in un altro recipiente pieno di ghiaccio.

Adagiate le cime del cavolfiore con l’erba cipollina in una teglia leggermente unta con olio evo. Aggiungete il prosciutto, la Raspadura Lodigiana e un giro di olio evo. Gratinate in forno a 220°C per qualche minuto.

Risotto con bottarga di tonno, Raspadura Lodigiana servito con crumble di mandorle

Tiziana Bontempi — Fri, 10 Mar 2017 13:24:00 +0000

Se non avete ancora pensato alla cena,

questa è un’ottima ricetta e vi consiglio di provarla.

Ingredienti per 4 persone
Tempo totale 20 minuti circa

280 g di riso carnaroli
20 g di bottarga di tonno
brodo vegetale (io ne preparo sempre 1 litro)
1 goccio di olio extravergine di oliva
due veli di Raspadura Lodigiana per ogni piatto
qualche briciola di crumble di mandorle (io ne ho avanzato appositamente un pò da un’altra ricetta dolce che ho preparato)
20 g di burro

Per il crumble

60 g di farina di mandorle
60 g di burro
60 g di zucchero
30 g di mandorle pelate

Tostiamo il riso a secco, bagniamolo con due mestoli di brodo, saliamo e procediamo con la cottura. Saliamo altre due volte, a metà cottura e verso la fine e bagniamo con il brodo al bisogno. Tempo di cottura: 10-15 minuti massimo. Io mi sono abituata a questi tempi di cottura e non amo più i risotti cotti oltre i 15 minuti.

Aggiungiamo la bottarga e mantechiamo con burro freddo a fuoco spento e con la pentola lontana dai fuochi.

Serviamo con qualche velo di Raspadura, qualche briciola di crumble e un filo di olio evo sopra il crumble.

Per preparare il crumble:

Lavoriamo tutti gli ingredienti nel cutter o con le mani.

Otteniamo un composto sbricioloso, mettiamolo su una teglia foderata con carta forno e cuociamo in forno a 180°C fino a doratura.

Piadina con spinaci e Raspadura Lodigiana

Tiziana Bontempi — Thu, 16 Feb 2017 11:00:00 +0000

C’è sempre una soluzione a tutto

C’è sempre una soluzione

anche quando non è subito visibile e chiara

C’è sempre una soluzione a tutto

Il mio pranzo di oggi è velocissimo. Ho preparato le piadine in anticipo con l’impasto della ricetta di Cristina Lunardini e l’ho farcita con degli spinaci freschi, cotti al momento e una bella manciata di Raspadura Lodigiana.

Voi conditela come preferite, ma provate a farla in casa anzichè acquistarla perchè è tutta un’altra cosa!

Ingredienti:

500 g di farina debole tipo 00
1 uovo (l’uovo dona all’impasto più sapore, un colore più scuro e una consistenza più compatta)
50 g di olio extravergine di oliva (la ricetta originale prevede lo strutto)
100 g di latte
110 g di acqua
10 g di sale
farcitura a piacere in base al gusto personale

Preparazione

(tempo 2 ore circa,

comprensive di riposo dell’impasto):

Mettiamo la farina nel classico modo “a fontana”, come si fa per preparare l’impasto della pasta fresca fatta in casa, poi rompiamo all’interno l’uovo, versiamo l’acqua, il latte, l’olio e il sale (eventualmente un pizzico di pepe nero) e impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto coperto con pellicola, per circa 2 ore nel frigorifero. Facciamo dei panetti piccoli in modo da ottenere, una volta che andremo a stendere l’impasto con il mattarello, delle piadine della classica dimensione rotonda.

Stendiamo gli impasti con il mattarello, aggiungiamo con una spatola un leggero strato di olio evo sulla superficie dei cerchi di pasta (per sfogliare), quindi arrotoliamo la piadina e la “chiudiamo” a forma di chiocciola, prima di lasciarla riposare ancora.

Stendiamo ancora con il mattarello gli impasti sfogliati, mentre accendiamo i fornelli per scaldare il testo. Cuociamo velocemente fino a doratura e infine farciamo a piacimento.

Io l’ho farcita con:

2 manciate di Raspadura Lodigiana
100 g di spinaci cotti velocemente in padella con un goccio di olio e l’aggiunta di un pizzico di sale fino

Conoscete tutti Cristina Lunardini, vero? Io ho imparato a fare la pasta fresca grazie a lei! Un pò anche grazie a mia mamma, ma mia mamma non ha mai gradito molto le persone in cucina mentre lei si dava alla preparazione del cibo… così ho ripiegato un pò sui libri e sui corsi.

Le foto che seguono ritraggono Cristina Lunardini al Salon du Chocolat di Milano, tenutosi i giorni scorsi. Le ho scattato queste foto mentre preparava i mitici “Cappellacci al cacao con squacquerone, pere al guanciale croccante e formaggio di fossa”.

Ravioli di carne avvolti dalla Raspadura Lodigiana

Tiziana Bontempi — Tue, 22 Nov 2016 11:22:00 +0000

Era avanzato un pò dell’arrosto di codino (vedi precedente articolo cliccando qui) e così ho “dovuto” impastare. Diciamo che è stato terapeutico, dopo la settimana di influenza. E’ stato un pò come tornare alla normalità.

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

150 g di farina di grano tenero tipo 0
2 uova intere
un pizzico di sale (facoltativo)

Per il ripieno

vi consiglio di usare ciò che avete avanzato, come ho fatto io in questo caso con questo arrosto di codino di vitello. Io ho utilizzato circa 150 g di carne.
un goccio di olio extravergine di oliva
un pizzico di noce moscata

Non ho usato l’uovo per il ripieno. Per me non è necessario e la carne si compatta bene ugualmente. Frullate tutto, fate delle palline di carne con le mani che userete per farcire i ravioli. Se volete, potete comunque frullare anche un uovo: la farcia sarà più compatta e il sapore più ricco e cremoso.

Per il condimento

qualche velo di formaggio Raspadura Lodigiana e olio extravergine di oliva

Preparate la pasta mettendo la farina nel classico modo “a fontana” e versando al centro le due uova e il sale. Lavorate le uova con una forchetta e incorporate gradualmente la farina, con movimenti dall’esterno verso l’interno. Formate un impasto sodo, liscio e omogeneo e poi lo coprite con pellicola alimentare, lasciandolo riposare 15/30 minuti. Io ripongo la pasta in frigorifero fino all’utilizzo.

Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il vostro piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello, fino ad uno spessore di pochi millimetri.

Ritagliate quindi tanti quadrati di pasta di circa 6 x 6 cm (oppure di altra forma e grandezza, a seconda del vostro gusto), sul centro dei quali adagerete la farcia di carne.

Sovrapponete con altrettanti quadrati di pasta e ritagliate a misura con l’aiuto di uno stampino per ravioli.

Nel frattempo fate bollire l’acqua in una pentola capiente, salatela e cuoceteci i ravioli per un paio di minuti.

Scolateli delicatamente, quindi conditeli con un filo di olio extravergine di oliva e qualche velo di Raspadura adagiato sui ravioli.

Aperitivo in sfoglia

Tiziana Bontempi — Mon, 21 Nov 2016 12:18:00 +0000

Oggi vi preparo qualcosa di sfizioso, semplice e veloce a patto che abbiate la sfoglia già pronta oppure che la compriate già fatta, perchè in caso contrario i tempi si allungherebbero un pochino. La sfoglia fatta in casa è però tutta un’altra cosa … pertanto se avete tempo e voglia, mettete le mani in pasta.

Tornando alla preparazione di oggi, facciamo dei torcioni di pasta sfoglia ripieni di prosciutto arrosto e veli di Raspadura Lodigiana.

La forma è la stessa di tanti salatini che avrete già visto nei buffet, mentre il ripieno è quello di casa nostra… Sono ottimi e uno tira l’altro. Vanno benissimo per un aperitivo, un antipasto o da sgranocchiare a tutte le ore, magari di notte quando vi alzate!

Ingredienti per 6 porzioni
Tempo preparazione: meno di 30 minuti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 g di prosciutto arrosto
una decina di veli di raspadura lodigiana o quantità differente sia in base al vostro gusto personale, che in base all’effettiva praticità nell’arrotolarla nella sfoglia. Se non avete la raspadura, potete grattugiare una generosa quantità di formaggio grana.
1 tuorlo per dorare la superficie prima della cottura

Ritagliamo 6 strisce di pasta di uguale larghezza (circa 4 cm).

Adagiamo la raspadura e il prosciutto a pezzetti sulla lunghezza delle strisce di pasta sfoglia.

Non dobbiamo essere precisissimi perchè è bello che si veda il ripieno fuoriuscire dalla pasta. In cottura non perderete nulla perché il tuorlo che pennelleremo alla fine sulla superficie di questi sfilatini, prima di infornare per la cottura, manterrà gli ingredienti ben saldi.

Arrotoliamo tutto come se attorcigliassimo la pasta su se stessa.

Adagiamo gli sfilatini su una teglia foderata con carta forno e pennelliamo con il tuorlo.

Cuociamo a 200°C fino a doratura.

Il contorno del guerriero

Tiziana Bontempi — Sat, 19 Nov 2016 05:30:00 +0000

La mia forza di volontà

e la mia intraprendenza

sono proporzionali

ai miei acciacchi e ai miei malanni

E’ matematica

E’ una definizione

Dopo questa

settimana ko

durante la quale ho annullato ogni impegno

rimettiamoci in pista

con più entusiasmo
che mai!

Cosa facciamo prima di tutto?
Ci prepariamo una minestra di legumi e cereali e, con quel che avanza. facciamo anche una crema per condire i broccoli al gratin. Evvai che si riparte!
Potete trovare ricette di minestre e zuppe nell’archivio del blog, così per quelle vi risparmio la noia di rileggervi il procedimento qui. E poi, ognuno ha la propria ricetta di fiducia per questi piatti classici…
Se vi avanza un pò di minestra, frullatela con un goccio di olio extravergine di oliva. A parte fate lessare due broccoli (precedentemente lavati e tagliati a cimette). Salateli, scolateli e disponeteli in una pirofila. Coprite tutto con la crema di legumi e cereali e terminate con uno strato di Raspadura Lodigiana come ho fatto io oppure parmigiano/grana grattugiato e un filo di olio extravergine. Fate gratinare in forno a 220°C per pochi minuti.
E’ davvero ottima.

Ingredienti per una terrina per 4/6 persone

250 g di minestra di legumi e cereali (la mia era composta da farro, orzo, piselli, fagioli, lenticchie rosse)
olio extravergine di oliva
2 broccoli lavati e tagliati
sale grosso quanto basta
qualche velo di Raspadura Lodigiana oppure una generosa grattugiata di parmigiano o grana

Tempo totale preparazione: 1 ora abbondante.

Tempo con minestra già cotta: 20 minuti circa.

Torta di sfoglia con riso, zafferano, salsiccia e Raspadura

Tiziana Bontempi — Mon, 14 Nov 2016 05:00:00 +0000

Oggi vi preparo una di quelle pietanze svuota frigo che vanno sempre bene e che sono anche buonissime. E’ un’idea per la cucina del recupero, pertanto non vi indicherò delle grammature precise. Regolatevi con le quantità che il vostro frigorifero vi offre.

Ingredienti

1 foglio di pasta sfoglia rotondo
1 uovo (si può omettere perchè l’amido del riso farà da collante e manterrà uniti gli ingredienti che, al taglio, saranno in forma)
6 cucchiai di riso allo zafferano
1 salsiccia di suino tagliata a fettine
un goccio di olio extravergine di oliva
2 manciate generose di Raspadura Lodigiana

Foderiamo la nostra tortiera rotonda (cm. 28 di diametro) con la carta forno e poi vi adagiamo sopra la pasta sfoglia.

Mescoliamo l’uovo con il riso oppure saltiamo questo passaggio e riempiamo direttamente il guscio di sfoglia con il riso, la salsiccia e, per ultimo, uno strato di fogli di Raspadura con un giro di olio evo.

Per questo tipo di torte io preferisco la Raspadura Lodigiana al grana/parmigiano perché crea uno strato omogeneo e coprente che si gratina perfettamente e fa si che si senta una piacevolissima crosticina sotto i denti quanto si degusta.

Cottura: in forno a 170°C fino a doratura.

Tempo totale preparazione: circa 30 minuti.

Le uova e la Raspadura

Tiziana Bontempi — Sat, 03 Sep 2016 09:46:00 +0000

Settembre è caratterizzato da pranzi veloci, furtivi, rubati al tempo e spolpando il frigorifero …

Oggi vi propongo una ricetta talmente semplice e veloce che quasi si stenta a credere che la sua bontà possa essere così grande.

Colgo l’occasione per partecipare alla bella raccolta della mia amica Silvia, scegliendo la noce moscata dalla sua lista degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
sale fino quanto basta
un pizzico di noce moscata
due manciate abbondanti di Raspadura Lodigiana (se non la conoscete, cercate la signora Raspadura nel bottone Cerca dell’archivio del blog e scoprirete tutto al riguardo)
un filo di olio extravergine di oliva

Preparazione (15 minuti circa):

Mescoliamo le uova, il sale e la noce moscata e versiamo il composto in una tortiera circolare foderata con carta forno.

Adagiamo la Raspadura su tutta la superficie del composto e terminiamo con un giro d’olio evo.

Inforniamo a circa 200°C per 10/15 minuti fino a doratura.

Con questa ricetta partecipo al contest “The Mystery basket”

ideato da La mia famiglia ai fornelli

e ospitato per il mese di settembre da Mi piace e non mi piace“