PETIT PAIN AU RAISIN (girelle di pasta brioche con crema pasticcera e uvette)

laura flore — Wed, 03 May 2017 13:45:00 +0000

Buongiorno cari amici, dopo tanti mesi di assenza per un problema di salute, mi accingo a scrivere questo post anche se mi mancano le parole… Mi siete mancate tantissimo, care amiche! Volevo ringraziarvi per il vostro affetto e per essermi state vicino in questo particolare momento della mia vita. Non è stato facile metabolizzare quello che mi è successo, ma grazie alla mia famiglia e a tutti voi sono riuscita a superare tutto.
Oggi volevo deliziarvi con un lievitato da colazione – sapete come io amo queste genere di lievitati! Per me è un vero piacere mettere le mani in pasta e realizzare dal niente qualcosa di fantastico, come questi deliziosi e irresistibili “Petit Pain Au Raisin”. Sono soffici girelle di pasta brioche, profumate alla vaniglia e farcite con crema pasticcera e uvette. Sono una vera coccola di dolcezza sublime! Sono riuscita a tentarvi un po’? Io non ho saputo resistere al loro profumo e le ho assaggiate ancora tiepide: le adoro!
Una ricetta fantastica tratta dal bellissimo libro di Morena Roana,”Soffice soffice”. Ho modificato leggermente la ricetta inserendo la farina multicereali al posto della 0, il latte di soia e diminuendo la quantità di lievito. Per il resto ho eseguito la ricetta passo passo.
Auguro a tutti voi un dolcissima settimana!
Con affetto, Laura <3

INGREDIENTI PER CIRCA 18 PEZZI:

600 gr di farina multicereali
240 ml di latte ( io di soia)
10 gr di lievito di birra
80 gr di zucchero
2 uova intere a temperatura ambiente
90 gr di burro morbido di ottima qualità
5 gr di sale
1 bacca di vaniglia bourbon

Per la farcia :

250 gr di crema pasticcera
150 gr di uvetta

Per lucidare:

gelatina di albicocche

PROCEDIMENTO:

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in 180 ml di latte e aggiungere tanta farina quanta ne basta per ottenere una crema; coprire la ciotola e lasciare riposare finché si gonfia.

In una planetaria con la frusta K, inserire il lievitino, le uova e 3 cucchiai di farina e mescolare bene.

Versare 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di farina e mescolare ancora.

Unire il latte rimasto, lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e la farina rimasta a cucchiaiate.

Con l’ultimo cucchiaio di farina unire il sale, mescolare bene. A questo punto togliere la frusta K e inserire il gancio; impastare bene fino ad ottenere un impasto morbido ma incordato. Per ultimo incorporare il burro morbido poco per volta fino a farlo assorbire completamente. Si ricordi che l’impasto deve risultare morbido e setoso.

Rovesciare l’impasto sul piano da lavoro e fare tre serie di pieghe ogni 20 minuti. Pirlare l’impasto alla fine di ogni piega e coprirlo a campana con una ciotola. Oliare una ciotola capiente, inserire l’impasto, coprirlo con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. In alternativa, è possibile lasciare lievitare l’impasto per un’ora e poi mettere in frigo per tutta la notte. Dopo il riposo in frigo, il mattino dopo portare il composto a temperatura ambiente lasciandolo fuori dal frigo per 30 minuti. Stendere il composto formando un rettangolo dello spessore di circa 7/8 mm. Coprire con un velo di crema pasticcera e cospargere con l’uvetta ammollata e asciugata.

Arrotolare dal lato lungo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per un’ora.

Tagliare il rotolo a fette dello spessore di 2 cm, posizionare le girelle su carta forno, schiacciarle leggermente e metterle a lievitare per circa un’ora. Infornare a 180° per 15 minuti in modalità statica.

Sciogliere nel microonde la gelatina con dell’acqua e, appena sfornati, usarla per lucidare le girelle.

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PETIT PAIN AU RAISIN (girelle di pasta brioche con crema pasticcera e uvette)

INGREDIENTI PER CIRCA 18 PEZZI:

Per la farcia :

Per lucidare:

PROCEDIMENTO: