Mettere in un tegame dai bordi alti le mele con lo zucchero, il rafano e una presa di pepe, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Accendere il fuoco, portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto; con un frullatore ad immersione frullare bene

Questo marzo pazzerello ci sta regalando tiepide giornate di sole,
alternate a piovose e grigie atmosfere temporalesche,
folate di vento pungente e freddo che portano neve anche alle basse altitudini.
Con il vestiario non so più come regolarmi, e con il cibo nemmeno.
Se a giorni pare che debbano spuntare le primizie primaverili,
altre volte una cremosa vellutata riscalda lo stomaco.
Come quest’oggi con un’insolito abbinamento di frutta, verdura e yogurt bianco.

CREMA DI MELE E RAFANO CON YOGURT BIANCO
( per due persone abbondanti)

250 gr mele gialle dolci

150 gr porro intero

1 l brodo vegetale

100 gr rafano fresco

200 ml yogurt bianco biologico

100 ml birra chiara Ale

40 gr burro freddo

20 ml olio extravergine di oliva

sale, pepe qb

crostini di pane

Qualche ora prima di cominciare, versate lo yogurt in un colino e lasciate che goccioli parte del siero.
Questa operazione servirà per renderlo ancora più cremoso.

Lavate le mele e le verdure sotto acqua corrente.
Tagliate le mele a cubetti non troppo piccoli, del porro prendete solo la parte bianca
e la parte verde più interna e tenera e tagliate a rondelle.
Spazzolate il rafano per togliere l’eventuale terriccio.
Grattugiate il rafano su una grattugia a fori larghi.
Mettete a scaldare il brodo vegetale.

Ora, fate scaldare l’olio in una pentola capiente.
Versatevi il porro e la mela a tocchetti.
Fate rosolare 5 minuti mescolando continuamente.
Aggiungete il rafano e sfumate con la birra.
Versate il brodo caldo, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
Quando le mele cominceranno a spappolarsi, spegnete il fuoco
e frullate con un mixer ad immersione per 2 minuti.
Aggiungete 3/4 dello yogurt e il burro passate di nuovo al mixer fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Regolate di sale e pepe.
Servite calda o tiepida accompagnata dai crostini di pane e dallo yogurt rimasto.