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La pasta e il riso shirataki, sono un tipo di pasta ricavata dalla radice del konjac, pianta nativa della zona subtropicale temperata asiatica. La loro più interessante caratteristica è che hanno 6 Calorie per 100 Grammi, quindi praticamente non hanno Calorie. Sono l’ideale per creare dei pasti a ridottissimo apporto calorico e per togliersi lo sfizio di un piatto di pasta o riso, ma col risultato di mangiare praticamente solo il condimento.

Shirataki salmone, lime e pomodorini gialli

E’da circa un anno che ho scoperto facendo alcune ricerche su internet la pasta shirataki e me ne sono appassionata, in quanto asseconda la mia voglia di dieta che mi viene a pasti alterni.

Ad essere del tutto sinceri ha un paio di difetti che ho capito come evitare:

1) la consistenza è un pò gommosa. Ho trovato due formati che presentano meno questa caratteristica e sono le tagliatelle e il riso.
2) la pasta è priva di gusto. E’necessario condirla con ingredienti dalle note decise.

Vi presenti qui un post che raccoglie tre ricette, presto ne pubblicherò altre. Questo l’ho fatto perchè spesso si tratta di ricette davvero molto semplici, oppure spunti per abbinare ingredienti che si sposano particolarmente bene con questa pasta.

Ci sono due tipi di pasta, quella secca e quella in umido.
Per preparare la pasta secca: cuocere un paio di minuti in acqua bollente. Ripassare poi col condimento scelto.
Per preparare la pasta in liquido: sacquare bene la pasta sotto l’acqua corrente, sono conservati in un liquido che non ha un buon odore. Dopo di che buttare direttamente in padella con il condimento scelto.

Ecco un pò di idee con rapide descrizione e foto.
Sono porzioni singole, soprattutto perchè i pacchi sono monodose. Contengono 200 gr di pasta, ma sono giusti per una persona sola. Sono abbastanza abbondanti, ma per due proprio non bastano.

Tutte le ricette sono state provate con ottimi risultati e si sposerebbero benissimo anche con pasta di grano tradizionale.

FETTUCCINE SHIRATAKI (in liquido) PEPERONI E CURRY

Fettuccine peperoni e curry

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

• Un pacco di fettuccine shirataki (200 gr)
• Uno peperone o due a seconda delle dimensioni
• Mezzo scalogno
• Un cucchiaio di curry
• 80 gr di chevre (formaggio di capra francese).
• Un mazzetto di menta
• Un filo di olio
• Sale e pepe q.b.

Cuocete al forno il peperone e poi una volta cotto toglietegli la pelle e i semi. Affettatelo a listarelle.
Soffriggete con un filo d’olio lo scalogno tagliato a fettine. Aggiungete i peperoni sempre tagliati a pezzettini, un cucchiaio di curry, metà se non vi piacciono i cibi troppo speziati. Aggiungete le fettuccine dopo averle scacquate bene e scioglieteci lo chevre tagliato a pezzettini.
Aggiungete il sale, pepe e la menta. Io ho ancora guarnito con un paio di foglie di basilico e maggiorana.

SPAGHETTI SHIRATAKI (secchi) ASPARAGI E BOTTARGA

Spaghetti asparagi e bottarga

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

• Un pacchetto di spaghetti shirataki secchi
• Un cucchiaio di bottarga
• 100 gr di asparagi puliti
• Prezzemolo
• Aglio
• Sale
• Pepe

Cuocete gli asparagi in acqua bollente con una presa di sale per circa 10 minuti.
In una padella scaldare un cucchiaino d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettere gli asparagi tagliati a grosse rondelle.
Cuocete per un paio di minuti gli spaghetti in un pentolino di acqua bollente e poi buttateli nella pentola insieme agli altri ingredienti. Condite con abbondante bottarga, sale (poco), pepe e prezzemolo. Se necessario versate ancora un filo d’olio.
Davvero una delizia!

SPAGHETTI SHIRATAKI (secchi) POMODORINI GIALLI, SALMONE E PEPE ROSA

Shirataki salmone, lime e pomodorini gialli

 
INGREDIENTI:

• Un pacco di spaghetti shirataki secchi 
• 100 Gr di pomodorini gialli
• 100 Gr di salmone affumicato
• 1 lime
• 1/2 scalogno
• 2 foglioline di basilco per guarnire
• un cucchiaino di pepe rosa
• Sale e pepe q.b.
• un filo d’olio

PREPARAZIONE

In una padella mettete un filo d’olio e soffriggete mezzo scalogno. Aggiungete i pomodorini tagliati a mentà e poi gli spaghetti, precedentemente cotti per un paio di minuti in acqua bollente.
Su un piatto adagiare il salmone a fette. Aggiungete poi sopra i pomodorini e gli spaghetti.
Condite con un filo d’olio e gustate! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/riso-e-spaghetti-shirataki-raccolta-di-ricette-semplici-e-light/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/raccolta-di-ricette-di-pesach-la-pasqua-ebraica/ https://foodbloggermania.it/ricetta/raccolta-di-ricette-di-pesach-la-pasqua-ebraica/#comments Wed, 24 Apr 2019 09:00:16 +0000 mirilanz https://foodbloggermania.it/ricetta/raccolta-di-ricette-di-pesach-la-pasqua-ebraica/ Continua a leggere..]]>

In questi giorni festeggiamo la Pasqua ebraica. Per ricordare che gli ebrei uscirono in fretta e furia dall’Egitto e non ebbero tempo di far lievitare il pane, non si mangiano cibi lievitati (pane, pasta e tanto altro) e si mangia il pane azzimo. Questa è un’occasione per esercitare la fantasia e inventare/preparare piatti nuovi, diversi da quelli che mangiamo tutti i giorni.  

Oggi siamo più o meno a metà Pesach e passati i primi giorni di grandi abbuffate, ci rimangono ancora parecchi pranzi e cene da preparare!

Qui trovate una raccolta delle ricette per la festa e vi propongo di realizzarle tutte! Buon Pesach e buoni giorni di festa a tutti!

Ecco un esperimento dell’anno scorso ottimamente riuscito:

Lasagne di matzà (ricetta modificata di Labna.it)
Davvero buonissime. Le avevo inventate per una Pasquetta, che cade sempre durante Pesach. Cosa mangiare durante questa occasione con gli amici? Io ho realizzato una sorta di lasagna agli spinaci vegetariana. Un’idea originale e lontana dalle solite ricette di Pesach, ma che si è rivelata davvero interessante!

Lasagne di matzà

Questa è invece una ricetta di origini est europee che a casa nostra si mangia molto volentieri. Quest’anno le abbiamo realizzate ed offerte al Seder (cena rituale della Pasqua Ebraica) ai nostri ospiti.

Palline di matzà

Palline di matzà – matzò balls

Vi segnalo anche due altre ricette ebraiche che non sono direttamente collegate a Pesach, ma visto che io le preparo sempre per il Seder ve le propongo lo stesso:

Le carote di Pesach
Spinaci di Pesach con pinoli ed uvette

Non mi resta che augurarvi nuovamente Pesach Sameach (buon Pesach) e che il matzà sia con voi, in attesa di mangiare una bella pizza!

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Le ricette di dolci con le mele sono sempre le più cercate in questo periodo..l’estate è finita e il primo freschetto di settembre ci fa venire voglia di riaccendere il forno e preparare dolci genuini, che ci fanno sentire a casa, coccolati e viziati, come facevano le nostre mamme quando eravamo piccoli.

Eh sì, perchè è proprio questo che rende i dolci con le mele dei veri “comfort food”, da gustare a colazione o a merenda o in qualunque altro momento della giornata..e poi sono quasi sempre facilissimi da preparare, proprio come i dolci che ci preparavano le nostre nonne o le nostre mamme! Si possono preparare in poco tempo e, nella loro preparazione, potete farvi aiutare anche dai vostri bimbi..un ottimo modo per coinvolgerli in “cose da grandi” e passare con loro piacevoli pomeriggi!

E allora, eccovi una selezione di ricette di dolci con le mele, tutte facilissime e veloci da realizzare, senza troppi fronzoli..solo pochi ingredienti e tante mele! Tante ricette infallibili tutte da provare di torte, ciambelle, plumcake e tanto altro! Una raccolta assolutamente da non perdere!

Ora vi lascio curiosare in questa raccolta, se vi interessa qualche ricetta in particolare, vi basterà cliccare sul titolo della ricetta e verrete portati direttamente alla ricetta che cercate. Mi raccomando, salvate la raccolta nei vostri preferiti, perchè le ricette saranno in continuo aggiornamento!

Se vi interessano altri dolci con la frutta, altri dolci per la colazione o altre ricette di crostate e sbriciolate facili e veloci da realizzare, vi consiglio di dare un’occhiata alle mie raccolte:RACCOLTA DI DOLCI PER LA COLAZIONE FACILI E VELOCI , RACCOLTA DI CROSTATE E SBRICIOLATE FACILI e  RACCOLTA DI DOLCI CON LA FRUTTA , Ricette di biscotti e dolcetti facili ,Dolci senza burro facili e veloci, Dolci per la colazione senza lattosio

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Ricette di crostate e sbriciolate facili..ebbene sì, in questa raccolta troverete tante idee per preparare crostate e sbriciolate facili e veloci, tante ricette che non richiedono tanto impegno e il cui successo è assicurato!

Sono facili e veloci da realizzare, sono adatte per qualsiasi tipo di occasione, sono perfette a colazione o a merenda, per arricchire un buffet di dolci, ma sono anche dolci facilmente trasportabili, quando – per esempio – siete voi gli addetti al dolce in un pranzo o in una cena tra amici o parenti!

In genere, con i dolci di pasta frolla, in particolare le crostate e le sbriciolate, si va sempre sul sicuro: piacciono sempre a tutti, grandi e bambini..e poi sono facili da preparare! La pasta frolla si può anche preparare in anticipo, dividerla in panetti e congelarla, in modo da tenerla sempre pronta per ogni occasione!

Le ricette di crostate e sbriciolate che vi propongo sono tutte di semplice esecuzione, quindi alla portata di tutti, perfette anche per chi non è molto pratico con forno e fornelli! Non ci credete? Date allora uno sguardo alle ricette che vi sto per proporre e, se vi interessa qualcuna, vi basterà cliccare sul titolo della ricetta posto sopra la foto: il link vi porterà direttamente alla ricetta che volete leggere! Se cercate altre idee facili e golose per i vostri dolci o per le vostre colazioni, potete dare un’occhiata a queste raccolte: Ricette di dolci per la colazione facili e veloci,  RACCOLTA DI DOLCI CON LA FRUTTA ,  RACCOLTA DI DOLCI CON IL CIOCCOLATO e Dolci per la colazione senza lattosio

Bene, vi auguro buona lettura e, mi raccomando, salvate questa raccolta nei preferiti, perchè la aggiornerò periodicamente per darvi sempre nuove ricette di crostate e sbriciolate facili!

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Le ricette con i carciofi in questo periodo sono sempre utilissime..anche se siamo a maggio e tra un po’ non li ritroveremo più sui banchi dei fruttivendoli, ce ne sono ancora in abbondanza e, anzi, proprio questo è il periodo in cui vanno meno cari.

Certo, è un po’ noiosa la loro pulizia, bisogna eliminare le foglie più dure e la barbetta interna, bisogna metterli in acqua e limone per non farli annerire, ma ne vale assolutamente la pena, sia perchè sono buonissimi, sia perchè sono ricchi di fibre e fanno tanto bene!

E allora perchè non approfittare a gustarceli per qualche altra settimana preparando tante gustose ricette con i carciofi? In questa raccolta ne troverete per tutti i gusti e di tutti i tipi, a me piacciono tantissimo e cerco sempre di prepararli in maniera diversa! Mi piace preparare primi piatti, ma anche contorni gustosi e torte salate..ma questo è anche il periodo giusto per farli sott’olio e averne una scorta per tutta l’estate!

Bene, in questa raccolta vi ho selezionato le migliori ricette, le mie preferite, quelle che faccio più spesso, molte sono adatte anche per i vegetariani, altre, invece, no, perchè mi piace accostare al carciofo anche carne o salumi.

Vabbè, bando alle chiacchiere e passiamo a questa ricchissima raccolta con i carciofi. Se vi interessa qualche ricetta in particolare, vi basterà cliccare sul titolo e verrete portati direttamente alla ricetta in questione. Se poi vi interessano altre ricette con le verdure, per esempio con le zucchine, con le patate o con i funghi, vi lascio il link di altre raccolte molto interessanti: RACCOLTA DI RICETTE CON LE ZUCCHINE, RACCOLTA DI RICETTE CON LE PATATE e RACCOLTE DI RICETTE CON I FUNGHI..troverete sicuramente tante ricettine sfiziose, facili e veloci da preparare per pranzo o per cena!

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Oggi vi racconto il radicchio rosso tardivo di Treviso Igp, uno dei prodotti che più rappresentano l’agricoltura trevigiana, mirabile sintesi tra uomo e natura, chiamato “il fiore d’inverno”, cresciuto tra il gelo e l’acqua del Sele. Lo so, state già pensando: ma cosa fa, ci racconta una insalata? Diciamo che la definizione di ‘insalata’ al radicchio tardivo Igp sta proprio stretta, e con questo articolo e con il video del ciclo produttivo, spero di riuscire a spiegarvi con chiarezza perché. Intanto, si tratta di una verdura che ancora in pochi conoscono davvero, sia per quanto riguarda le modalità di produzione, sia per quanto concerne le sue virtù salutistiche. Per vedere da vicino come viene coltivato, siamo andati a Quinto di Treviso dalla Azienda agricola Franchetto, che sin dagli anni Settanta produce radicchio tardivo Igp e oggi è una delle imprese maggiormente specializzate in questo tipo di produzione.  L’azienda ha una filiera integrata: ogni anno seleziona delle radici che vengono impiantata in serra: la pianta fiorisce e così si ottengono i semi migliori che serviranno per l’anno successivo. A farmi da guida il giovanissimo ed intraprendente Alessandro, che con i suoi due zii Lino e Paolo gestisce gli undici ettari consentono di lavorare ogni anno oltre 800 quintali di prodotto. L’azienda, fondata da Alfonso Franchetto, grazie alla lungimiranza di Alessandro, è attualmente l’unica in Italia a commercializzare il radicchio anche on line: vi arriverà direttamente a casa in cassette refrigerate da 2 o 3 chili, pronto per essere gustato. Nel video qui sotto, pubblicato sul mio canale You Tube (al quale potete anche iscrivervi), potete vedere l’intero processo produttivo, che ora vi spiego punto per punto.

Alessandro è stato così gentile da dedicarmi una domenica accompagnandomi tra campi, celle e vasche, per spiegarmi nel dettaglio questo prodotto straordinario. Il radicchio rosso di Treviso può fregiarsi del marchio europeo a Indicazione geografica protetta (Igp), ed è regolato da un preciso disciplinare e tutelato da un <a href="http://www.radicchioditreviso.it” rel=”noopener” target=”_blank”>Consorzio di produttori. Due gli elementi fondamentali per il radicchio: l’acqua, decisiva per la crescita regolare del rosso tardivo, arriva abbondante in pianura dalla catena delle Alpi attraverso le fonti risorgive del fiume Sile. L’altro ingrediente è il freddo: le tipiche temperature invernali, attorno allo zero, sono imprescindibili per uno sviluppo corretto della pianta. Questa verdura rossa, elegante, croccante e dolce, in cucina è davvero versatile: famoso il risotto al radicchio, che è perfetto anche al forno, per condire la pasta, nelle confetture per accompagnare formaggi erborinati, come contorno cotto o crudo, come ingrediente di torte salate e di saporite quiche.

LA PIANTA – Dal punto di vista botanico, il radicchio rosso tardivo ha origine dal ceppo nativo del Cichorium Intybus, la comune cicoria selvatica dai caratteristici fiori azzurri. La pianta, che in Oriente cresce spontaneamente, sarebbe stata introdotta in Europa intorno al XV secolo e, già a partire dal XVI secolo, fu coltivata in Veneto e soprattutto nella Marca Trevigiana. Nel corso degli ultimi due secoli, la pianta è stata oggetto di un’attenta opera di selezione e di incroci, fino alla definizione dell’attuale disciplinare di produzione Igp.

LE PROPRIETA’ – Il radicchio rosso tardivo Igp (come anche la varietà di radicchio precoce) ha notevoli proprietà depurative, diuretiche, toniche e lassative grazie alla sua particolare composizione. Previene l’invecchiamento e i tumori all’intestino e ha un fortissimo effetto anti ossidante. Contiene una elevata quantità di acqua (circa il 92-94%), ha appena 23 calorie ogni cento grammi e le fibre presenti hanno anche la proprietà di trattenere gli zuccheri nel sangue e per questo motivo è consigliato ai soggetti affetti da diabete di tipo 2. L’effetto disintossicante e depurativo è testimoniato dal leggero retrogusto amarognolo e dal ricco contenuto in sali minerali (potassio, magnesio, fosforo, sodio, ferro, rame, calcio, zinco, manganese), principi amari, zuccheri, aminoacidi (arginina, fenilalanina, treonina, metionina, isoleucina, istidina, leucina, lisina, triptofano, valine) e vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K e J). Il colore rosso è segno della presenza di antociani, polifenoli con proprietà antinfiammatorie, antiallergiche e antivirali, che prevengono (insieme all’inulina contenuta nelle foglie) le malattie cardiovascolari e in particolare la cardiopatia ischemica. Insomma, la definizione di “Fiore della salute” è decisamente azzeccata.

Campi di radicchio Igp nel trevigiano

LA SEMINA – La semina del radicchio rosso di Treviso Igp si effettua rigorosamente nelle aree indicate dal disciplinare a Indicazione Geografica Protetta stabilite dal disciplinare, tra il 20 e il 25 luglio e termina a Ferragosto. La tecnica utilizzata è quella del trapianto, perché i risultati sono migliori rispetto a quella a seme. Ogni pianta viene inserita nel terreno in modo meccanico, pianta per pianta. Il lavoro di semina viene rifinito dalle mani dell’uomo. La pianta deve essere irrigata quasi tutti i giorni, perché le sue radici hanno bisogno di una grande idratazione.

LA ZAPPATURA – Alla semina, segue la fase di zappatura, necessaria per estirpare le erbe che possono danneggiare la regolare crescita della pianta e per arieggiare e muovere la terra, in modo che il radicchio cresca sano. Il terreno in cui si coltiva il radicchio ogni due anni viene messo a riposo e fatto ruotare con la semina alternata di orzo o mais, che consente di restituire alla terra le sostanze nutritive necessarie.

LA RACCOLTA – La raccolta del radicchio prende il via a ottobre e termina ai primi di febbraio. Ogni pianta è in grado di produrre un unico radicchio. Secondo le indicazioni del disciplinare di produzione, sono necessarie due gelate per potere raccogliere un radicchio che si possa fregiare del marchio Igp. Questo perché il freddo e la brina stimolano la crescita della parte interna, il cuore, che diventerà quel bel radicchio che poi mangeremo. Rispetto alla pianta che viene raccolta in campo, infatti, solo il cuore è commestibile, mentre tutte le parti di scarto serviranno come concime per i campi. La macchina raccoglitrice taglia la pianta a 15 centimetri e la solleva dal terreno. Gli addetti la raccolgono e la liberano manualmente da un primo strato di fango, per poi depositare gli ortaggi in una cesta e, quindi, in una grande cella frigorifera a una temperatura di zero gradi.

L’IMBIANCHIMENTO – Ripulito dalla terra e legato in fascine, il radicchio attraversa poi il momento cruciale: il passaggio nelle vasche di imbianchimento, dove scorre acqua corrente di risorgiva del fiume Sile, molto ricca di sali minerali, pescata a oltre duecento metri di profondità. Le radici della pianta restano immerse nell’acqua, a una temperatura costante di 14-15 gradi. Il radicchio viene tenuto al buio per 15-20 giorni. Il buio è necessario affinché la pianta non faccia la fotosintesi, altrimenti le foglie diventerebbero verdi e il sapore più amaro. Ricordate che il radicchio tardivo Igp più è rosso, più è dolce. Durante la fase di imbianchimento, dopo venti giorni in acqua, le radici sono cresciute e sono diventate bianche. Il cuore della pianta, inizialmente piccolo, è cresciuto.

LA MONDATURA – Dopo l’imbianchimento, il radicchio viene lavorato immediatamente. La pulitura consiste nella rimozione manuale delle foglie esterne, fino a lasciare solo il cuore, che si presenta nella sua tipica forma compatta, chiuso all’apice e legato alla base da una porzione di radice che viene intagliata, sempre a mano, per ripulirla dai rizomi. Il radicchio viene quindi lavato in acqua corrente del fiume Sile, viene lasciato scolare e riposto nelle cassette in polistirolo. A questo punto, verrà distribuito a ristoratori, supermercati, mercati o arriverà direttamente in casa del cliente grazie allo shop on line.

Buongiorno a tutti!
La prossima settimana, il 12 dicembre per la precisione, inizia la festa ebraica di Chanukkà, conosciuta anche con il nome di Festa delle luci o Festa dei lumi, durante la quale accendiamo la Chanukkià.
Spero che mi perdonerete se non nè spiego qui l’intera storia, ma è complessa e Wikipedia la spiega benissimo qui. Sappiate che tra le altre cose si è verificato un miracolo su un olio sacro, motivo per il quale si usa mangiare durante la festa cibi fritti.
Ecco alcuni spunti interessanti tra le mie ricette per preparare e mangiare fritti per un motivo, oltre a quello della loro bontà :-)
Chanukkà Sameach (buon Chanukkà) a tutti!!!

LATKES – FRITTELLE DI PATATE

INGREDIENTI (per sei persone):

• 6 patate
• 2 uova 
• 2 cucchiaini di fecola
• 1 piccola cipolla
• 1 pizzico di lievito in polvere
• sale, pepe

PREPARAZIONE:

Grattuggiate le patate e tritate la cipolla. Perchè le patate non anneriscano unitevi, appena grattate, un pizzico di bicarbonato.
Mescolate tutti gli ingredienti e versate l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente. Una volta cotte asciugatele con la carta assorbente e servitele calde.
Wow!!

FRITTELLE DI MELE

Noi l’abbiamo fatte senza zucchero nell’impasto, ma solo una spolverata sopra…non vengono tanto dolci, ma a me piacciono così! Se le volete addolcire aggiungete un pò di zucchero nella pastella

INGREDIENTI:

• 2 mele renette
• 150 gr di farina
• 2 uova
• 200 ml di latte
• zucchero da spolverare sopra
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Preparare la pastella sbattendo con lo sbattitore i tuorli, il latte e la farina setacciata e un pizzico di sale, finchè il composto non sarà omogeneo e senza grumi.
Lasciare l’impasto a riposare coperto per mezz’oretta.

Poi montate a neve le chiare ed unitele alla pastella (se decidete di mettere lo zucchero, questo è il momento di aggiungerne 20gr) facendo attenzione a non smontarle.

Sbucciate le mele e togliete il torsolo. Tagliate fettine dello spessore di circa mezzo cm.
Passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio.

Una volta dorate su entrambi i lati, toglietele e ponetele sulla carta assorbente. Una volta asciutte, cospargere con lo zucchero e servire calde…

Va beh, una volta all’anno si può fare!!!

:-)