Insalata di Quinoa

• Porzioni: 4
• Tempo: 1 hr
• Problema: semplice
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Riunire in un largo tegame le carote con le cipolle, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; diluire con 80ml di acqua, salare, unirvi una grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere a fiamma

Capita delle volte che avanzi della quinoa lessata, così ho pensato di realizzare delle girelle di omelette, farcite con una crema di funghi champignon trifolati, carote tritate e quinoa. Ingredienti semplicissimi ma gustosi, soprattutto se combinati insieme. Le girelle di omelette sono perfette da servire come antipasto, si possono preparare in anticipo e personalizzare a proprio piacimento.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a tutti i gruppi. I funghi champignon sono sconsigliati per il gruppo 0, per cui vanno sostituiti con un’altra varietà.

INGREDIENTI PER 10 GIRELLE DI OMELETTE CON QUINOA E FUNGHI

2 uova

100 gr. di quinoa cotta (circa 30 gr. cruda)

100 gr. di funghi 

100 gr. di carote

Aglio

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Dado vegetale*

* Trovi qui la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa

PROCEDIMENTO GIRELLE DI OMELETTE CON QUINOA E FUNGHI

Sciacqua accuratamente la quinoa per rimuovere le saponine e lessala in 3 parti di acqua insaporita con un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa. A cottura ultimata scolala da eventuali residui di acqua e lasciala raffreddare.

Lava e affetta i funghi, dopodiché falli trifolare con abbondante aglio e prezzemolo per circa 20 minuti. Una volta cotti trasferiscili in un mixer e frullali fino a ridurli in crema. Sempre nel mixer trita finemente le carote.

Come ultimo step prepara l’omelette: sbatti le uova fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso, versalo in una padella antiaderente dal diametro di 22 cm e cuocilo per 3/4 minuti fino a quando l’omelette non si sarà rassodata. 

Lasciala raffreddare per qualche minuto, dopodiché ricoprila in modo omogeneo con la crema di funghi, con le carote tritate e infine con la quinoa. 

Arrotolala delicatamente su se stessa e lasciala riposare in frigorifero per un’oretta in modo tale che sia più semplice da affettare.

Taglia con un coltello affilato le girelle di omelette e se vuoi riscaldale leggermente prima di servirle.

Buon Appetito!

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Con l’arrivo delle temperature più miti cominciano a spuntare anche i primi asparagi selvatici, saporitissimi e dalle innumerevoli proprietà benefiche. La ricetta dei burger di quinoa e asparagi con mandorle tritate è nata per caso e mi ha conquistata al primo assaggio.  Sono 100% vegetali e senza glutine, leggermente croccanti all’esterno e teneri all’interno.  Sfiziosi, incredibilmente buoni e salutari!

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed adatta a tutti i gruppi.

INGREDIENTI PER 10 BURGER DI QUINOA E ASPARAGI VEGAN

150 gr. di quinoa

170 gr. di asparagi

50 gr. di mandorle tritate

Aglio in polvere

Olio extravergine d’oliva

Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO BURGER DI QUINOA E ASPARAGI VEGAN

Sciacqua la quinoa per eliminare lo strato di saponina e falla cuocere in mezzo litro di acqua con un pizzico di sale rosa.  Generalmente per cuocere la quinoa si utilizzano 3 parti di acqua per una parte di quinoa. Se noti che pur avendo assorbito tutta l’acqua la quinoa è ancora cruda, aggiungine dell’altra a poco a poco fino a cottura ultimata. Se è necessario scola la quinoa dai residui di acqua e lasciala raffreddare.

Pulisci gli asparagi tagliando le estremità più dure e tagliali a tocchetti piccolissimi. Cuocili in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per 15 minuti circa, tenendo la fiamma bassa e coprendo con un coperchio.

A cottura ultimata mescola gli asparagi insieme alla quinoa, aggiungi un pizzico di sale, dell’aglio in polvere e le mandorle tritate.

Versa di volta in volta un po’ di impasto in uno stampino rotondo leggermente oliato (va benissimo anche un tappo in plastica dal diametro di 8 cm). Con delicatezza capovolgi lo stampo e adagia il burger di quinoa e asparagi in una leccarda rivestita con carta da forno. 

Se vuoi puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie e delle mandorle tritate. Infine non ti resta che cuocere i burger di quinoa e asparagi nel forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti. Appena si sarà formata una crosticina croccante saranno pronti.  

Buon Appetito!

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Lo sformato di quinoa con funghi e crema di avocado è un piatto vegan e senza glutine. Ricco, gustoso e salutare, questo sformato non richiede troppo impegno nella preparazione, ed è ottimo da servire per un pranzo speciale. Inoltre l’avocado cotto ha un sapore intenso e piacevole, leggermente nocciolato, che si abbina alla perfezione con i funghi trifolati. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo A

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr. di quinoa

1 kg di funghi 

1 avocado maturo

100 ml di latte di soia 

Aglio

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO SFORMATO DI QUINOA VEGAN 

Sciacqua la quinoa per eliminare lo strato di saponina e falla cuocere a fiamma bassa con tre parti di acqua e un cucchiaino raso di sale rosa fino al completo assorbimento.

Intanto lava e taglia i funghi e piccoli pezzi, e falli trifolare per circa 20 minuti in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio e del prezzemolo tagliato finemente.

Per preparare la crema di avocado dividi a metà il frutto, rimuovi il seme e con un cucchiaino trasferisci la polpa in un mixer. Comincia a frullare e a poco a poco aggiungi il latte di soia. Insaporisci con un pizzico di sale rosa e con dell’aglio in polvere.

Rivesti una teglia 30×20 cm con della carta da forno bagnata e strizzata, ungila con un filo d’olio e forma il primo strato di quinoa, aiutandoti con il fondo di un bicchiere per livellarlo. 

Versa tutta la crema di avocado spargendola uniformemente e ricoprila con un parte dei funghi trifolati. Forma il secondo e ultimo strato di quinoa e ricoprilo con i rimanenti funghi. 

Fai riposare lo sformato di quinoa in frigorifero per una ventina di minuti in modo da farlo rassodare, e infine cuocilo nel forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa. Una volta sfornato attendi almeno una decina di minuti prima di servirlo.

Buon Appetito!

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La quinoa l’avevo già utilizzata nell’impasto dei biscotti, per renderli croccanti e dalla consistenza rustica. Ma sapendo quanto questo pseudocereale sia versatile, ho deciso di provarlo anche nella versione salata.
Per insaporire ho utilizzato della malva che dà quel tocco di ‘verde’ in più e condire con salsa di soia e sale aromatizzato con erbe aromatiche: salvia, rosmarino, maggiorana tritati finemente per dare un retrogusto profumato.
La barbabietola rossa invece, così ricca e colorata, l’ho utilizzata fresca e cruda per non ‘sporcare’ troppo la quinoa di rosso e mantenere la croccantezza del piatto.
Con i colori delle verdure autunnali, come la rapa rossa, le carote e la melanzana, e un tocco vegetale dato dalla malva essiccata ho cucinato un piatto che vale da ricco contorno o da piatto unico accompagnato da una fetta di pane o da soffici bocconcini di focaccia.

QUINOA CON VERDURE AUTUNNALI
( per due persone)

100 gr quinoa

75 gr carota
( ca 1 carota)

200 gr melanzana

120 gr barbabietola rossa

1 cucchiaio da minestra di malva essiccata

sale aromatizzato alle erbe

olio extravergine di oliva

salsa di soia

Sciacquate la quinoa sotto acqua fredda e scolatela.
Fatela lessare in 200 ml di acqua NON SALATA per 15 minuti.
Sgranatela con una forchetta, conditela con dell’olio extravergine di oliva e coprite.
Sbucciate la carota, mondate la melanzana e tagliatele e cubetti piccoli.
Fate saltare le verdure con della salsa di soia e dell’olio. Aggiungete la malva e mescolate brevemente.
Tagliate la rapa rossa in piccoli pezzi.
Condite la quinoa con tutte le verdure.
Insaporite con il sale aromatizzato e servite tiepida.

Consiglio: io l’ho servita tiepida e accompagnata con della focaccia ai pomodori per una cena leggera e colorata, ma è ottima anche come contorno a dei formaggi o a delle uova.

Mangiare la quinoa non è mai stato tanto stuzzicante e appetitoso. Questi vegan burger non solo sono facilissimi da preparare, ma accompagnano al gusto tutte le proprietà benefiche della quinoa.  Sono senza glutine, si cucinano al forno con pochi grassi e rimangono croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Provali e dimmi cosa ne pensi! 

INGREDIENTI PER 20 VEGAN BURGER DI QUINOA

350 gr. di quinoa

300 gr. di zucchine 

300 gr. di carote 

50 gr. di avena tritata fine (o farina di mais tostata)

Aglio in polvere

Rosmarino

Olio extravergine d’oliva

Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO VEGAN BURGER DI QUINOA

Sciacqua la quinoa per eliminare lo strato di saponina e falla cuocere in circa 700 ml di acqua con un pizzico di sale rosa e un rametto di rosmarino fresco. Generalmente per cuocere la quinoa si utilizzano 2 parti di acqua per parte di quinoa. Se noti che pur avendo assorbito tutta l’acqua la quinoa è ancora cruda, aggiungine a poco a poco fino a cottura ultimata. 

Cuoci a vapore le zucchine e le carote, e frullale con un minipimer. Mescola il tutto insieme alla quinoa, aggiungi un pizzico di sale e un po’ di aglio in polvere. Versa a poco a poco la farina d’avena (o la farina di mais tostata) fino a ottenere una consistenza facilmente lavorabile.

Versa di volta in volta un po’ di impasto in uno stampino rotondo leggermente oliato (va benissimo anche un tappo in plastica dal diametro di 8 cm). Con delicatezza capovolgi lo stampo e adagia il burger di quinoa in una leccarda rivestita con carta da forno. 

Se vuoi puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie. Infine non ti resta che cuocere i vegan burger di quinoa nel forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti. Appena si sarà formata una crosticina croccante saranno pronti.  

Buon Appetito!

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Quando ho letto che Leti stava organizzando una raccolta di ricette senza glutine, ho raccolto subito la sfida. Pensa che ti ripensa, ho deciso di giocarmela su dei biscotti che contenessero ingredienti particolari che non avevo mai utilizzato.
Ecco allora che ho provato ad acquistare la quinoa, uno pseudo cereale naturalmente senza glutine che viene venduto sotto forma di farina o di chicchi, e si può cucinare in piatti dolci o in piatti salati accompagnato con legumi, cereali, verdure.. L’ho fatta cuocere molto meno di quanto fosse indicato sulla confezione perché volevo un risultato croccante e dove la quinoa si sentisse senza essere inglobata nell’impasto.
Ho poi deciso di utilizzare una farina di grano saraceno grezza e rustica che rendesse i dolcetti friabili e dal sapore ricco. E per non far mancare un tocco goloso, dopotutto sono dolci!, ho aggiunto frutti rossi disidratati, carruba e miele.
La carruba l’ho scoperta da poco e seppur faccia le veci del cacao in molte preparazioni, secondo me ha un gusto così particolare e leggermente amarognolo ( l’amaro della liquirizia, non del carciofo per intenderci) che in questi biscotti ci stava benissimo.
Per il miele, ho preferito quello di rovo, un po’ diverso dal solito e dal retrogusto fiorito.

BISCOTTI DI QUINOA CON GRANO SARACENO E CARRUBA
( per una teglia)

70 gr farina di grano saraceno

20 gr carruba in polvere

90 gr farina 0

1 uovo ( ca 60 gr)

25 gr quinoa

50 gr acqua calda

30 gr miele + altro per spennellare

20 ml olio di oliva

20 gr frutti rossi disidratatati

Accendete il forno a 180°C.

Per prima cosa fate cuocere la quinoa: mettetela nell’acqua calda e calcolate 10 minuti da bollore. Quando appare l’anellino bianco, è pronta.
Scolatela, sgranate con una forchetta e lasciate riposare.
Setacciate le farine, aggiungete la carruba, la quinoa fredda e i frutti rossi.
Distribuite bene la quinoa e i frutti rossi nella miscela di ingredienti secchi.
Aggiungete l’uovo, il miele, l’olio e impastate fino ad ottenere una palla friabile ma compatta.
Ricavate delle palline grandi come delle noci e schiacciatele leggermente.
Sciogliete un cucchiaino di miele con poca acqua calda e spennellate velocemente i biscotti.
Disponete su una teglia foderata e infornate in forno già caldo per 10 minuti.
Fate raffreddare i vostri biscotti di quinoa con grano saraceno e carruba e gustateli a colazione o con un the caldo aromatizzato.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette  “Un dolce Senza è buono per tutti” del blog Senza è buono.

L’articolo CREMA DI PORRI E FINOCCHIO CON QUINOA MIX proviene da l'ombelico di Venere.

Quale modo migliore di cominciare la settimana, se non con una ricetta dolce…

Per questa ricetta ringrazio moltissimo Gessica Tognini che me l’ha girata e l’ha voluta condividere con tutti noi!

Iniziamo subito con gli ingredienti:

2 uova

80 g di zucchero

250 g di quinoa

70 ml do olio e.v.o. o di girasole

100 g di gocce di cioccolato fondente

…. ed ora passiamo alla preparazione…

Per prima cosa montale le uova con lo zucchero. Dopodiché unire la farina e mescolare bene. Aiutatevi con una frusta per evitare che si formino grumi.

Sempre continuando a mescolare, unire l’olio e le gocce di cioccolato.

Lavorate l’impasto per qualche minuto per poi trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e formare un rotolo.

Tagliate l’impasto a dischetti e metterli nella teglia con della carta da forno e cercare di modellare i dischetti per dare la forma dei cookies.

Infornate per 15 minuti a 180°

Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti!! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cookies-con-farina-di-quinoa/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/vegan-burger-with-quinoa-and-lentils-burger-vegani-con-quinoa-e-lenticchie/ https://foodbloggermania.it/ricetta/vegan-burger-with-quinoa-and-lentils-burger-vegani-con-quinoa-e-lenticchie/#comments Wed, 07 Sep 2016 12:19:00 +0000 Fornelli In Fiamme http://foodbloggermania.it/ricetta/vegan-burger-with-quinoa-and-lentils-burger-vegani-con-quinoa-e-lenticchie/ Continua a leggere..]]>

Of tasty vegan burger with added spices.

Ingredients for 16 mini burgers
240 grams of cooked quinoa pre
200 grams of cooked lentils pre
100 grams of corn flour
40 grams of chickpea flour
20 grams of roasted sesame seeds
60 grams of sunflower seeds
20 grams of flaxseed
1 red onion
1 teaspoon sweet paprika
1 teaspoon ground ginger
1 hot pepper
2 tsp turmeric powder
2 tablespoons extra virgin olive oil
salt

Method
In a large bowl, put all the ingredients, then, using a spatula, mix everything evenly.

Take a baking sheet and place on a sheet of parchment paper. Helping with a pastry cutter with a diameter of 6 cm, formed many small disks of compound.

Bake at 200 degrees for about 30/35 minutes.

De savoureux hamburger végétalien avec addition d’épices.

Ingrédients pour 16 mini hamburgers
240 grammes de cuit pré quinoa
200 grammes de lentilles cuites pré
100 grammes de farine de maïs
40 g de farine de pois chiches
20 grammes de graines de sésame grillées
60 grammes de graines de tournesol
20 grammes de graines de lin
1 oignon rouge
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 piment
2 c de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
sel

processus
Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients, puis, à l’aide d’une spatule, mélanger le tout uniformément.

Prenez une feuille de cuisson et placer sur une feuille de papier sulfurisé. Aider avec un coupe-pâte d’un diamètre de 6 cm, formé de nombreux petits disques de composé.

Cuire au four à 200 degrés pendant environ 30/35 minutes.



Dei saporitissimi burger vegani con aggiunta di spezie.

Ingredienti per 16 mini hamburger
240 grammi di quinoa pre cotta
200 grammi di lenticchie pre cotte
100 grammi di farina di mais
40 grammi di farina di ceci
20 grammi di semi di sesamo tostato
60 grammi di semi di girasole
20 grammi di semi di lino
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 peperoncino piccante
2 cucchiaini di curcuma in polvere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In una ciotola capiente, mettete tutti gli ingredienti, quindi, aiutandovi con una spatola, amalgamate omogeneamente il tutto.

Prendete una teglia da forno e mettete sopra un foglio di carta forno. Aiutandovi con un coppapasta del diametro di 6 centimetri, formate tanti piccoli dischi di composto.

Infornate a 200 gradi per circa 30 / 35 minuti.

La quinoa con verdure è un ottimo primo piatto vegano e senza glutine, molto salutare e saporito.

La quinoa è uno pseudo-cereale ricchissimo di vitamine, sali minerali e aminoacidi essenziali, si cucina con estrema facilità ed è molto versatile: puoi servirla ancora calda oppure come un’insalata fredda, e scegliere le verdure da abbinare a tuo piacimento. 

Io ho scelto delle verdure dal gusto delicato e dolce, accompagnate da un mix di erbe e spezie che si abbinano molto bene. Consiglio di insaporire il piatto con del Gomasio e di aggiungere l’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltarne il gusto e mantenere intatte le proprietà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr. di quinoa

150 gr. di fagiolini

3 carote

1 zucchina

Alloro

Salvia

Prezzemolo

Curcuma

Sale

PROCEDIMENTO QUINOA CON VERDURE

Sciacqua accuratamente la quinoa per rimuovere la saponina che si trova sullo strato esterno.

Prepara il brodo aromatico mettendo a bollire un litro di acqua con le varie spezie: un cucchiaino raso di sale fino, un mazzetto di prezzemolo, una spolverata di curcuma, 4 o 5 foglie di alloro e della salvia secca o essiccata. 

Lava le verdure e tagliale a piccoli dadini, mettile in una casseruola ampia e versaci  metà del brodo.

Quando le verdure avranno assorbito tutta l’acqua aggiungi la quinoa, lasciala tostare per qualche minuto e versa gradualmente il restante brodo fino a cottura ultimata.

La quinoa con verdure si presta bene ad essere servita sia calda che fredda.

Buon Appetito!

L’articolo Quinoa con verdure sembra essere il primo su Angelica Mocco.