Così ci presenta questa ricetta del polpo scottato John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters.

Se usate il polpo fresco, compratelo pulito dal vostro pescivendolo. Per pulirlo da soli, potete consultare le indicazioni dell’autore alla fine delle ricetta. Il polpo congelato è già pulito.

Potete preparare questo piatto anche con il polpo già pre-cotto che trovate nei supermercati. Se usate un polpo cotto, saltate le istruzioni di cottura qui sotto. Le patate marmorizzate sono semplicemente delle piccole patate rosse, gialle e/o viola, ma potete usare anche solo quelle novelle di facile reperbilità.

Per 4-6 persone

POLPO SCOTTATO

• Da 910 g a 1,4 kg di polpo fresco o congelato, pulito
• 1 foglia di alloro grande,
• 200 g di sedano tritato grossolanamente
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani interi

CONDIMENTO KALAMATA

• 120 ml di olio d’oliva
• 50 g di olive Kalamata denocciolate
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d’aglio tritato
• Sale fine e pepe macinato fresco

SCALOGNI CARAMELLATI

• 170 g di scalogno
• Olio d’oliva
• 60 ml di vino bianco secco

PATATE ARROSTO

• 455 g di patate novelle, tagliate a metà
• Olio d’oliva
• Sale fine e pepe macinato fresco
• Foglie di lattuga frisée o altra a piacere
• Spicchi di limone, per guarnire

Se usate il polpo congelato, lasciatelo scongelare in frigorifero per tutta la notte.

Sia per il polpo scongelato che per quello fresco, dopo aver appurato che sia pulito, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete la foglia di alloro, il sedano e i grani di pepe. Portate l’acqua a un leggero bollore e fate cuocere finché non si riesce a infilzare facilmente un coltello nei tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Dividere i tentacoli in 4-6 porzioni.

Per preparare il condimento, frullate l’olio d’oliva, le olive, l’aceto e l’aglio fino a ottenere una purea liscia. Unite sale e pepe e mettete da parte.

Per preparare gli scalogni, sbucciateli e tagliateli in quattro/sei parti. Conditeli con l’olio d’oliva. In una padella capiente in ghisa a fuoco medio, fate cuocere gli scalogni, mescolando, fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Aggiungete il vino e mescolate per staccare eventuali residui dal fondo della padella. Mettete da parte e lasciateli raffreddare.

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Per preparare le patate, in una ciotola, conditele con olio d’oliva, sale e pepe e mescolatele con le mani per ricoprirle uniformemente. Disponete le patate su una teglia e arrostitele in forno finché non saranno tenere. Per controllare la cottura, assicuratevi di riuscire a schiacciarne una con una forchetta. Mettete da parte e lasciatele raffreddare.

Quando le patate sono cotte, mettete una griglia in forno e preriscaldatela per 5 minuti. Aggiungete il polpo sulla griglia e rimettetelo in forno. Arrostite il polpo finché non inizia a dorarsi. Girate i pezzi e aggiungete le patate e gli scalogni. Rimettete in forno e fate cuocere finché non saranno ben dorati, per qualche minuto. Togliete il polpo scottato con patate arrosto dal forno e lasciate intiepidire.

Mettete l’insalata in una ciotola capiente e conditela con un po’ del condimento preparato. Aggiungete il polpo scottato, le patate e gli scalogni nella ciotola e mescolate delicatamente, aggiungendo altro condimento se lo desiderate. Servite con gli spicchi di limone.

COME PULIRE IL POLPO

Se è fresco, il polpo è facile da pulire. 1. Tagliate la testa al polpo e poi tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete la base dove si trovano gli occhi e scartatela. 2. Tagliate i tentacoli a metà nel senso della lunghezza. 3. Rimuovete e scartate il becco duro al centro dei tentacoli. Separate i tentacoli e lavate accuratamente le parti della testa e i tentacoli in acqua fredda. Cuocete subito dopo la pulizia.

COME CUCINARE IL POLPO

Il compianto A. J. McClane, considerato da molti uno dei migliori scrittori di pesce, osserva che, sebbene molti ritengano che sia necessario intenerire il polpo prima della cottura, riteneva che non fosse necessario. Ha anche osservato che il metodo spagnolo di immergere il polpo in acqua bollente un paio di volte era il metodo migliore per intenerirlo. Per farlo, tenete il mantello (testa) e immergete il corpo e i tentacoli in acqua bollente per diversi secondi. Tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare per un paio di minuti. Ripetete l’operazione di immersione e raffreddamento.

Per cuocere il polpo, mettetelo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo di 5 cm. Aggiungete aromi come cipolla, alloro, ecc., se gradite, insieme a un paio di cucchiaini di sale. Portate l’acqua a un leggero bollore e cuocete finché non riuscirete a infilare facilmente un coltello nel punto in cui la testa incontra i tentacoli, circa 50 minuti. Togliete il polpo e lasciatelo raffreddare. Il polpo può essere cucinato uno o due giorni prima. Conservatelo in frigorifero nel liquido di cottura.

Consigli per ammorbidire il polpo

• Aggiungete un cucchiaio circa di aceto al liquido di cottura, che aiuta a rompere il tessuto connettivo dei tentacoli.

• Lasciate marinare il polpo fresco nel latte intero per una notte prima di cuocerlo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Polpo scottato con patate arrosto sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Come potete vedere dall’immagine le soluzioni per ogni tipo di superfice è davvero ampia; per il bagno, pavimenti, vetri, lavatrice, ecc.

  
Con erogatore che vi permetterà di non avere sprechi ed utilizzare il prodotto direttamente sulla superficie. #perpulirecasa vi assicura igiene, pulizia e sicurezza. 

Il primo prodotto che ho utilizzato è stato il  supersgrassante autoasciugante, facile da usare elimina oli, grassi e sporco intenso. Non lascia aloni, rapido e asciuga subito, sono davvero soddisfatta. 
L’ho messo  a dura prova utilizzandolo sulle tapparelle.

Ed ancora Sanix Super superconcentrato oltre ad igienizzare profuma ed è indicato per pavimenti,  sanitari, pareti, arredi e tutte quelle superfici dove volete ottenere il massimo della sanitizzazione!  

Altro prodotto interessante è Igena bagno confezione da 0.750 ml. toglie ogni tipo di calcare e residuo di sapone sia su lavelli, che rubinetteria per una pulizia giornaliera, profonda e sanificante. 

Bank

Trucchi, astuzie e rimedi
per ogni tipo (o quasi) di emergenza domestica

Macchie sul divano, vetri sempre appannati, impronte di bicchieri sul tavolo del soggiorno…. A volte verrebbe voglia di chiudere la porta di casa e scappare su un’isola deserta. Capita a tutti, ma niente paura: spesso il rimedio è più semplice di quanto sembri.
Vediamo insieme qualche consiglio della nonna, un concentrato di saggezza in pillole che ci semplifica la vita.

di Silvia Stefani

T come…

Tappeto

– per la pulizia quotidiana usate una spazzola, non il battipanni! Una volta alla settimana passatelo con l’aspirapolvere
– non tenetelo vicino a fonte di calore. Se la vostra casa ha il riscaldamento a pannelli radianti, ricorrete a sottotappeti, affinchè il calore non secchi e rovini la lana
– per attenuare i segni lasciati dalle gambe di un tavolo, mettete nel punto ammaccato un panno bagnato ripiegato più volte e passatevi sopra, senza appoggiarlo troppo, un ferro da stiro caldo. Il vapore ravviverà la lana
– cambiate spesso posizione ai tappeti per evitare l’usura irregolare dovuta al passaggio
– per ravvivare il colore dei tappeti, strofinateli col bicarbonato e poi passate l’aspirapolvere
– per togliere una macchia di pittura, eliminate la parte eccedente con la lama di un coltello, poi strofinate con essenza di trementina. Sgrassate, lasciate asciugare e passate l’aspirapolvere

Tende

– se sono molto sporche, mettetele in lavatrice senza detersivo e con due manciate di sale grosso e fate un lavaggio a freddo. Procedete poi col normale bucato

Tovaglia

– per eliminare facilmente le macchie di unto, spruzzatele con uno smacchiatore spray prima di mettere la tovaglia in lavatrice

PULIRE LE SEPPIE