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Ghiaccia reale per biscotti

chicchetta — Tue, 16 Aug 2022 11:57:38 +0000

La ghiaccia reale per biscotti è un composto fluido a base di albumi e zucchero velo setacciato. Serve a creare bellissime decorazioni anche su torte in modo da renderli più belli da vedere.

Anche conosciuta col nome di royal icing, la ghiaccia reale può essere colorata con coloranti alimentari. La colorazione dipende dal reale utilizzo che se ne deve fare.

Io, per esempio, ho voluto lasciarla bianca per decorare i miei gingerbread man. La glassa con albume viene utilizzata moltissimo in pasticceria, anche per scrivere e per fare delle decorazioni raffinate!

Avete presente le magnifiche torte da matrimonio con quei ghirigori che si intrecciano fra loro. Ebbene, proprio quella è ghiaccia reale. Ci ho messo anni ad impararla, e finalmente sono riuscita ad ottenere la consistenza perfetta e sono riuscita a lavorare con il conetto di carta forno per tracciare le linee. Non che prima non ci riuscissi, ma vi stupirà sapere che combinavo dei pasticci enormi e sporcavo una cucina intera.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 albume

150 g zucchero a velo

3 gocce succo di limone

q.b. coloranti alimentari (facoltativi)

Strumenti

1 Ciotola

1 Cucchiaio di legno

Preparazione

Per prima cosa prendete l’uovo e separate delicatamente il tuorlo dall’albume. Versate quest’ultimo in una ciotola e fate attenzione a che non vi siano tracce di tuorlo, altrimenti l’albume non monterà!

Unite qualche goccia di limone in modo da stabilizzare la ghiaccia e azionate le fruste iniziando a montare l’albume. Non appena l’albume inizia a schiumare, unite lo zucchero a velo setacciato poco per volta e continuate a lavorare con le fruste a bassa velocità.

Quando avrete finito di incorporare lo zucchero, lavorate ancora per qualche secondo o comunque fino a che non avrete ottenuto una glassa liscia, omogenea e senza grumi.

La ghiaccia reale per biscotti è pronta per essere inserita in un sac a poche dal foro molto stretto o in un conetto di carta forno. Se desiderate colorarla, aggiungete qualche goccia di colorante qualche minuto prima di terminare la lavorazione.

Liberate la fantasia e divertitevi a decorare tutti i biscotti e le torte che desiderate!

I consigli di Franci

La ghiaccia reale per biscotti va utilizzata subito perché tende a indurire entro qualche ora.

Le gocce di limone nell’albume servono a montare meglio l’albume e a stabilizzare la ghiaccia.

Se desiderate ottenere una ghiaccia di tanti colori, dividetela diverse ciotoline e aggiungete in ognuna la goccia di colorante che serve alla vostra preparazione.

Non perdetevi la ricetta dei BISCOTTI PULCINO.

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Crostatine di pastiera

chicchetta — Mon, 04 Apr 2022 05:00:00 +0000

Le crostatine di pastiera sono dei dolcetti golosi e facilissimi da preparare per il giorno di Pasqua. Adoro la pastiera tradizionale e ne mangerei veramente tantissima, così per ovviare al problema strafogo quest’anno ho scelto di preparare queste mini pastiere seguendo la ricetta tradizionale.

Devono dire la crostatina pastiera ha riscosso enorme successo, al punto che sono state divorate letteralmente. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura20 Minuti
PorzioniPer 12 crostatine
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g farina 00

100 g zucchero

100 g strutto

1 uovo

1 scorza di limone (grattugiata)

Per il ripieno

250 g ricotta di pecora

100 g grano cotto

200 g zucchero

25 g cedro candito

25 g arancia candita

25 g zucca candita

50 ml latte

15 g strutto

1 uovo

1 tuorlo

1 scorza di limone

1 bacca vaniglia

1 cucchiaino acqua di fiori d’arancio

1 pizzico cannella in polvere (facoltativa)

Per spennellare

1 tuorlo

Strumenti

1 Spianatoia

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

1 Rotella

1 Ciotola

12 Stampi

Preparazione

Preparate la pasta frolla, quindi disponete la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite lo zucchero, lo strutto, le uova, e la scorza di limone grattugiata. Impastate bene il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero a riposare per 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno della pastiera, quindi in una casseruola versate il grano cotto con il latte, lo strutto e la scorza del limone. Cuocete il tutto per 10 minuti, quindi lasciate che il composto si addensi. A parte setacciate la ricotta e unite lo zucchero.

Mescolate i due ingredienti con un cucchiaio di legno e unite le uova intere, il tuorlo, i semi della bacca di vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella, se vi piace. Mescolate molto bene in modo che gli ingredienti si amalgamino alla perfezione, quindi unite la frutta candita a cubetti e la crema di grano ormai fredda.

Mettete il ripieno da parte e riprendete la frolla dal frigorifero. Stendetela allo spessore di circa mezzo centimetro e ricavate dei dischetti del diametro di 15 centimetri circa. Foderate gli stampini per crostatine del diametro di circa 10 centimetri precedentemente spruzzati con dello staccante per teglie.

Sistemate bene la frolla all’interno e riempite gli stampini con il ripieno preparato. Livellate molto bene e completate con le strisce di pasta frolla che andranno a decorare le crostatine. Spennellate la superficie di tutte le crostatine con un tuorlo sbattuto e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornatele e lasciatele raffreddare. Servite le crostatine di pastiera in tavola.

I consigli di Franci

Le crostatine di pastiera si conservano fino a 4 giorni coperte da un panno di lino, fuori dal frigorifero.

Se non gradite la consistenza del grano, il ripieno può essere frullato.

Non perdetevi la ricetta delle UOVA PULCINO.

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RISO PULCINO ALLA MILANESE

dulcis.di.gabriella.pravato — Thu, 02 Feb 2017 08:29:32 +0000

RISO PULCINO ALLA MILANESE Un risotto allo zafferano davvero delizioso questo riso pulcino, semplice, gustoso e divertente, adatto per il pranzo o la cena dei vostri bambini ! Un primo piatto invitante e colorato che invoglierà i vostri bimbi a mangiare e metterà allegria nelle vostre tavole ! RISO PULCINO ALLA MILANESE INGREDIENTI : per 1 porzione 60 g. di riso zafferano q.b. 1 noce […]

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