Può essere servito sia caldo che freddo, in base alla stagione in cui viene preparato: nella versione calda sarà pià morbido e cremoso mentre, nella versione fredda, sarà più compatto.

Il budino di riso si può gustare a colazione caldo oppure può essere servito come dopo pasto in comode monoporzioni.

Ecco  la ricetta passo a passo.

per 5 porzioni.

 

• 7 dl.  latte 
• 100 gr.  riso 
• 50 gr.  zucchero 
• 20 gr.  burro 
• 1 uovo intero  
• la scorza di un limone grattugiata  
• sale

  

• Cuocete il riso in sei decilitri di latte e a mezza cottura versate nel medesimo gli ingredienti, escluso lo zucchero. 
• Rimuovere spesso coo il mestolo perchè tende ad attaccare e quando si sarà ristretto levare da fuoco e aggiungere il latte rimanente. 
•  Prendere uno stampo con buco  facendo attenzione che il composto  risulti alto elmeno 2 cm. 

• Versare lo zucchero e mettere a fuoco dolce finchè lo zucchero risulti sciolto e marrone chiaro.
• Versate il riso nello stampo e cuocere a bagno maria.  
• Attendere che si raffreddi per sformarlo, poi riempire il centro con una composta di mele, o prugne secche o altra composta.

 
COMPOSTA DI MELE.

• Predisponete circa 200 gr di mele preferibilmente di pasta rosa che sono dure e odorose. 
• Sbucciare, tagliare a spicchi e gettarle via via nell’acqua fresca per mantenerle bianche. 
• Mettete queste mele in una casseruola, coperte appena di acqua. 
• Quando inizieranno a bollire, aggiungere 70 gr di zucchero ed un cucciaio di kirsch. 
• Una volta cotte, togliere le mele, fare restringere lo sciroppo. 
• Aggiungere alla composta fredda così ottenuta un ultimo chucchiaio di kirsch. 
• Servire al centro  del budino.

 
COMPOSTA DI PRUGNE.

• Predisponete circa 120 gr di prune e 60 gr di zucchero. 
• Prima di farle bollire farle rinvenire per 5 6 ore, poi procedere come con le mele. 
• Servire al centro  del budino.

Riunire in una padellina le prugne con lo zucchero di canna, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace 5 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Mescolare la farina setacciata con lo zucchero, diluire con 140ml di acqua,

Riunire in un pentolino le prugne con lo zucchero di canna, coprire e cuocere 8 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la farina setacciata,

Riunire in padella le prugne con lo zucchero semolato, 10g di burro, il succo del limone, una generosa presa di cannella, la maizena e spadellando cuocere 5

1. Mettete nel boccale la farina di farro, lo zucchero, una presa di sale e il burro di cocco morbido tagliato a tocchetti e impastate: 2 min. Vel. Spiga Se l’impasto fatica a farsi, aggiungete un goccio di acqua naturale all’occorrenza. 

1. Togliete l’impasto dal boccale e formate la classica palla che farete riposare al fresco per 30 minuti.

1. Nel frattempo, sbucciate le prugne, tagliatele a fettine sottili e in una padella antiaderente, a fuoco medio, fatele caramellare, aggiungendo 30 gr di zucchero e due cucchiai di Amaretto.

1. Accendete il forno a 180°. Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 piccole porzioni tutte uguali, con uno spessore di circa 5 mm, da ognuna dovete poi togliere un pezzetto se volete ottenere le crostatine come in foto, con rete superiore. L’impasto realizzato con il burro di cocco vi sorprenderà per la facilità della stesura. Non appiccica e si stende molto velocemente. Potete utilizzare delle formine  adatte come nel mio caso. Avendone solo sei ho cotto le crostatine in due riprese. Disponete i dischi nelle formine e distribuite su ognuna un pò di prugne caramellate, farcitele tutte e poi completate con l’impasto a rete sopra. 

1. Fate cuocere in forno le crostatine vegan per circa 20 min fino a che non saranno leggermente dorate. 

•  Per un tocco in più: se amate le crostatine più dolci potete aggiungere un pò di confettura nel ripieno! Non è necessario sia confettura di prugne, anche altri gusti a vostro piacere andranno bene.

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l’olio e intridervi la farina setacciata con il lievito; aggiungere per ultimo le prugne, 60g di cioccolato e

Mescolare le prugne con lo zucchero di canna, suddividerle in 4 bicchieri e riporre in frigor fino all’utilizzo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino dai bordi alti versare la panna con il succo di