Nell’orto ormai abbiamo raccolto tutte le fave e i piselli, il tempo delle vellutate primaverili sta per terminare, il caldo siciliano anche quest’anno non si è fatto attendere e la voglia di stare ai fornelli è sempre meno. Il pranzo, ma soprattutto, la cena ideale di questo maggio, sono le insalate di legumi e ortaggi oppure dip freschi e leggeri serviti insieme alle carote arrosto (o patate) e tortillas chip (quelle in foto le ho acquistate, ma sul web si trovano delle ricette ottime per realizzarli homemade).

Anche quest’anno ho trovato le mie amate carote viola! Ad aprile, quando sono stata in Olanda, le carote colorate (gialle, arancioni, viola) le ho viste praticamente in qualsiasi market. Mi ero promessa di prenderle e di fare spazio in valigia, alla fine non c’è stato tempo e quando sono andata al Bloemenmarkt – il mercato dei fiori di Amsterdam – ho acquistato una bustina di semi di carote colorate, nella speranza che una volta seminati crescano.  

Carote arrosto 

(per 4 persone)

• 6 carote viola 
• 6 carote arancioni (se non avete quelle viola utilizzate 12 carote arancioni)
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• pepe nero
• olio extravergine di oliva
• erbe aromatiche a piacere
• 1 cucchiaino di miele
• sale

Procedimento

Pelate le carote, tagliatele a bastoncini e mettete in una ciotola con olio extravergine d’oliva, la paprika dolce, il pepe nero, un cucchiaino di miele, erbette aromatiche a piacere, e mescolate. Disponete le carote su una leccarda rivestite con carta da forno e aggiungete l’aglio in camicia. Trasferite in forno preriscaldato a 200° per 30-35 minuti circa. Mescolate spesso e a metà cottura aggiungete un bel pizzico di sale.

Dip di carote viola

• 400 g di carote viola
• 1/2 cipollotto
• zenzero in polvere
• coriandolo in polvere
• erba cipollina fresca
• semi di sesamo
• semi di lino
• olio extravergine di oliva
• sale
• fiori di erba cipollina per guarnire

Procedimento

In un pentolino con due dita d’acqua immergete le carote pelate e tagliate a tocchetti, mezzo cipollotto tagliato a rondelle, lo zenzero, il coriandolo e lasciate bollire sul fuoco per 10 minuti circa. Aggiungete l’erba cipollina e frullate con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso. Sistemate di sale e servite il dip di carote viola con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, semi di lino e di sesamo. Decorate con fiori d’erba cipollina.

Dip di piselli e anacardi

• 300 g di piselli
• 1/2 cipollotto
• 50 g di anacardi
• pepe nero
• menta fresca
• semi di sesamo
• semi di lino
• semi di papavero
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

Mettete in acqua gli anacardi per 10 minuti circa. In un pentolino con abbondante acqua salata sbollentate i piselli insieme al cipollotto tagliato a rondelle. Scolate – conservando l’acqua di cottura – passate i piselli con il cipollotto sotto l’acqua fredda e trasferite in un contenitore. Aggiungete gli anacardi, il pepe nero, alcune foglie di menta e azionate il minipimer. Per ottenere un composto più omogeneo aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. Sistemate di sale e servite con olio extravergine d’oliva, semi di lino, sesamo, papavero e foglioline di menta fresca.