1. Sostituto del lattosio: L’acido lattico conferisce ai piatti vegani un sapore acidulo simile a quello dei prodotti lattiero-caseari. Può essere utilizzato per insaporire salse, creme, formaggi vegetali e yogurt vegetali.

2. Agente lievitante: l’acido lattico in polvere può essere utilizzato come agente lievitante in sostituzione del lievito chimico. Reagisce con il bicarbonato di sodio per creare anidride carbonica, che fa lievitare i dolci.

3. Conservante: l’acido lattico ha proprietà antimicrobiche e aiuta a conservare i cibi più a lungo. Può essere utilizzato per fermentare verdure, preparare conserve e sottaceti.

4. Esaltatore di sapidità: l’acido lattico esalta il sapore degli altri ingredienti e dona un tocco di complessità ai piatti. Può essere utilizzato per condire verdure, legumi, cereali e tofu.

5. Addensante: l’acido lattico può essere utilizzato come addensante per salse, creme e minestre. In particolare, è utile per preparare besciamella vegana o panna vegetale.

Di cosa parlo ma di “Fattore Comune” uno show-room del gusto giunto alle 6 edizione.

Vi parlo un po’ di questo progetto…. nasce come evento mirato a sviluppare sinergie tra quelle eccellenze italiane, tutelate dall’unione europea che vantano la protezione accordata alla denominazione dei rispettivi comuni da cui prendono origine.
Virtuosi circuiti sempre più apprezzati dal vasto pubblico di appassionati di produzioni agroalimentari d’eccellenza, prodotti che sono una solida base per il turismo enograstronomico che è diventato oggi uno dei mezzi di promozione turistica più importanti d’Italia.

Durante questo showroom abbiamo conosciuto realtà che accumunano il nome della loro città, paese o territorio alle loro specialità alimentari.
Siete curiosi di sapere quali sono:
In primis la Focaccia di Recco IGP, la Burrata di Andria IGP, lo Zafferano dell’aquila DOP, Casciotta d’Urbino DOP, Asti DOCG, Crudo di Cuneo DOP, Salumi Piacentini DOP, Rossese di Dolceacqua DOC.
Naturalmente ognuno di loro è aderente al proprio consorzio, per far si che vengano sempre ben rispettati e fatti rispettare i marchi di tutela ( dop, igp doc, docg).

Alle 14.45 puntualissimi nella cornice del Teatro comunale di Sori, Tinto e Lucio Bernini danno il via all’evento……naturalmente per primi i saluti delle istituzione, Il sindaco di Sori Mario Reffo, il sindaco di Recco Carlo Gandolfo, il vice presidente di Regione Liguria Alessandro Piana, Augursto Sartori assessore al turismo fiere ed eventi in Regione Liguria, e in video messaggio Prof. Palo De Castro primo vice presidente commissione agricoltura sviluppo rurale Unione Europea , e l’onorevole Francesco Lollobrigida ministro dell’agricoltura della sovranità alimentare e delle foreste.

Un tema molto importante è tutelare le eccellenze del territorio, perché la moda del copio è naturalmente anche nel settore alimentare, quindi è salito sul palco ha spiegare tutto il lavoro di tutela dell’agroalimentare il Tenente colonnello, Marco Porcedda, davvero sono rimasta molto colpita dal grande lavoro che sta dietro a tutto questo lui fa capo a Torino e dirige tutto il Nord Ovest, grazie naturalmente alle sinergie con i consorzi le segnalazioni dei consumatori si riescono sempre più a sgominare tutto cio’ che è solo copiatura.

Perché si può copiare tutto ma non il territorio.

Poi siamo entrati nel vivo dello show-room del gusto, e sono saliti sul palco uno ad uno i rappresentanti dei consorzi e hanno raccontato, i loro prodotti, tutti con uno stesso obiettivo con FATTORE COMUNE ci conosciamo e creiamo progetti insieme.
Pensate che dalla prima edizione ad oggi sul paco sono saliti ben 26 prodotti, si perché l’Italia è una paese pieno di ricchezze, bisogna investire nelle imprese agroalimentari, oggi più che mai abbiamo “fame e sete d’Italia” , pensate che dopo i monumenti è la seconda attrattiva l’agroalimentare quindi bisogna assolutamente puntare nel settore enograstronomico, speriamo davvero che la candidatura della cucina italiana a patrimonio UNESCO sia la più presto RICONOSCIUTA.

Si deve dar vita ad un turismo experience.
Bisogna pensare a livello Globale per migliorare il locale.

Qui la carrellata dei partecipanti con i loro favolosi prodotti: Crudo di Cuneo D.O.P., 
Salumi D.O.P. Piacentini, Rossese di Dolceacqua D.O.C.,
Assaggia la Liguria D.O.P. e Olive Taggiasche Liguri, Consorzio Basilico Genovese D.O.P; Consorzio Olio D.O.P Riviera Ligure, Burrata di Andria I.G.P., Zafferano Dell’Aquila D.O.P.,
Casciotta d’URBINO D.O.P., Asti D.O.C.G., e i padroni di casa Consorzio Focaccia al Formaggio di Recco I.G.P.

La giornata si è conclusa con la splendida festa presso il locale la Manuelina a Recco, dove siamo anche stati allietati dalla presenza del Sindaco di Genova Marco Bucci, insieme abbiamo assaggiato i prodotti che devo dire di una qualità super, non poteva mancare una Super Torta preparata dal Panifico Tossini.

CONCLUDENDO DICO VIVA IL TERRITORIO E VIVA LA QUALITA’ !!!

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Oggi vi vogliamo presentare un primo piatto gustoso e fresco, che reinterpreta uno die grandi classici della cucina del Friuli Venezia Giulia: la pastasciutta (nella versione originale dio utilizzzano i tagliolini) con i prosciutto di San Daniele, al quale abbiamo aggiunto zucchine e stracchino.

Pasta Zucchine, Stracchino e Prosciutto di San Daniele – Versione senza il Bimby

Ingredienti:
Fusilli semintegrali al farro, zucchine julienne, stracchino, poco olio di oliva (io ho utilizzato l’Olio Extra Vergine di Oliva di Società Agricola ValdiVerdura s.s.), sale q. b., Shoyu a piacere.

Preparazione:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, secondo i tempi di cottura della stessa.
Cuocere le zucchine a julienne sino a cottura desiderata con poco sale.
Mescolare pasta e zucchine. Aggiungere lo stracchino e mescolare bene. Servire con un po’ di Salsa di Soia (se piace). Adagiare delle fette di prosciutto crudo tagliato sottilissimo sopra la pasta.

Ingredienti: 
Fusilli semintegrali al farro, zucchine julienne, stracchino, poco olio di oliva, sale q. b., Shoyu a piacere.

Preparazione
Nel boccale, aggiungere l’acqua, il sale per la cottura della pasta ed il varoma con le zucchine tagliate a julienne 10 min. varoma vel. 4.
Aggiungere la pasta a 9 minuti (tempo di cottura della pasta) dalla fine della cottura a varoma delle verdure e far cuocere la verdura ancora nel varoma vel 2. Mescolare pasta e zucchine. Aggiungere lo stracchino e mescolare bene. Servire con un po’ di Shoyu se piace. Adagiare delle fette di prosciutto crudo tagliato sottilissimo sopra la pasta.

L’articolo Con e Senza Bimby, Sedanini al Farro con Zucchine Julienne, Stracchino e Prosciutto di San Daniele proviene da Ricette Bimby Food Passion.

Quanto è sicuro il cibo che acquistiamo?

Un succulento e buonissimo Snickers che riportava la fatidica quanto ritenuta “MORTALE” data di scadenza 19-06-2016 che indentificava il lotto degli Snickers da ritirare dal commercio.
Anche se poi a dirla tutta, nei giorni seguenti, le date sembrano essersi ridimensionate, e alcuni siti includono questa data tra le “ritirabili” e altri no.

Quanto è sicuro il cibo che acquistiamo?

Sono viva e vegeta.
Se avete qualche dubbio.
Lo snickers era buonissimo, nessun pezzo di plastica nel mezzo, nessun malessere post-abbuffata.
Alla fine, dico, era solo un pezzo di plastica.
In una barretta.
Non plutonio impoverito.
E ritrovato in UNA SOLA barretta, da una fantomatica signora tedesca.
Masssìììì, meglio aver paura che toccarne, e Mars si è probabilmente voluta tutelare togliendo dal commercio tutti i prodotti provenienti da quella fabbrica, si sa mai che un pezzo di plastica più grosso sia finito in un ingranaggio, triturato e sminuzzato in milioni di succulente barrette di Snickers.
La mia personale droga.
E a vederle lì, le altre 3 barrette di Snicker non mangiate, mi fanno pure un po’ pena.
Indecisa sul da farsi.
Buttare o non buttare…
Allora mi chiedo, è davvero sicuro il cibo che acquistiamo?
Che arriva sulle nostre tavole?
Che esce dalle industrie, lavorato, triturato, imbustato, surgelato?
Con 8000 passaggi intermedi prima di finire sulla nostra tavola.
Beh di certo non voglio fare un trattato a riguardo, non è nè il posto giusto, nè ho le competenze giuste, ma qualche anno di lavoro nel settore alberghiero mi hanno insegnato che c’è tutta una trafila di norme da rispettare, una serie di controlli incrociati, registri e fatture da conservare, per cui tutti i prodotti sono rintracciabili tramite codici e lotti – si chiama proprio TRACCIABILITA’ DEL PRODOTTO – per cui si può risalire dal consumatore fin su alla fabbrica e viceversa, così se anche qualcosa di non troppo commestibile “evade” per sbaglio da una azienda alimentare, viene ritirato dai vari supermercati e probabilmente ripescato prima che arrivi sulle nostre tavole.

Quanto è sicuro il cibo che acquistiamo?

E se questo non basta, la grande diffusione dell’informazione, televisione, internet, etc, fa sì che siamo informati su tutto, 24 h su 24, basta anche solo collegarsi al sito del nostro supermercato di fiducia per controllare l’area richiamo prodotti, dove sono elencati i prodotti NON conformi.
Quindi direi, che tutto sommato, siamo in una botte di ferro.
I casi certo ci sono.
Ogni tanto si legge botulino qua, listeria là.
Ma i casi sono veramente rari, e spesso non arrivano sulle tavole dei consumatori perchè sono “ripescati” in fase di autocontrollo dalle aziende stesse, che applicano dei rigidi protocolli sulla sicurezza alimentare.
Per non farla troppo lunga ed entrare nel particolare, si parla di HACCP, una sigla che è un acronimo delle parole inglesi Hazard Analysis and Critical Control Points ossia Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo, non vi starò a spiegare dettagliatamente in cosa consiste, nonostante siano corsi a cui ho partecipato per questioni lavorative e non nego con molto interesse, ma in breve tutto si riassume in:
– sono sicura: lo tengo!
– ho qualche dubbio: lo butto!
Capisco che è una semplificazione moooolto esagerata della questione, ma è lo stesso esempio che il biologo ci ha fatto durante il corso.

Quanto è sicuro il cibo che acquistiamo?

Se il procedimento di fabbricazione (o lavorazione) di un prodotto è andato bene al 100% il prodotto può uscire, dalla fabbrica, dal caseificio, dalla cucina di un ristorante.
Se ho anche solo un 1% di dubbio che qualcosa sia andato male, ad es contaminazione batterica, contaminazioone con sostanze esterne o chimiche, perdita della catena del freddo, allora il prodotto è da considerarsi a rischio e non può essere messo in commercio.
Per questo si parla di Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo, perchè di fatto è una analisi che le aziende devono autoimporsi nel massimo rigore e rispetto della criticità e dei rischi.
Per questo l’autocontrollo delle aziende è davvero importante e ci permette di avere prodotti sicuri sulle nostre tavole.
E se questo non basta, come ho accennato prima, tv, internet, e informazione – di quella vera possibilmente, no ad allarmismi, controllare sempre le vere fonti, ad esempio i siti internet delle aziende, in questo caso appena appreso della notizia sono andata a controllare direttamente su Mars.de per averne conferma.
Quindi sì…direi che possiamo stare piuttosto tranquilli! XD
Buon appetito!
E se nel caso…come me li abbiate comprati, niente panico, ecco i numeri dei lotti da controllare

Quanto è sicuro il cibo che acquistiamo?