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E’ una preparazione tipica della Val Cesano e della provincia di Pesaro e Urbino; attualmente le cresc’tajat si preparano utilizzando un mix di farina di mays e farina di grano tenero, ne risulta una pasta rustica che assorbe molto bene il condimento.

Questo tipo di pasta, della  vecchia tradizione marchigiana, nasce dalla necessità di riciclare la polenta avanzata, polenta che spesso rappresentava il pasto principale dei così detti “Marchigià magnapulenta”

Si tratta semplicemente di polenta e farina di grano con l’aggiunta di acqua tiepida, l’impasto, abbastanza morbido per la presenza della polenta, non può essere steso sottilmente, da qui il nome “crescia”  una focaccia praticamente, si stende allo spessore di una moneta, poi tagliata un po’ come si fa per realizzare i  maltagliati.

Per tradizione ci si preparava una  minestra con i legumi, oppure  venivano servite  con un semplice sugo di pomodoro, ottime anche con condimenti rustici e corposi.

Per questa ricetta ho utilizzato la zucca, le patate ed erbe aromatiche quali maggiorana e rosmarino.

Dosi per 4 persone

• 150 g di polenta scondita
• 300 g di farina di grano tenero
• 100 ml di acqua tiepida ( quantità da regolare in base alla farina utilizzata)

Preparazione

In una ciotola mettere la farina e la polenta ridotta in purea, unire l’acqua e mescolare  sino ad ottenere un impasto, che risulterà leggermente più morbido di quello classico per fare la pasta fresca all’uovo.

Lasciar riposare almeno 30 minuti e poi procedere alla stesura : 

è bene suddividere l’impasto in più palline, circa 5 in totale, stendere ad uno spessore di una moneta, tagliare delle strisce larghe circa 1,5 cm e poi a losanghe.

Lasciar asciugare sulla tavola  leggermente infarinata o su un vassoio.

Per il condimento:

• 300 g già pulita di zucca gialla ( per me una Beretta Piacentina del mio orto)
• 2 patate medie
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana, rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe
• parmigiano facoltativo

Preparazione:

tagliare la zucca e le patate pelate a dadini.

In una padella con filo d’olio lasciar rosolare l’aglio, unire poi la zucca, cuocere sino a che  inizia ad ammorbidire e prendere colore, aggiustare di sale .

Portare a bollore l’acqua, salare e unire le patate tagliate e la pasta, la cottura dipenderà  molto dal formato e spessore che avete realizzato, all’incirca ci vorranno tra i 10 e i 15 minuti, ma consiglio di assaggiare.

Versare la pasta scolata con le patate nella padella con la zucca, mescolare unire le erbe aromatiche, un filo d’olio e  pepe macinato al momento e servire.

Parmigiano da aggiungere a piacere.

E visto che ho una mia piccola fattoria  partecipo con piacere al progetto

  Fattoria consapevole e solidale che trovate su FB.

Ho scelto il mays per  il  mese di gennaio  con una  portata dedicata ai

 PRIMI PIATTI

1° mese/11 gennaio – I cereali e simil cereali ( risi europei e asiatici, farro, grani antichi, grano saraceno, orzo, quinoa, miglio, cous cous, bulgur, avena ecc. in chicchi e farina)

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La minestra di lenticchie con la pasta è una minestra sana genuina che potrete gustare in ogni stagione anche se di inverno la si preferisce perché calda e fumante.
La mia ricetta è, come la ricetta della pasta e ceci, una ricetta di famiglia che nel tempo ho modificato e reso più leggera. Mia madre al posto dell’acqua usa brodo vegetale o già pronto, e qualche cucchiaio di olio in più.

Ingredienti per 3 persone:

150 gr di lenticchie
120 gr di pasta formato anellini
70 gr di carota (1 carota piccola)
25 gr di sedano (1 costa piccola)
15 gr cipolla
2 foglie di alloro
1 litro di acqua
120 gr di pomodori pelati
Sale grosso due pizzichi
2 cucchiai di olio evo

Preparazione della minestra di lenticchie con la pasta:

Preparare la minestra di lenticchie con la pasta è semplice e veloce visto che le lenticchie non richiedono ammollo precedente.

Lavate la carota, la costa di sedano e il pezzo di cipolla. Tagliate a cubetti carota e sedano e tritate la cipolla. In una pentola preferibilmente di coccio mettete i 2 cucchiai d’olio, la cipolla, la carota e il sedano a cubetti.

Lavate bene le lenticchie e poi scolatele ed aggiungetele nella pentola. Versate nella pentola 600 ml dell’acqua prevista nella ricetta ed aggiungete anche le foglie di alloro lavate. Fate cuocere le lenticchie per 30 minuti. Vedrete che l’acqua sarà completamente assorbita dalle lenticchie.

A questo punto aggiungete i pomodori pelati spezzettati due pizzichi di sale grosso e la pasta. Aggiungete anche 200 ml di acqua e togliete le foglie di alloro. Fate cuocere la pasta circa 15 minuti, dipende dal tempo di cottura della stessa.

Se serve aggiungete altra acqua calda. Spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto la minestra prima di servirla.

Ed ecco qua che la vostra minestra di lenticchie con la pasta è pronta per essere gustata

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La ricetta dei fusilli pomodoro e mozzarella gratinati è semplicissima ma veramente gustosa. Un primo piatto che metterà d’accordo tutti. Semplice, veloce da preparare ma soprattutto gustoso e sfizioso nella sua semplicità.

Ingredienti per 5 persone:

350 gr di fusilli
400 ml di passata di pomodoro
125 gr di mozzarella
100 gr di scamorza bianca
4 foglie di basilico
1 scalogno
60 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio evo
Sale
Pepe

Preparazione di fusilli pomodoro e mozzarella gratinati:

Preparare questo primo piatto è veramente semplicissimo e veloce.

Mentre cuocerete la pasta potrete preparare la salsa di pomodoro del condimento. Quando poi la pasta sarà cotta sarà sufficiente condirla aggiungendo mozzarella e parmigiano. Terminate con la scamorza e infornate..

Quindi prendete una capiente pentola e riempitela di acqua. Portate a bollore. Quando l’acqua bollirà aggiungete un bel pugno di sale grosso e la pasta. Fate cuocere i fusilli al dente.

Prendete ora lo scalogno e il basilico, tritateli e metteteli in una padella insieme ad un cucchiaio di olio evo. Fate appassire un po’ poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere 10 minuti a fuoco basso.

Intanto preparate la scamorza e la mozzarella. Grattugiate con una grattugia a fori grandi la scamorza e tagliate a dadini la mozzarella

Quando la pasta sarà cotta, mi raccomando lasciatela qualche minuto indietro di cottura, scolatela e conditela con la salsa e il parmigiano. Aggiungete a questo punto la mozzarella a dadini e mescolate bene.

Versate la pasta in una pirofila da forno, che possa essere portata anche a tavola e cospargete con la scamorza grattugiata.

Infornate in forno già caldo a 200 °C per 15 — 20 minuti.

Sfornate, fate intiepidire ed ecco qua che i vostri fusilli pomodoro e mozzarella gratinati sono pronti per essere mangiati.

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Ecco a voi una raccolta di ricette di primi piatti per le feste natalizie..ormai dicembre è arrivato e con esso comincia ufficialmente il periodo delle festività natalizie, dei pranzi in famiglia..ed è anche il periodo in cui ci si concede qualcosa di più a tavola.

In questo periodo si approfitta a preparare qualcosa di diverso dal solito, mettendo in cantina per qualche settimana i buoni propositi per la dieta, perchè quando il Natale arriva, arriva! C’è sempre gennaio per riprendere la dieta in mano!

In questa raccolta vi propongo una serie di primi piatti per le feste natalizie, molti di questi sono al forno (io li trovo comodissimi quando ci si riunisce in tanti, perchè si possono preparare in anticipo e il giorno del pranzo ci si può dedicare ad altro), altri sono paste e risotti, che, però, come un po’ tutte le mie ricette, sono di facile realizzazione.

Bene, adesso vi lascio alla raccolta di ricette di primi piatti per le feste natalizie..se vi interessa qualche ricetta in particolare, vi basterà cliccare sul titolo della ricetta, che troverete sopra la foto!

Se cercate altre idee per Natale, date un’occhiata alle mie raccolte a tema:MENU’ DI NATALE ECONOMICO A BASE DI CARNE, MENU’ DI NATALE ECONOMICO A BASE DI PESCE, QUI: RACCOLTA DI ANTIPASTI FACILI E VELOCI PER LE FESTE, QUI: RICETTE DI DOLCI TIPICI NATALIZI, QUI: RICETTE DI BISCOTTI E DOLCETTI FACILI DA REGALARE

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RICETTE DI PRIMI PIATTI PER LE FESTE NATALIZIE

RISOTTO ALLA CREMA DI SCAMPI

RISOTTO ALLA PESCATORA SAPORITO E CREMOSO

PASTA AL FORNO ZUCCA RICOTTA E SPECK

RISOTTO FUNGHI E PANCETTA

SPAGHETTI CON LE COZZE IN BIANCO

PASTA AL FORNO AL PROSCIUTTO

TORTELLINI AL FORNO GORGONZOLA E SPECK

GNOCCHI SALSICCIA E FUNGHI ALLO ZAFFERANO

RISOTTO SALSICCIA PORRI E ZAFFERANO

RISOTTO GAMBERETTI E PISTACCHI DI BRONTE

PACCHERI AL SUGO DI SGOMBRI E TOTANI

RISOTTO RADICCHIO E SALSICCIA

LASAGNA BIANCA CARCIOFI E RICOTTA

TAGLIOLINI AL POLPO

RISOTTO ZUCCA TALEGGIO E SPECK

GNOCCHI CREMA DI SALMONE E GAMBERETTI

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

LASAGNA AL RAGU’ DI CARNE E BESCIAMELLA

NIDI DI LASAGNE POMODORO E MOZZARELLA

CONCHIGLIONI PROSCIUTTO RICOTTA E MOZZARELLA

RAVIOLI AI FUNGHI SPECK E NOCI

SPIRALI CON POMODORINI SALSICCIA DI NORCIA E FUNGHI CARDONCELLI

SUGO CON LE BRACIOLE

BRODO DI CARNE

RISOTTO DI CARNE MACINATA

SPAGHETTI RISOTTATI SALSICCIA E ZAFFERANO

PASTA AL FORNO DELLA NONNA CON FRITTELLE DI ZUCCHINE

Il menù di Natale economico a base di carne è sicuramente meno tradizionale rispetto al MENU’ DI NATALE A BASE DI PESCE, ma c’è chi lo preferisce o comunque preferisce alternare tra i vari giorni di festa (Soprattutto tra la Vigilia, Natale e Santo Stefano) il menù di pesce con il menù di carne.

Tra l’altro, il menù di Natale a base di carne è anche leggermente più economico di un menù di pesce, senza dover necessariamente rinunciare alla qualità.

Nel menù che vi propongo, vi offro una serie di spunti e di alternative tra cui scegliere..in genere sono idee facili da realizzare e adatte a tutte le tasche, preparati con ingredienti semplici e di stagione!

Bene, adesso passiamo a curiosare tra le varie ricette del mio menù di Natale economico a base di carne: per leggere le singole ricette, vi basterà cliccare sul titolo della ricetta, che troverete sopra ogni foto!

Buona lettura..e buone feste! ^_^

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Menù di Natale economico a base di carne

ANTIPASTI E CONTORNI:

PANZEROTTI BARESI

CIAMBELLA RUSTICA ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO

PIZZA RUSTICA RAPE E SALSICCIA

FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI GRATINATI

PATATE PREZZEMOLATE

FRITTELLE DI RISO CON PROSCIUTTO COTTO E PISELLI

PATATE SABBIOSE IN PADELLA

TORTINI DI PATATE CON PISELLI E PROSCIUTTO

PATATE ROSTICCIATE AL PROSCIUTTO

PATATE UBRIACHE ALLA PANCETTA

ROSTI DI PATATE

PATATE ALLO SPECK IN PADELLA

CONTORNO DI PATATE E FUNGHI AL FORNO

TORTA SALATA CON CAVOLFIORE PANCETTA E SCAMORZA

CROSTATA SFOGLIATA FUNGHI SCAMORZA E SPECK

CIALDE DI PARMIGIANO CON MOUSSE DI PROSCIUTTO

CORNETTI SALATI PROSCIUTTO E GORGONZOLA

SALATINI DI SFOGLIA AI WURSTEL

BISCOTTI SALATI PARMIGIANO E ROSMARINO

FUNGHI CARDONCELLI GRATINATI CON AGLIO E PREZZEMOLO

PLUMCAKE DI PATATE CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

PIZZA RUSTICA CARNE E MOZZARELLA

PETTOLE PUGLIESI CON RIPIENO FILANTE

PATATE SPEZIATE AL FORNO O IN PADELLA

PRIMI PIATTI:

LASAGNA AL RAGU’ DI CARNE E BESCIAMELLA

PASTA AL FORNO AL PROSCIUTTO

PASTA AL FORNO CON FRITTELLE DI ZUCCHINE

TORTELLINI AL FORNO GORGONZOLA E SPECK

SUGO CON LE BRACIOLE: questo piatto vi permetterà di condire un buonissimo piatto di orecchiette con il sugo e portare in tavola come secondo le braciole!

BRODO DI CARNE – RICETTA CLASSICA

NIDI DI LASAGNE POMODORO E MOZZARELLA

CONCHIGLIONI PROSCIUTTO RICOTTA E MOZZARELLA

RISOTTO FUNGHI E PANCETTA

RISOTTO SALSICCIA PORRI E ZAFFERANO

RISOTTO RADICCHIO E SALSICCIA

RISOTTO ZUCCA TALEGGIO E SPECK

RISOTTO DI CARNE MACINATA

GNOCCHI SALSICCIA FUNGHI E ZAFFERANO

SPAGHETTI CREMOSI RAPE E SALSICCIA

PASTA CON POMODORINI, SALSICCIA DI NORCIA E FUNGHI CARDONCELLI

SPAGHETTI RISOTTATI SALSICCIA E ZAFFERANO

CANNELLONI BIANCHI AL LATTE CON FUNGHI E SALSICCIA

SECONDI PIATTI:

ARROSTO MORTO

POLPETTONE DI CARNE CON UOVA SODE

BRACIOLE DI VITELLO AL VINO BIANCO

SUGO CON LE BRACIOLE

MELANZANE RIPIENE AL FORNO (Lo so che le melanzane non sono di stagione, ma sulla tavola delle feste della mia famiglia non mancavano mai, la nonna se ne fregava della stagionalità e le portava in tavola lo stesso, con grande gioia di tutti!)

TIELLA DI POLPETTE E PATATE

PIZZA DI CARNE MACINATA

INVOLTINI DI VERZA CON CARNE E PATATE

SPEZZATINO MISTO CON PATATE E PISELLI

POLPETTE ALLA BOSCAIOLA

DOLCI:

Per i dolci vi rimando alla mia raccolta di dolci tipici natalizi: QUI: RACCOLTA DI RICETTE DI DOLCI TIPICI NATALIZI

Eccovi un’idea di menù di Natale economico a base di pesce..si sa, arrivano le feste e ci si riunisce in famiglia e con gli amici attorno alla tavola, si mangia tanto, si beve tanto e..ahimè, si spende anche tanto in questo periodo, soprattutto se si è in tanti!

La tradizione vuole che, soprattutto nei giorni di festa, si mangi pesce e si sa che il pesce, soprattutto in questo periodo, costa sempre di più, con buona pace del nostro portafogli.

In realtà, non è molto difficile creare un menù di Natale economico a base di pesce senza sacrificare la qualità ed il gusto. Ci sono tante ricette semplici, veloci ed economiche, che si possono portare in tavola senza spendere un patrimonio. Basta scegliere i cosiddetti “pesci poveri” (che poi tanto poveri non sono, soprattutto in termini di proprietà nutritive e di gusto), come il pesce azzurro, senza dover ricorrere necessariamente a pesce surgelato o, ancora peggio, inscatolato.

Bene, adesso passiamo al menù di Natale economico a base di pesce. Vi lascio una serie di opzioni per ogni portata, così potrete avere più scelta. Per andare alla singola ricetta, vi basterà cliccare sul titolo della ricetta che troverete sopra la foto! Se siete in cerca di altre idee per antipasti o di piatti a base di pesce, potete dare un’occhiata alle altre mie raccolte QUI: RACCOLTA DI ANTIPASTI FACILI E VELOCI e QUI: RACCOLTA DI RICETTE A BASE DI PESCE .

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Menù di Natale economico a base di pesce

ANTIPASTI E CONTORNI:

FARRO CON ZUCCA CARCIOFI E GAMBERI : Da servire in contenitori monoporzioni da finger food

FILETTI DI SGOMBRO AL LIMONE

COZZE FRITTE IN PASTELLA : Buonissime, da servire appena fritte..e molto economiche!

CROCCHETTE DI PATATE E SALMONE AL FORNO : Buonissime, potete servirle sia come antipasti che come contorno

PATATE AL FORNO CON POMODORINI E OLIVE: Un contorno perfetto per accompagnare secondi di pesce

COUS COUS CON GAMBERI PATATE E CALAMARI: anche questa è un’idea da servire come finger food in monoporzioni..è leggera, facile ed economica

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA ALLE ALICI

ZEPPOLE SALATE AL TONNO E FORMAGGI: un’idea sfiziosa e gustosa da portare in tavola!

ZUCCA GRATINATA AL FORNO CON LE ALICI

SALMONE IN CROSTA CON RUCOLA E PHILADELPHIA

ALICI AMMOLLICATE

TORTA SALATA BACCALA’ E PORRI

RUSTICI CON SGOMBRO E VERDURE IN AGRODOLCE

GIRELLE DI TRAMEZZINO CON MOUSSE DI TONNO

POLPETTE FRITTE DI PANE CON ACCIUGHE E CAPPERI

CROSTATA DI SFOGLIA CARCIOFI E SALMONE

COZZE GRATINATE

INSALATA DI POLPO

IMPEPATA DI COZZE CON POMODORINI

POLPETTE SENZA COTTURA DI RICOTTA E SALMONE

CASTAGNOLE SALATE TONNO E PHILADELPHIA

PRIMI PIATTI:

SPAGHETTI CON LE COZZE IN BIANCO

RISOTTO GAMBERETTI E PISTACCHI

PACCHERI AL SUGO DI SGOMBRI E TOTANI

TAGLIOLINI AL POLPO: Questa è una ricetta “furba” nel senso che con il sugo potete condire il primo piatto e i polpi potete servirli per secondo.

GNOCCHI CREMA DI SALMONE E GAMBERETTI

RISOTTO ZUCCHINE E GAMBERETTI

COZZE RIPIENE AL SUGO DI POMODORO: questa ricetta la metto tra i primi piatti, perchè anche questa è una ricetta furba e molto saporita..con poca spesa potrete condire la pasta con un ottimo sugo e poi portare in tavola le cozze ripiene come antipasto o come secondo piatto.

PASTA FOGLIE CON CIME DI RAPE, FUNGHI E VONGOLE

SECONDI PIATTI:

ORATA AL FORNO CON LE OLIVE

SEPPIE RIPIENE AL FORNO

BACCALA’ FRITTO AL POMODORO

ANELLI DI TOTANO FINTI FRITTI

DOLCI:

Per i dolci, vi rimando QUI: RACCOLTA DI DOLCI TIPICI NATALIZI

FONDI E SALSE
I fondi di cottura
Le salse madri- prima parte (la besciamella)
Le salse fredde- la maionese
Le salse madri-seconda parte (salsa al pomodoro)
Le salse fredde: salsa Aurora e Mornay
Le salse fredde: la salsa spagnola
Le salse: il pesto alla genovese
Ad ogni insalata la sua salsa

VEGETALI
Gli sformati: sformato di verdure
Tortini di zucca, coppa e taleggio
La pasta brisé: tartella di brisé alla greca
La pasta: pasta al forno gratinata
 Frittura con impanatura: polpettine di melanzane
Le verdure: verdure miste tornite e glassate
Le verdure: i carciofi cotti in bianco
Le verdure: stufare e brasare- La zucca
Le verdure: polpette di melanzane affumicate
Cavolo nero, patate e pecorino fresco
Crema inglese salata e macedonia di verdure
Polpette vegetariane di sedano
Carciofini sott’olio
Le patate: tipi di cottura
Patate duchessa
Parmigiana di melanzane
Tartella di brisé dorata alla greca
Torta di pere e gorgonzola al miele
Crepes vegane ai semi misti con spinaci e seitan
Fave, pecorino e tarassaco
Insalata con spianci , asparagi e polpette vegetariane
Peperoni ripieni di carne
Tortino di broccolo romanesco e bagna càuda
Terrina interrata di funghi, tuberi e radici

UOVA
Le uova: cottura nel guscio
Le uova: uova in camicia
Le uova: le crepes
Uovo fritto impanato nel nido di verza
Rotolo di crepes ripieno
Le uova: omelette al formaggio
Le uova: il creme caramel

CEREALI E PRIMI PIATTI
Cereali e carboidrati
I cereali: gli gnocchi di semolino
Gnocchi di patate al Camembert con ragù d’anatra
I cereali: minestra d’orzo
I cereali: zuppa di farro e funghi porcini
I cereali: tabulè con verdure alla menta
I cereali: tabulé di cereali misti
I cereali: l’insalata di riso
I cereali: polenta grigliata, lardo e pecorino
I cereali: rigatoni alla carbonara
Bucatini all’amatriciana
Pesto alla genovese
Polenta e baccalà
I cereali: bucatini all’amatriciana
Spaghetti con le vongole
Spaghetti cacio e pepe
La pasta fresca: pasta all’uovo
La pasta fresca: ravioli di ricotta e spinaci
Ancora ravioli: buoni, puliti e giusti
La pasta fresca: i tortellini alla bolognese
Tortelli di ricotta e funghi con patate rosse
La pasta fresca: timballo di lasagne
Cannoli di pasta con baccalà e ceci
Gli “gnudi” toscani
La panzanella toscana
Scrigni di melanzane e zucchine con tagliolini
Ribollita toscana
Fagottini brick di ribollita
Ciambelle di Sant’ Antonio
Taralli facili
Zuppa ricca di cipolle povere

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Ricette ispirate dal libro: LA SOLITUDINE DEI NUMERI PRIMI

“L’avvocato sorrise verso il piatto e si infilò in bocca una forchettata di spaghetti, arrotolati per bene.“

Gli spaghetti di soia alle verdure, tipico piatto cinese completamente vegetariano, sono ideali per una cena leggera e salutare. Questo piatto è molto economico infatti gli spaghetti di soia sono poco costosi e versatili. Crescono molto rispetto alla pasta e sono molto leggeri. Comprate una buona salsa di soia e il piatto non potrà che piacervi. Potete usare anche altri tipi di verdure, per esempio le zucchine quando sono di stagione. In questo periodo paradossalmente la verdura meno costosa sono i funghi e ovviamente le carote. Questo piatto si presta anche ad essere un piatto svuota frigo, da preparare con le verdure che avete in quel momento in casa.

PREPARAZIONE

1. Tagliamo tutte le verdure a julienne
2. Riempiamo una pentola di acqua e portiamola a bollore
3. Una volta che l’ acqua sta bollendo spegniamo il fornello e immergiamo per 2 minuti i nidi di spaghetti di soia
4. Intanto in un wok saltiamo le verdure con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio
5. Dopo un minuto togliamo l’aglio e mettiamo la soia per insaporire le verdure
6. Scoliamo gli spaghetti e saltiamoli insieme alle verdure
7. Dividiamo gli spaghetti nei piatti e aggiungiamo soia a piacere