Poi la parola passa al super giornalista Marco Benvenuto dove con impeccabile maestria introduce tutti gli ospiti illustri, il Dott. Mastrolia vicepresidente di Centrale del latte d’Italia sia, Paolo Bellone figlio del fondatore di Virtus, entrambi hanno valorizzato l’importanza delle sinenergie, e quanto è importante che un’azienda creda nel proprio lavoro per raggiungere grandi obiettivi.
Pensiamo che la Prescinseua è prodotta davvero con pochissimi ingredienti latte freschissimo della Centrale del latte di Rapallo , aggiunta pochissima crema di latte, un pizzico di sale, il caglio i fermenti lattici adeguati, il riposo di una notte e voilà il giorno dopo è pronta per essere gustata da tutti noi!!!!
La Prescinseua è fondamentale in alcune preparazioni della cucina ligure, e non per ultima è indispensabile nella Focaccia di san Giorgio progettata dall’associazione culturale “Genova World”.
La camera di commercio ha poi inserito e certificato la prescinseua come uno dei suoi prodotti Genova Gourmet.
Insomma davvero tanta storia oltre che naturalmente un prodotto di vera ECCELLENZA, come lo erano i Dogi di Genova, perché l’unico dono che i genovesi potevano lasciare ai Dogi era proprio la prescinseua, quindi questo prodotto ha origini antichissime documenti di archivio la narrano nel 1200-1300,  Ambrogio Oderico dottore nel 1400 la consigliava in quanto leggera e digeribile, la parola poi passa ai rappresentanti del Comune di Genova che potano anche il saluto del nostro Sindaco, e anche loro rimarcano quanto è importante valorizzare la nostra Genova nel mondo con prodotti di qualità e soprattutto riprenderci in mano il nostro territorio, conclude Mario Restano direttore marketing di Latte Tigullio, illustrando proprio il recupero culturale di questo prodotto che oggi davvero non può’ mancare sulle nostre tavole, e speriamo manchi mai anche tra 1000 anni!!!!

Eccoci quindi al buffet, ricchissimo e delizioso: Verdure ripiene con prescinseua e granella di nocciole, carpaccio di baccalà prescinseua pesto e polvere di lampone disidratato, micro focaccine di prescinseua, prescinseua cake e crema di marroni, questi sono solo alcuni dei piatti accompagnati serviti e tutti veramente deliziosi, non poteva mancare un buon vino e la scelta è caduta nel vermentino val polcevera; superlativo davvero, ( noi siamo diventate amiche del sommelier e il nostro calice non è stato mai vuoto)….

Chiaramente abbiamo potuto vedere noi FOODBLOGGER in anteprima la Sferificazione della Prescinseua, un processo semplicissimo ma delicato nasce dalla cucina molecolare, in bocca un’esplosione di gusto!!!
Beh il continuo della serata è stato davvero piacevole tra chiacchiere, aneddoti, che arricchiscono sempre.

Ancora un grande grazie a MARCO BENVENUTO direttore del blog Zena a Toua, della scuola di cucina Sapida, della serata, e che dire quando lui dirige, il successo è assicurato, e l’onore per noi di collaborare con lui.
Non puo’ mancare che il brindisi… AUGURI PRESCINSEUA…sembri una ragazzina!!!!

Fai clic qui per vedere lo slideshow.

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Polpettone zucca e prescinseua

• Porzioni: 8
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Torta salata pasta brisè porri e prescinseua

• Porzioni: 4-6
• Tempo: 1hr
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FRITTATA BIETOLE E PRESCINSEU

• Porzioni: 4
• Tempo: 1hr
• Problema: semplice
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Era già da qualche post che non vi pubblicavo ricette un pò più leggere, e quindi, rimedio subito, oggi delle buonissime polpette con verdure e il mio formaggio adorato la Prescinseua.

Si preparano in un baleno, e ve le consiglio, è anche un metodo per far mangiare le verdure ai bimbi….

Ingredienti:

300 g di zucchine
250 g di fette integrali pan carrè
1 uovo
50 g di latte
100 g di prescinseua
130 g di pangrattato
250 g di salsa di pomodoro ( qui la nostra ricetta home made)
2 scalogni
1 rametto di maggiorana
olio, sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa, prepariamo le zucchine, le laviamo per bene e le tagliamo a rondelle con la mandolina, trasferiamo il tutto in una padella con olio e lo scalogno tritato, facciamo leggermente rosolare e poi aggiungiamo un paio di bicchieri d’acqua copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per 10 minuti circa.

Trasferiamo il tutto nel frullatore e grossolanamente tritiamo.

Facciamo raffreddare.

Aggiungiamo il pan carrè ammollato nel latte e sbriciolato con le mani, la prescinseua, l’uovo leggermente sbattuto, la maggiorana lavata e tritata, e qualche cucchiaio di pan grattato.

Iniziamo ad amalgamare, il composto dovrà essere compatto, quindi aggiungiamo il pan grattato, assaggiate aggiustate di sale.

Mettete in frigo per una ventina di minuti, nel frattempo portate sul fuoco un tegame capiente, mettete olio e scalogno tritato, fateli soffriggere e aggiungete la salsa di pomodoro, cuocete  5 minuti, e togliete dal fuoco.

Riprendete il composto dal frigo, e con le mani leggermente inumidite create le polpette, che adagerete sulla passata di pomodoro, una volta terminate, riportate sul fuoco a fiamma bassa, coprite e cuocete per 10 minuti, con l’aiuto di un cucchiaio girate le polpette e continuate la cottura per altri quindici minuti.

Il vostro secondo sfizioso è pronto per essere gustato!!!

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La mia chiamiamola “dieta”, perchè poi così non è, mangio anche assai, più correttamente, chiaro i vizi non ci sono…e va be almeno al termine della quarantena non sarò una barca.
Se non dovessi seguire questa corretta alimentazione avrei sfogato le ansie nelle cose che più mi piacciono e che però sono proibite…un lato positivo… vediamola così!!
Oggi vi propongo quindi un piatto che ho preparato per la mia dieta, è davvero buonissimo.

Poi alternero’ tranquilli le ricette….

Ingredienti:
200 g di riso basmati integrale
150 g di lenticchie rosse decorticate
50 g di pangrattato integrale
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
3 cucchiai di Prescinseua Virtus
olio extravergine di oliva q.b.
sale, pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa bollite in 400 ml d’acqua salata, il riso, prima dovrete sciacquarlo ricordatevelo, una volta pronto tenetelo da parte.
Stessa cosa dovrete fate con le lenticchie, anch’esse una volta pronte tenetele da parte.

In una padella, mettete un filo d’olio, la cipolla tritata, e fatela dorare, aggiungete le lenticchie e il riso, fate insaporire per qualche minuto.
Trasferite in un mixer e frullate grossolanamente.

Prendete una ciotola, mettete la prescinseua, il prezzemolo tritato, aggiungete il composto frullato, e amalgamate, aggiustate di sale e pepe.
Munitevi di un coppa pasta per hamburger e createli, poi passateli nel pan grattato e adagiateli per la cottura in padella con un filo d’olio già calda.
Fate cuocere per 3-4 minuti per lato.

Servite su di un letto di insalata mista con carote julienne e avocado

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                        Se avete piacere preparate un piatto con questa favolosa salsa e condividetelo con                                                                           noi, nella nostra pagina Facebook!!!!

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La Prescinseua la famosa quagliata genovese della ditta VIRTUS è stata protagonista del mio dolce al cucchiaio, invece nella ricetta di Fernanda è stata utilizzata per preparare la Salsa di Noci, le Birre Belghe della Ditta Green’s dove la Ditta Squillari è l’unico importatore per l’italia sono state nel mio dolce servite abbinate nella degustazione e invece nel primo piatto di Fernanda utilizzate nell’impasto della pasta fresca i Garganelli..

Alle 16.30 avevamo già la coda e dopo l’introduzione e il Benvenuto di Elvira presidentessa dell’Associazione delle Donne della Birra, e cootitolare della Ditta Squillari abbiamo dato il via… mani in pasta e fino alle 19.30 abbiamo cucinato e distribuito assaggi a tutti coloro che hanno deciso di seguirci in questo favoloso pomeriggio…. che è stato documentato anche in diretta dal fantastico Marco Benvenuto conosciutissimo giornalista genovese e titolare del sito Zenaatoua, lui amico n. 1 della Prescinseua!!!
Qualche scatto di noi all’opera……

E poi noi le foodblogger accanto alle aziende che ci hanno permesso tutto questo…non possiamo che essere onorate e ringraziarle… da sinistra Rossella Bellone cootitolare dell’Azienda Virtus insieme a suo fratello Paolo, Elvira Ackermann cootitolare di Squillari insieme al suo compagno Mirco e Presidentessa dell’Associazione le Donne della BIrra e il giornalista Marco Benvenuto.

Speriamo di avervi invogliato a provare la Prescinseua Virtus e le Birre Green’s……qui sotto le Ricette STAMPABILI preparate così non vi resterà che mettervi in cucina con i prodotti giusti e il gioco e fatto!!
Continuate a seguirci presto le prossime date dei nostri Showcooking!!!
COPPA DOLCE CON PRESCINSEUA E FRAGOLE
GARGANELLI ALLA BIRRA CON SALSA DI NOCI ALLA PRESCINSEUA

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BIGNE CON FARCITURA GIANDUIOTTO E PRESCINSEUA
BIGNE’
Ingredienti: (circa 30)
1 cucchiaio di zucchero
200 ml d’acqua
1 pizzico di sale
100 g di burro
4 uova medie
100 g di farina 00
granella di zucchero q.b.
Procedimento:
Mettete in un tegame l’acqua con il burro, lo zucchero ed il sale . Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina setacciata,mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi. Mescolate fino a quando la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla, togliete l’impasto dal fuoco,e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto. Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi mettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, aggiungete le uova un po’ alla volta e molto lentamente al composto freddo, per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente, la pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e formate dei mucchietti, cospargeteli di granella di zucchero. Fate cuocere i bignè per 20 minuti a 200° in forno ventilato evitando di aprire il forno durante la cottura .Abbassate la temperatura a 180° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all’interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto,questo servirà a fare asciugare bene l’interno dei bignè. Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazioni.
CREMA
Ingredienti:
100 g di Prescinseua
100 g di gianduiotti
2 cucchiai di zucchero a velo per crema
1 cucchiaio di zucchero a velo per spolverarli una volta pronti
Procedimento:
Prendete i gianduiotti e metteteli in una ciotola passateli in microonde per 10-15 secondi, con un cucchiaio schiacciandoli, create una crema, aggiungete la prescinseua setacciata, e lo zucchero a velo anche setacciato, amalgamate il tutto.
Assemblare: Prendete i bigne tagliate al centro e farciteli con la crema gianduiotto, spolverateli di zucchero e servite.

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In quell’occasione, ho aperto molto la mia mente su questo prodotto, perchè io lo ricordavo quando mia nonna preparando la Pasqualina, non ometteva mai di usarla, quindi io avevo nella mia mente solo l’abbinamento Prescinseua-Pasqualina!
E quindi solo per questa preparazione la usavo.
Ma cari lettori, non e’ così, la Prescinseua e’ versabilissima e io ho avuto modo davvero sperimentando ricette di rendermene conto!!
In questi mesi avete trovato sul blog tante ricette, e ho notato che sono state tutte molto apprezzate, oggi naturalmente ve ne regalerò una ancora, però prima vi vorrei far conoscere da vicino un pò di più l’Azienda e questo favoloso prodotto!!!
Quindi partiamo dalla cosa più importante che tutti mi chiedete ma dove trovo la Prescinseua?, l’Azienda fa vendita all’ingrosso ma anche al dettaglio, DOVE?, a Genova in VIA GOBETTI 7 cancello, se no potete scrivere a: virtus@yogurvirtus.it o chiamate allo 010/316444.
Bene, appena arrivate in Virtus l’accoglienza e’ stata calorosa, li ci attendevano i titolari Paolo e Rossella Bellone e il giornalista MARCO BENVENUTO.
Appena sono entrata, mi sono sentita avvolgere davvero da un ambiente famigliare, e quanto amore e quanta passione si percepisce nell’aria, l’azienda esiste da piu’ di 60 anni pensate….
Abbiamo iniziato il nostro tour, partendo dalle celle frigo, dove vengono conservati i prodotti, perche’ parlo di prodotti al plurale???

Perchè viene da loro prodotto anche lo Yogurt, che non trovate pero’ nella grande distribuzione, ma solo in fabbrica, e vi giuro che io ho avuto modo di assaggiarlo, lo Yogurt Cremoso vi farà sbavare!!!
La prescinseua viene prodotta con il loro marchio aziendale, ma anche per l’Azienda Tigullio, packaging diverso , ma stesso prodotto!
Entriamo poi nel regno della produzione, non e’ un luogo dove ti perdi a vista d’occhio, ma tutto e’ molto raccolto, molto famigliare, questo secondo me e’ molto importante, perchè ti fa capire che per raggiungere grandi successi non bisogna avere spazi immensi e attrezzature di ultima generazione, ma dedicandosi al lavoro con tutta la passione e rispettando le regole, quello che sarà prodotto verrà bene per forza.

Paolo ci racconta tutto il processo produttivo, io rimango a bocca aperta, incantata, perchè davvero quando entri nella VITA delle Aziende e tocchi con mano, le loro realtà, è davvero molto costruttivo.

Quindi cosa succede?

La mattina ricevono il latte, chiaramente italiano dal Centro Latte Rapallo( TIGULLIO), viene lavorato in giornata, sia per produrre Prescinseua che Yogurt, il processo termico e’ identico per entrambi i prodotti finiti.
Il latte viene messo in un pastorizzatore viene scaldato portato a 95°, e poi viene omogeneizzato, cioè si fanno disperdere i grassi nella massa, diventando così più digeribile.
La fabbrica dispone di due stanze una dove si produce yogurt e l’altra dove si produce prescinseua.
Per la produzione della Prescinseua, si riporta il prodotto omogeneizzato a 40° raffreddandolo, ideale come temperatura per aggiungere caglio ( che e’ un enzima che si usa in tutti i formaggi il quale fa precipitare la caseina: proteina principale del latte, fondamentale in tutti i formaggi), e il fermento (streptococco termofilo, perche’ lavora a 40°), che conferisce il sapore tipico della prescinseua, un po’ acidulo; si aggiunge quindi una piccola percentulae di panna, sale, e voilà la prescinseua e’ pronta, pochi prodotti genuini !
A quel punto riposa qualche ora poi prende la forma di un budino gigante, quindi si taglia con un filo d’acciaio ( la spina), durante la notte la cagliata scende sul fondo e i liquido ( il siero) sale in superficie, il mattino seguente si leva il siero, sul fondo rimangono grassi proteine e zuccheri ( il lattosio), e finiscono tutti nella nostra prescinseua, e  si procede al confezionamento, quindi pensate alla mattina si tratta il latte, si lavora, si fa riposare la notte, la mattina seguente si confeziona nei vari formati, e si porta nelle celle frigo.
Passiamo allo Yogurt, il procedimento di pastorizzazione del latte come dicevamo prima e’ lo stesso, pero’ cosa succede di diverso,  vengono aggiunti due fermenti (Lactobacillus e Ulgaricus), si lascia riposare una notte che raggiunga l’acidità, dove parte dello zucchero del latte che si chiama lattosio, si trasforma in acido lattico, che conferisce questo sapore particolare, le proteine si rapprendono, diventa piu’ denso,  si lascia ancora una notte e la mattina dopo si confeziona, normale intero, magro dove ha una quantità ridotta di grassi e quelli alla frutta che si preparano aggiungendo della “simil marmellata” pastorizzata; il tutto viene anch’esso conservato in frigorifero.
L’ambiente dove si lavora e’ super sterile, ogni fine lavorazione tutti i macchinari vengono sterilizzati, una pulizia pazzesca!!! Merita proprio una visita quest’azienda come abbiamo fatto noi!!!

Che dire Grazie per averci aperto le porte della vostra Azienda, averci raccontato di voi…e ora amici non resta anche  andare a conoscerli dal VIVO .. vi aspettano a braccia aperte..poi ricordate potete anche comprare c’e’ lo shop al dettaglio!!!

E bene ora veniamo alla parte che tutti aspettavate.. la RICETTA, oggi:
                                                        FOCACCIA GENOVESE ALLA PRESCINSEUA
Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di prescinseua VIRTUS
100 g d’acqua 22-25°
7 g di malto
3,5 g di lievito di birra leofilizzato
10 g di sale
(per la cottura)
15 g d’olio
20 g d’acqua
Procedimento:
Mettete nel vostro robot da cucina per impastare la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito, la prescinseua e il malto, impastate per 5 minuti, aggiungete quindi il sale, e impastate ancora un minuto.
Togliete l’impasto mettetelo in una ciotola e fate riposare 1/2h.
Riprendete l’impasto stendetelo in una teglia,oliata prima, create con le dita dei buchi, fate riposare coperta ancora per 1/2 h.
Mescolate olio e acqua, e versateli sopra la focaccia, cuocete in forno caldo a 210° con la funzione vapore se lo avete, se no a 230° forno ventilato, 20 minuti e avrete preparato una deliziosa focaccia super ligure!!!
Ottima gustata calda……

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The original pasqualina cake provides an envelope of mad dough, or a paste made of flour water and oil and a rich filling of eggs and cottage cheese.
To change the traditional recipe, I made this cake pasqualina where I did not put eggs, to make it usable by even those who are intolerant, I replaced the mad dough with the mixture of “fugassa” and replaced the ricotta cheese with a typical Genovese cheese called “Prescinseua” (similar to Stracchino).

Card:
Difficulty: easy
Preparation: 30 minutes
Cooking time: 35 minutes
Preparation for: 6 people

Ingredients:
500 grams of dough for tat
1 kg of beets
400 grams of Prescinseua cheese
1 sprig of marjoram
1 small onion
butter
5 tablespoons of Extra virgin olive oil Riviera Ligure PDO
salt and nutmeg

Preparation:
The dough for the cake can also be prepared the day before and leave it in the refrigerator to rise: it is important that you remember to put it at room temperature in the morning so that he can complete the leavening.
Peel and finely chop with knife the onion and saute with a little butter and oil.
Wash and wring well the beets, cut into strips and put them raw into the fried onion. Add salt and cook.
Wash and dry the marjoram, chop and add to beets.
Mix the vegetables with the Prescinseua cheese, salt and nutmeg, then roll out the dough for the cake in a well-greased baking dish and fill it with the mixture of beets and cheese.
Cover the filling with the other dough and let rise for an hour.
Heat oven to 180 degrees, drizzle the cake with Extra virgin olive oil Riviera Ligure PDO and salt and bake: cook for about 35 minutes.
Eat warm or cold.

Enjoy your meal and have fun with this Liguria dish!

This recipe was created and shared on ITALIAN FOOD SECRETS by: Cristina Simonelli

Author of the blog: Cucina Italiana e Dintorni

Here you will find the original recipe: http://goo.gl/HfNz7A

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