Le costine di maiale in umido con piselli sono un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i sapori autentici della tavola italiana. La lenta cottura rende la carne morbida e succulenta, mentre i piselli aggiungono una nota delicata e leggermente dolce che bilancia perfettamente l’intensità delle costine. È una ricetta semplice ma estremamente gustosa, ideale da preparare in famiglia e perfetta da accompagnare con una fetta di pane casereccio per raccogliere tutto il sugo.
Questo piatto della tradizione è molto apprezzato per la sua facilità di preparazione e per il profumo irresistibile che sprigiona durante la cottura.

Le costine vengono prima rosolate per sigillare i succhi della carne, poi cotte lentamente insieme a piselli, aromi e pomodori pelati, creando un sugo denso e avvolgente. Il risultato è un secondo piatto sostanzioso e confortante, ideale per i pranzi della domenica o per una cena rustica e saporita.

In questo articolo scoprirai come preparare le costine di maiale in umido con piselli, con consigli utili, ingredienti e passaggi semplici per ottenere una carne tenera e piena di sapore. Una ricetta della cucina casalinga che conquista sempre tutti a tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg costine di maiale

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

300 g piselli surgelati

1 bicchiere vino bianco secco

300 g pomodori pelati

q.b. farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Costine di maiale in umido con piselli

Tritare finemente cipolla, carota e sedano.

Rosolare le costine passate nella farina in una casseruola larga scaldare l’olio e rosolare bene le costine per 5–6 minuti finché diventano dorate.

Unire il trito di verdure e farlo appassire per circa 5 minuti mescolando.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Aggiungere i pomodoro pelati, un pizzico di sale, mescolare.

Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 35–40 minuti. Se serve aggiungere poca acqua calda.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura per circa un’ora finché carne e piselli sono teneri.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Colomba pasquale senza uova. sembra essere il primo su IL CLUB DI ROSSANA.

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Siamo talmente abituati a tuffare il riso in un mare di acqua bollente per poi scolarlo come si fa con la pasta, che abbiamo dimenticato l’esistenza di un metodo di cottura molto più raffinato, sia dal punto di vista gastronomico che chimico-nutrizionale.

Parliamo della cottura per assorbimento, tecnica millenaria di origine orientale che trasforma il modo in cui il chicco interagisce con l’acqua e il calore e che, per di più, avvenendo a fiamma bassa e col coperchio, consente di non sprecare energia.

Devo premettere, però, che sebbene cuocere il riso per assorbimento consenta di ottenere ottimi risultati se si serve il cereale come contorno o lo si impiega nelle insalate (come quella con pollo, mais e curry), questo procedimento non va seguito nella preparazione dei risotti classici, che richiedono di essere mescolati spesso per favorire il rilascio dell’amido e creare la mantecatura.

Perché cuocere il riso per assorbimento: nutrizione e chimica

Se siete attenti alla vostra salute, la prima domanda che dovete porvi non è “come si fa?”, ma “perché dovrei cambiare metodo?”.

La risposta sta nella conservazione di ciò che è invisibile agli occhi: i micronutrienti.

Addio alla dispersione dei nutrienti

Quando lessate il riso in abbondante acqua e poi lo scolate, state letteralmente buttando nel lavandino una parte preziosa del vostro pasto.

Infatti molte vitamine e sali minerali contenuti nel riso sono idrosolubili e, quindi, migrano dal chicco all’acqua di cottura se li si fa bollire normalmente col risultato che per alcune sostanze preziose per l’organismo, come le vitamine B1 e PP, si arriva ad una perdita delle proprietà benefiche di oltre il 50%.

Con la tecnica per assorbimento,invece, l’acqua viene completamente inglobata nel chicco e con essa rimangono “intrappolati” pure i micronutrienti che altrimenti andrebbero perduti e, anche se l’apporto calorico resta invariato rispetto alla bollitura, la densità nutrizionale del riso cotto in tal modo è nettamente superiore.

Le varietà di riso più adatte alla cottura per assorbimento

Sebbene teoricamente sia possibile cuocere per assorbimento qualsiasi varietà di riso, in pratica la  scelta dipende dal risultato gastronomico che si desidera ottenere e dalla quantità di amido presente nel chicco.

Se il vostro obiettivo è ottenere un riso con i chicchi ben separati (“sgranati”), le varietà meno adatte all’assorbimento sono quelle ad alto contenuto di amido, come i classici risi da risotto (Arborio, Carnaroli, Roma, Baldo).

Con queste varietà, la cottura per assorbimento produce un risultato naturalmente molto cremoso (anche senza grassi aggiunti), proprio perché l’amido non viene disperso nell’acqua di scolatura.

Pertanto, per avere chicchi sgranati con queste tipologie, è preferibile effettuare la bollitura classica in abbondante acqua salata.

Le varietà a chicco lungo come Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio, sono considerate le migliori per questa tecnica dato che, contenendo una bassa percentuale di amido, i  loro chicchi prestano perfettamente a restare compatti e separati dopo aver assorbito tutto il liquido.

Esistono, però, alcune varietà a chicco corto, come l’Originario, il riso per sushi (Koshihikari) o il Bomba (ideale nella preparazione della paella), che sono anch’esse perfettamente adatte ad essere cotte per assorbimento, perché in grado di mantenere la loro struttura.

Proporzioni e varietà di riso

Non tutte le varietà di riso uguali davanti a una pentola d’acqua ed è fondamentale tener conto di quella che si usa, poiché la riuscita di questa tecnica dipende quasi interamente dal rispetto del rapporto tra riso e liquido.

• Riso Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio: sono i candidati ideali alla cottura del riso per assorbimento grazie alla loro struttura a chicco lungo e al basso contenuto di amido. Il rapporto standard è 1:2 (es.100g di riso per 200ml di acqua).
• Riso Integrale: richiede tempi più lunghi e più acqua. Il rapporto sale a 1:2,5 o a 1:3.
• Riso per Sushi: anche questo, in proporzione 1:1,5, si presta all’assorbimento per ottenere la tipica consistenza compatta ma non collosa.

>La variabile tempo: quanto deve restare il riso sul fuoco?

Pur non esistendo un “cronometro” universale per il riso, in quanto ogni varietà ha una struttura cellulare diversa che oppone una resistenza specifica all’idratazione, ci sono dei tempi indicativi della cottura del riso per assorbimento a seconda della tipologia impiegata.

Risi bianchi

Basmati, Jasmine, Apollo e Selenio richiedono mediamente tra gli 11 e i 15 minuti, la cottura del riso per Sushi si attesta sui 10-12 minuti le varietà italiane (Sant’Andrea, Vialone Nano) e quelle da risotto (Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo) necessitano di 14-16 minuti.

Risi integrali, semi-integrali e pigmentati

Per queste varietà la fibra del pericarpo rallenta tutto e, inoltre, i tempi possono variare sensibilmente se è stato effettuato un se viene lasciato in acqua per almeno 5 ore.

Riso Venere e riso rosso integrale necessitano di  30-35 minuti di cotture (previa 1 ora di ammollo), mentre il riso nero selvatico solitamente è pronto in 20 minuti dopo un ammollo di 3-4 ore.

Se decidete di seguire la tecnica del pilaf, che prevede il passaggio in forno della pirofila sigillata, il tempo standard è di 35 minuti a 190°C-200°.

In ogni caso e qualunque sia il riso che vogliate adoperare, è bene, comunque, attenervi alle istruzioni di cottura indicate dal produttore e riportate sulla sua confezione.

Come cuocere il riso per assorbimento step by step

Per ottenere un risultato professionale anche se non siete degli chef, seguite questa procedura dalle basi scientifiche:

1. Il lavaggio (fondamentale): versate il riso in una ciotola e sciacquatelo con acqua fredda, massaggiandolo delicatamente. Ripetete finché l’acqua non risulterà limpida in modo di rimuovere l’amido superficiale “grigiastro” che renderebbe il riso colloso.
2. L’ammollo (opzionale ma consigliato specialmente per le varietà integrali): lasciare il riso in acqua per circa 15-20 minuti prima di cuocerlo garantisce una cottura più uniforme e rapida.
3. La cottura: mettete il riso e l’acqua (partendo da acqua fredda o tiepida, ma sempre con dosi precise) in una pentola dal fondo spesso e portate ad ebollizione a fiamma vivace.
4. Il “non disturbare”: appena l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite il coperchio (che deve essere a buona tenuta) e non mescolate mai, visto che il riso deve assorbire il vapore e il liquido in totale autonomia.
5. Il riposo finale: una volta che l’acqua è stata assorbita, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti per permettere al vapore residuo di distribuirsi uniformemente, perfezionando la texture del chicco.

I tre comandamenti per non sbagliare

• Usate la pentola giusta: serve un fondo spesso in acciaio inox o, meglio ancora, in terracotta per distribuire il calore in modo omogeneo senza bruciare il fondo.
• Non sollevate il coperchio: se lo faceste, disperdereste il vapore necessario alla cottura e interrompeste il processo termico.
• Non andate a occhio: la cucina è chimica e la chimica richiede misure. Usate una tazza (con la quale è anche possibile stabilire le dosi a persona) o una bilancia per mantenere le proporzioni.

Perché non usare troppa acqua

Potreste essere tentati di aggiungere acqua “per sicurezza”, ma non è opportuno farlo, poiché un eccesso di liquido porterebbe a un minore gusto e a una consistenza eccessivamente cedevole.

Qualora il riso risulti spesso troppo cotto, provate a ridurre leggermente il quantitativo di acqua, correggendo il tiro in base alla pentola che adoperate e alla potenza del vostro fornello, ma ricordando che cuocere il riso per assorbimento serve ad evitare di scolare l’acqua e, di conseguenza, a preservare così tutti i micronutrienti idrosolubili che altrimenti andrebbero perduti.

In sintesi, se cercate un contorno leggero e chicchi ben divisi, evitate di cuocere per assorbimento i risi ricchi di amido senza averli prima lavati accuratamente per rimuovere la polvere amidacea superficiale, ma se, invece, gradite una consistenza naturalmente più legata e cremosa, potete applicare questa tecnica a quasi ogni varietà, rispettando i corretti rapporti tra acqua e cereale.

Altri articoli utili per chi ama cucinare:

• Come calcolare quanto pesano le uova se non si dispone della bilancia
• Salatura della carne: quando e come farla
• Come cuocere a vapore in mancanza della vaporiera e del forno combinato

Credito foto in evidenza: yoppy per Flickr.com

Pasta al Pesto di Carciofi Cremoso: Ricetta Facile e Veloce

Se stai cercando un primo piatto semplice e cremoso, questa pasta al pesto di carciofi è la ricetta perfetta da portare in tavola. Infatti, grazie a pochi ingredienti genuini e a un procedimento davvero alla portata di tutti, è possibile ottenere un condimento vellutato e ricco di profumo senza ricorrere a preparazioni complesse.
I carciofi, protagonisti indiscussi della ricetta, vengono prima ammorbiditi delicatamente in padella e poi frullati insieme a pinoli, formaggio e basilico, creando così una crema avvolgente che lega perfettamente la pasta.
Per diversificare e dare nuova personalità ai classici primi piatti quotidiani, ho scelto di donare alla pasta un sugo cremoso e avvolgente, equilibrato nei sapori e incredibilmente facile da realizzare. Il risultato è un primo piatto saporito ideale sia per un pranzo veloce sia per un’occasione speciale.
In conclusione, questa ricetta dimostra ancora una volta come bastino pochi passaggi e ingredienti semplici per trasformare un ortaggio di stagione in un primo piatto profumato, leggero e irresistibilmente cremoso. Per altre ricette ette con i carciofi:

• Pasta con carciofi trifolati e pecorino
• Pasta con carciofi pancetta e uova
• Pasta tonno e carciofini sott’olio

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta al Pesto di Carciofi

320 g pasta

5 carciofi

25 g parmigiano grattugiato

25 g pecorino romano (grattugiato)

30 g pinoli

5 foglie basilico

q.b. sale (pepe)

50 g olio extravergine d’oliva

404,36 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 404,36 (Kcal)
• Carboidrati 43,48 (g) di cui Zuccheri 2,21 (g)
• Proteine 13,37 (g)
• Grassi 21,91 (g) di cui saturi 4,63 (g)di cui insaturi 5,20 (g)
• Fibre 10,29 (g)
• Sodio 1.619,75 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti Necessari per Preparare la Pasta al Pesto di Carciofi

Tagliere

Guanti

Coltello

Ciotola

Robot da cucina

Pentola

Padella

Passaggi

Procedimento: Come Preparare la Pasta al Pesto di Carciofi

Pulire e preparare i carciofi
Per iniziare, pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte finale del gambo. Tagliali quindi a spicchi e immergili subito in una ciotola con acqua e limone. Questo passaggio è fondamentale per evitare che anneriscano.

Cuocere i carciofi fino a renderli morbidi
Una volta pronti, scola i carciofi e trasferiscili in una padella capiente. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento. Durante la cottura i carciofi dovranno ammorbidirsi lentamente, diventando teneri.

Preparare la crema vellutata di carciofi
Quando i carciofi risultano morbidi, trasferiscili nel robot da cucina. Unisci i pinoli, i formaggi grattugiati, qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Cuocere la pasta e unirla al condimento
Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata e lessa la pasta fino a raggiungere una cottura al dente. Trasferisci la pasta con un mestolo forato direttamente nel tegame con la crema di carciofi.

Mantecare per una consistenza cremosa
Fai saltare la pasta nella crema a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per favorire la mantecatura. Completa con un altro filo d’olio extravergine d’oliva, mescolando fino a quando il condimento avvolgerà perfettamente ogni formato di pasta.

Impiattare e servire
Distribuisci la pasta nei piatti ancora calda, termina con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero macinato al momento. Servi subito per gustare al meglio tutta la cremosità e il profumo del piatto.

Se vuoi preparare in anticipo la crema di carciofi, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Aggiungi un filo d’olio in superficie prima di chiudere il contenitore.
La pasta condita, invece, è sempre meglio consumarla subito dopo la preparazione.

Scegli carciofi freschissimi e teneri, meglio se di stagione, e usa solo i cuori per ottenere un sapore intenso e delicato.

Questa ricetta funziona con diversi formati di pasta: spaghetti, penne, fusilli o tagliatelle fresche si sposano bene con la crema.

Puoi sostituire i pinoli con le noci oppure le mandorle.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso rendere la pasta al pesto di carciofi vegana?

Sì, basta sostituire il formaggio con un’alternativa vegetale tipo parmigiano veg o lievito alimentare. Il resto degli ingredienti (carciofi, pinoli, basilico e olio) è già completamente vegetale.

Quali tipi di pasta si abbinano meglio al pesto di carciofi?

La pasta corta come penne, fusilli o mezze maniche trattiene bene la crema di carciofi. Anche linguine o tagliatelle fresche sono perfetti 

Posso preparare il pesto di carciofi in anticipo?

Sì, puoi preparare la crema di carciofi e conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore e coperta di olio.

Dosi variate per

porzioni

Se ami i sapori genuini e il foraging nella natura, non puoi lasciarti sfuggire l’occasione di preparare in casa il pesto di aglio orsino e noci.

Questo condimento per pasta, riso ed altri cereali (ma ottimo anche spalmato sui crostini e in accompagnamento di verdure cotte) è una vera chicca della cucina primaverile: l’aglio orsino, infatti, è una pianta selvatica che cresce spontaneamente nei nostri boschi e le cui foglie si raccolgono in marzo e in aprile.

Il suo nome curioso deriva dal fatto che gli orsi, appena svegli dal letargo, ne mangiano grandi quantità per depurarsi e rimettersi in forma.

Rispetto all’aglio comune, l’aglio orsino è maggiormente digeribile ed ha un aroma molto più “gentile” e raffinato che non lascia in bocca lo sgradevole odore dell’Alliun sativum.

È perfetto, quindi, per chi cerca un sapore agliaceo ma né pungente né invadente.

La pianta dell’aglio selvatico predilige le zone ombreggiate, fresche e ricche d’acqua ed facile incontrarla nel sottobosco di latifoglie, lungo i ruscelli o in zone montane fino a 1500 metri di altitudine, ma bisogna prestare la massima attenzione a non confonderla con piante simili assai velenose.

Per un pesto cremoso e profumato, ti consiglio di scegliere le foglie più giovani e tenere, che compaiono prima della fioritura.

Anche se si può fare il pesto di aglio orsino con pinoli o mandorle, è preferibile usare le noci perché conferiscono una nota più decisa al risultato finale.

Volendo, puoi non tostare le noci, ma, in tal caso, il pesto sarà un po’ meno stuzzicante.

Se desideri adattare la ricetta ai vegani, sostituisci il parmigiano grattugiato con del lievito alimentare in scaglie, ideale sostituto del formaggio per chi non consuma ingredienti di origine animale.

Preparazione del pesto di aglio orsino e noci

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 13 minuti + 2 minuti di tostatura delle noci

Costo: basso

Procedimento

1 ora prima di iniziare la preparazione, metti il bicchiere e le lame del frullatore nel freezer per poterle poi usare ben fredde ed evitare che il pesto si ossidi e diventi troppo scuro.

Lava accuratamente le foglie di aglio orsino con acqua fredda, asciugale alla perfezione con una centrifuga da insalata o un canovaccio pulito (l’umidità residua è nemica della conservazione) e eliminane gli steli.

Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente per un paio di minuti e, nel frattempo che si raffreddano, tira fuori dal congelatore il bicchiere e le lame del frullatore e montali sull’apparecchio.

Quando le noci tostate si saranno raffreddate del tutto, trasferiscile nel frullatore assieme  alle foglie di aglio selvatico spezzettate grossolanamente e a un pizzico di sale.

Dopodiché aziona il frullatore a intermittenza, aggiungendo l’olio EVO a filo, fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

Trasferisci, quindi, il composto in una ciotola e incorpora il formaggio grattugiato, mescolando a mano per mantenere la giusta consistenza.

Conservazione

Il pesto di aglio orsino e noci si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni all’interno di un barattolo ermetico, avendo cura di coprire la superficie con un filo d’olio per evitare l’ossidazione.

Se vuoi averlo sempre pronto fino a 3 mesi, puoi anche congelarlo in porzioni singole, magari usando gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio.

Altre ricette primaverili da provare:

• Come fare il pesto di rucola e come usarlo
• Pasta con crema di fave fresche e ricotta alla siciliana
• Vellutata di piselli e lattuga semplice e rapida

Credito foto in evidenza: Alison Pope per Flickr.comCredito foglie tenere di aglio orsino: Ivan Radic per Flickr,com

Cestini di riso croccante con tonno e maionese, finger food perfetto per aperitivi

I Cestini di riso croccante con tonno e maionese sono un’idea sfiziosa e originale perfetta per sorprendere gli ospiti con un antipasto semplice ma d’effetto. Si tratta di deliziosi cestini di riso bollito modellati negli stampi da muffin e passati per pochi minuti in friggitrice ad aria: un passaggio veloce che permette ai bordi di diventare leggermente croccanti, mantenendo però l’interno morbido e compatto.
Successivamente, i cestini vengono farciti con un cremoso ripieno di tonno e maionese, creando un equilibrio perfetto tra consistenze e sapori. Inoltre, possono essere personalizzati facilmente con salse e guarnizioni a piacere, rendendoli ideali per adattarsi a ogni occasione e gusto.
Grazie alla preparazione veloce e agli ingredienti facilmente reperibili, i cestini di riso risultano anche perfetti come finger food per aperitivi, buffet o feste tra amici.
Infine, la cottura in friggitrice ad aria consente di ottenere un risultato leggero e croccante con pochissimo sforzo, trasformando un semplice riso bollito in un antipasto creativo, invitante e davvero irresistibile. Leggi anche:

• Sfogliatine capresi finger food perfetto!
• Caprese in carrozza finger food perfetto
• Bocconcini di pollo fritto finger food perfetto

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Pezzi
• Metodo di cotturaBollituraFrittura ad aria
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i cestini di riso croccante

120 g riso Carnaroli

300 g acqua

q.b. sale

6 spruzzi olio extravergine d’oliva

Ripieno

100 g tonno sott’olio (sgocciolato)

1 cucchiaio da tavola maionese

q.b. salsa poke (oppure sriracha)

prezzemolo essiccato (tritato)

132,80 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 132,80 (Kcal)
• Carboidrati 18,30 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
• Proteine 7,00 (g)
• Grassi 3,31 (g) di cui saturi 0,54 (g)di cui insaturi 1,11 (g)
• Fibre 0,82 (g)
• Sodio 402,91 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 59 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari per la preparazione

Pentola

Stampo per muffin

Spruzzino per olio

Ciotola

Cucchiai

Passaggi

Preparazione dei cestini di riso croccante

Cuocere il riso
Metti 120 g di riso in una pentola e aggiungi 300 g di acqua. Trasferisci sul fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, il riso dovrà aver assorbito quasi tutta l’acqua. Mescola delicatamente e continua la cottura per altri 2 minuti, finché l’acqua sarà completamente asciugata e il riso risulterà leggermente appiccicoso, caratteristica tipica di questa varietà.

Formare i cestini di riso
Prendi uno stampo da muffin e ungi le cavità con olio spray. Distribuisci all’interno di ogni stampo un cucchiaio abbondante di riso ancora caldo, quindi modellalo aiutandoti con un cucchiaino, premendo al centro per creare una cavità e formare così i cestini.

Cottura in friggitrice ad aria
Sistema la teglia da muffin nella friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 8–10 minuti, regolando il tempo in base al modello utilizzato. I cestini dovranno risultare leggermente croccanti in superficie. Una volta pronti, lasciali intiepidire prima di sformarli delicatamente per evitare che si rompano.

Preparare il ripieno e completare
Nel frattempo, mescola velocemente il tonno ben sgocciolato con la maionese fino a ottenere una crema omogenea. Riempi ogni cestino con un cucchiaino abbondante di ripieno e completa decorando a piacere con salsa a piacere e prezzemolo fresco tritato.

I cestini di riso croccante con tonno e maionese sono ideali da consumare il giorno stesso della preparazione, quando mantengono al meglio la loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. Con il passare delle ore, infatti, l’umidità del ripieno tende ad ammorbidire il riso, facendogli perdere la sua caratteristica croccantezza.

Se necessario, puoi preparare in anticipo solo i cestini di riso e conservarli a temperatura ambiente per qualche ora, ben coperti. Ti consiglio però di farcirli solo poco prima di servirli, così da ottenere un risultato più gustoso e piacevole.

Per ottenere cestini compatti e facili da modellare, utilizza il riso ancora caldo: in questo modo rilascerà naturalmente l’amido necessario a mantenere la forma. Se desideri una superficie più dorata, puoi vaporizzare un leggero strato di olio prima della cottura in friggitrice ad aria.

Il tempo di cottura può variare leggermente in base al modello di friggitrice ad aria utilizzato. Controlla quindi i cestini negli ultimi minuti: dovranno risultare leggermente croccanti solo sui bordi, mentre l’interno resterà morbido. Lasciarli intiepidire prima di sformarli è fondamentale per evitare che si rompano.

Puoi personalizzare facilmente questa ricetta sostituendo il ripieno con salmone affumicato e formaggio cremoso, gamberi con salsa rosa oppure una versione vegetariana a base di avocado, olive e crema di formaggio. Anche le salse di finitura possono cambiare in base ai gusti: dalla salsa teriyaki alla salsa piccante, salsa di soia.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare il forno al posto della friggitrice ad aria per cuocere i cestini di riso?

Sì, puoi cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e croccanti.

Che tipo di riso è meglio usare per i cestini di riso croccante con tonno e maionese?

Il riso ideale è quello a chicco medio o tondo, leggermente appiccicoso dopo la cottura, così da mantenere la forma dei cestini senza disfarsi.

Dosi variate per

porzioni

Nell’elenco delle seconde spiccano i legumi, che hanno anche il vantaggio di essere ricchi di fibre.

L’apporto di proteine vegetali, inoltre, è vantaggioso per la salute del cuore. A sottolinearlo ci hanno pensato diversi studi: uno dei più recenti è stato pubblicato nel 2024 e ha visto coinvolti alcuni esperti attivi presso la Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Si tratta di un lavoro scientifico importante, in quanto prende in considerazione dati raccolti nel corso di ben 30 anni.

Non c’è che dire: con il giusto equilibrio, le proteine vegetali non dovrebbero mancare nella dieta quotidiana.

Nel momento in cui si guarda ai legumi, non si può non parlare della versatilità dei ceci.

Come utilizzarli in cucina? In diversi modi e uno di questi è la preparazione della minestra, un piatto adatto non solo all’inverno e perfetto per avviare i più piccoli a un’alimentazione sana.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti che devi procurarti per preparare la minestra di ceci:

• 300 grammi di ceci
• Un rametto di rosmarino
• 100 grammi di pasta corta (puoi scegliere quella che ti piace di più)
• Un cucchiaino da caffè di dado vegetale (per un risultato ancora più sano, puoi optare per i dadi vegetali bio)
• Uno spicchio d’aglio
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiaini di olio EVO
• Un po’ di erbe aromatiche: scegli quelle che ti piacciono di più

Svolgimento

La preparazione di questa minestra parte scaldando l’olio in una pentola sufficientemente capiente.

Come sceglierla? Se hai intenzione di iniziare a cimentarti nella preparazione di diverse minestre, acquistane una in pietra ollare. In alternativa, va benissimo la terracotta.

In entrambi i casi, si tratta di materiali che permettono una cottura estremamente uniforme.

Questo è ottimo anche per preservare i sentori delle erbe aromatiche.

Dopo una trentina di secondi, si aggiungono l’aglio e il rosmarino e si fa rosolare fino a quando il primo non è dorato.

A questo punto, si riempie un bicchiere di concentrato di pomodoro, si aggiunge dell’acqua e si versa tutto nella pentola.

Essenziale è mescolare bene, possibilmente con un cucchiaio di legno.

Si aggiungono ora i ceci, nonché un pizzico di sale.

Dopo aver portato avanti la cottura per una decina di minuti, si procede con la rimozione dell’aglio e del rosmarino dalla pentola.

Si continua versandovi 0,5 litri d’acqua a temperatura ambiente e aggiungendo il dado vegetale (gli intolleranti al sedano e alla cipolla possono oggi trovare prodotti adatti alle loro esigenze, senza sacrificare la salubrità).

A questo punto, non resta che coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere gli ingredienti per un quarto d’ora circa.

Trascorso questo lasso di tempo, si aggiunge la pasta. Si può optare per quella corta, ma anche per alternative come gli spaghetti (è meglio spezzarli).

Quest’ultima va cotta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione del prodotto.

Alla fine della cottura, si può servire la minestra, meglio se ancora calda.

Per presentarla in maniera davvero completa, la si può guarnire con una spolverata di formaggio grattugiato o, se lo si desidera, con un po’ di pepe.

L’ultimo step? L’olio EVO a crudo e le erbe aromatiche.

Abbinamenti enologici

Per esaltare ulteriormente il piatto, è opportuno concentrarsi anche sugli abbinamenti enologici.

Con la minestra di ceci, vanno benissimo bianchi strutturati e sapidi come il Vermentino di Gallura.

In questo caso specifico, i sentori gustativi fruttati vengono incontro in quanto permettono di valorizzare il retrogusto dolce dei ceci.

Gliamanti dei rossi possono invece orientarsi verso il Barbera d’Asti o d’Alba, entrambi perfetti con la minestra di ceci grazie all’equilibrio importante fra acidità e sentori fruttati.

L’articolo Minestra di ceci: una delizia alla portata di tutti proviene da Tantedelizie.

La crema di fragole è un dessert inglese, di cui si registra lì nel 1500. Anche se ci sono alcune versioni della sua origine, ringrazio personalmente il pasticcere che ha ideato le fragole di crema e che oggi, in Venezuela, è diventato un dessert tradizionale in alcune regioni del paese, soprattutto dove il clima è freddo. C’è sempre un dibattito su dove è più gustoso mangiare le fragole con la panna, farei un percorso, ma mentre questo accade, è meglio preparare questo dessert a casa.

Le fragole alla crema non sono altro che il composto di panna da montare con le fragole, più. Ci sono versioni in cui si aggiungono più cose a questa preparazione, ma la cosa tradizionale è mescolare fragole e crema. Per questa versione, preparate uno sciroppo di fragole, crema di tipo chantilly e usate le fragole. Adoro mettere lo sciroppo, in quanto la crema non tende a renderla dolce, solo un tocco e lascio il sapore acido delle fragole, regolo in questo dessert, ma mantenendo la dolcezza con lo sciroppo di fragola.

È un dessert piuttosto semplice da preparare ed è per questo che condivido con te come faccio a casa. Ma non pensare che, perché è così semplice, non ha sapore, la combinazione di crema e fragole è così perfetta, è irresistibile. Ecco gli ingredienti che utilizzo:

Ingredienti / Ingredienti

• 300ml di crema da cavalcare
• 500 grammi di fragole
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

Per lo sciroppo

• 200 grammi di fragole
• 100 grammi di zucchero
• Il succo di 1 limone
• 200 ml di acqua

• 300ml di panna da montare
• 500 grammi di fragole
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

La preparazione / preparazione

• Iniziare a fare lo sciroppo, in una pentola, mettere le fragole tritate insieme all’acqua, allo zucchero e al succo di limone. Cuocere a fuoco medio fino a quando non dimezzi. Mescolare di tanto in tanto, per evitare che si attacchi al fondo, questo solo come misura precauzionale. Una volta che il liquido è dimezzato, spegnere e lasciare raffreddare completamente.

• Mettete la crema in una ciotola, aggiungete le essenze e se la crema che usate non ha già zucchero, aggiungete a piacere. Portatelo finche’ non e’ fermo. Tenete a mente che, per montare la crema, deve essere molto freddo, come se gli utensili si usassero. Se necessario, è possibile preparare un bagno di Mary inversa (acqua con ghiaccio) e su quel monte la crema.

• Una volta che la crema è montata, i filetti di fragole e lo sciroppo freddo o almeno a temperatura ambiente, è il momento di assemblare il dessert. Mettere lo sciroppo sul fondo del contenitore o del bicchiere, come nel mio caso, seguito da quello, mettere la crema Mettere la crema su una manica, anche se è possibile aggiungerlo con un cucchiaio

• Posizionare le fragole, se il contenitore è trasparente, metterle in modo tale da poter essere apprezzate. Aggiungere un po’ di sciroppo e poi crema, fino a coprire tutte le fragole.

• Ripeti il processo finché non completi tutto. Alla fine aggiunge abbondante crema, una fragola al piano di sopra per decorare e sciropparsi, ma questo è già comodo, lascia volare la tua immaginazione.

• Se il contenitore è grande, coordina quanti strati di pieghe e creme vuoi, se il contenitore è piccolo, con due strati di ciascuno, è sufficiente.

Già le fragole con panna sono pronte. È un dessert abbastanza semplice da preparare e che unisce diverse consistenze e sapori che sono un piacere al palato. Ci sono diverse versioni di questo dessert, alcuni aggiungono un tocco di cioccolato, altri usano pesche, lamponi o mirtilli, che dipende da tutti, che, se è da tenere a mente che il tradizionale, dal 1500, è solo fragola con crema

Se sei un fan di questo dessert e lo consideri un piacere gastronomico, fammi sapere nei commenti. Fatemi anche sapere che un altro ingrediente si aggiungerebbe a questa preparazione. Fino ad una ricetta successiva

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La versatilità dei fiocchi d’avena in cucina è preziosa. Ricchi di fibre e fonte di proteine, si possono utilizzare al naturale, aggiungendoli a latte vaccino o a bevande vegetali e allo yogurt. Si possono usare nella preparazione di golosi porridge e granole. Io li trovo fantastici come ingrediente di pane, torte e, ovviamente, di dolcetti e biscotti. Troverete qualche spunto cliccando sui link qui sotto.

Il budino al semolino della nonna è un dolce al cucchiaio di una volta genuino, preparato con pochi ingredienti che si hanno solitamente in casa e capace di trasformarsi in una coccola cremosa e avvolgente.

Nelle cucine di campagna era il fine pasto delle domeniche in famiglia e oggi, per chi segue una dieta equilibrata, può essere, al pari di quello di cacao fatto senza preparati industriali, un dessert occasionale più sano rispetto ai budini confezionati.

Il semolino, fonte di carboidrati complessi a lento rilascio di glucosio (mentre latte e uova forniscono calcio e proteine), è da sempre protagonista di ricette tradizionali italiane, dalla semola per pasta fresca ai dolci rustici.

In versione budino, diventa una preparazione economica, nutriente, particolarmente amata dai bambini ed adatta anche a chi ha problemi di masticazione.

La ricetta di questo dessert, energetico e perfetto a fine pasto o come merenda nutriente, è davvero alla portata di tutti, ma è importante scegliere un semolino a grana fine in modo di ottenere un budino liscio e vellutato.

Per una versione più leggera puoi utilizzare latte parzialmente scremato o quello di mandorle senza zuccheri aggiunti.

Se non disponi dell’estratto di vaniglia (che è pure fattibile in casa con il procedimento a freddo), puoi sostituirlo con della vanillina in bustina.

Preparazione del budino di semolino della nonna

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura (+ tempo di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa prepara il caramello, iniziando col versare 150 g di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e, senza mescolare, fai cuocere a fiamma media.

Non appena lo zucchero si sarà sciolto del tutto ed avrà raggiunto una bella colorazione ambrata, togli il caramello ottenuto dal fuoco e versalo sul fondo di uno stampo dell’adeguata capienza.

Fallo subito ruotare in modo che si sparga anche ai lati dello stampo e poi lascialo raffreddare ed indurire.

Nel frattempo, metti  in una grossa pentola lo zucchero rimasto, il pizzico di sale e la parte gialla grattugiata della scorza del limone e fai scaldare il tutto.

Un attimo prima che cominci l’ebollizione, aggiungi il semolino a pioggia e mescola il tutto immediatamente e energicamente con una frusta da cucina manuale per evitare la formazione di grumi.

Senza smettere di rimestare, fai cuocere il composto per circa 10 minuti e, quando si sarà ben addensato, leva la pentola dal fornello.

Mescolando di nuovo, ingloba, quindi, il burro tagliato a pezzetti e l’estratto di vaniglia e poi lascia raffreddare leggermente il composto.

Una volta che si sarà intiepidito, aggiungi le uova precedentemente sbattute e continua a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.

Dopodiché versa il composto sul caramello nello stampo, livellane la superficie e, quando si sarà raffreddato del tutto, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Trascorso questo tempo, tira fuori il budino di semolino della nonna dal frigorifero, bagna la lama liscia di un coltello e passala lungo i bordi interni dello stampo.

Infine, capovolgi lo stampo sul piatto di portata, sforma il dolce e servilo in tavola.

Altri dolcezze casalinghe facili e golose:

• Biscotti all’arancia morbidi al morso
• La ricetta originale delle ganses nizzarde
• Torta di crema cotta all’arancia leggera e prelibata

Credito foto in evidenza: EvelynGiggles per Flickr.com

Per questa acrobazia maracuya, preparate un impasto brise, una diversa crema maracuya dalla solita delicatezza e decora con gocce di cioccolato amaro e crema chantilli. Non usare i semi perché mi sembra che esteticamente non abbiano un bell’aspetto e non sia piacevole morderli.Le goccioline di cioccolato si estendono bene rappresentano il ruolo dei semi del maracuyà e che in termini di gusto si combinano molto bene con gli agrumi della frutta.

Uno dei vantaggi di fare torte è che si può aver cotto la base in anticipo, anche per mesi. Un giorno puoi rendere la base, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi avvolta con envoplast e conservata in un luogo fresco, privo di umidità o calore in eccesso. In questo modo, quando arrivano i momenti di condivisione, puoi riempirsi di panna, frutta tagliata o qualsiasi cosa tu voglia e il tempo che risparmi è molto.

Se volete imparare a fare questa torta maracuya, questi sono gli ingredienti che ho usato:

Gli ingredienti

• Base di torta 24cm
• Clitticcolo cioccolato amaro
• 150ml crema chantilly
• 1/2 cucchiaino di essenza crema

Crema di Maracuyay

• 450ml di succo di maracuy
• 3 tuorli d’uovo
• 140 grammi di zucchero
• 50 grammi di amido di mais
• 25 grammi di margarina
• 1 pizzico di cannella (opzionale)

La preparazione

• La prima cosa è avere una base di torta. Puoi fare la tua preferenza, io uso un impasto brise, puoi controllare la ricetta che ho già condiviso. Avevo già la base pronta e salvata, che rende le cose facili.

• Per la crema, hai bisogno del succo di maracuy. Più concreto, più sapore avrà, ma avrai bisogno di più zucchero, a causa della concentrazione di sapore di agrumi. Per il succo, uso 2 maracuy.

• Aggiungere lo zucchero al succo, il pizzico di cannella se lo si desidera, e il succo è separato in 2 parti. Una parte va a un piatto e l’altra va in una ciotola. Hai messo la pentola sul fuoco.

• Il succo che è stato separato nella ciotola, aggiungere i tuorli e l’amido. Mescolare bene fino a quando tutto è integrato.

• Senza la temperatura del succo di patch che si trova nella pentola, ha superato i 60oC, aggiungere la miscela di succo, amido e tuorli e mentre si batte ancora, cuocendo attraverso lo spazio di 4-5min, la miscela non dovrebbe conoscere l’amido o sentire la consistenza. Infine, aggiungere la margarina per dare luminosità e scioltezza alla preparazione. Se si dispone di un termometro, è possibile riscaldare il succo circa 2 minuti a fuoco medio.

• Di nuovo fuori il calore, la crema dovrebbe essere aggiunta alla torta in modo che possa essere facilmente manipolata. Questo è principalmente se si desidera una torta con una superficie crema. Mi piace che la superficie sia vista con la consistenza, quindi, una volta aggiunta la crema, ho iniziato a muoverla in modo che la superficie fosse irregolare, ma non preoccuparti che non siano grumo.

• La torta deve essere completamente raffreddata prima di decorare con il cioccolato e la crema chantilly. Mentre si raffredda, monta i 150ml di panna da montare, regolando il dolce a piacere, così come la quantità di crema o essenza di vaniglia. La panna da montare dovrebbe essere fredda come tutti gli utensili e battere fino a quando non è abbastanza soda.

• La superficie è decorata con la crema chantilly, questo è comodo. Puoi usare l’ugello che desideri. L’importante è che tu lasci spazi per posizionare le goccioline di cioccolato in modo da poter simulare i semi del maracuy.

Già la torta maracuyca è pronta, è consigliabile mangiarla fredda, per panna e chantilly. La consistenza della crema parchita è come una prelibatezza, ma più cremosa dai tuorli e dalla margarina che è stata aggiunta. È una torta piuttosto fresca, ideale per l’estate o le stagioni calde, anche se qui c’era molta pioggia e un clima abbastanza fresco, ma quando si tratta di maracuy, è sempre il benvenuto.

Se hai mangiato una torta di maracuya, fammelo sapere nei commenti. Fammi anche sapere qual è la tua torta preferita, per vedere se riesco a ricrearla. Fino ad una ricetta successiva.

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Cos’è una torta nuda? E’ solo una torta dove il biscotto non ha una specie di copertura. È una torta dove devi vedere la torta e a seconda dello stile di decorazione, è una torta dove puoi vedere gli elementi che sono imbottiti tra gli strati. Per queste torte puoi usare il buttercream, ma non sono un amico di quella crema, quindi scegli di usare la crema da assemblare, che si combina meglio con le fragole.

Questa torta è preparata a regalargli Imotica29 che avevo compiuto anni e volevo sorprenderla con una torta che si distingueva per la sua forma, ma che allo stesso tempo era una delizia per il palato. Uno sciroppo di rum e fragole per inumidire un po’ il biscotto, la consistenza, l’aroma e il sapore della crema e la freschezza delle fragole, hanno reso ogni boccone un’esperienza unica.

Se volete imparare a preparare questa torta, questi sono gli ingredienti che ho usato:

Gli ingredienti

Per il biscotto

• 7 uova
• 280 grammi di zucchero
• 303 grammi di farina di frumento tutti utilizzati
• 1 cucchiaio di essenza crema
• 1 cucchiaio d’acqua
• Stampo da 22 cm

Decorazione e riempimento

• Fragole in quantità richiesta
• 600ml di crema da cavalcare
• 4 cucchiai di latte in polvere
• 4 cucchiai di vetro di zucchero
• 1 cucchiaio di essenza (vainilla o crema)

Per lo sciroppo

• 150 grammi di zucchero
• 200 ml di acqua
• 50ml di rum

La preparazione

• Iniziare a preparare il biscotto, in una ciotola, aggiungere le uova intere e iniziare a battere, con l’aiuto di una frusta elettrica, per lo spazio di 5min. Le uova dovrebbero triplicare il loro volume, come se un merengue fosse in preparazione.

• Aggiungere lo zucchero piccolo a poco e sbattere come da 3 minuti, fino ad ottenere il punto della lettera come mostrato nella gif. Una volta incorporato lo zucchero, aggiungere l’essenza e l’acqua e battere per altri 30 secondi.

• Spegnete il frullatore e aggiungete la farina di frumento setacciata. Incorporare con movimenti avvolgenti. La farina può essere aggiunta in 3 parti.

• Con il burro vegetale, ungere lo stampo e mettere la carta da forno sul fondo. Aggiungere il composto e senza colpire o fare nulla per rimuovere le bolle, prendere in forno, preriscaldato a 380oF, per lo spazio di 25-30 min. La torta dovrebbe essere ben dorata sulla superficie e non dovresti fare clic per controllarla.

• Una volta che la torta è pronta, procediamo ad assemblare la crema. In una ciotola, aggiungere la crema per assemblare, lo zucchero, il latte in polvere e l’essenza. Inizia a battere fino a quando non hai una solida coerenza. Tenete a mente che la crema dovrebbe essere molto fredda e anche gli utensili.

• Procedemos a preparar el almíbar, coloca en una olla la azúcar, el ron y el agua. Yo agregue unas 5 fresas picadas, como para dar un gusto diferente. Deja cocinar en hervor, por el espacio de 5 minutos y apagar.

• Teniendo todo listo, es momento de decorar. Ten presente que todo debe estar frío frío. Picamos el bizcocho a la mitad, humedecer con el almíbar, colocar crema y luego fresas.

• Colocar la otra parte del bizcocho y repetir el proceso. Como Esta es la cubierta o la parte de arriba del pastel, realizar una decoración las frutas, deja volar la creatividad.

• Deja refrigerar el pastel por lo menos unas 4 horas antes de comer, para que los sabores se asienten aún más.

Ya el pastel desnudo con nata montada y fresas, está listo. No es una preparación complicada y este tipo de pastel se presta para que su decoración también sea rustica. Puedes colocar la fruta entera en la superficie o cortada, puedes colocar duraznos, arándanos, frambuesas o la fruta que desees, también se pueden colocar flores comestibles. La nata montada combina muy bien con las frutas y el almíbar de ron, hace que todo sea mejor.

Déjame saber en los comentarios si eres fan de las tortas desnudas, que sabores te gustan en este tipo de torta y si la has preparado. ¡Hasta una próxima receta!

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