I Panniceddi o panicelli, una leccornia esclusivamente calabrese, sono dolcetti realizzati con foglie di cedro riempite con cubetti di buccia di cedro e uva zibibbo appassita. Il modo di sistemare le foglie ricorda quello usato anticamente dalle donne nel disporre i pannolini per fasciare i neonati.

 Si tratta di una ricetta antichissima, la cui realizzazione necessita di una complessa e paziente lavorazione che va dal raccogliere le foglie adatte nel periodo della potatura, all’essiccazione dell’uva zibibbo per trasformarla in passuli, all’intreccio dei fili di ginestra e alla giusta cottura nel forno a legna. Pochi quindi gli ingredienti – uva passa e cedro,  espressione esclusiva di alcuni comuni della Riviera dei Cedri come Verbicaro, Scalea, Diamante e Santa Maria del Cedro, che danno ai Panicelli quella dolcezza e quel profumo che li caratterizza. 

I panicelli, consumati nel periodo natalizio come segno di buon auspicio, piacevano così tanto a Gabriele D’Annunzio che li descrisse minuziosamente in un passo dell’opera “Leda senza cigno” del 1916:

….sorrido pensando a quegli involtini di fronde compresse e risecche venuti di Calabria. Ci voleva l’unghia per rompere la prima buccia…ma ecco l’ultima foglia in cui è avvolto il segreto profumato. Pochi umidi acini del grappolo della vite del sole appariscono, premuti l’un contro l’altro, con un sapore che ci delizia prima di essere assaporato…

Ingredienti

30 gr di uva zibibbo appassita (io uva passa )

20 gr di buccia di cedro (io cedro candito)

5 foglie di cedro

1 filo sottile di ginestra

Preparazione

Stendete due foglie sovrapponendo i lembi, poi disponetene altre due   perpendicolarmente alle prime ed infine l’ultima in posizione trasversale. Mettete al centro l’uvetta e il cedro ed infine chiudete formando un fagottino che legherete con il filo di ginestra. Infornate a 150° fintanto che le foglie non saranno dorate.

Fate riposare i Panniceddi prima di gustarli, magari accompagnati da un buon vino passito locale.

P.S. Certamente i miei Panicelli sono lontani mille miglia dagli originali per profumi e genuinità degli ingredienti, però non potevo certo non provare a realizzarli. Una sfida nata anche, se non soprattutto, dal desiderio di far conoscere quelle bontà che rischiamo di perdere.

Ingredienti

Preparazione

L’articolo Quadrotti di Sfoglia con Cipolle di Tropea o Verdure proviene da Gloria KitchenUSA.

Ingredienti (8 persone):

500g di pasta sfoglia, 500g di crema pasticciera, 200g di panna montata, 100g  di caramello pronto, 10 savoiardi, maraschino, zucchero semolato e zucchero a velo.

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia in due fogli, disponetela su una teglia, bucherellate la sueprficie con una forchetta, distribuite lo zucchero semolato, scaldate il forno a 190° e cuocete per 10 minuti.

Estraete la teglia dal forno, lasciate raffreddare e ricavate dallla pasta sfoglia due dischi di 25 cm di diametro. 

Prepariamo la torta:

Stendete sul primo disco la crema pasticciera, disponete uno strato di savoiardi imbevuti di maraschino e la panna montata. Chiudete con l’altro disco.

Prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo e macchiatela con il caramello

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo
• zucchero a velo
• Confettura extra di pere William e vaniglia 

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia e ritagliate per ogni rotolo 6 rettangoli uguali. Prendete la confettura e farcite 6 rettangoli con della confettura. Praticate 3 tagli orizzontali sui restanti rettangoli. Sovrapponete questi ultimi a quelli farciti e sigillate bene le estremità.

Disponete le sfogliatine alle mele su una placca rivestita di carta da forno, spennellatele con l’uovo sbattuto e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Quando le sfogliatine alla confettura extra di pere William e vaniglia saranno gonfie e dorate, sfornatele, lasciatele raffreddare e spolverizzatele di zucchero a velo.