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Frittatine di pasta alla napoletana             Sono le frittatine che si trovano in tutte le rosticcerie di Napoli. Ingredienti: 250 gr.di bucatini, 500 gr.di besciamella, salame, formaggi(auricchio piccante,provola stagionata), sale e pepe q.b. pecorino romano grattugiato, pane grattugiato, olio di semi.  Preparazione Lessare i bucatini molto al dente dopo averli spezzati a metà, metterli a Continua a leggere..

  Ingredienti: 1 kg patate, 220 gr farina di farro integrale appena macinata, curry, paprika, prezzemolo, sale integrale, pepe. Preparazione: Lessare le patate a cubetti, sbucciate, coperte d’acqua per 25 minuti. Eliminare l’acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare. Ottenere con le mani dei grissini, della grandezza Continua a leggere..

  Ingredienti: 1 tazza di patate dolci cotte e schiacciate, 1 tazza di farina integrale di farro appena macinata, sale integrale. Preparazione: Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere la farina ed un pizzico di sale ed impastare, se risulta troppo morbido l’impasto aggiungere un altro po’ di farina. Dividere in palline, stenderle Continua a leggere..

  Ingredienti: 160 gr sorgo, 1 mazzetto di asparagi, 6 pomodorini, sale integrale, olio extravergine d’oliva. Preparazione: Lessare il sorgo per 30 minuti, eliminare l’acqua di cottura. Nel frattempo spuntare gli asparagi dal gambo duro, tagliarli a tocchetti. Cuocerli in padella con un filo d’olio, aggiungendo anche i pomodorini tagliati a tocchetti. Dopo 5 – Continua a leggere..

  Ingredienti: 200 gr amaranto, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, sale integrale, pangrattato o farina per polenta, olio extravergine d’oliva. Preparazione: Lessare l’amaranto. A parte cuocere zucchina e zucca a cubetti piccoli in padella con un filo d’olio. Unire tutto, salare e versare in una tortiera. Spolverizzare con pangrattato ed infornare a 190° per Continua a leggere..

  Ingredienti: 5 – 6 patate medie, 100 gr quinoa, sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d’olia. Preparazione: Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, per 25 minuti in una pentola coperte d’acqua. A parte cuocere la quinoa per 15 – 20 minuti (l’acqua in cui si cuoce dovrà essere il doppio del suo Continua a leggere..

 Ingredienti: 6 -7 patate, sale integrale, pepe, pangrattato, zucchine grigliate, formaggio vegetale, olio extravergine d’oliva. Preparazione: Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, per 25 minuti. Eliminare l’acqua di cottura, schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungere sale e pepe e mescolare. Aggiungere una manciata di zucchine e con le mani prelevare un po’ di impasto, Continua a leggere..

Ingredienti: 2 melanzane, 300 gr passata di pomodoro, 200 gr lenticchie, olio extravergine d’oliva, sale integrale. Preparazione: Lessare le lenticchie, salarle ed eliminare l’acqua di cottura. Affettare le melanzane e distribuirle in una ciotola con una spolverata di sale, lasciarle riposare per 30 minuti. Risciacquarle sotto l’acqua corrente, strizzarle e friggerle. Versare in una pirofila Continua a leggere..

Ingredienti: 3 patate, 150 gr ceci, insalata, pomodori, carote, noci, maionese vegan, sale integrale. Preparazione: Lessare le patate a cubetti per 25 minuti. Lessare i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Eliminare l’acqua di cottura di patate e ceci, lasciarli raffreddare bene ed unirli in una scodella, salarli. Aggiungere Continua a leggere..

Ingredienti: 1 mazzetto di asparagi, 50 gr noci di macadamia, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale integrale, olio extravergine d’oliva, 160 gr spaghetti integrali (io ho scelto quelli di farro). Preparazione: Lessare gli asparagi tagliati in tocchetti per 10 minuti o in alternativa cuocerli al vapore. Frullarli con le noci, Continua a leggere..