La quiche zucchine, uova e pancetta con pasta al vino è una delle mie tante trovate salvacena, quando non so cosa cucinare e ho voglia di qualcosa di buono, ma è anche il mio asso nella manica quando invito amici a cena: la preparo, la divido in piccoli spicchi e la metto a tavola..faccio sempre un figurone!

Passiamo subito alla ricetta!

Ingredienti per la pasta al vino:

• 100 gr di vino bianco secco
• 80 gr di olio extra vergine d’oliva
• 300 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno della quiche:

• 1 zucchina grande o 2 piccole
• 4 uova
• 100 gr di pancetta dolce o affumicata a cubetti
• 4 cucchiai rasi di pecorino romano grattugiato
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 50 gr di formaggio a pasta filata
• pangrattato q.b
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cominciate col preparare la pasta al vino. In una ciotola mettete l’olio e il vino e con una frusta emulsionate gli ingredienti. Aggiungete poi la farina e un pizzico di sale e impastate il tutto, finchè non avrete un composto liscio e omogeneo. Avvolgete in un canovaccio e fate riposare per una mezz’oretta l’impasto in frigorifero.

Passate poi alla preparazione del ripieno.

Tagliate le zucchine a pezzettini abbastanza piccoli (o a julienne), mettete a scaldare un po’ d’olio in una padella, insieme a uno spicchio d’aglio intero e a una cipolla tritata. Quando comincerà a sfrigolare, aggiungete i dadini di pancetta, lasciate cuocere un paio di minuti finchè non si saranno rosolati un pochino e poi aggiungete le zucchine. Salate e pepate e cuocete a fuoco medio, fino a completa cottura delle zucchine. Lasciate raffreddare.

in una ciotola, rompete le uova, mettete i 4 cucchiai rasi pecorino romano grattugiato, il formaggio a pasta filata a dadini, sale e pepe. Sbattete con una forchetta finchè non avrete un composto omogeneo.

Quando le zucchine e la pancetta saranno fredde, aggiungetele al composto di uova e mescolate per bene.

Stendete ora una sfoglia sottile di pasta al vino e andate a foderare il tegame dove andrete a cuocere la vostra quiche zucchine, uova e pancetta con pasta al vino. Versate il composto di uova, zucchine e pancetta, spolverate con un po’ di pecorino grattugiato e pangrattato, mettete un filo d’olio in superficie e infornate a 180° per circa 25 minuti o comunque finchè i bordi della pasta non saranno ben dorati e la superficie del ripieno non si sarà gratinato.

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Questa zuppa è un’ottima alternativa alla solita pasta e lenticchie: la presenza del farro, infatti, le conferisce un tocco in più e un sapore molto equilibrato. Le scaglie di grana, poi, chiudono il piatto con una nota di gusto in più, che farà venir voglia di mangiarla fino all’ultimo cucchiaio!

In questa ricetta, ho cotto le lenticchie e il farro separatamente, per evitare che uno dei due ingredienti risultasse meno cotto dell’altro. Li ho uniti solo a fine cottura e fatto riposare la zuppa per una mezz’oretta, in modo da far amalgamare i sapori prima di servirli a tavola.

La zuppa di farro e lenticchie con scaglie di grana è un piatto dai sapori antichi e tradizionali ed è piuttosto semplice prepararlo. Vediamo cosa occorre per la preparazione!

Ingredienti per 2-3 persone:

• 150 gr di lenticchie
• 140 gr di farro decorticato
• 2-3 pomodori ramati o 6-7 pomodorini
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 carota
• 1 rametto di prezzemolo
• 2-3 foglie d’alloro
• sale,pepe, olio q.b
• 1 pizzico di bicarbonato
• scaglie di grana q.b

Procedimento:

Sciacquate il farro prima di cucinarlo. Mettetelo in una pentola e aggiungete acqua fredda fino a coprirlo del tutto. Ci dovranno essere almeno un paio di dita d’acqua sopra di esso, che verranno poi assorbite in cottura. Salate leggermente e accendete il fornello a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti. Se l’acqua viene assorbita tutta prima che il farro sia cotto, aggiungetene dell’altra. A fine cottura,scolatelo e metteteci un leggero filo d’olio.

Preparate ora le lenticchie. Pesatele e, prima di metterle a cuocere, controllate che tra di loro non ci siano impurità. Per fare questo, un ottimo metodo è quello di sparpagliarle su un piatto piano chiaro e muoverle con le dita per trovare eventuali “corpi estranei”.

Fatto questo, in un tegame (che dovrà riuscire a contenere anche il farro nella fase finale) mettete un giro d’olio extra vergine d’oliva, una cipolla tritata, lo spicchio d’aglio in camicia, una carota fatta a pezzi e i pomodori tagliati. Fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Quando i pomodori saranno un po’ appassiti, versateci circa un litro di acqua fredda e subito dopo mettete le lenticchie. Unite le foglie d’alloro, il prezzemolo e un pizzico di bicarbonato, mettete a minimo la fiamma e fate cuocere fino a cottura completa delle lenticchie. La zuppa dovrà essere abbastanza brodosa, per cui se l’acqua dovesse scarseggiare, aggiungetene un altro po’. Aggiustate di sale, eliminate gli odori (prezzemolo, cipolla,carota, aglio,alloro e bucce dei pomodori) e aggiungete il farro a fuoco spento.

Fate riposare la zuppa per una mezz’oretta, infine servite cospargendo la superficie con scaglie di grana.

La vostra zuppa di farro è lenticchie è pronta per essere gustata calda e fumante!

Suggerimenti:

• Per renderla ancora più gustosa, se avete delle croste di formaggio (grana ma anche le croste di pecorino o rodez vanno benissimo!) che vi avanzano, non buttatele! Raschiate leggermente la loro superficie con un coltello e aggiungetele durante la cottura delle lenticchie…vedrete che sapore!

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Il profumo dei carciofi fritti croccanti mi riporta indietro nel tempo, in quanto era il contorno che mia nonna preparava spesso per il pranzo della domenica a casa sua: per lei non era domenica senza frittura! quando si arrivava a casa sua, si veniva inondati da questo profumo buonissimo e subito noi nipotini ci fiondavamo sul piatto della frittura per rubare qualche frittella ancora calda!

Questo contorno va, come si suol dire, “fritto e mangiato”, perchè ancora caldi risultando fragranti, croccanti e profumati…il giorno dopo, ovviamente, perdono un po’ la loro croccantezza…ma non disperate! Se dovessero avanzarvi dei carciofi fritti, potete riutilizzarli preparando una bella parmigiana di carciofi!

Prepararli non è difficile: come tutte le fritture, però, richiede un’unico accorgimento..l’olio abbondante e ben caldo, perchè ricordatevi che, paradossalmente, meno olio mettete in padella e più olio assorbiranno le vostre pietanze!

Passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

• 4-5 carciofi (dipende dalla loro grandezza)
• 1 limone
• semola rimacinata q.b.
• 1 uovo
• acqua q.b.
• sale, pepe, 1 spicchio d’aglio tritato o in polvere
• Prezzemolo (facoltativo)
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

Procedete innanzitutto con la pulizia dei carciofi: togliete le foglie più esterne, le punte dei carciofi e la “barbetta”  interna. Tagliateli a fettine di 3-4 mm e metteteli in una ciotola d’acqua acidulata con un limone tagliato a fette.

Passate poi alla preparazione della pastella: non vi indico precisamente le dosi, perchè in questo caso si va un po’ ad occhio. Partite con 4-5 cucchiai colmi di semola rimacinata, qualche pizzico di sale, un po’ di pepe, 1 spicchio d’aglio tritato e, se volete, anche del prezzemolo tritato. Aggiungete l’uovo e, gradualmente, anche l’acqua e nel frattempo mescolate con una forchetta o una frusta a mano. La pastella non deve essere densa, ma piuttosto fluida, perchè altrimenti i vostri carciofi potrebbero venire troppo vestiti di pastella e quindi anche meno croccanti.

Riempite poi un piatto con la semola rimacinata, scolate i carciofi e passateli nella semola. In alternativa potete mettere la semola in un sacchetto per alimenti, mettere dentro i carciofi e sbattere il sacchetto ben chiuso, finchè non saranno completamente infarinati. Questo serve per eliminare l’acqua in eccesso ed evitare che dopo la cottura risultino mollicci.

Mettete in una padella abbondante olio di semi di girasole. Mentre si scalda, tuffate i carciofi nella pastella. Quando l’olio sarà ben caldo, mettete pochi carciofi per volta nella padella, per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Friggeteli uniformemente da entrambe le parti. Quando al tocco della forchetta li sentirete croccanti, toglieteli e poggiateli su carta da cucina per farli scolare.

Servite ben caldi dopo aver cambiato le carte assorbenti intrise d’olio, aggiungendo sulla superficie dei vostri carciofi fritti croccanti un pizzico di sale.

I vostri carciofi fritti croccanti sono pronti per essere divorati!

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