Food Blogger Mania » porcini

Passatelli asciutti ai funghi porcini con crema di Parmigiano

fratelli_ai_fornelli — Tue, 06 Oct 2026 13:44:37 +0000

Passatelli asciutti ai funghi porcini con crema di Parmigiano: ricetta autunnale, storia e trucchi per un impasto perfetto e varianti.

Mezze Penne di Grano Timilìa con Crema di Funghi Porcini Trifolati. “Non ricetta” di gran gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 30 Sep 2026 06:00:00 +0000

Ingredienti: funghi porcini, mezze penne di grano Timilìa, prezzemolo, aglio, acqua di cottura della pasta. Null’altro.

Questa è la classica ricetta che si potrebbe anche non pubblicare su un blog di cucina e, forse, neppure sui social. Troppo scontata, piuttosto comune, per nulla originale. Anche lo scatto è così così, fatto al volo durante il pranzo di un giorno qualunque. Ma, come ben sapete, il mio Taccuino di Ricette, null’altro è che il diario della mia cucina quotidiana, dei piatti di casa che prediligo, anche i più semplici. Per cui, quando mi sono posta rapidamente la domanda “pubblico o non pubblico un banale piatto di pasta con i funghi?” ho pensato che sì, una preparazione basica ma molto gustosa meritasse un suo piccolo spazio in queste pagine.

Ai funghi porcini ho dedicato altre ricette. Se vi fa piacere dare un’occhiata, le troverete cliccando su questo link.

A presto!

Maria Grazia

Funghi, istruzioni per l’uso: pulizia e conservazione

Il metodo più funzionale per pulire i funghi, decisamente quello più rapido, è quello di utilizzare un panno leggermente umido e passarlo su gambo e cappello dei funghi. È sempre bene evitare di lavarli con acqua.

Per conservarli, ci sono diverse opzioni: se si ha intenzione di cucinarli entro pochi giorni, la soluzione migliore è quella di sustemarli in un sacchetto di carta e di riporli nel ripiano più basso del frigorifero.

La congelazione è un buon sistema per conservare i funghi crudi, ma è bene asciugarli delicatamente con carta da cucina per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporli in freezer. Vanno lasciati interi all’interno di sacchetti gelo a chiusura ermetica. Quando si avrà intenzione di cucinarli, si dovranno estrarre dal freezer e lasciati scongelare a temperatura ambiente. Anche i funghi cotti possono essere congelati, interi o a fette, e conservati in sacchetti gelo con un po’ di liquido di cottura. Ventiquattro ore prima di utilizzarli vanno estratti dall’elettrodomestico ed utilizzati per preparare un risotto o un sugo e possono rimanere in freezer per non più di sei mesi.

Per essiccare i funghi, il procedimento è un po’ più lungo. Si possono seccare nel forno a microonde, utilizzando un essiccatore, al sole o in forno. Io sono solita utilizzare gli ultimi due.

Essiccazione al sole

Si puliscono, si tagliano a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Se si ha intenzione di essiccarli al sole, vanno sistemati su un piano per almeno cinque giorni e su uno strofinaccio pulito. Ovviamente, la sera vanno tenuti all’interno affinché l’umidità non danneggi tutto il lavoro. Un ulteriore cautela: coprire i funghi con una retina o con un altro strofinaccio per proteggerli dagli insetti.

Essiccazione in forno

Anche il forno è un buon metodo per questo tipo di conservazione. Effettuata pulizia e taglio, i funghi vanno sistemati su carta da forno. La temperatura va impostata sui 45°, il tempo su 60’. Lo sportello va lasciato leggermente aperto per evitare umidità all’interno dell’elettrodomestico. Dopo un’ora le fette di funghi vanno girate e lasciate in forno per altri sessanta minuti. Dopo averli fatti raffreddare, è bene controllare che alcune fette non siano rimaste umide. In questo caso, rimetterli a seccare per un’altra mezz’ora. La funzione “ventilato” è quella più opportuna per l’essiccazione dei funghi in forno, specie per i porcini.

Mezze Penne di Grano Timilìa con Crema di Funghi Porcini Trifolati

Ingredienti

(per tre persone)

600 g di funghi porcini freschi (Liguria)

prezzemolo fresco tritato

1/2 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

sale

Pulire accuratamente i funghi eliminandone la parte terminale.
Separare delicatamente il gambo dalla testa. Raschiarne altrettanto delicatamente e con un coltellino, la parte inferiore e quella superiore. Strofinare poi i funghi con un telo inumidito per eliminare gli eventuali residui di terra. Tagliarli a spicchi.

I funghi porcini trifolati

In attesa che l’acqua utile alla cottura della pasta giunga a bollore, rosolare lo spicchio d’aglio privato della radice interna in olio extravergine d’oliva ed eliminarlo non appena si sarà leggermente colorito.

Alzare leggermente la fiamma ed aggiungere i funghi affettati, rosolarli a fuoco vivo e a tegame scoperto, finché l’acqua dei porcini si sarà assorbita. Continuare la cottura a fuoco lento coprendo con un coperchio. Non appena i funghi si saranno ammorbiditi, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e spegnere il fuoco.

Prelevare una parte dei porcini e trasferirli nel bicchiere del mixer e, con l’ausilio di un frullino a immersione, ridurli in crema, unendo, se occorre, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e trasferirla nel tegame con la crema di funghi trifolati. Unire i porcini rimasti, amalgamare con cura e servire subito.

Tartellette al formaggio e funghi porcini

Monica Farinelli — Tue, 29 Sep 2026 10:00:00 +0000

Le tartellette al formaggio e funghi porcini sono un antipasto raffinato e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutto il profumo dell’autunno.

Croccanti fuori e cremose all’interno, conquistano al primo assaggio grazie all’incontro tra la delicatezza del formaggio e l’aroma intenso dei porcini.

Ideali per aperitivi, buffet, cene eleganti o pranzi delle feste, queste mini quiche salate sono semplici da preparare e molto scenografiche.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

1 rotolo pasta brisée

250 g funghi porcini

150 g robiola

80 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 uovo

3 cucchiai panna da cucina

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Stampini Per tartellette

Preparazione delle Tartellette al formaggio e funghi porcini

Preparare i funghi.
Pulire i porcini (senza immergerli in acqua, meglio con un panno umido).
Tagliarli a pezzetti.
In padella: mettere olio e aglio, rosolare l’aglio e poi aggiungere i funghi.
Cuocere 8–10 minuti finché l’acqua evapora.
Aggiustare di sale, pepe e prezzemolo. Togliere l’aglio.

In una ciotola mescolare: formaggio cremoso, parmigiano, uovo, panna.
Aggiungere i funghi ormai tiepidi e amalgamare bene.

Tagliare la pasta brisée e foderare stampini da muffin o tartellette.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Riempire con il composto.

Forno statico a 180°C
Cuocere per 20–25 minuti, finché dorate in superficie.

Dosi variate per

porzioni

tagliatelle ai funghi porcini

unmondodiricette — Sat, 12 Sep 2026 07:27:42 +0000

 Tagliatelle (o Fettuccine) ai funghi porcini – ricetta di settembre In settembre i funghi sono al top della stagione (porcini, finferli/galletti, pioppini…). Questa è una ricetta classica, semplice e profumatissima, pronta in circa 30 minuti. Perfetta come primo piatto autunnale. Ingredienti (per 4 persone) 400 g di tagliatelle o fettuccine (fresche meglio, altrimenti secche di Continua a leggere..

Risotto ai funghi porcini con miso

Monia — Sun, 24 May 2026 09:21:33 +0000

Ci sono ingredienti che, una volta scoperti, cambiano radicalmente il modo in cui pensi alla cucina: il miso.

La sua sapidità profonda e le sue note tostate sono il segreto per elevare piatti semplici, trasformandoli in vere esperienze culinarie.

INGREDIENTI (per 4 persone)

riso carnaroli 320 g
funghi porcini (freschi o surgelati) 400 g
scalogno 1
miso nero di tuscia 2 cucchiaini scarsi
brodo vegetale (poco salato) 2 litri circa
vino bianco 100 g
burro freddo 60 g
olio extravergine d’oliva
prezzemolo fresco
pepe nero

PROCEDIMENTO

Scaldare il brodo vegetale. Saltare in una padella i funghi con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo finché non risultano dorati. Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato in una casseruola. Aggiungere il riso e tostarlo finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo un mestolo alla volta proseguendo la cottura. Unire i funghi al riso a metà cottura. Sciogliere il miso nero in un mestolo di brodo caldo prima di aggiungerlo al riso verso la fine della cottura, prestando attenzione alla sapidità. Aggiungere il burro freddo a fuoco spento e mescolare energicamente per creare l’emulsione. Coprire il risotto per un minuto prima di servire. Impiattare e terminare con una macinata di pepe nero fresco e servire.

Ricordare di non fare bollire a lungo il miso, trattandosi di un prodotto non pastorizzato e ricco di enzimi, per cui va aggiunto sempre alla fine.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

La Sciura: dove la trattoria diventa casa

Isabella Radaelli — Sun, 22 Mar 2026 22:00:43 +0000

C’è un nuovo indirizzo in via Vincenzo Monti, via residenziale di Milano: la Trattoria La Sciura. Già il nome dice tutto, nel lessico milanese, “Sciura” evoca una figura femminile ben definita: una signora di quartiere, elegante senza ostentazione, attenta ai dettagli e parte integrante della vita sociale della città. Un appellativo affettuoso, spesso velato da una lieve ironia. Un termine che racchiude infatti il concetto di cucina milanese, quella di casa con i piatti tipici della tradizione meneghina. Il concept porta la firma di Fabrizio Casolo.

La Sciura accoglie gli ospiti in una sala con trentaquattro coperti, dove il filo conduttore è un piacevole colore verde salvia, che si ritrova nella boiserie, nei divani di velluto, che insieme al legno scuro delle sedute, costruiscono un’eleganza sobria, progettata per essere vissuta con naturalezza. Alle pareti foto in bianco e nero della vecchia Milano. Ne nasce uno spazio intimo ma dinamico, ideale per un pranzo informale o per una cena rilassata. Il locale dispone anche di un accogliente dehors con una trentina di coperti.

La cucina firmata dallo chef Luca di Lorenzo affonda le radici nella tradizione milanese e lombarda, interpretata con uno stile essenziale e diretto. negli antipasti troviamo il tagliere del salumificio Gamba servito con giardiniera artigianale e focaccia calda, i nervetti di vitello all’agro, i mondeghili accompagnati da salsa tartara, la lingua salmistrata con bagnetto verde e un morbido soffice di porcini completato da salsa al Grana Padano e nocciole. Preparazioni nitide, dai sapori netti, eseguite con mano sicura.

Il risotto alla milanese rappresenta uno dei pilastri dell’offerta de La Sciura, disponibile anche nella versione “di mezzo” con ossobuco in gremolada, pensata per chi desidera un piatto unico senza affrontare un percorso completo. Tra i primi trovano spazio altri classici della tradizione: risotto ai porcini, pizzoccheri valtellinesi e gnocchetti di patate con fonduta di formaggi, tutti preparati con attenzione alle cotture e alla qualità delle materie prime.

Tra i secondi, la regina è sicuramente la Cotoletta de La Sciura, esclusivamente di vitello e servita con patate arrosto. Viene proposta ad un prezzo volutamente accessibile, coerente con l’idea di una cucina da vivere con frequenza. Ottima anche la guancetta di manzo brasata al vino rosso con polenta, o la tartare di vitella varzese condita con tuorlo fritto e fondente, senape leggera e gremolada. Classicità anche nei dessert, tra cui spiccano il tiramisù; la panna cotta alla vaniglia con frutti rossi; la sbrisolona con salsa al mascarpone e cannella. Anche i vini strizzano l’occhio alla Lombardia e al nord Italia con una seleziona contenuta ma mirata.

Trattoria La Sciura
Via Vincenzo Monti 26
20123 Milano
Tel. o2 45374300

P.S. Un gradevole posticino per mangiare milanese, proprio come una Sciura!

L’articolo La Sciura: dove la trattoria diventa casa proviene da Isabella Radaelli.

TAGLIOLINI ai FUNGHI e STRACCHINO

speedy70 — Tue, 20 Jan 2026 07:25:00 +0000

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 20g porcini essicati in polvere, 500g champignon affettati, 200g stracchino, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale, pepeAllestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova, la polvere di porcini e 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare il composto a lungo, avvolgerlo Continua a leggere..

Crema di Porcini ed avena

elena — Sat, 10 Jan 2026 09:00:00 +0000

Eccoci con la prima uscita dell’anno della rubrica Vista in Rivista, siccome le temperature sono davvero basse, ho pensato di proporre un piatto caldo, una crema, qualcosa che scalda il cuore e il corpo!

Ho scelto questa ricetta soprattutto per gli ingredienti, adoro i funghi in generale e poi ho trovato interessante l’uso dei fiocchi d’avena.

Questo ingrediente mi mancava nelle minestre ed è stata una bella sorpresa. I fiocchi danno una consistenza piacevole e al gusto ricordano tanto l’orzo.

Unico neo di questo piatto, a mio parere, è l’uso dell’origano, se devo essere sincera non l’ho apprezzato. L’origano lo considero un erba aromatica estiva, adatta all’abbinamento con i pomodori, è come se mi smorzasse un poco lo loro acidità, qui ci avrei visto meglio del timo. E voi cosa ne pensate?

La ricetta è tratta da Sale e pepe – ottobre del 2003.

Ingredienti per 4 persone

300g di porcini (freschi o surgelati)

100g di fiocchi d’avena

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio evo

1 scalogno

1 bustina di zafferano

peperoncino

origano (timo)

Pulire i funghi con una spazzolina e poi con un panno umido, se sono freschi, oppure lasciarli scongelare se congelati.

Sbucciare ed affettare a velo lo scalogno, metterlo in una pentola con l’alloro e un poco di peperoncino (dose a piacere), unire mezzo bicchiere d’acqua e lascare stufare per una decina di minuti.

Aggiungere i porcini, mescolare ed aggiungere l’olio. Salare e distribuire sopra i fiocchi d’avena.

Mettere un coperchio aggiungendo 1 litro di acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (controllando e mescolando di tanto in tanto).

Un paio di minuti prima di spegnere, aromatizzare con lo zafferano e cospargere con l’origano (io preferisco il timo!).

Servire tiepido.

Ecco le proposte delle amiche, andiamo a curiosare, chissà da che rivista hanno tratto le ricette!!!

Daniela: Biscottoni al torrone

Milena: Gratin di broccoli e cavolfiore al gorgonzola e timo

Natalia: Zuppa di cavolo nero e fagioli

4 elettrodomestici per un primo delle feste saporito, scenografico e 100% vegetale: riso pilaf con fonduta di zucca e polvere di porcini

Le Ricette di Valentina — Wed, 10 Dec 2025 05:00:00 +0000

Cena della Vigilia Vegan, Elegante e Senza Stress

Preparare una cena festiva elegante, soddisfacente e 100% vegetale non è mai stato così facile. Dimenticate le ore passate a sorvegliare fornelli e a creare un caos in cucina! Per questa speciale ricetta di Riso Pilaf con Fonduta di Zucca e Polvere di Funghi, ho arruolato un team di quattro elettrodomestici che lavoreranno per voi.

Ecco il segreto per un piatto raffinato, ideale per la cena della Vigilia, che si assembla senza fatica:

La friggitrice ad aria (o la pentola a pressione elettrica) per cuocere la polpa di zucca in modo rapido e perfetto.
Il robot da cucina per trasformare pochi ingredienti vegetali in una fonduta di zucca incredibilmente vellutata e ricca, senza bisogno di latticini.
Il macinino per spezie (o caffè) per ottenere una finissima e profumatissima polvere di funghi porcini, il tocco magico che aggiunge la nota umami finale.
La pentola a pressione elettrica per un riso pilaf cotto a regola d’arte in metà tempo, lasciandovi liberi di godervi l’attesa.

In questo modo, la vostra cucina rimarrà intatta, e voi potrete dedicare il tempo risparmiato ai vostri ospiti. Un piatto da chef, realizzato con la semplicità della tecnologia moderna, per una Vigilia all’insegna del gusto e della serenità!

La polvere di funghi e la fonduta di zucca potete preparali anche con largo anticipo e cuocere il riso mentre vi state gustando gli antipasti con i vostri ospiti.

INGREDIENTI per la fonduta di zucca, per 6 persone:

500 g di polpa di zucca cotta (QUI trovi due modi per ottenerla, 1 con la pentola a pressione elettrica e 1 con la friggitrice ad aria).
100 g di olio di semi di girasole
150 g di bevanda di soia non zuccherata
100 g di mandorle (puoi sostituirle con la stessa quantità di anacardi che sono più economici ma le mandorle hanno proprietà organolettiche più simili ai prodotti caseari)
30 g di lievito alimentari in scaglie
50 g di farina di tapioca (puoi sostituirlo con fecola di patate)
6 g di acido lattico (se non sai di cosa sto parlando leggi QUI) se non ne hai, sostituiscilo con 2 cucchiai di succo di limone

POTETE TROVARE TUTTI GLI INGREDIENTI NELLA MIA VETRINA DISPENSA PRO E DISPENSA BASE

Procedimento

La sera prima metti in ammollo le mandorle
Prepara la Base: Scola e sciacqua le mandorle ammollate. Metti nel frullatore la polpa di zucca cotta, e tutti gli altri ingredienti. Frulla ad alta potenza fino a ottenere una crema perfettamente liscia, se serve aggiungi un po’ di bevanda di soia.

La fonduta è pronta, trasferiscila in un contenitore che si chiuda bene e conservalo in frigorifero.

Quando sarà ora di servirla, trasferiscila in un pentolino e scaldala a fuoco lento, se serve aggiungi un filo di bevanda di soia per renderla più fluida.

La tua fonduta è pronta per essere versata calda sopra il riso pilaf. Puoi anche riempirci dei voulvant o versarla su della polenta.

INGREDIENTI per la polvere di funghi:

15 g di funghi porcini secchi

Procedimento

Frulla i porcini secchi in un robot da cucina o in macinino per spezie/caffè
Conserva la polvere in un barattolo di vetro asciutto e ben chiuso in un luogo buio.

Puoi usare questa polvere come topping di qualsiasi piatto o come insaporitore di sughi e secondi piatti vegetali, dona umami.

INGREDIENTI per il riso pilaf per 6 persone:

480 g di riso bianco (quello che preferite)
480 g di acqua
1 cucchiaino di sale fino
olio o margarina a piacere per condire il riso

Procedimento:

Versa tutti gli ingredienti nella pentola interna della pentola a pressione elettrica
Imposta metà tempo di cottura indicato sulla confezione del riso, alta pressione e chiudi la valvola.
Quando la pentola a pressione avrà finito, spegnila subito, sfiata la valvola e condisci il riso con un filo d’olio o un cucchiaio di margarina.

Ora basterà impiattare, servendo il riso in piatti fondi con una colata di fonduta calda e una spolverata di polvere di funghi.

CONSIGLI OPZIONALI:

Per un gusto più esotico aggiungi alla cottura del riso delle spezie o delle erbe secche; chiodi di garofano, grandi di ginepro, erbe di Provenza
Alla fonduta puoi aggiungere della noce moscata grattugiata
Se sai la provenienza, puoi sostituire la polvere di fungi con delle scaglie di tartufo.

Questo piatto non è solo un piacere per gli occhi, ma anche un’ottima scelta nutrizionale. La zucca, ricca di beta-carotene e fibre, fornisce la base dolce e cremosa della fonduta, perfettamente bilanciata dalla sapidità e dal gusto “formaggioso” conferito dalle mandorle (o anacardi) e dal lievito alimentare. Il riso pilaf, cotto con precisione, offre i carboidrati complessi necessari per l’energia. Il vero tocco di profondità è dato dalla polvere di funghi porcini, una fonte naturale di Umami – il quinto gusto – che esalta e completa l’armonia complessiva del piatto, rendendo l’esperienza gustativa incredibilmente ricca e appagante, pur restando 100% vegetale e leggera.

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

Tagliatelle alla boscaiola

flora — Fri, 28 Nov 2025 17:38:00 +0000

Le tagliatelle alla boscaiola non possono mancare sulla mia tavola in questo periodo…

Ma come si preparano le tagliatelle alla boscaiola? Le varianti sono tante e una ricetta vera e propria non esiste; si possono mettere i piselli, il prosciutto cotto o la pancetta, funghi freschi, funghi secchi, salsiccia, si può fare bianca o con l’aggiunta di pomodoro, senza panna o con la panna per un primo più cremoso…

Se optate per la versione con la panna, sappiate che in questo caso il sapore di tutti gli ingredienti sarà più delicato perché attenuato proprio dall’aggiunta di un elemento cremoso e più dolce.

Ho utilizzato funghi porcini, che avevo raccolto, all’inizio di stagione e che avevo successivamente congelato, ovviamente ho scelto la versione con la panna, per un primo cremoso e appetitoso!

Ingredienti:

1 cipolla dorata

2 spicchi aglio

300 gr. di salsiccia

200 gr. di funghi porcini freschi

150 gr. di prosciutto cotto

120 gr. di piselli

250 gr. di passata di pomodoro

panna fresca q.b.

1/2 bicchiere vino bianco secco

Parmigiano Reggiano (grattugiato)

Sale, pepe

Olio E.V.O.

Procedimento:

In una padella, in un filo d’olio E.V.O. caldo, fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati, unite la salsiccia sgranata e privata della pelle e fate rosolare per bene, poi sfumate con il vino bianco secco, quando l’alcol sarà evaporato, eliminate l’aglio e unite i funghi, tagliati a listarelle grandi, i piselli, il concentrato di pomodoro, unite un po’ d’acqua per allungarlo, sale pepe, mescolate e lasciate cuocere per circa una decina di minuti, con il coperchio.

Portate al bollore l’acqua e portate a cottura le tagliatelle, basteranno pochi minuti, scolatele al dente e versatele direttamente nel condimento in padella, insieme al prosciutto cotto tagliato a listarelle.

Unite alcuni cucchiai di panna, mescolate bene a fuoco basso, quindi servite con abbondante Parmigiano reggiano grattugiato.

frittata di zucca e funghi porcini

unmondodiricette — Fri, 21 Nov 2025 05:46:00 +0000

 Ecco una ricetta autunnale semplicissima, calda e confortante: Frittata di zucca e funghi porcini (o champignon se non trovi i porcini). È perfetta per novembre, veloce da fare e super saporita. Ingredienti per 2-3 persone: 5 uova medie/grandi 300 g di zucca (mantovana, già pulita) 200 g di funghi (porcini freschi o champignon) 1 scalogno Continua a leggere..

Pappardelle con castagne e funghi porcini

Regina Sole — Fri, 31 Oct 2025 14:28:20 +0000

Vegetariano

Pappardelle con castagne e funghi porcini: ricetta autunnale cremosa e irresistibile

Quando l’autunno colora i boschi e l’aria si fa più fresca, arriva il momento perfetto per portare in tavola un piatto cremoso, profumato e sostanzioso: le pappardelle con castagne e funghi porcini. Una ricetta che racconta la stagione attraverso sapori intensi e avvolgenti, in cui la dolcezza delle castagne bollite si sposa armoniosamente con il carattere deciso dei porcini.
In padella, i pezzetti di castagna si salutano con funghi porcini, aglio e olio creando un condimento ricco e vellutato. Parte della salsa, frullata con cura, regala una consistenza cremosa che avvolge le pappardelle in un abbraccio irresistibile. Infine, una cascata di prezzemolo fresco e un tocco di pepe nero completano questo piatto autunnale che conquista al primo assaggio. Altri primi autunnali:

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4
Metodo di cotturaBollituraFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Ingredienti per le pappardelle con castagne e funghi porcini

320 g pappardelle

300 g castagne

250 g funghi porcini (anche surgelati)

1 spicchio aglio

50 g olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale (pepe)

568,03 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

Energia 568,03 (Kcal)
Carboidrati 95,26 (g) di cui Zuccheri 9,96 (g)
Proteine 15,03 (g)
Grassi 15,30 (g) di cui saturi 1,93 (g)di cui insaturi 1,21 (g)
Fibre 7,92 (g)
Sodio 992,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 219 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Utensili da cucina per la preparazione delle pappardelle autunnali

Pentole

Coltelli

Ciotole

Tagliere

Minipimer

Padella

Pinze

Passaggi

Preparazione delle pappardelle con castagne e funghi porcini

Lessare le castagne
Scegli con cura le castagne, preferendo quelle di dimensioni simili. Mettile in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione.
Lasciale cuocere per circa 45 minuti, fino a quando riuscirai a infilzarle con una forchetta. Poi scolale e sbucciale con attenzione.
Tieni da parte quattro castagne intere per la decorazione finale e sgretola le altre grossolanamente.

Preparare i funghi porcini
Pulisci accuratamente i funghi porcini freschi con un panno umido, Tagliali poi a fette sottili.
Se utilizzi funghi porcini surgelati, tagliali a pezzetti mentre sono ancora congelati.

Saltare funghi e castagne
In un tegame capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lascialo imbiondire, poi unisci i funghi porcini e falli insaporire per un paio di minuti.
Aggiungi quindi le castagne, regola di sale e aggiungi un tocco di pepe nero.
Prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente.

Cuocere la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Quando l’acqua bolle, tuffa le pappardelle e lasciale cuocere fino a quando risultano al dente.

Creare la crema di condimento
Preleva circa metà del sugo di funghi e castagne dal tegame e trasferiscilo nel bicchiere di un frullatore a immersione.
Aggiungi un mestolo e mezzo di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema vellutata e liscia.
Versa la crema ottenuta nel tegame insieme al restante condimento, mescola e tieni il tutto in caldo a fiamma bassa.

Mantecare e servire
Quando le pappardelle sono pronte, scolale direttamente nella padella con il condimento cremoso.
Spadella a fuoco medio per un minuto circa,
Servi subito, completando ogni piatto con abbondante prezzemolo tritato fresco e una castagna intera come decorazione.

Le pappardelle con castagne e funghi porcini danno il meglio appena preparate, quando la crema è morbida e i profumi sono intensi.

Scegli bene le castagne: preferisci quelle fresche, sode e senza spaccature

Puoi aggiungere se ti piace una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato durante la mantecatura finale.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare castagne precotte o sottovuoto?

Sì, puoi utilizzare castagne precotte o sottovuoto per velocizzare la preparazione.

Posso sostituire i funghi porcini con altri tipi di funghi?

Certamente. Se non hai i porcini freschi, puoi usare funghi misti, champignon o pioppini. L’aroma sarà più delicato, ma il piatto resterà comunque cremoso e profumato

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook Instagram, e Pinterest.

Dosi variate per

porzioni

BISTECCHE di MANZO con PORCINI

speedy70 — Sun, 12 Oct 2025 05:49:00 +0000

Ingredienti: 2 bistecche di scottona (500g), 200g porcini affettati, 50g burro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale, pepe Riunire in padella i porcini con l’aglio schiacciato, il burro, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi le bistecche, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere il prezzemolo e cuocere Continua a leggere..

INVOLTINI di LONZA alla BOSCAIOLA

speedy70 — Wed, 08 Oct 2025 15:16:00 +0000

Ingredienti: 9 fette lonza di maiale (850g), 400g piselli surgelati, 200g panna da cucina, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 80g cipolla tritata, 30g ketchup (il mio, leggi qui), 30g porcini secchi, 1 rametto di rosmarino, farina OO, olio, sale, pepeAmmollare i porcini in acqua tiepida per 20 minuti. Battere le fette di carne, spalmarvi sopra Continua a leggere..

Tagliatelle ai funghi porcini e Philadelphia

elena — Mon, 22 Sep 2025 10:00:00 +0000

Argomento: “Primi piatti”, inteso come piatto di pasta o riso, una portata tipica della cucina italiana a cui raramente si rinuncia.

Nonostante le calorie, il glutine e compagnia bella, noi italiani non riusciamo proprio ad evitare questa portata.

Quindi, Light and tasty proverà a proporre qualche piatto, cercando di tenere a bada le calorie senza però mortificare le papille gustative. Ce la faremo? Leggete le ricette e commentate!

Ingredienti per 2 persone

200g di tagliatelle secche

150g di Philadelphia light

2-3 cucchiai di latte

1 fungo porcino fresco di circa 100g

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe bianco

prezzemolo tritato

Pulire il fungo con carta assorbente bagnata, dopo averlo raschiato delicatamente con un coltellino. Affettarlo e saltarlo in padella con olio evo per qualche minuto dopo averlo insaporito con sale e pepe bianco.

Nel frattempo far bollire acqua e sale e cuocere le tagliatelle seguendo il tempo indicato sulla confezione.

Mettere il formaggio nel bicchiere del minipimer e dopo averlo allungato con il latte, miscelarlo formando una crema.

Scolare le tagliatelle, saltarle in padella con i funghi, infine condire con la crema al Philadelphia, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, per evitare l’effetto “mappazzone”.

Servire subito, dopo aver cosparso con prezzemolo tritato. A piacere, aggiungere Parmigiano grattugiato.

Ecco le altre proposte “Primi piatti”

Carla Emilia: Mafaldine con porri, salmone e curry verde

Catia: Fusilli con pomodorini neri confit

Claudia: Pasta con i funghi misti

Daniela: Risotto all’infuso di limone e rosmarino

Milena: Spaghetti integrali con zucchine e mazzancolle

TAGLIOLINI ai PORCINI e SUGO

speedy70 — Wed, 12 Feb 2025 17:46:00 +0000

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 20g porcini secchi sbriciolati finemente, 300g polpa di pomodoro, 60g cipolla tritata, 40g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepeAllestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova, i porcini e 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare a lungo, formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla Continua a leggere..