La Sciura accoglie gli ospiti in una sala con trentaquattro coperti, dove il filo conduttore è un piacevole colore verde salvia, che si ritrova nella boiserie, nei divani di velluto, che insieme al legno scuro delle sedute, costruiscono un’eleganza sobria, progettata per essere vissuta con naturalezza. Alle pareti foto in bianco e nero della vecchia Milano. Ne nasce uno spazio intimo ma dinamico, ideale per un pranzo informale o per una cena rilassata. Il locale dispone anche di un accogliente dehors con una trentina di coperti.

La cucina firmata dallo chef Luca di Lorenzo affonda le radici nella tradizione milanese e lombarda, interpretata con uno stile essenziale e diretto. negli antipasti troviamo il tagliere del salumificio Gamba servito con giardiniera artigianale e focaccia calda, i nervetti di vitello all’agro, i mondeghili accompagnati da salsa tartara, la lingua salmistrata con bagnetto verde e un morbido soffice di porcini completato da salsa al Grana Padano e nocciole. Preparazioni nitide, dai sapori netti, eseguite con mano sicura.

Il risotto alla milanese rappresenta uno dei pilastri dell’offerta de La Sciura, disponibile anche nella versione “di mezzo” con ossobuco in gremolada, pensata per chi desidera un piatto unico senza affrontare un percorso completo. Tra i primi trovano spazio altri classici della tradizione: risotto ai porcini, pizzoccheri valtellinesi e gnocchetti di patate con fonduta di formaggi, tutti preparati con attenzione alle cotture e alla qualità delle materie prime.

Tra i secondi, la regina è sicuramente la Cotoletta de La Sciura, esclusivamente di vitello e servita con patate arrosto. Viene proposta ad un prezzo volutamente accessibile, coerente con l’idea di una cucina da vivere con frequenza. Ottima anche la guancetta di manzo brasata al vino rosso con polenta, o la tartare di vitella varzese condita con tuorlo fritto e fondente, senape leggera e gremolada. Classicità anche nei dessert, tra cui spiccano il tiramisù; la panna cotta alla vaniglia con frutti rossi; la sbrisolona con salsa al mascarpone e cannella. Anche i vini strizzano l’occhio alla Lombardia e al nord Italia con una seleziona contenuta ma mirata.

Trattoria La Sciura
Via Vincenzo Monti 26
20123 Milano
Tel. o2 45374300

P.S. Un gradevole posticino per mangiare milanese, proprio come una Sciura!

L’articolo La Sciura: dove la trattoria diventa casa proviene da Isabella Radaelli.

Eccoci con la prima uscita dell’anno della rubrica Vista in Rivista,  siccome le temperature sono davvero basse, ho pensato di proporre un piatto caldo, una crema, qualcosa che scalda il cuore e il corpo!

Ho scelto questa ricetta soprattutto per gli ingredienti, adoro i funghi in generale e poi ho trovato interessante  l’uso dei fiocchi d’avena.  

Questo ingrediente mi mancava nelle minestre ed è stata una bella sorpresa. I fiocchi danno una consistenza piacevole e al gusto ricordano tanto l’orzo.  

Unico neo di questo piatto, a mio parere, è l’uso dell’origano, se devo essere sincera non l’ho apprezzato. L’origano lo considero un erba aromatica estiva, adatta all’abbinamento con i pomodori, è come se mi smorzasse un poco lo loro acidità, qui ci avrei visto meglio del timo. E voi cosa ne pensate? 

La ricetta è tratta da Sale e pepe – ottobre del 2003.

Ingredienti per 4 persone

300g di porcini (freschi o surgelati)

100g di fiocchi d’avena 

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio evo

1 scalogno

1 bustina di zafferano

peperoncino

origano (timo)

Pulire i funghi con una spazzolina e poi con un panno umido, se sono freschi, oppure lasciarli scongelare se congelati.  

Sbucciare ed affettare a velo lo scalogno, metterlo in una pentola con l’alloro e un poco di peperoncino (dose a piacere), unire mezzo bicchiere d’acqua e lascare stufare per una decina di minuti.

Aggiungere i porcini, mescolare ed aggiungere l’olio. Salare e distribuire sopra i fiocchi d’avena.

Mettere un coperchio aggiungendo 1 litro di acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (controllando e mescolando di tanto in tanto).

Un paio di minuti prima di spegnere, aromatizzare con lo zafferano e cospargere con l’origano (io preferisco il timo!).

Servire tiepido.

Ecco le proposte delle amiche, andiamo a curiosare, chissà da che rivista hanno tratto le ricette!!!

Daniela: Biscottoni al torrone 

Milena:  Gratin di broccoli e cavolfiore al gorgonzola e timo  

Natalia: Zuppa di cavolo nero e fagioli 

Cena della Vigilia Vegan, Elegante e Senza Stress

Preparare una cena festiva elegante, soddisfacente e 100% vegetale non è mai stato così facile. Dimenticate le ore passate a sorvegliare fornelli e a creare un caos in cucina! Per questa speciale ricetta di Riso Pilaf con Fonduta di Zucca e Polvere di Funghi, ho arruolato un team di quattro elettrodomestici che lavoreranno per voi.

Ecco il segreto per un piatto raffinato, ideale per la cena della Vigilia, che si assembla senza fatica:

• La friggitrice ad aria (o la pentola a pressione elettrica) per cuocere la polpa di zucca in modo rapido e perfetto.

• Il robot da cucina per trasformare pochi ingredienti vegetali in una fonduta di zucca incredibilmente vellutata e ricca, senza bisogno di latticini.

• Il macinino per spezie (o caffè) per ottenere una finissima e profumatissima polvere di funghi porcini, il tocco magico che aggiunge la nota umami finale.

• La pentola a pressione elettrica per un riso pilaf cotto a regola d’arte in metà tempo, lasciandovi liberi di godervi l’attesa.

In questo modo, la vostra cucina rimarrà intatta, e voi potrete dedicare il tempo risparmiato ai vostri ospiti. Un piatto da chef, realizzato con la semplicità della tecnologia moderna, per una Vigilia all’insegna del gusto e della serenità!

La polvere di funghi e la fonduta di zucca potete preparali anche con largo anticipo e cuocere il riso mentre vi state gustando gli antipasti con i vostri ospiti.

 Procedimento

1. La sera prima metti in ammollo le mandorle

2. Prepara la Base: Scola e sciacqua le mandorle ammollate. Metti nel frullatore la polpa di zucca cotta, e tutti gli altri ingredienti. Frulla ad alta potenza fino a ottenere una crema perfettamente liscia, se serve aggiungi un po’ di bevanda di soia.

Quando sarà ora di servirla, trasferiscila in un pentolino e scaldala a fuoco lento, se serve aggiungi un filo di bevanda di soia per renderla più fluida.

La tua fonduta è pronta per essere versata calda sopra il riso pilaf. Puoi anche riempirci dei voulvant o versarla su della polenta.

INGREDIENTI per la polvere di funghi:

• 15 g di funghi porcini secchi

1. Frulla i porcini secchi in un robot da cucina o in macinino per spezie/caffè
2. Conserva la polvere in un barattolo di vetro asciutto e ben chiuso in un luogo buio.

Puoi usare questa polvere come topping di qualsiasi piatto o come insaporitore di sughi e secondi piatti vegetali, dona umami.

5 uova medie/grandi
300 g di zucca (mantovana, già pulita)
200 g di funghi (porcini freschi o champignon)
1 scalogno o cipolla piccola
50 g di parmigiano grattugiato (o

Pappardelle con castagne e funghi porcini: ricetta autunnale cremosa e irresistibile

Quando l’autunno colora i boschi e l’aria si fa più fresca, arriva il momento perfetto per portare in tavola un piatto cremoso, profumato e sostanzioso: le pappardelle con castagne e funghi porcini. Una ricetta che racconta la stagione attraverso sapori intensi e avvolgenti, in cui la dolcezza delle castagne bollite si sposa armoniosamente con il carattere deciso dei porcini.
In padella, i pezzetti di castagna si salutano con funghi porcini, aglio e olio creando un condimento ricco e vellutato. Parte della salsa, frullata con cura, regala una consistenza cremosa che avvolge le pappardelle in un abbraccio irresistibile. Infine, una cascata di prezzemolo fresco e un tocco di pepe nero completano questo piatto autunnale che conquista al primo assaggio. Altri primi autunnali:

• Pasta e zucca alla napoletana
• Lasagna di Crêpes con Funghi Prosciutto e Besciamella
• Tagliatelle con funghi chiodini e pancetta

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4
• Metodo di cotturaBollituraFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Ingredienti per le pappardelle con castagne e funghi porcini

320 g pappardelle

300 g castagne

250 g funghi porcini (anche surgelati)

1 spicchio aglio

50 g olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale (pepe)

568,03 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 568,03 (Kcal)
• Carboidrati 95,26 (g) di cui Zuccheri 9,96 (g)
• Proteine 15,03 (g)
• Grassi 15,30 (g) di cui saturi 1,93 (g)di cui insaturi 1,21 (g)
• Fibre 7,92 (g)
• Sodio 992,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 219 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Utensili da cucina per la preparazione delle pappardelle autunnali

Pentole

Coltelli

Ciotole

Tagliere

Minipimer

Padella

Pinze

Passaggi

Preparazione delle pappardelle con castagne e funghi porcini

Lessare le castagne
Scegli con cura le castagne, preferendo quelle di dimensioni simili. Mettile in una pentola con acqua fredda e porta a ebollizione.
Lasciale cuocere per circa 45 minuti, fino a quando riuscirai a infilzarle con una forchetta. Poi scolale e sbucciale con attenzione.
Tieni da parte quattro castagne intere per la decorazione finale e sgretola le altre grossolanamente.

Preparare i funghi porcini
Pulisci accuratamente i funghi porcini freschi con un panno umido, Tagliali poi a fette sottili.
Se utilizzi funghi porcini surgelati, tagliali a pezzetti mentre sono ancora congelati.

Saltare funghi e castagne
In un tegame capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lascialo imbiondire, poi unisci i funghi porcini e falli insaporire per un paio di minuti.
Aggiungi quindi le castagne, regola di sale e aggiungi un tocco di pepe nero.
Prosegui la cottura a fiamma dolce per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente.

Cuocere la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
Quando l’acqua bolle, tuffa le pappardelle e lasciale cuocere fino a quando risultano al dente.

Creare la crema di condimento
Preleva circa metà del sugo di funghi e castagne dal tegame e trasferiscilo nel bicchiere di un frullatore a immersione.
Aggiungi un mestolo e mezzo di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema vellutata e liscia.
Versa la crema ottenuta nel tegame insieme al restante condimento, mescola e tieni il tutto in caldo a fiamma bassa.

Mantecare e servire
Quando le pappardelle sono pronte, scolale direttamente nella padella con il condimento cremoso.
Spadella a fuoco medio per un minuto circa,
Servi subito, completando ogni piatto con abbondante prezzemolo tritato fresco e una castagna intera come decorazione.

Le pappardelle con castagne e funghi porcini danno il meglio appena preparate, quando la crema è morbida e i profumi sono intensi.

Scegli bene le castagne: preferisci quelle fresche, sode e senza spaccature

Puoi aggiungere se ti piace una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato durante la mantecatura finale.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare castagne precotte o sottovuoto?

Sì, puoi utilizzare castagne precotte o sottovuoto per velocizzare la preparazione.

Posso sostituire i funghi porcini con altri tipi di funghi?

Certamente. Se non hai i porcini freschi, puoi usare funghi misti, champignon o pioppini. L’aroma sarà più delicato, ma il piatto resterà comunque cremoso e profumato

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Dosi variate per

porzioni

Argomento: “Primi piatti”, inteso come piatto di pasta o riso, una portata tipica della cucina italiana a cui raramente si rinuncia.

Nonostante le calorie, il glutine  e compagnia bella, noi italiani non riusciamo proprio ad evitare questa portata.

Quindi, Light and tasty proverà a proporre qualche piatto, cercando di tenere a bada le calorie senza però mortificare le papille gustative. Ce la faremo? Leggete le ricette e commentate!

Ingredienti per 2 persone

200g di tagliatelle secche

150g di Philadelphia light

2-3 cucchiai di latte

1 fungo porcino fresco di circa 100g

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe bianco

prezzemolo tritato

Pulire il fungo con carta assorbente bagnata,  dopo averlo raschiato delicatamente con un coltellino. Affettarlo e saltarlo in padella con olio evo per qualche minuto dopo averlo insaporito con sale e pepe bianco.

Nel frattempo far bollire acqua e sale e cuocere le tagliatelle seguendo il tempo indicato sulla confezione.

Mettere il formaggio nel bicchiere del minipimer e dopo averlo allungato con il latte, miscelarlo formando una crema.

Scolare le tagliatelle, saltarle in padella con i funghi, infine condire con la crema al Philadelphia, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, per evitare l’effetto “mappazzone”.

Servire subito, dopo aver cosparso con prezzemolo tritato. A piacere, aggiungere Parmigiano grattugiato.

Ecco le altre proposte “Primi piatti”

Carla Emilia: Mafaldine con porri, salmone e curry verde

Catia: Fusilli con pomodorini neri confit  

Claudia: Pasta con i funghi misti 

Daniela: Risotto all’infuso di limone e rosmarino 

Milena: Spaghetti integrali con zucchine e mazzancolle