Stendi l’impasto e forma delle mini pizzette con un coppapasta.

Aggiungi la salsa di pomodoro e la mozzarella.

Inforna a 200°C per circa 10–15 minuti.

Taglia le olive: metà oliva serve per il corpo del ragno, l’altra metà tagliata a striscioline per le zampe.

Assembla i ragnetti sopra le pizzette appena sfornate.

Fai aprire separatamente cozze e vongole in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
Taglia i calamari ad anelli e sguscia i gamberi, lasciandone eventualmente qualcuno intero per decorare il piatto.

In una padella molto capiente, meglio se di ferro o dal fondo spesso, fai scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.
Aggiungi i calamari e falli rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco, quindi unisci la passata di pomodoro.
Aggiungi il liquido filtrato di cozze e vongole e porta il sugo a bollore.

Metti gli spaghetti direttamente nella padella, senza lessarli prima.
Comincia ad aggiungere poco alla volta acqua calda o fumetto di pesce, proprio come si fa con un risotto. Mescola e lascia assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
La particolarità è che gli spaghetti devono anche attaccarsi leggermente al fondo e tostarsi, formando quella deliziosa crosticina tipica dell’assassina.

Quando gli spaghetti sono quasi cotti, unisci gamberi, cozze e vongole.
Continua la cottura fino a quando la pasta sarà ben amalgamata, asciutta e con qualche punto leggermente abbrustolito.

Spegni il fuoco, aggiungi abbondante prezzemolo tritato e lascia riposare un minuto.
Servi gli spaghetti all’assassina di mare ben caldi, direttamente dalla padella, cercando di raccogliere anche la parte più croccante.

Prepariamo l’impasto delle polpette
Per prima cosa metto il pangrattato in una ciotola e lo bagno con il latte. Lascio riposare qualche minuto, in modo che si ammorbidisca.

In una ciotola capiente metto la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato ben strizzato, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo.
Aggiungo un pizzico di sale e pepe e impasto tutto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato.

Formo tante polpette abbastanza piccole, cercando di farle tutte più o meno della stessa dimensione.

Prepariamo il sugo
In una casseruola faccio scaldare l’olio extravergine di oliva e lascio appassire dolcemente la cipolla tritata.
Aggiungo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Lascio cuocere il sugo per circa 10 minuti.

Quando il sugo è caldo, aggiungo delicatamente le polpette direttamente nella casseruola.
Copro con il coperchio e lascio cuocere a fiamma medio-bassa per circa 25-30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Il sugo dovrà restringersi leggermente e le polpette risultare ben cotte e morbide.

Creiamo gli occhi mostruosi
Ed eccoci alla parte più divertente!
Taglio le mozzarelliine a piccoli dischetti oppure ricavo dei cerchietti utilizzando un piccolo coppapasta.
Taglio le olive nere a rondelle.

Quando le polpette sono cotte, le sistemo nel piatto lasciandole ben immerse nel loro sugo. Su ciascuna polpetta metto due pezzetti di mozzarella e sopra ogni pezzetto di mozzarella una rondella di oliva nera.
In questo modo otterremo dei bellissimi occhi mostruosi!

Se voglio rendere gli occhi ancora più inquietanti, posso utilizzare olive di dimensioni diverse oppure creare espressioni differenti su ogni polpetta.

Preparare il ragù.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene, sgranandola con un cucchiaio.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, fino a ottenere un sugo saporito e abbastanza ristretto.

Cuocere i maccheroni.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i maccheroni molto al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Scolateli e conditeli con il ragù, aggiungendo una parte del parmigiano grattugiato.

Preparare la pasta al forno

Versate metà dei maccheroni in una pirofila leggermente unta.

Aggiungete parte della mozzarella tagliata a pezzetti e una spolverata di parmigiano.

Coprite con i maccheroni rimasti e completate con altra mozzarella e parmigiano.

Creare gli occhi di mostro.

Disponete le mozzarelline sulla superficie della pasta, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Al centro di ogni mozzarellina mettete una fettina o un piccolo pezzetto di oliva nera: saranno le pupille degli occhi di mostro.

Per un effetto ancora più inquietante potete aggiungere qualche sottile strisciolina di passata di pomodoro intorno agli occhi, così da simulare delle venature.

Cuocete i maccheroni al forno in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e la mozzarella sciolta.

Per ottenere occhi leggermente dorati, azionate il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la cottura.Lasciate riposare la pasta per qualche minuto prima di servirla.

Trita finemente cipolla, carota e sedano. Fai appassire il trito in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Unisci borlotti, cannellini e fagioli neri, quindi aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino e l’alloro. Lascia insaporire per qualche minuto.

Preleva circa un terzo dei fagioli e frullalo con qualche mestolo di brodo. Versa nuovamente la crema nella casseruola: sarà questo passaggio a rendere la pasta e fagioli bella cremosa.

Aggiungi il brodo caldo rimasto e porta a bollore. Versa la pasta direttamente nella pentola e cuocila mescolando spesso. Se necessario, aggiungi altro brodo poco alla volta.

Quando la pasta è cotta e il fondo è cremoso, elimina rosmarino e alloro. Regola di sale e pepe e lascia riposare la pasta e fagioli per qualche minuto prima di servirla.

In una padella fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Unite i pomodorini tagliati a pezzetti, salate e aggiungete, se gradito, un pizzico di peperoncino.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti. A fine cottura aggiungete il basilico.

Portate a bollore abbondante acqua salata. Cuocete gli surgilli per circa 5-7 minuti, verificando la cottura in base allo spessore della pasta.
Scolateli direttamente nel tegame con il sugo.

Mescolate delicatamente gli surgilli al pomodoro per farli insaporire bene. Serviteli caldi con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Taglia la melanzana a cubetti piccoli.
Poi friggerla leggermente, oppure
cuocerla in padella con poco olio fino a renderla morbida.
Lasciala intiepidire.

Trita il pesce spada al coltello oppure nel mixer a impulsi, senza ridurlo in crema.

In una ciotola unisci: pesce spada, melanzane cotte, uovo, formaggio, pangrattato, aglio tritato, menta, prezzemolo, sale e pepe.
Mescola bene.
Se l’impasto è troppo morbido aggiungi altro pangrattato.
Forma polpette medio-piccole e passale nel pangrattato.

In padella con un filo d’olio:
rosola le polpette 2–3 minuti per lato,
senza cuocerle completamente.
Metti da parte.

In una casseruola fai soffriggere aglio o cipolla con olio.
Aggiungi la passata, sale e basilico.
Cuoci 10 minuti.

Immergi le polpette nel sugo e fai cuocere a fuoco dolce per circa: 15 minuti con coperchio semiaperto.

Servi calde con basilico fresco.

Preparare il sugo
In una casseruola fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura unite il basilico spezzettato e tenete da parte.

Preparare le zucchine
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili a rondelle.

Potete:
Grigliarle su una piastra ben calda per una versione più leggera.
Oppure infarinarle leggermente e friggerle fino a doratura per una versione più ricca.
Lasciatele raffreddare.

In una pirofila distribuite un velo di sugo sul fondo. Formate uno strato di zucchine, coprite con salsa di pomodoro, mozzarella a cubetti e una spolverata di Parmigiano.
Ripetete gli strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con abbondante Parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella.

Cuocere
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e gratinata.

Lasciate riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di servirla: sarà più compatta e saporita.

In una padella fai scaldare l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, regola di sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Spegni il fuoco del sugo e lascia intiepidire per un minuto. Aggiungi il pesto alla genovese e mescola bene. Se necessario, ammorbidisci il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Versa gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e amalgama bene. Completa con qualche foglia di basilico fresco.