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Curzul romagnoli allo scalogno: ricetta tradizionale della pasta fresca romagnola

Monica Farinelli — Fri, 10 Jul 2026 15:29:05 +0000

I curzul romagnoli allo scalogno sono uno dei primi piatti più autentici della tradizione romagnola, preparati con una pasta fresca fatta in casa dal caratteristico formato spesso e quadrato.

Il loro sapore semplice e genuino si sposa perfettamente con il delicato gusto dello scalogno di Romagna, che dà vita a un condimento ricco, profumato e irresistibile. In questa ricetta ti mostrerò come preparare passo dopo passo i curzul secondo la tradizione, con ingredienti semplici e tanti consigli per ottenere una pasta dalla consistenza perfetta e un sugo dal sapore intenso.

Un piatto della cucina contadina, ideale per il pranzo della domenica o per portare in tavola tutto il gusto della Romagna.

Curzul romagnoli

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g curzul romagnoli

300 g scalogno (Di Romagna )

400 g passata di pomodoro

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire lentamente nell’olio per circa 15-20 minuti.

Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere il sugo per altri 20 minuti a fuoco dolce.

Lessate i curzul in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Scolateli direttamente nella padella con il sugo, amalgamate delicatamente e completate con abbondante Parmigiano Reggiano.

Dosi variate per

porzioni

Spaghetti all’agghiotta di Montalbano

Monica Farinelli — Fri, 10 Jul 2026 10:00:00 +0000

Gli Spaghetti all’agghiotta di Montalbano sono un piatto che richiama subito la Sicilia più autentica, quella raccontata nei romanzi di Andrea Camilleri e amata dal commissario Salvo Montalbano.

Cos’è “l’agghiotta”, in siciliano, agghiotta indica una preparazione “ricca”, saporita, spesso a base di: pomodoro, olive nere, capperi, aglio, a volte pesce (come pesce spada o tonno).

È una cucina semplice ma intensa, tipica della tradizione marinara.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

300 g pesce spada (A cubetti )

400 g polpa di pomodoro

80 g olive nere

1 cucchiaio capperi (Dissalati)

1 peperoncino

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti all’agghiotta di Montalbano

In una padella ampia scalda olio EVO con l’aglio (e peperoncino.

Aggiungi i pomodori, schiacciali e fai cuocere 10–15 minuti.

Unisci olive e capperi, mescola e lascia insaporire.

Aggiungi il pesce spada a cubetti e cuoci per 5–6 minuti (non troppo, deve restare morbido).

Cuoci gli spaghetti al dente, scolali nel condimento, manteca bene.

Completa con prezzemolo o finocchietto e un filo d’olio a crudo e poi portali subito a tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

FRITTELLE DI POMODORO E FORMAGGIO ricetta greca estiva

adry — Wed, 08 Jul 2026 09:42:11 +0000

Le frittelle di pomodoro e formaggio, o Domatokeftedes, sono delle gustose frittelle della cucina greca, perfette per l’estate. Super gustose, sono preparate con pomodori e aromi mediterranei. Croccanti fuori, morbide dentro. Ottime come antipasto, sono un’esplosione di sapori che conquisterà tutti, grandi e piccini. Mi raccomando abbondate con il basilico e la cipolla!Per questa ricetta […]

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Barchette di melanzane in padella

fratelli_ai_fornelli — Mon, 06 Jul 2026 06:00:17 +0000

Barchette di melanzane in padella (o al forno), con pomodoro e formaggio filante. Pronte in 30 minuti, leggere e gustose. Con video ricetta

Ali di pollo con olive in casseruola

Monica Farinelli — Sun, 05 Jul 2026 14:00:00 +0000

Le ali di pollo con olive in casseruola sono un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per portare in tavola freschezza tutto il gusto della cucina casalinga.

La lenta cottura nel sugo di pomodoro, arricchito da olive verdi e nere e dal profumo della cipolla, rende la carne morbida e succulenta, mentre il condimento si trasforma in una salsa ricca e irresistibile.

Facile da preparare e ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale, questa ricetta conquista con la sua semplicità e i suoi sapori mediterranei.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 ali di pollo

100 g olive nere

100 g olive verdi

300 g passata di pomodoro

1 cipolla rossa

1 bicchiere vino rosso

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

In una casseruola capiente fai scaldare l’olio e rosola le ali di pollo insieme alle cipolle per 8-10 minuti.

Sfuma con il vino rosso e fai evaporare.

Quando il pollo sarà leggermente dorato, aggiungi le olive verdi e nere.
Versa la passata di pomodoro e mescola bene.
Regola di sale.

Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua calda.

Servi le ali di pollo ben calde con fette di pane casereccio tostato oppure con patate al forno per raccogliere il delizioso sughetto.

Buon appetito!

Dosi variate per

porzioni

Bucatini alla Rosina

Monica Farinelli — Sun, 05 Jul 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

I Bucatini alla Rosina sono un primo piatto ricco e avvolgente della tradizione italiana, perfetto per chi ama i sapori autentici e decisi.

Questa ricetta unisce la consistenza unica dei bucatini, una pasta lunga e forata capace di trattenere al meglio il condimento, a un sugo cremoso e saporito che conquista al primo assaggio.

Ideali per pranzi in famiglia o cene speciali, i Bucatini alla Rosina rappresentano un equilibrio perfetto tra semplicità e gusto, valorizzando ingredienti genuini e facilmente reperibili.

In questo articolo scoprirai come preparare passo dopo passo i Bucatini alla Rosina, con consigli pratici per ottenere un risultato cremoso e irresistibile, proprio come nella migliore tradizione della cucina casalinga italiana.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g bucatini

150 g pancetta

300 ml passata di pomodoro

100 ml panna fresca liquida

1 cipolla

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Bucatini alla Rosina

Soffriggi la cipolla tritata in poco olio.
Aggiungi la pancetta e falla rosolare bene.
Versa la passata di pomodoro e cuoci 10–15 minuti.
Unisci la panna e mescola fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci i bucatini, scolali al dente e saltali nel sugo.
Completa con parmigiano e pepe nero.

Porta iin tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Tagliatelle ai pomodorini e prezzemolo pronte in meno di 15 minuti

Monica Farinelli — Sat, 04 Jul 2026 14:00:00 +0000

Se cerchi un primo piatto veloce, genuino e dal sapore autentico, le Tagliatelle al pomodoro sono la soluzione perfetta. Questa ricetta semplice e irresistibile rappresenta al meglio la tradizione della cucina italiana: pochi ingredienti di qualità, preparazione rapida e un risultato sempre soddisfacente. Ideali per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto, le tagliatelle al pomodoro si preparano in meno di 15 minuti e conquistano tutti, dai principianti ai più esperti ai fornelli.
In questo articolo scoprirai come realizzare passo dopo passo un piatto di pasta profumato e cremoso, con consigli pratici per esaltare il sapore dei pomodorini freschi e ottenere una mantecatura perfetta. Preparati a portare in tavola un grande classico della cucina mediterranea, perfetto per ogni occasione

Spaghetti di Farro con Salsa di Pomodoro, Ciliegini, Seppie e Olive Taggiasche. Bis, please!

Maria Grazia Maineri — Wed, 01 Jul 2026 06:00:00 +0000

Il periodo della pesca delle seppie termina a fine maggio. Io – insopportabile precisina previdente – ne faccio buona scorta e le congelo per gustarle anche fuori stagione. Nei primi, secondo me, le seppie sono imbattibili: bastano pochissimi ingredienti in abbinamento per confezionare un piatto dal sapore impareggiabile.

Ed eccoli qui gli Spaghetti di Farro con Salsa di Pomodoro, Ciliegini e Olive Taggiasche: porzione abbondante e profumo irresistibile. Una preparazione che, nonostante le temperature elevate, richiede decisamente il bis.

A presto!

Maria Grazia

Le seppie

La seppia freschissima deve avere un bel colore iridescente, non avere macchie sul corpo e gli occhi devono essere di un nero lucente.

È preziosa per l’organismo, grazie al contenuto di tante proteine ad alto valore biologico e alla presenza di pochissimi zuccheri e grassi. Presenti anche le Vitamine A, D, B1 e B12 e minerali come selelnio, fosforo, potassio, ferro, rame e zinco.

Molte delle proprietà nutrizionali, però, sono da attribuire al nero di seppia più che al mollusco in sè. Sono stati rilevati infatti, benefici a carico del sistema circolatorio e a quello gastrointestinale. Ci sono, però, controindicazioni per chi è affetto da alcune patologie. Deve limitarne, infatti, il consumo chi è affetto da gotta, problemi renali e uricemia. Le seppie contengono molto tessuto connettivo e poco digeribile, pertanto, specie se sono di grosse dimensioni, sono sconsigliate a chi soffre di gastrite e di disturbi digestivi. Ovviamente, il consumo è sconsigliato a chi è intollerante ai frutti di mare.

(per approfondimenti, Il Giornale del Cibo.it)

Il Farro (Monocco, Dicocco e Spelta) è uno dei cereali più antichi. Già diecimila anni fa lo si iniziò a coltivare in Estremo ed in Medio Oriente. Costituì uno degli alimenti più importanti nell’antica Roma grazie alla semplicità di coltivazione e al ragguardevole apporto di nutrienti. La qualità monococco è la più piccola ed in assoluto la prima ad essere coltivata. La dicocco ha un buon contenuto di amido, proteine e fibre e possiede un basso indice glicemico, il che rende il cereale particolarmente adatto a chi pratica sport. La varietà spelta è un incrocio tra farro e frumento.

Spaghetti di Farro con Salsa di Pomodoro, Ciliegini,

Seppie e Olive Taggiasche

Ingredienti

320 g di spaghetti di farro bio
400 g di seppie decongelate già pulite
50 g di olive taggiasche denocciolate
300 g di passata di pomodoro biologico
10 pomodori ciliegino
prezzemolo fresco
vino bianco secco
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
sale

Sciacquare bene le seppie e tagliarle a striscioline. Lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente con carta da cucina e tritarlo.

In una larga padella dal fondo antiaderente, versare l’olio extravergine d’oliva e rosolare rapidamente il prezzemolo tritato.

Unire le seppie, farle rosolare due o tre minuti e bagnarle con il vino bianco.
Una volta sfumato il vino, aggiungere le olive e la passata di pomodoro. Salare appena e proseguire la cottura per circa 25 minuti o fino a quando le seppie non saranno morbide ma non troppo.

Sciacquare i pomodori ciliegini, tagliarli a metà e saltarli rapidamente in una padellina in cui sarà stato versato un cucchiaio abbondante d’olio. Unirli al condimento.

Lessare gli spaghetti di farro in acqua bollente salata, scolarli al dente e trasferirli nel tegame della salsa al pomodoro e seppie. Unire ancora un poco di prezzemolo tritato e servire subito.

Spaghetti alla fiaccheraia

Monica Farinelli — Tue, 30 Jun 2026 14:00:00 +0000

Mediterranea

Gli Spaghetti alla Fiaccheraia sono un primo piatto toscano rustico e saporito, nato a Firenze: un sugo semplice ma intenso a base di pomodoro, aglio e peperoncino, arricchito da pecorino grattugiato.

Perfetti per chi ama i sapori decisi e la cucina tradizionale italiana.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

300 g passata di pomodoro

1 peperoncino fresco

3 spicchi aglio

80 g pecorino toscano (Grattugiato)

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

Passaggi

In una padella ampia fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate leggermente e fate cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, finché sarà ristretto e saporito.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Versate gli spaghetti nella padella con il sugo e mantecateli bene.
Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, mescolando velocemente per ottenere una crema saporita.
Servite subito con altro pecorino e, se gradito, una spolverata di prezzemolo fresco.

Il nome “fiaccheraia” richiama i vecchi cocchieri fiorentini, detti fiaccherai, che prediligevano piatti economici, veloci e molto saporiti dopo il lavoro.

Dosi variate per

porzioni

MEZZE MANICHE al TONNO e MELANZANE

speedy70 — Tue, 30 Jun 2026 05:13:03 +0000

Ingredienti: 250g mezze maniche rigate, 200g melanzane a dadini, 230g passata di pomodoro, 120g tonno sottolio, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, peperoncino secco sbriciolato, saleRiunire in padella le melanzane con l’aglio schiacciato, l’olio del tonno, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti spadellando; unire la passata di pomodoro, Continua a leggere..

Halloumi e verdure grigliate con salsa di pomodoro affumicato

elena — Mon, 29 Jun 2026 07:00:00 +0000

Questa ricetta è tratta da Grilling di Martha Stewart’s, il libro che abbiamo utilizzato per questa uscita di giugno de Il Club del 27.

Ho scelto questo piatto perchè proprio qualche settimana fa ho acquistato l’Halloumi al supermercato, lo cercavo da anni e quando l’ho visto non potevo farmelo scappare, dovevo assaggiarlo, così era in frigo e questa ricetta è stata l’occasione di giusta di cucinarlo.

L’halloumi, una specialità greca leggermente salata a base di latte di pecora e di capra, un formaggio che resiste alle alte temperature della griglia, ammorbidendosi senza sciogliersi.

È un formaggio “consistente” e sostanzioso, perfetto per essere il protagonista di questo piatto a base di funghi, finocchio, cipolla rossa e radicchio grigliati.

Una volta disposti tutti gli ingredienti su un piatto, il tutto viene condito con una salsa affumicata e guarnito con menta fresca, ma ecco la ricetta.

Ingredienti

per 2 persone

12-15 pomodorini

30ml di olio evo

Sale e pepe nero

2 cucchiai di aceto di mele

5-6 foglie di menta fresca

1 cipolla rossa piccola

1 cespo di radicchio (io, indivia belga)

100g di funghi champignons

1 finocchio

200 g di formaggio halloumi,

Preparare la salsa: Riscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Spennellare i pomodori con l’olio; condire con sale e pepe. Ungere leggermente la griglia prima di scaldarla.

Grigliare i pomodori, con il lato tagliato verso il basso, finché non saranno leggermente bruciacchiati e inizieranno ad ammorbidirsi, per 3-4 minuti. Tritarli finemente, togliere la buccia e trasferirli in una ciotola. Aggiungere l’olio, l’aceto e la menta; condire con sale e pepe.

Preparare le verdure, spennellarle con l’olio, in particolare: la cipolla dopo averla tagliata in quarti (io ho fatto a metà ma non era cotta perfettamente), il radicchio (io l’indivia tagliata a metà nel senso della lunghezza), e il finocchio, tagliato a quarti poi condire con sale e pepe. Grigliare fino a quando non saranno teneri e leggermente bruciacchiati in alcuni punti, per 6-8 minuti.

Condire i funghi affettati in una ciotola con olio sale e pepe, e grigliarli per qualche minuto.

Spennellare l’halloumi con l’olio, dopo averlo tagliato a pezzi. Grigliare, girandolo una volta, fino a quando non si sarà ammorbidito e dorato, circa 2 minuti per lato e 1 minuto per lato.

Trasferire le verdure e il formaggio su un piatto da portata. Servire subito ben caldo con la salsa di pomodori a parte.

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27

Caprese con nettarine bianche

CominciamodaQua — Sun, 28 Jun 2026 14:56:04 +0000

In estate, si sa, l’insalata caprese è molto comune: facile e veloce, ma soprattutto fresca e gustosa!

Ma anche le cose più semplici possono stupire! Ce lo insegna Jill Donenfeld nel suo bellissimo libro Better on Toast.

Infatti, se aggiungete delle pesche nettarine nella caprese conquisteranno tutti (il che è un bene, visto che nettarine e pomodori sono di stagione e si abbinano perfettamente!!).

La presentazione perfetta che fa subito estate! Adagiate la caprese con nettarine su un anello di fette di baguette leggermente tostate…nessuno saprà resistere.

1 nettarina bianca perfettamente matura
1 pomodoro rosso grande
1 mozzarella fresca artigianale da 450 g circa
1 baguette, tagliata a rondelle di 1,2 cm di spessore e tostata in padella con un filo d’olio
1 mazzetto di foglie di basilico fresco
¼ di cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Olio d’oliva, per condire

Tagliare la nettarina, il pomodoro e la mozzarella a rondelle di 1,2 cm di spessore.

Disponete le fette di pane tostato in cerchio su un piatto grande e adagiatevi sopra gli ingredienti della caprese, distribuendoli a ventaglio.

Guarnite la vostra caprese con il basilico, il sale, il pepe e un filo d’olio.

Semplice vero? Eppure è tanto bella quanto buona!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Orecchiette con pomodoro a cubetti e sfilacci di prosciutto crudo

Monica Farinelli — Sat, 27 Jun 2026 14:34:56 +0000

Mediterranea

Orecchiette con Pomodoro Fresco cubetti e sfilacci Prosciutto Crudo
Un primo piatto estivo semplice e veloce, preparato con orecchiette, pomodori freschi appena scottati e sfilacci di prosciutto crudo.

Una ricetta leggera e saporita che valorizza pochi ingredienti di qualità, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g orecchiette

4 pomodori ramati

200 g prosciutto crudo

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Lavate i pomodori, eliminate i semi se desiderate una consistenza più asciutta e tagliateli a piccoli cubetti.

In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori e cuoceteli per appena 3-4 minuti, lasciandoli ancora freschi e leggermente croccanti. Regolate di sale.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette fino a quando saranno al dente.
Scolatele conservando un mestolino di acqua di cottura.

Versate le orecchiette nella padella con il pomodoro e mescolate delicatamente. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Distribuite la pasta nei piatti e aggiungete gli sfilacci di prosciutto crudo.

Terminate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Dosi variate per

porzioni

Melanzane alla parmigiana 3.0

Monica Farinelli — Sat, 27 Jun 2026 10:00:42 +0000

Se ami la parmigiana di melanzane, ma vuoi provare una variante ancora più golosa, le Melanzane alla Parmigiana 3.0 sono la ricetta perfetta.

In questa versione le protagoniste sono le cotolette di melanzane, croccanti fuori e morbide dentro, alternate a strati di passata di pomodoro, emmenthal filante, parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Il risultato è un piatto ricco di sapore, con una consistenza irresistibile che unisce la croccantezza della panatura alla cremosità del formaggio.

Facile da preparare e ideale sia come piatto unico che come secondo, questa parmigiana rivisitata è perfetta per un pranzo in famiglia, una cena con gli amici o da preparare in anticipo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaForno elettricoFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per le cotolette di melanzane

2 melanzane ovali nere

2 uova

q.b. farina 00

q.b. pangrattato

80 g parmigiano grattugiato

q.b. Olio di semi di girasole (Per friggere )

q.b. sale

Per la parmigiana

500 ml passata di pomodoro

250 g emmenthal

80 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Passate ogni fetta nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato, premendo bene per far aderire la panatura.

Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di girasole, poi scolarle su carta assorbente.

Nel frattempo fate insaporire la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico per circa 10 minuti.

In una pirofila distribuite un velo di salsa, quindi alternate uno strato di cotolette di melanzane, emmenthal, salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante parmigiano e qualche fetta di emmenthal.

Cuocete in forno a 190°C per 25-30 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso e si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciate riposare la parmigiana per 10 minuti prima di servirla, così sarà più compatta e ancora più gustosa.

Per una versione ancora più croccante, cuocete le cotolette in friggitrice ad aria a 200°C per 15-18 minuti.

Potete sostituire l’emmenthal con scamorza o provola per un gusto più deciso.

Il riposo dopo la cottura è fondamentale per ottenere fette perfette e ben compatte.

Dosi variate per

porzioni

Spaghetti alla chitarra al pomodoro

Le ricette di mamma Lu — Sat, 27 Jun 2026 09:00:00 +0000

Quando arriva l’estate andiamo in cerca di piatti più freschi come questi deliziosi spaghetti alla chitarra al pomodoro con gocce di olio al basilico… un piatto da ristorante da fare anche a casa!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo15 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Per la pasta

300 g semola rimacinata di grano duro

150 g acqua

Per il sugo

Mezza cipolla

400 g passata di pomodoro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

2 foglie basilico

Per completare il piatto

10 foglie basilico

20 ml olio extravergine d’oliva

1 mozzarella di bufala campana DOP (o 1 burrata)

Strumenti

1 Ciotola

1 Chitarra per pasta

1 Mattarello

1 Padella

1 Pentola

1 Frullatore a immersione

Passaggi

Per prima cosa preparate la pasta: mettete in una ciotola la semola rimacinata di grano duro e l’acqua e mescolate con una forchetta. Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo energicamente a mano per qualche minuto, fino a formare un panetto liscio.

rimettetelo nella ciotola coperto con un panno o con il coperchio e lasciatelo riposare almeno 15 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua e un cucchiaio di sale grosso dove cuocerete la pasta, poi preparate il sugo: mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mezza cipolla pelata. Fate soffriggere un minuto poi versate il pomodoro, salate, aggiungete 2 foglie di basilico e mescolate. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10-15 minuti.

Preparate anche l’olio al basilico: semplicemente mettete nel bricco del frullatore a immersione il basilico spezzettato a mano e l’olio e frullate per circa un minuto. Otterrete una crema verde molto profumata che vi servirà per impiattare.

Ora facciamo gli spaghetti alla chitarra: dividete l’impasto in 2 parti. Infarinate leggermente il piano di lavoro e iniziate a stendere la pasta, fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri per entrambi i panetti. Prendete la chitarra per pasta, metteteci sopra la prima sfoglia poi passateci sopra il mattarello facendo forza in modo da tagliare gli spaghetti che cadranno nella parte inferiore. Man mano che li farete trasferiteli sul piano di lavoro infarinato, altrimenti rischiate che si incollino.

Non rimane che cuocere la pasta nell’acqua bollente: essendo fresca basteranno 3 minuti, poi scolatela e tuffatela nel sugo da cui avrete tolto la cipolla e il basilico.

Mantecate la pasta per distribuire uniformemente il sugo, poi dividetela nei 4 piatti. Non rimane che mettere al centro la mozzarella e aggiungere qualche goccia di olio al basilico.

Ecco fatto: gli spaghetti alla chitarra al pomodoro con olio al basilico sono pronti per essere gustati.

Dosi variate per

porzioni

Carpaccio di pomodori

Monica Farinelli — Fri, 26 Jun 2026 14:00:00 +0000

Il carpaccio di pomodori è un antipasto fresco, leggero e ricco di sapore, perfetto per l’estate e per portare in tavola tutta la semplicità della cucina mediterranea.

Preparato con pomodori maturi tagliati sottilmente e condito con olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche e ingredienti genuini, questo piatto conquista per i suoi colori vivaci e il gusto delicato.

Ideale come antipasto veloce, contorno sfizioso o piatto leggero, il carpaccio di pomodori è una ricetta facile e raffinata che valorizza al meglio i prodotti di stagione.

Scopri come prepararlo in pochi minuti con ingredienti semplici e tanto sapore.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàEstateTutte le stagioni

Ingredienti

1 pomodoro ramato

1 Pomodoro giallo

1 pomodoro cuore di bue

1 pomodoro marinda

1 cucchiaio capperi

q.b. Parmigiano Reggiano DOP (In scaglie )

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lava accuratamente i pomodori e asciugali. Utilizzando un coltello a lama seghettata molto affilato, taglia i pomodori a fette sottilissime (circa 2-3 mm di spessore.

Prendi un piattino piano e disponi le fette di pomodoro alternando i colori (rosso, giallo, arancione) a raggiera, sovrapponendole leggermente per creare un bell’effetto cromatico.

Distribuisci uniformemente sulla superficie i capperi e una pioggia di scaglie di parmigiano. Aggiungi le foglioline di basilico spezzettate a mano.

Condisci con un giro generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale in fiocchi e una macinata di pepe nero fresco.

Lascia riposare il carpaccio a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti prima di servirlo, così che i pomodori rilascino i loro succhi naturali e si fondano alla perfezione con l’olio e gli aromi.

Dosi variate per

porzioni