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Le melanzane sono ancora di stagione, quindi di facile reperibilità e dal costo contenuto. Co un condimento profumato di pomodorini e basilico, rappresentano perfettamente il concetto di alimentazione mediterranea .

Quando riesco, vado per mercati. Adoro l’aria che si respira, i colori, la gente, la merce esposta sapientemente ….riaffiorano i ricordi infantili, quando con i miei genitori, andavamo al mercato della  “/redirect.php?URL=Vuccirìa” a fare la spesa. 

E tutt’ora , amo addentrarmi nei mercati storici di Palermo alla ricerca del prodotto fresco, magari anche a km 0 e possibilmente, anche a buon prezzo. 

Quando trovo l’occasione, acquisto abbondantemente e le idee verranno dopo su come trasformare.

In questo caso avevo acquistato una buona quantità di melanzane viola e così ho provato a fare gli gnocchi. Esperimento riuscito ! Buonissimi, profumati e anche poco calorici perchè la farina aggiunta è davvero poca. ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi:

- 6  grosse melanzane viola o di altro tipo

- farina di semola q.b.

- menta fresca tritata

- 1 uovo

Per il condimento:

- 1\2 kg di pomodorini

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 1 spicchio d’aglio 

- 1 peperoncino piccolo (facoltativo)

- sale q.b.

Procedimento per il condimento da preparare prima degli gnocchi:

- tagliare a metà i pomodorini lavati

- in una padella mettere 4 cucchiai di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato e un peperoncino

- soffriggere brevemente a fuoco basso

- aggiungere i pomodorini , aggiustare d sale e cuocere a fuoco basso

- a fine cottura aggiungere basilico fresco e mettere da parte

Procedimento per gli gnocchi:

- lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a metà

- disporre le mezze melanzane in una teglia foderata da carta forno e incidere la superficie con vari tagli 

- cuocere in forno a 250° per circa 40 minuti o comunque sino a cottura

- spellare le melanzane e mettere la polpa ottenuta in uno scolapasta

- lasciare scolare la polpa, mescolandola e schiacciandola, di tanto in tanto, per eliminare la maggior parte di acqua

- mettere la polpa in una ciotola e aggiungere l’uovo, la menta tritata e qualche cucchiaio di farina

- mescolare bene con le mani e aggiungere, gradualmente, altra farina, sino a che il composto diventerà lavorabile su un piano di lavoro

- formare dei rotolini, tagliarli a 2 cm e schiacciarli lievemente con i rebbi della forchetta

- nella padella con il condimento, mettere gli gnocchi e cuocere per 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua , mescolando con estrema delicatezza

- impiattare e aggiungere un giro d’olio e altro basilico fresco

Le POLPETTE DI ALALUNGA e pomodorini sono un secondi di pesce facile, gustoso ed economico. 

L’alalunga, o tonno blanco, è un pesce pelagico della famiglia dei tonni (Scombridae).

 È caratterizzato da pinne pettorali molto lunghe e dalla carne bianca, in contrasto con la carne rossa del tonno rosso ma ugualmente saporita.

Per questa preparazione si possono utilizzare anche altre varietà di pesce, anche surgelato. 

Da sempre, le polpette di pesce, diventano un efficace escamotage per convincere i bambini a consumare questo prezioso alimento. Se non volete friggerle, potete cuocerle a vapore oppure in una padella antiaderente. 

Io le ho preparate associandole ad un buon riso bollito , in bianco, profumato alle erbe aromatiche e così diventa un magnifico piatto unico, anche da consumare freddo e da preparare in anticipo, perfetto per la stagione.

ingredienti per 4 persone:

- 1\2 kg di alalunga o altro pesce a trancio

- 1\2 kg pomodorini

- 1 uovo

- 60 gr. di caciocavallo grattugiato (o parmigiano)

- 50 gr. pangrattato

- 2 cucchiai di menta fresca tritata

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- peperoncino facoltativo

- 2 spicchi d’aglio tritati

- 4 cucchiai di  olio extra vergine d’oliva 

- 30 gr. di riso bollito condito con olio d’oliva e aromi a piacere

Procedimento:

- in una pentola (io di coccio) versare l’olio d’oliva , l’aglio tritato finissimo  e il peperoncino

- soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto

- aggiungere i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e cuocere 5 minuti con il coperchio

- nel frattempo tagliare i tranci di pesce, a coltello, non frullati

- in una ciotola mescolare il pesce, l’uovo, il formaggio grattugiato, la menta tritata , il pan grattato, aggiustare di sale

- formare delle polpettine, quanto una noce e friggerle in olio caldo. Mettere da parte

- quando i pomodorini sono quasi cotti, aggiungere le polpettine fritte, mescolare delicatamente e cuocere per 5 minuti

- impiattare con una porzione di riso bollito agli aromi e una spolverata di prezzemolo fresco

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