La cialledda fredda è un’antica ricetta contadina tipica della tradizione pugliese e lucana, preparata con pane raffermo, ortaggi freschi e olio extravergine d’oliva.

Un piatto semplice, nutriente e perfetto per l’estate, quando si desidera portare in tavola qualcosa di fresco, genuino e ricco di sapore.

La sua forza sta nella qualità degli ingredienti e nella capacità di trasformare il pane avanzato in una pietanza gustosa e appagante.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g pane casereccio

3 pomodori ramati

1 cipolla rossa

1 cetriolo

100 g olive nere

10 foglie basilico

q.b. acqua

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tagliate il pane raffermo a pezzi grossolani e immergetelo per pochi secondi in acqua fredda. Scolatelo e strizzatelo delicatamente.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi o a cubetti. Pelate il cetriolo e affettatelo sottilmente.
Affettate finemente la cipolla rossa e lasciatela in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi scolatela.
Riunite in una ciotola capiente il pane, i pomodori, il cetriolo, la cipolla e le olive nere.
Condite con olio extravergine d’oliva, sale e una generosa spolverata di origano.
Aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani e mescolate delicatamente.
Lasciate riposare la cialledda in frigorifero per circa 20-30 minuti prima di servirla, così che i sapori possano amalgamarsi perfettamente.

Dosi variate per

porzioni

Non c’è da fare altro che assemblare tutti gli ingredienti, condire, mettere una mezz’oretta in frigo e gustare!

Questa è la mia versione di gnocco di patate. Si possono condire in svariate modi tipo con pesce, ragu, funghi porcini e tartufo, ecc. oppure semplicemente con un sugo fresco di pomodori san Marzano. E consigliabile di usare le patate gialle. Non avendo le patate gialle ho usato le patate vecchie di Viterbo. Per avere un impasto più asciutto è preferibile di cuocere le patate al forno invece di lessarle in acqua. Per le dose calcolate 280-300 gr di patate a persona e 30% circa di semola di grano duro sul totale peso di patate.

Ingrediente per gli gnocchi di patate

(per 6 porzioni)

• 1,800 gr di patate con la buccia
• 550 gr semola di grano duro

Procedimento per gli cnocchi di patate

Lavate bene le patate interi con la buccia. Fate cuocere in forno oppure nel forno/friggitrice ad aria a 200 gradi C per 40 minuti circa. Fate la prova con una forchetta per controllare la cottura che dovrà risultare morbida.

Trascorso il tempo, snobbiest le patate e passare nello schiacciapatate direttamente dentro una ciotola grande. Aggiungete la semola di grano duro un pò alla volta e mescolate con una forchetta. Impastate con le mani e formate dei rotoloni. Tagliate a pezzi e passate nel riga pasta di legno. Trasferire gli gnocchi di patate su teglie ricoperte di cannovacci di cotone.

Per la cottura, aggiungete l’acqua dentro una grande pentola, aggiungete il sale e portare ad ebolazione.. Versate gli gnocchi di patate e portate a cottura. Quando vengono a galla toglieteli e versateli della la pentola dovete avete il condimento.

Gnocchi di patate con vongole verace

• 2 kg di volvole verace
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco
• 15 pomodori datterini tagliati a dadini
• oppure 8 pomodori ramati. sbucciate e tagliate a dadini
• pepe nero o peperoncino
• prezzemolo

Procedimento per gli gnocchi di patate e vongole verace

Procedimento per gli gnocchi di patate con vongole verace

Sciaccuate bene le vongole verace e mettetle dentro una pentola con un po’ di olio extra vergine d’oliva, un spicchio d’aglio e poco vino bianco. Coprite e mettetele al fuoco alto per fault aprire. Togliete le vongole dal grazie, filtrate il liquido attraverso un colino dove avete inserito un foglio di carta da cucina. Sbucciate i pomodori e tagliate a dadini. Fate abbiondire l’aglio, che avete infilzato con un stuzzicadenti, in un filo di olio extra vergine d’oliva, aggiungete i pomodori, peperoncino o pepe nero e infine il liquido filtrate delle vongole. Eliminate l’aglio e aggiungete le vongole. Nel frattempo cuocete gli gnocchi di patate (oppure spaghetti o altra pasta) e versateli dentro il sugo. Fate mantecare, aggiungete il prezzemolo e servite.

Condimenti Varie per gli Gnocchi

Rosso pomodoro: guida pratica, conserve e ricette

Il profumo e il colore dell’orto in cucina: scopri la guida completa con ricette, conserve e consigli tradizionali.

Il pomodoro rappresenta il cuore e l’anima della cucina mediterranea ed estiva: un ingrediente generoso che, se coltivato ed elaborato con passione, ci consente di portare in tavola la ricchezza e la solarità dei nostri orti tutto l’anno.

In questa guida monografica troverai anche consigli contadini tradizionali per la raccolta, i segreti per preparare le conserve in totale sicurezza e tutte le ricette originali del blog suddivise per portate.

A presto!

Maria Grazia 

I pomodori ripieni di riso con patate al forno sono uno di quei piatti che, da soli, fanno subito estate.

Profumano di pomodoro maturo, basilico, olio buono e forno acceso e hanno la sostanza delle ricette di casa e l’equilibrio di una cucina che sa ottenere molto da ingredienti semplici.

Sono, proprio come i pomodori a mezzo, un classico della gastronomia ebraico-romanesca, in cui ortaggi, cotture al forno e sapori nitidi hanno da sempre un ruolo centrale.

Il risultato è un piatto−adatto pure a vegani, celiaci e intolleranti al lattosio−completo e davvero appetitoso, in cui il pomodoro diventa contenitore e condimento, il riso si gonfia assorbendo tutti gli aromi e le patate, sul fondo della teglia, raccolgono i succhi di cottura diventando una delle componenti più buone.

Sebbene siano assai appetitosi anche tiepidi, è meglio gustarli dopo qualche ora a temperatura ambiente, quando i sapori hanno avuto il tempo di assestarsi.

Preparazione dei pomodori ripieni di riso con patate al forno secondo la ricetta ebraico-romanesca

Lava i pomodori, scolali, asciugali e, dopo aver tolto loro i peduncoli, taglia via le calotte superiori con un coltellino affilato e tienile da parte.

Poi, aiutandoti con lo stesso coltellino e un cucchiaio e facendo attenzione a non bucarli, svuotali dalla polpa e raccoglila in una ciotola.

Sala leggermente l’interno dei  pomodori svuotati al e capovolgili su una gratella posta sul piano del lavello in modo che perdano l’acqua di vegetazione in eccesso.

Nel frattempo, passa la polpa dei pomodori al passaverdure posizionato su un’altra ciotola più capiente e poi aggiungi al liquido ottenuto gli spicchi di aglio spellati, privati dell’anima e tritati finemente, le foglie di basilico e di prezzemolo spezzettate e l’origano.

Unisci anche il bicchiere di passata di pomodoro e un filo di olio EVO, mescola bene il composto per fare amalgamare omogeneamente gli ingredienti tra di loro e poi immergici dentro il riso precedentemente sciacquato e scolato.

Regola di sale e di pepe, mescola ancora, copri la ciotola con la pellicola da cucina e trasferiscila in frigorifero per 1 ora.

Trascorso questo tempo, pela le patate, affettale o tagliale a spicchi, mettile, senza sovrapporle tra di loro, sul fondo di una teglia unto con l’olio e insaporiscile con il sale.

Disponici sopra i pomodori con la parte vuota rivolta verso l’alto e riempili con il composto di riso condito, fermandoti a 1 cm dal bordo.

Dopodiché copri i pomodori farciti con le rispettive calotte e irrora il tutto con un generoso giro di olio.

Copri la teglia con un foglio di alluminio, mettila sul ripiano intermedio del forno preriscaldato e fai cuocere i pomodori ripieni di riso con  patate a 180° per 30 minuti in modalità statica.

Rimuovi, quindi, il foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 20-30 minuti finché i pomodori saranno morbidi e leggermente raggrinziti, il riso ben cotto e le patate dorate.

Infine sfornali e lasciarli intiepidire o raffreddare del tutto prima di servirli in tavola.

Conservazione

Uno dei punti di forza di questo piatto è che si conserva bene e, anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buono.

Una volta raffreddato completamente, mettilo, chiuso in un contenitore ermetico, in frigorifero per non più di 2 giorni.

Puoi mangiarlo a temperatura ambiente, tirandolo fuori dal frigo un po’ prima, o, se preferisci, puoi farlo intiepidire in forno a 160-170°C per pochi minuti.

Non è consigliabile, invece, congelarlo, dato che i pomodori perderebbero consistenza e anche le patate, una volta scongelate, risulterebbero meno piacevoli al palato.

Consigli pratici per un risultato ottimale

Scegli pomodori sodi e maturi

I pomodori impiegati devono essere grossi, profumati, carnosi, della stessa dimensione e abbastanza consistenti da reggere il ripieno e la cottura.

I più indicati sono i ramati e i costoluti, dalla polpa non troppo compatta e piuttosto succosa.

Usa un riso che tenga bene e non utilizzarne troppo

Carnaroli e Arborio sono le scelte più appropriate, perché assorbono bene il condimento senza disfarsi.

Anche se la quantità di riso da adoperare è variabile a seconda della grandezza dei pomodori, non usarne troppo (1 cucchiaio di riso crudo pesa 20 g e non è il caso di superare il massimo di 16 cucchiai indicati nella ricetta), perché aumenta di volume durante la cottura.

Fai attenzione al sale

Il pomodoro rilascia acqua e ha una sua acidità naturale e, perciò, il condimento va assaggiato e corretto con precisione.

Non ammassare le patate

Se vuoi che le patate prendano colore, distribuiscile bene nella teglia.

Infatti, qualora le sovrapponessi, il calore non circolerebbe liberamente e le patate rimarrebbero umide, appiccicose e senza la crosticina dorata in superficie.

Servizio

I pomodori ripieni di riso con patate al forno sono assai versatili e adatti a svariate occasioni.

Puoi servirli:

• come piatto unico;
• come secondo vegetariano ricco;
• in un pranzo estivo con altre verdure al forno;
• in una cena preparata in anticipo.

Se vuoi accompagnarli con un contorno, meglio restare su qualcosa di semplice, come un’insalata croccante o delle verdure grigliate.

Altri piatti che stuzzicano l’appetito quando fa caldo:

• Crema di cetrioli e yogurt, ideale per le giornate più torride
• Patate e peperoni alla poverella, piatto povero ricco di gusto
• Insalata di riso con pollo, mais e curry

Questa teglia di patate, cozze e pomodoro al forno con cipolla rossa di Tropea è una ricetta semplice, rustica e ricca di sapore, perfetta per portare in tavola tutto il gusto del mare.

Le patate a fettine si cuociono insieme alla dolcezza della cipolla di Tropea, ai pomodori freschi e alle cozze sgusciate, mentre il pangrattato forma in superficie una deliziosa crosticina dorata e croccante.

Una preparazione facile da realizzare e ideale per un pranzo o una cena in famiglia, quando si desidera un piatto gustoso senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg cozze

500 g patate

1 cipolla rossa di Tropea

300 g pomodori ramati

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio aglio

60 g pangrattato

acqua (Di cottura delle cozze )

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Per ottenere patate morbide e ben saporite, è importante che sul fondo della teglia ci sia una piccola quantità di liquido. Il fondo di cottura delle cozze, se disponibile e ben filtrato, darà alla preparazione un gusto di mare particolarmente intenso.

Dosi variate per

porzioni

Il gurguglione è uno dei piatti più autentici e rappresentativi della tradizione gastronomica dell’Isola d’Elba.

Questa gustosa ricetta toscana, preparata con verdure fresche di stagione come peperoni, zucchine, melanzane e pomodori, racchiude tutti i sapori e i profumi della cucina contadina mediterranea.

Semplice da realizzare ma ricco di gusto, il gurguglione è un contorno versatile che può essere servito caldo, tiepido o freddo, accompagnando secondi di carne, pesce o croccanti fette di pane tostato.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine

1 melanzana

1 cipolla rossa

500 g pomodori ramati

2 spicchi aglio

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lavate tutte le verdure. Tagliate peperoni, zucchine e melanzana a cubetti non troppo piccoli.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una larga padella con l’olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio.
Unite i peperoni e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungete le melanzane e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Incorporate le zucchine e lasciate insaporire per 5 minuti.
Unite i pomodori a pezzi, regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure saranno morbide e il sugo ben ristretto.

A fine cottura aggiungete il basilico spezzettato a mano.

Servite il gurguglione caldo, tiepido o anche freddo.

È ottimo come contorno per carne e pesce, ma anche come condimento per bruschette e crostoni di pane tostato.

Il giorno dopo è ancora più saporito, perché i sapori si amalgamano perfettamente.

Dosi variate per

porzioni

Gli Huevos Rancheros sono uno dei piatti più iconici della cucina messicana: una ricetta semplice, colorata e ricca di sapore, perfetta per una colazione sostanziosa, un brunch della domenica o un pranzo veloce.

Preparati con tortillas di mais, uova al tegamino, salsa di pomodoro speziata, fagioli, avocado e formaggio fresco, conquistano per il perfetto equilibrio tra gusto, consistenze e profumi.

In questa ricetta scoprirai come preparare gli autentici Huevos Rancheros in pochi passaggi, con ingredienti facilmente reperibili e tanti consigli per ottenere un risultato fedele alla tradizione messicana.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaMessicana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 tortillas di mais

4 uova

400 g pomodori pelati

2 spicchi aglio

200 g fagioli neri (Già cotti)

1 peperoncino Jalapeño

1 cucchiaio cumino

1 cipolla

1 avocado

80 g queso (Oppure di feta)

q.b. coriandolo

1 lime

2 cucchiaini olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Trita cipolla, aglio e jalapeño e falli soffriggere nell’olio.

Aggiungi i pomodori e il cumino, sala e lascia cuocere per circa 10 minuti fino a ottenere una salsa densa.

Scalda le tortillas in una padella o direttamente sulla fiamma per pochi secondi.

Scalda i fagioli e schiacciali leggermente con una forchetta.

Friggi le uova mantenendo il tuorlo morbido.

Disponi una tortilla nel piatto, spalma i fagioli, versa un po’ di salsa ranchera e adagia sopra l’uovo.

Completa con altra salsa, avocado a fette, queso fresco sbriciolato, coriandolo e una spruzzata di lime.

Dosi variate per

porzioni