Bastoncini di polenta con verdure un piatto di riciclo facile da preparare e pronto in pochi minuti.

• Crostoni di polenta con salsiccia
• Polenta pasticciata
• Polenta gratinata ai funghi
• Gnocchi di polenta al burro e parmigiano

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

500 ml minestrone, cotto

100 g polenta istantanea

q.b. sale

Preparazione dei Bastoncini di polenta con verdure

Portare il minestrone ad ebollizione e versarvi la polenta.

Portare a cottura e versare tutto in una teglia e far raffreddare.

Tagliare la mattonella di polenta a bastoncini e distribuirli su una teglia rivestita da carta forno.

Mettere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Dimenticate il solito cotechino con le lenticchie! Quest’anno per il cenone potete preparare questo antipasto gustoso

Con questo piatto della tradizione, la polenta con il ragù di carne mista,

 è ideale un buon calice di vino rosso corposo il

Montepulciano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e fini note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Di buona struttura, morbido, equilibrato e persistenza

Temperatura di servizio: 18-20°C

VINIFICAZIONE

Processo: Appena raccolta, l’uva viene diraspata e pigiata; il mosto viene convogliato

direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa 2 settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Denominazione di origine controllata DOC

Uve: 100% Montepulciano D?Abruzzo

Alcol: 14%vol.

Bottiglia: 750 ml

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Fara Filiorum Petri ed Ortona

Altitudine: da 200 a 300 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7 al 10%

Esposizione al sole: Sud , Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolto e periodo: Raccolta a mano, metà di Ottobre

VINO BIOLOGICO CERTIFICATO

CONTATTI

AZIENDA AGRICOLA GIACOMO RADICA

Via Piana Mozzone 4

66010 TOLLO (CH) ABRUZZO – ITALIA

Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta:

• 1 litro di Acqua
• 380-400 g di Farina di Mais – Macinata a Pietra
• 1 pizzico di sale Grosso

• 8 Costine di Maiale
• 8 Costine di Agnello
• 400 g di Salsiccia senza pepe
• 1 costa di Sedano
• ! Carota
• Metà Cipolla bianca
• 3-4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
• Spezie per la carne
• 1 litro di Passata di Pomodoro con pachino fatto in casa da me

La polenta con salsiccia è un piatto rustico e saporito, perfetto per le giornate fredde o per una cena in compagnia. La sua preparazione è semplice e alla portata di tutti, ma per un risultato perfetto è necessario seguire alcuni accorgimenti.

Ingredienti per 4 persone:

• Per la polenta:
  • 250 g di farina di mais per polenta istantanea
  • 1 litro di acqua
  • Sale q.b.
• Per il sugo di salsiccia:
• 500 g di salsiccia di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.

Preparazione:

1. Prepara la polenta:

   • In una pentola, porta ad ebollizione l’acqua salata.
   • Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
   • Abbassa la fiamma e continua a mescolare per circa 8-10 minuti, o fino a quando la polenta si sarà addensata.
   • Versa la polenta su un tagliere di legno e lascia raffreddare.

2. Prepara il sugo di salsiccia:

   • Cuoci la  salsiccia e falla rosolare in una padella con un filo d’olio.
   • Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati finemente e falli soffriggere per qualche minuto.
   • Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcool.
   • Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe.
   • Cuoci il sugo a fuoco dolce per circa 30 minuti, o fino a quando si sarà addensato.

3. Componi il piatto:

   • Taglia la polenta a fette e disponile su un piatto da portata.
   • Versa il sugo di salsiccia sulla polenta e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, puoi utilizzare salsiccia piccante.
• Se preferisci, puoi aggiungere al sugo anche funghi o altri ortaggi.
• Per una polenta più cremosa, puoi utilizzare latte al posto dell’acqua.
• Se non hai tempo di preparare la polenta fresca, puoi utilizzare anche quella istantanea.

• La polenta con salsiccia è un piatto unico, ricco e sostanzioso.
• Si accompagna perfettamente con un bicchiere di vino rosso corposo

Polenta con Funghi

Ingredienti:

• Per la polenta:
  • 400g farina di mais per polenta
  • 1,5 litri acqua
  • Sale q.b.
• Per i funghi:
• 500g funghi misti (porcini, champignon, chiodini, ecc.)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco (opzionale)

Preparazione:

1. Prepara la polenta:

   • In una pentola capiente porta a bollore l’acqua salata.
   • Versa a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
   • Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a ottenere una polenta cremosa.
   • Se la polenta risulta troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua calda.

2. Prepara i funghi:

   • Pulisci accuratamente i funghi, eliminando terra e parti rovinate.
   • Tagliali a pezzi di dimensioni uniformi.
   • In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola lo spicchio d’aglio.
   • Aggiungi i funghi e cuoci a fiamma vivace per qualche minuto, sfumando con il vino bianco (se lo usi).
   • Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere fino a quando i funghi saranno teneri.
   • Aggiusta di sale e pepe e profuma con il prezzemolo tritato.

3. Servi:

   • Versa la polenta in piatti individuali o in un unico piatto da portata.
   • Distribuisci i funghi trifolati sopra la polenta.
   • Se desideri, puoi grattugiare del formaggio grana padano o parmigiano reggiano.
   • Accompagna con un bicchiere di vino rosso corposo.

Consigli:

• Varietà di funghi: Puoi utilizzare i tuoi funghi preferiti, sia freschi che secchi. I porcini donano un aroma intenso, mentre i champignon sono più delicati.
• Gusti personalizzati: Aggiungi altri aromi ai funghi, come rosmarino, salvia o peperoncino. Puoi anche utilizzare una noce di burro per rendere il condimento più cremoso.
• Polenta al forno: Per una versione più ricca, versa la polenta in una teglia, ricoprila con i funghi e gratina in forno fino a doratura.
• Accompagnamenti: La polenta con funghi si sposa bene con salumi, formaggi, carne arrosto o verdure saltate.

Polenta con sugo alla salsiccia Un piatto di conforto per le serate fredde dove la morbida polenta si fonde con il sugo leggermente piccante della salsiccia.

• Tortino di polenta al ragù
• Polenta pasticciata
• Polenta fritta

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

Per la polenta

200 g farina di mais

2 l acqua

50 g burro

q.b. sale

Per il condimento

300 g salsiccia

1 bicchiere vino rosso

1 scalogno

1 peperoncino fresco

300 g polpa di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Polenta con sugo alla salsiccia

Mettere nel tegame l’olio e lo scalogno tritato finemente. far soffriggere a fuoco alto.

Dopo circa 5 minuti unire la salsiccia sgranata. Far rosolare bene e poi sfumare con il vino rosso e far evaporare.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino, mescolare, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Continuare girando di tanto in tanto fino a cottura. Circa 1ora.

Preparare la polenta: Mettere l’acqua in un tegame salarla e quando raggiunge il bollore versarvi a pioggia la farina di mais continuando a mescolare soprattutto nella fase finale, ci vorranno circa 45/60 minuti.

La polenta deve rimanere abbastanza morbida.

Distribuire nei piatti. Condire con il sugo alla salsiccia e buon appetito

Dosi variate per

porzioni

L’Italia nel piatto oggi in occasione delle Feste intitola l’uscita “ Rosso in tavola”, così da rendere natalizia la rubrica per questo mese.

Ho pensato ad una ricetta della tradizione e sono andata direttamnte in Romagna con la loro classica Pulenta e purazi ( polenta e poveracce), che poi non è altro che Polenta e vongole.

Il sugo di vongole viene preparato con il pomodoro e assume così la colorazione rossa, rendendolo un piatto ideale per il nostro tema, ma anche ideale per la cena della vigilia, essendo di magro.

Non so se lo sapevate ma la costa adriatica è il luogo in cui, in Italia, ha avuto origine la pesca alle vongole. I Lupini sono presenti da moltissimi anni, si pescano con delle barche attrezzate appositamente per questo tipo di pesca, al largo, in mare aperto. Le Vongole Veraci, invece, sono normalmente pescate in laguna, con attrezzi specifici, queste ultime però devono passare da un impianto di depurazione (CDM), prima di essere idonee al consumo umano, venendo così dissabbiate, pronte per essere messe in padella.

In ogni caso è buona norma lasciare le vongole in acqua e sale per almeno un paio di ore, meglio se coperte al buio, vengono poi sciacquate prima di essere messe in padella per farle aprire.

Ma passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone

per il sugo

1kg di vongole

1/2 cipolla

60 ml di vino

prezzemolo

2 cucchiai di conserva di pomodoro

olio evo 

sale e pepe nero

per la polenta

400g di farina di polenta

1800ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

sale

Lasciare in ammollo le vongole in acqua fredda e sale così da spurgarle dalla sabbia (almeno un paio di ore). Lavare bene e farle aprire in una padella con coperchio e un poco di acqua a fuoco alto.

Toglierle dal fuoco e filtrare l’acqua in cui si sono aperte.

Fare un soffritto con 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata, unire la conserva e bagnare con l’acqua filtrata, cuocere a fuoco basso per una mezz’oretta.

Unire poi le vongole e il prezzemolo, sfumare con il vino e proseguire la cottura per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere  la farina di mais sempre mescolando (qui spiego come fare la polenta).

Servire la polenta con il sugo di vongole.

Ecco le altre regioni d’Italia:

Piemonte: Bagnetto rosso piemontese

Lombardia: Risotto alla barbabietola con quartirolo e semi di papavero 

Trentino-Alto Adige: Insalata di mele e speck

Friuli-Venezia Giulia:  Risotto al pomodoro con crema di Montasio

Veneto: Cavolo rosso in agrodolce con mele e spezie 

Emilia-Romagna: Polenta con sugo di vongole 

Liguria: Sardenaira del Ponente  

Toscana. Mini “panettoni Marietta” con glassa al cioccolato bianco e guarnizione ai lamponi

Marche: Pere al vino rosso

Umbria: Pere al vino rosso e spezie con gelato

Lazio: Fettuccine ai peperoni di Pontecorvo

 Abruzzo: Baccalà con peperoni arrostiti 

Molise: Maccarune ch’i secce

Campania: Raffiuoli

Puglia: Seppie ripiene                    

Basilicata: Peperone crusco e pomodori invernali 

Calabria: Pitta alla ‘nduja 

Sicilia: U strattu 

Sardegna: Tagliatelle di castagne con fonduta si Casizolu, Pecorino Sardo, purpuzza, funghi e rubini di melagrana

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Ingredienti:

Per la Polenta

Per le Chips di patate e batata arancione al rosmarino

Per le Cipolle fritte al finocchietto selvatico

Preparazione:

Polenta con sugo di salsiccia

Quando cominciano a cadere i primi fiocchi di neve, non c’è niente di meglio di una calda Polenta con sugo di salsiccia, un piatto semplice, economico, nutriente e prelibato.

Io ho usato la Polenta Valsugana, reperibile in tutti i supermercati e pronta in 8 minuti, senza ogm, senza glutine e quindi adatta anche ai celiaci.

Quanto al condimento, ho optato per un sugo di salsiccia ma, se cercate un condimento più “light”, potete scegliere un sugo al pomodoro fresco o con funghi e/o verdure.

 

Ingredienti per 2 persone:

per la polenta:

720 ml di acqua

180 gr di farina di mais per polenta

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

per il sugo:

150 gr di salsiccia

250 ml di passata di pomodor

50 ml di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

peperoncino macinato q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

Cominciare con la preparazione del sugo di salsiccia.

Prendere la salsiccia, rimuovere il budello e sbriciolarla grossolanamente.

In una padella, rosolare l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva.

Quando l’olio comincerà a sfrigolare, aggiungere la salsiccia sbriciolata, una manciata di foglie di rosmarino e una spolverata di pepe nero.

Quando la salsiccia sarà colorita, sfumare con il vino bianco.

Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.

Se volete, aggiungete una spolverata di peperoncino macinato, giusto per arricchire il gusto del sugo.

Nel frattempo, preparare la polenta.

Versare 720 ml di acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione.

Se preferite la polenta morbida, aggiungere ancora un po’ d’acqua nella pentola.

Quando l’acqua comincerà a bollire, versarvi 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e la farina di mais a pioggia, quindi mescolare con una frusta elettrica o manuale.

L’obiettivo è evitare la formazione di grumi dunque cuocere la polenta mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando la polenta sarà pronta, impiattarla e ricoprire la superficie con il sugo di salsiccia e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Per chi ama la polenta più consistente, è necessario prolungare la cottura di qualche minuto rispetto al tempo prefissato (8 minuti).

La Polenta con sugo di salsiccia è pronta!

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