Prepare i poke, alla fine, è semplice…. è vero, ci vuole un minimo di organizzazione per preparare i vari ingredienti, ma alla fine si assembla tutto in un bel piatto (e non ditelo a mio marito, ma mi sono andata a comprare un servizio di piatti apposta con le ciotole adatte ai poke) e si fa una presentazione scenografica e gustosa con poco.

Le ricette che stiamo prendendo in considerazione questa settimana, noi #donnedicookmybooks sono tutte tratte dal libro The island poke coobook di James Porter. Io l’ho trovato un libro favoloso! E se riesco vi farò vedere altre ricette preparate…una più buona dell’altra.

Questo è un poke di melanzane glassate con insalata di carote, fonde ingredienti hawaiani con quelli giapponesi, regalandoci un piatto ricco di sapori esotici molto accattivanti.

POKE

Per 4 persone (come antipasto)

• 250 g di riso per sushi (vedi ricetta seguente)
• 900 g di melanzane
• 4 scalogni
• 125 g di zucchero demerara/turbinado
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 e ½ cucchiaino di pepe verde in grani tritato
• 75 ml di salsa di soia
• 1 piccola manciata di cavolo cappuccio o cicoria tagliati sottili
• 1 piccola manciata di coriandolo, tritato
• Semi di sesamo nero (opzionale)

PER L’INSALATA DI CAROTE

• 3 cipollotti
• 200 g di carote grattugiate finemente
• 1 cucchiaio di zucchero demerara/turbinado
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di acqua bollente
• 1 lime grande, il succo spremuto fresco
• 1 cucchiaino di aceto di vino di riso

Per prima cosa preparate l’insalata di carote. Affettate finemente i cipollotti in diagonale cercando di fare fette abbastanza lunghe, in modo che siano più scenografiche. Mescolate le carote grattugiate e i cipollotti in una ciotola.

Sciogliete lo zucchero e il sale nell’acqua bollente. Unite il succo di lime e l’aceto e aggiungete questo condimento al mix di carote e cipollotti, mescolate e lasciate da parte.

Preparare il riso per sushi come da ricette che segue.

Tagliate le melanzane a cubetti di 2,5 cm. Affettate finemente lo scalogno. Teneteli entrambi a portata di mano quando preparate il caramello perché dovrete agire rapidamente.

Mettete lo zucchero in un grande wok a fuoco alto. Agitate il wok per aiutare a sciogliere lo zucchero. Lo zucchero dovrà avere un bel tono ambrato. Dopo circa 5 minuti inizierà a caramellare ai bordi e noterete il formarsi del caramello più denso. Agitate ancora una volta il wok per distribuire uniformemente il caramello, quindi aggiungete le melanzane e lo scalogno. Mescolate fino a quando i pezzi di melanzana non sono ben ricoperti, quindi cuocete per 2 minuti. Abbassate la fiamma, aggiungete l’aglio, i grani di pepe verde e il sale e cuocete per 2 minuti. Aggiungete la salsa di soia e cuocete a fuoco lento, con un coperchio o un foglio di alluminio per 7 minuti o finché la salsa non si sarà ridotta e addensata.

Per servire, dividete l’insalata di carote, il composto di melanzane, il cavolo cappuccio o la cicoria e il riso in 4 ciotole e cospargete il coriandolo tritato.

NOTA:

Per rendere il piatto “più giapponese”, aggiungete un cucchiaino di pasta di miso bianco prima di aggiungere la salsa di soia.

RISO PER SUSHI (PER 4 PORZIONI di POKE)

• 250 g di riso per sushi
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero bianco
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di mirin

Sciacquate il riso almeno tre volte in acqua fredda. Mettetelo in una padella di medie dimensioni con 500 ml di acqua e portate a bollore. Quando l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma a fuoco lento e coprite con un coperchio. Il riso dovrebbe assorbire tutta l’acqua ed essere tenero dopo 20 minuti.

Nel frattempo, unite in una ciotola il sale, lo zucchero, l’aceto di riso e il mirin.

Scolate il riso con un colino e stenderlo in modo che si raffreddi velocemente. Quando il riso è freddo, versatevi sopra il condimento e mescolatelo delicatamente con una forchetta in modo che il composto di aceto vada ad avvolgere tutti i chicchi. Coprite con pellicola se non lo usate subito (il riso cotto va consumato entro un giorno).

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Il poke è la nuova mania del momento. Specialità hawaiana a base di pesce crudo, sta sostituendo la moda del sushi. Anche se per me il sushi rimane sempre al primo posto, dopo averlo mangiato in un ristorante, ho deciso di creare la mia versione decisamente estiva.

Il Poke è un piatto hawaiano a base di pesce crudo. La parola vuol dire “tagliare a pezzetti” e fa riferimento al fatto che gli ingredienti sono tagliati a cubetti. Se fino all’anno scorso nessuno che non fosse stato in vacanza nelle isole del Pacifico sapeva di cosa si trattasse, ora se non mangi Poke sei decisamente fuori moda.

Poke da spiaggia – salmone, anguria e cetrioli

Visto che la sera avevo mangiato una cena pesante, volevo fare un poke per il mio pranzo una versione senza carboidrati. Di solito si trovano solo con una base di riso, ma io lo preferisco di gran lunga così.

Ci ho pensato un pò ed è nato questo, fresco e delizioso poke.

INGREDIENTI X1 (mi scuso per le dosi approssimative, ma sono sicura che ce la farete)

• 150gr di salmone 
• Una fetta di anguria
• Un cetriolo grande (io ne ho usato uno stranissimo, tondo che pare si chiami Carosello. Sembrava quasi melone giallo, ma non dolce).
• Menta, coriandolo e rucola, qualche foglia
• Un pezzo di zenzero
• 2 lime
• Pepe rosa
• Sale qb 

Salmone e gli altri ingredienti del Poke

Pulite la fetta di salmone, togliendo la pelle e l’osso. Io ho preso una fetta, ma va benissimo anche il filetto. Tagliatelo a cubetti e irroratelo di abbondante succo di lime. Aggiungete qualche foglia di coriandolo e menta tritati fini e zenzero grattuggiato. Coprite e mettete in frigo almeno un’ora.

Salmone marinato con lime, zenzero e aromi

Nel frattempo tagliate a cubetti tutti gli altri ingredienti e tirtate grossolanamente gli aromi.
Togliete dal frigo ed assemblate il piatto, usando una ciotola. Io l’ho scelta larga, perchè mi piaceva disporre gli ingredienti separati.

Condite poi il tutto con ulteriore lime, sale e se vi piace, poca soia. Giuro che ci sta bene, anche sull’anguria!

Mangiatelo subito, accompagnato da un bicchiere di bianco ghiacciato :-)
Direi che siamo pronti per le Hawaii!

Poke di salmone e bicchiere di bianco

La virtù è come una gemma preziosa…

Risalta meglio se la montatura è semplice..
Francesco Bacone ( 1561-1626)

La poke cake è un dolce di origine americana nato negli anni ’70.
Ebbe un gran successo all’epoca ma come ben sappiamo, grazie ai social, sta tornando di moda.
La sua particolarità consiste nella foratura, con il manico di un cucchiaio di legno, della superficie.
I fori vanno poi colmati con una ganache preparata con panna e cioccolato al latte.
Fatto questo per mascherare i fori e per una bella presentazione la superficie del dolce va decorata, nel mio caso con panna montata ( poca) e con codette di coccolato o multicolori come appare nella seconda versione.
In luogo dello zucchero di canna ho usato dello zucchero muscovado ..così si spiega la colorazione bruna della fetta che è apparsa qui sopra.
Poca panna dicevo nel mio caso perché la torta che appare qui sotto è destinata a mia figlia che non ama le torte troppo “pannose”.
La prima torta è stato un esperimento andato a buon fine.. regalato alla mia cara consuocera.
La torta è semplice da realizzare, ma va preparata in tre fasi diverse.
La prima è la realizzazione della base e quando la torta è fredda e posta su un piatto o su un tondo dorato come nel mio caso va forata con il manico di un cucchiaio di legno.
Poi va preparato la crema al cioccolato che va fatta raffreddare .
Per colmare i forni occorre una sac a poche usa e getta e un beccuccio allungato.
Basta con le chiacchiere più sotto fornisco delle indicazioni più precise!!!

La ricetta è di Giallo Zafferano.
Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO A FORMA DI CUORE CON CERNIERA.

180  GR DI ZUCCHERO MUSCOVADO O DI CANNA
2 UOVA GROSSE
280 GR DI FARINA 00
1 PIZZICO DI SALE
20 GR DI LIEVITO PER DOLCI
4 GOCCE DI ESTRATTO DI VANIGLIA
150 GR DI LATTE INTERO 
100 GR DI BURRO
125 GR DI YOGURT BIANCO

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
100 GR DI PANNA
150 GR DI CIOCCOLATO AL LATTE

PER LA FINITURA
100 GR DI PANNA MONTATA CON 2-3 GOCCE DI COLORANTE ROSSO.
CODETTE AL CIOCCOLATO O ARCOBALENO

Uova, latte, e yogurt devo essere a temperatura ambiente.
In una capace scodella montare le uova intere con lo zucchero di canna.
Se si usa lo zucchero Muscovado montare più a lungo.
Unire in sequenza, sempre con l’uso delle fruste elettriche, il burro fuso, la vaniglia,  lo yogurt, la farina setacciata  alternata al latte e per ultimo il lievito anch’esso setacciato.
Versare ora la massa in uno stampo a cerniera a forma di cuore, nel mio caso, o  in umo stampo  quadrato come appare nelle varie ricette in rete.
Io volevo fare un dolce  più romantico e il risultato mi pare sia carino.
Far raffreddare il dolce, trasferirlo su un piatto da portata quindi con il manico di un cucchiaio  di legno praticare dei fori sulla superficie.

La ganache va preparata in anticipo mentre il dolce cuoce e  fatta raffreddare per bene.
In un pentolino versare la panna e appena sfiora il bollore unire il cioccolato al latte spezzettato.
Mescolare fin quando si ottiene una crema omogenea e far raffreddare a bagno maria
Qui sotto appare la sac a poche munita di beccuccio grazie al quale colmare i fori non sarà un problema.

Colmare più volte i fori fin o ad esaurimento della ganache.

Ora e siamo alla fine montare la panna con lo zucchero velo e con una bustina di Pannafix  e spalmarla sul dolce in modo da mascherare  la superficie bucherellata.
Cospargere con le codette al coccolato o arlecchino e fare i ciuffetti con un’altra sac a poche con il beccuccio a stella.
Per avere la panna rosata aggiungere, quando quest’ultima è quasi montata, 2-3 gocce di colorante rosso.
Buon San Valentino a tutti!

Mi ha subito incuriosito questa torta tutta bucherellata pronta ad accogliere tanta buona frutta fresca.

Io l’ho personalizzata con il gusto della crema al  limone  e delle ultime pesche del mio alberello alle quali ho aggiunto le banane su richiesta dei bimbi ed il cioccolato bianco per accontentare il maritino. Devo ammettere che il gusto del cioccolato ci sta proprio bene sulla frutta ed aggiunge quella nota golosa se già questa poke cake non lo fosse abbastanza.

Ve ne offro una fetta amici, per augurarvi un buon settembre!

POKE CAKE ALLA FRUTTA E CIOCCOLATO BIANCO

 

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Prep time

25 mins

Cook time

40 mins

Total time

1 hour 5 mins

 

Author: Daniela Frisina

Recipe type: dolci

Serves: 65 m

Ingredients

• Per l’impasto:
• 3oo g di farina
• 30 g di amido di mais
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero a velo
• 125 ml di yogurt
• 125 ml di latte
• 2 uova
• 1 limone
• 2 cucchiai di olio di semi
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale
• Per farcire:
• 3 pesche
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di limoncello (facoltativo)
• 1 banana
• 1 limone
• 120 g di cioccolato bianco
• crema al limone
• 3 biscotti

Instructions

1. In una terrina montate le uova con gli zuccheri, unite lo yogurt, il latte e continuando a mescolare incorporate la buccia ed il succo di mezzo limone. Completate con la farina setacciata col lievito e l’amido ed un pizzico di sale.
2. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio senza grumi e versatelo in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno.
3. Cuocete in forno ventilato a 170° per 30 minuti.
4. Nel frattempo preparate la crema ed il succo alle pesche mettendo due pesche lavate e sbucciate a pezzetti dentro il frullatore con lo zucchero al velo, il limoncello ed il succo dell’altra metà del limone.
5. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno praticate tanti fori regolari sulla superficie della torta e versateci dentro il succo di frutta.
6. Ricoprite con la crema, cospargete coi biscotti sbriciolati e con la frutta fresca (pesca, banana, limone in piccoli pezzi).
7. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatelo sulla frutta.
8. Conservate in frigo per almeno due ore prima di servire.

3.5.3208