Metti il burro morbido in una ciotola e lavoralo con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi la vaniglia e un pizzico di sale.

Unisci le uova una alla volta, continuando a montare il composto. Aspetta che ogni uovo sia ben amalgamato prima di aggiungere il successivo. Se gradisci, aggiungi anche il rum.

In una ciotola mescola la farina di mais fioretto, la farina 00, la farina di mandorle e il lievito per dolci. Incorpora gradualmente le polveri al composto di burro e uova, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Imburra e infarina uno stampo da Amor polenta di circa 25 cm. Versa l’impasto e livella la superficie con una spatola.

Preriscalda il forno statico a 170 °C e cuoci il dolce per circa 40-45 minuti. Prima di sfornare, fai la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

Lascia intiepidire il dolce nello stampo, poi sformalo delicatamente e trasferiscilo su un piatto da portata. Quando sarà completamente freddo, spolverizzalo con zucchero a velo.

Prepariamo l’impasto delle polpette
Per prima cosa metto il pangrattato in una ciotola e lo bagno con il latte. Lascio riposare qualche minuto, in modo che si ammorbidisca.

In una ciotola capiente metto la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato ben strizzato, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo.
Aggiungo un pizzico di sale e pepe e impasto tutto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e ben amalgamato.

Formo tante polpette abbastanza piccole, cercando di farle tutte più o meno della stessa dimensione.

Prepariamo il sugo
In una casseruola faccio scaldare l’olio extravergine di oliva e lascio appassire dolcemente la cipolla tritata.
Aggiungo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
Lascio cuocere il sugo per circa 10 minuti.

Quando il sugo è caldo, aggiungo delicatamente le polpette direttamente nella casseruola.
Copro con il coperchio e lascio cuocere a fiamma medio-bassa per circa 25-30 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Il sugo dovrà restringersi leggermente e le polpette risultare ben cotte e morbide.

Creiamo gli occhi mostruosi
Ed eccoci alla parte più divertente!
Taglio le mozzarelliine a piccoli dischetti oppure ricavo dei cerchietti utilizzando un piccolo coppapasta.
Taglio le olive nere a rondelle.

Quando le polpette sono cotte, le sistemo nel piatto lasciandole ben immerse nel loro sugo. Su ciascuna polpetta metto due pezzetti di mozzarella e sopra ogni pezzetto di mozzarella una rondella di oliva nera.
In questo modo otterremo dei bellissimi occhi mostruosi!

Se voglio rendere gli occhi ancora più inquietanti, posso utilizzare olive di dimensioni diverse oppure creare espressioni differenti su ogni polpetta.