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“Fatte ’na pizza” – a L’Antica Pizzeria Da Michele Pompei con Peppe Guida e Antonio Falco

Milady — Thu, 22 Oct 2026 14:59:34 +0000

Antonio Falco e Peppe Guida a “Fatte ‘na pizza”
all’Antica Pizzeria Da Michele Pompei

All’Antica Pizzeria da Michele sede di pompei, il 19 ottobre scorso è stato celebrato il terzo anniversario della sede, con una pizza ideata per l’occasione dallo chef Peppe Guida, del ristorante stellato Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, in collaborazione con Antonio Falco, Executive Pizza Chef della Michele in the world.

locandina della serata Fatte ‘na pizza

Fior di latte, cipolle caramellate, parmigiano, scarola fresca, scorza di limone e blu di bufala.
Ingredienti che raccontano il territorio, stendardo della cucina di Peppe Guida, per una pizza a ruota di carro in puro stile di Antica Pizzeria Da Michele, arrivata a centro tavola, condivisa e mangiata sui tavoli di marmo. Caratteristica identitaria di Antica Pizzeria Da Michele, è quella di consumare la pizza sui tradizionali tavoli di marmo (e, lo ricordiamo, nella sede di Napoli dove la scelta è sempre e solo tra margherita e marinara spesso il tavolo è condiviso con persone sconosciute!).

Fatte ‘na Pizza, la pizza e il cocktail Chest’è di Peppe Guida
all’Antica Pizzeria Da Michele Pompei

La pizza celebrativa è stata accompagnata da “Chest’è Tonic“, un cocktail a base di Chest’è – Essenza Mediterranea, un bitter da infuso di agrumi ed erbe aromatiche, a firma dello stesso Peppe Guida.

E quando la pizza assume un’anima aristocratica, grazie al topping studiato da uno chef stellato, pur mantenendo l’umiltà delle origini, basta accompagnarla con una tammurriata per celebrare un anniversario.

‘A Sunagliera a Fatte ‘na Pizza all’Antica Pizzeria
da Michele Pompei

Pizza e tammorra, da sempre hanno in comune le loro origini nella cultura popolare, e sia l’una che l’altra, seppure in modo diverso ne sono icone.
Nascono entrambe da un disco: di pasta la pizza e di membrana di pelle di animale (capra o pecora) la tammorra. In comune hanno il legno: in pezzi per cuocere il disco di pasta che poi diventa pizza e un cerchio di legno su cui è teso il secondo a creare la tammorra.
La serata di festeggiamenti ha avuto come indovinato accompagnamento musicale le note coinvolgenti delle tammurriate dell’ Associazione Culturale “A Sunagliera” di Pomigliano d’Arco.

Antica Pizzeria Da Michele a Pompei

L‘Antica Pizzeria da Michele, della famiglia Condurro che con cinque generazioni è tra le pizzerie storiche di Napoli, ha visto passare negli anni, e passano tutt’oggi, personalità del mondo del calcio, politico, e del cinema.
Un nome per tutti, Julia Roberts. Proprio all’Antica Pizzeria da Michele, nella sede storica di via Sersale, a Napoli, è stata girata la scena del film “Mangia, prega, ama” in cui l’attrice mangiava appunto una pizza.
Si ringrazia la giornalista Emma di Lorenzo, ufficio stampa per l’Antica Pizzeria da Michele, per il cortese invito.

Momenti di “Fatte ‘na Pizza” all’Antica Pizzeria
da Michele Pompei

Pizza in teglia senza glutine con crema di zucca, pancetta e scamorza

Mary Di Gioia — Mon, 05 Oct 2026 18:11:15 +0000

La pizza in teglia senza glutine con crema di zucca, pancetta e scamorza è una pizza rustica, morbida e saporita, perfetta da preparare durante la stagione autunnale, quando la zucca è protagonista delle nostre tavole.Una base di pizza senza glutine viene prima cotta con una delicata crema di zucca, preparata semplicemente in padella, e successivamente Continua a leggere..

Pizza patate, formaggio e pomodorini

maryincucina — Wed, 30 Sep 2026 07:08:30 +0000

Ingredienti:

per la base della pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito per torte salate (9gr), 160 gr acqua, 12 gr olio extravergine d’oliva, 3 – 4 gr di sale integrale.

3 patate, 1 mozzarella vegetale (con TUTTI gli ingredienti vegetali), una manciata di pomodorini.

Preparazione:

Impastare la pizza e lasciarla riposare qualche minuto. Intanto affettare le patate sbucciate a fette sottili e precuocerle in pentola coperta d’acqua per 15 minuti. Scolare le patate. Stendere l’impasto della pizza su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le patate, il formaggio a fettine sottili ed i pomodorini tagliati in due. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d’olio ed infornare a 210° per 15 minuti.

Buon appetito

Pizza ripiena di salame piccante e Provolone senza glutine

Mary Di Gioia — Tue, 29 Sep 2026 16:54:57 +0000

La pizza ripiena di salame piccante e Provolone senza glutine è una di quelle preparazioni rustiche che portano subito in tavola il profumo e il gusto della buona cucina casalinga. Una pizza morbida e fragrante, con un ripieno ricco e saporito di salame piccante e Provolone, perfetta da gustare appena sfornata ma buonissima anche tiepida.Mi Continua a leggere..

Pizza con Fichi, Gorgonzola DOP e Nocciole. Pizza e fichi a chi?

Maria Grazia Maineri — Wed, 16 Sep 2026 05:20:00 +0000

Questa delizia settembrina ribalta il significato dell’antico detto romanesco che paragona qualcosa di un certo valore – non necessariamente legato alla cucina – a quella che un tempo era una preparazione economica. Oggi i fichi non sono certo a buon mercato e sono diversi i piatti gourmet in cui vengono utilizzati. La pizza di settembre di casa, invece, è semplice, nonostante la presenza dei blasonati frutti di stagione.

A presto!

Maria Grazia

Fichi, avvolgente dolcezza di settembre

Sali minerali, acqua, fibre e zucchero. Ecco ciò che prevalentemente contengono i fichi. Fosforo, potassio, ferro e calcio sono, infatti, preziosi alleati per la salute di denti e ossa. Ricchi di vitamina A, B, C e PP, i fichi costituiscono un importante agente depurativo per stomaco ed intestino.

Importante è ricordare che, per il suo ragguardevole contenuto di zucchero, questi frutti non sono consigliati a chi soffre di obesità o diabete.

I fichi forniscono al nostro organismo 50 calorie su 100 g. Le calorie aumentano se vengono consumati secchi (249 calorie su 100 g).

(altre informazioni su TuttoGreeen.it)

Pizza con Fichi, Gorgonzola DOP e Nocciole

Ingredienti

(per due teglie del Ø di 25 cm)

Il poolish

100 g di farina 2 macinata a pietra
100 g di acqua tiepida
1,5 g di lievito di birra disidratato
la punta di un cucchiaino di zucchero di canna

L’impasto

190 g di farina 2 macinata a pietra

40 g di semola rimacinata di grano duro

il poolish
10 g di olio extravergine da olive Ogliarola e Taggiasca

130 g di acqua
5 g di sale

Il condimento

8 fichi neri (luogo di raccolta: Arenzano)

175 g di crescenza senza lattosio

120 g di Gorgonzola DOP (da agricoltura biologica)

nocciole Piemonte pelate

Il poolish

Setacciare la farina e versarla in una ciotola, aggiungere il lievito di birra, mezzo cucchiaino di zucchero di canna e versare l’acqua. Amalgamare con cura, coprire con un foglio di pellicola da cucina, coprirte con la pellicola e lasciar riposare per un’ora e mezza.

L’impasto e il condimento

Setacciare le farine in un’ampia ciotola, versare il poolish, amalgamare e aggiungere l’acqua un poco per volta, mescolando con un cucchiaio.

Aggiungere il sale e continuare ad impastare. Unire gradatamente l’olio extravergine d’oliva, impastare ancora per qualche minuto e pirlare l’impasto. Trasferirlo nella ciotola e coprirlo con un foglio di pellicola.

Far riposare per trenta minuti, dopodiché trasferire l’impasto sul piano di lavoro, fare un giro di pieghe prendendo i lembi laterali e unirli al centro. Capovolgere l’impasto e riporlo nuovamente nella ciotola.
Coprire con la pellicola e con un tovagliolo e lasciare il composto a temperatura ambiente per circa un’ora. Riporre poi la ciotola in frigorifero e far lievitare l’impasto per 24 h.

Trascorso il tempo di lievitazione, estrarre l’impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare per 30 minuti. Trasferirlo sul piano di lavoro cosparso di farina di semola e dividerlo in due parti che andranno riposte in due ciotole lievemente unte. Lasciar lievitare per due ore.

Ungere due teglie del diametro di 25 cm e porre al centro di ognuna l’impasto, allargandolo prima alla periferia e poi al centro.

Lavare i fichi, asciugarli delicatamente e tagliarli a spicchi. Distribuire la crescenza sulla base della pizza ed infornare a 230º per 15 minuti. Estrarre la teglia dal forno, unire il gorgonzola a pezzetti, gli spicchi di fico, le nocciole tagliate a metà e cuocere ancora per 5 minuti.

Pizza vegetariana con funghi e mozzarella: la ricetta soffice

Monia — Fri, 11 Sep 2026 07:52:08 +0000

Pizza vegetariana con funghi e mozzarella: la ricetta soffice, rustica e filante

Pizza vegetariana con funghi e mozzarella: soffice, rustica e pronta da condividere!

Nota dell’autrice – Questa ricetta l’ho trascritta sul blog per la prima volta nel 2013 e l’ho completamente aggiornata a settempre 2026 per offrirti passaggi ancora più chiari, dosi precise e tutti i segreti per una lievitazione e una cottura a regola d’arte.

Questa è una pizza vegetariana gustosissima, una delle mie preferite in assoluto! Ha un profumo inconfondibile che sa di casa e della domenica sera in famiglia.

La combinazione tra la base soffice, i funghi champignon freschi e un cuore di mozzarella filante arricchito dal parmigiano crea un mix irresistibile: segui tutti i passaggi e preparati a portare in tavola una pizza da credenza, rustica e genuina.

Indice dei contenuti

Scheda tecnica

⏱️ Tempo di preparazione: 25 minuti
⏰ Tempo di lievitazione: 3 ore e 30 minuti

Pizza in friggitrice ad aria.

IL CLUB DI ROSSANA — Wed, 12 Aug 2026 09:57:15 +0000

In questi ultimi anni si è molto diffuso l’utilizzo, in cucina, della friggitrice ad aria ed è per questo voglio spiegarti come ho preparato la mia versione di Pizza in friggitrice ad aria. Le friggitrici ad aria sono piccoli elettrodomestici sempre più diffuse nelle nostre cucine in quanto riducono i tempi di cottura delle varie […]

L’articolo Pizza in friggitrice ad aria. sembra essere il primo su IL CLUB DI ROSSANA.

Pizza bianca con patate e peperoni ricetta rustica facile

Monia — Wed, 29 Jul 2026 14:52:35 +0000

Pizza bianca con patate e peperoni

Una fetta tirata via dal tagliere mostra la mozzarella filante e la bontà della pizza parate e peperoni fatta in casa.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2021. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026: l’ho riletta con cura per darti passaggi ancora più semplici e dritte infallibili!

Questa è una delle mie pizze preferite in assoluto: patate morbide, peperoni dolci e mozzarella che fila. è ottima per un buffet, tagliata a spicchi per una merenda sfiziosa, a cubetti per un aperitivo tra amici o, semplicemente, divorata a cena per una bella pizzata in famiglia.

Scheda tecnica

Come usare il Tofu nelle Torte Salate: 3 ripieni per panzarotti in friggitrice ad aria con ingredienti nostrani

Le Ricette di Valentina — Wed, 18 Feb 2026 05:00:00 +0000

Il Tofu, l’Alleato Segreto dei tuoi Rustici di pasta sfoglia

Nella cucina vegetale, il tofu è un vero camaleonte gastronomico. Grazie alla sua consistenza, può sostituire perfettamente la ricotta o le uova nei ripieni delle torte salate e dei rustici italiani.

Perché usarlo?

Potere Legante: Mantiene il ripieno compatto senza inumidire eccessivamente la sfoglia.
Sorgente Proteica: Rende i tuoi rustici un pasto completo e bilanciato.
Versatilità: Assorbe i sapori degli altri ingredienti

Oggi scopriamo come trasformarlo nel cuore proteico di 3 varianti di panzerotti di pasta sfoglia in friggitrice ad aria, utilizzando solo ingredienti che troviamo facilmente nella nostra dispensa.

La Base: Come preparare la “Ricotta” di Tofu

Prima di scegliere il tuo gusto preferito, prepara la base:

Schiaccia 180 g di tofu compatto con una forchetta o frullalo grossolanamente con un cucchiaio d’olio EVO, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone.

1. Broccoli e Peperoncino (Il Classico d’Inverno)

Il sapore deciso dei broccoli saltati con aglio e peperoncino si sposa divinamente con la neutralità del tofu.

Preparazione: cuoci le cime di broccolo con un filo d’olio,1 cucchiaio di vino bianco, sale, un pizzico di aglio in polvere e peperoncino a piacere per 10 minuti a 160°. Uniscile alla base di tofu e farcisci la sfoglia.

2. Cavolo nero e mandorle

Un abbinamento che ricorda i grandi classici della rosticceria italiana.

Preparazione: Sbollenta le foglie di cavolo nero in abbondante acqua salata dopo aver rimosso il gambo, scola e strizza per bene, trita a coltello e uniscilo al tofu con una spolverata di noce moscata e le mandorle tritate a coltello.

3. Gusto Pizza

Per chi non vuole rinunciare ai sapori di casa: pomodoro, origano

Preparazione: Unisci alla base di tofu della passata di pomodoro molto ristretta, pomodori secchi sminuzzati e abbondante origano.

Cottura Perfetta in Friggitrice ad Aria

Ritaglia dei quadrati di pasta sfoglia, farcisci e chiudi a metà sigillando con una forchetta.

2. Cuoci a 170°C per 10 minuti , gira i panzerotti e procedi la cottura sempre a 170° per 5 minuti.

Non usare la carta forno perché ne rallenta la cottura.

LISTA INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Base e Sfoglia:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (controlla che sia senza burro)
180 g di tofu compatto bianco (1 panetto standard)
1 cucchiaio di succo di limone
Olio EVO, sale e pepe q.b.

Per i ripieni (divisi in 3 ciotoline):

Variante Broccoli: 150 g di cime di broccoli, 1 pizzico di aglio in polvere, peperoncino a piacere.
Variante cavolo nero: 100 g di cavolo nero sbollentato in acqua salata e strizzato, un pizzico di noce moscata, 20 g di mandorle.
Variante Pizza: 2 cucchiai di passata di pomodoro molto densa, 2 pomodori secchi sottolio tritati, abbondante origano.

CONSIGLI:

Queste sono 3 idee di stagione ma la stessa cosa, potete farla con altre verdure per tutto l’anno. Potete anche moltiplicare le dosi e fare dei panzerotti grandi o semplicemente versare il ripieno all’interno di un rotolo di pasta sfoglia, srotolato in una teglia da forno e bucherellato sul fondo.
Se volete un ripieno meno rustico, potete frullare la verdura insieme al tofu per ottenere una crema liscia.
Questo tipo di farcie vanno bene anche per crepes o cannelloni.

QUI trovi le altre ricette a base di TOFU senza ingredienti strani.

La cucina vegetale ha nel suo limite solo la fantasia.

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Macchina del pane e Pizza

Pizza con Carciofi, Spinacino e Scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi. World Pizza Day 2026

Maria Grazia Maineri — Wed, 21 Jan 2026 07:00:00 +0000

Come ogni anno, il 17 gennaio si è celebrata la Giornata Mondiale della Pizza. Per l’occasione e per poter scattare le foto utili a questo post con una luce favorevole, la tradizionale pizzata della domenica sera è stata anticipata al pranzo del sabato. Ne ho approfittato per preparare uno dei condimenti che preferisco e, a mio parere, Continua a leggere..

17 Gennaio: Giornata Mondiale della Pizza – Il Trionfo del Disco d’Oro Napoletano

Mangiocongusto — Sat, 17 Jan 2026 10:47:41 +0000

Se c’è una cosa che unisce l’umanità intera, dalle fredde strade di New York alle spiagge di Sydney, dalle montagne del Giappone ai vicoli di Napoli, quella cosa ha un nome che fa brillare gli occhi a tutti: pizza. E il 17 gennaio non è un giorno qualunque per noi amanti di questa meraviglia rotonda e profumata – è la Giornata Mondiale della Pizza, il World Pizza Day che celebra il cibo più democratico, più condiviso, più universalmente amato che l’Italia abbia mai regalato al mondo. …

Pizza alla crema di Parmigiano con prosciutto crudo di Parma e aceto balsamico IGP di Modena

elena — Fri, 02 Jan 2026 09:00:00 +0000

Buon Anno a tutti!

Eccoci ritornati con la rubrica L’Italia nel piatto e questo mese avrà come argomento LA PIZZA!

Ebbene sì, il 17 gennaio sarà la giornata mondiale della pizza e per dar risalto a questa data importante si è pensato di reinterpretare la pizza in base alla regione di appartenenza, prediligendo ricette della tradizioni o materie prime del territorio.

Proprio così è nata la mia proposta, una base di piazza margherita (pomodoro e mozzarella) che fanno da base, e che base, a qualche fetta di prosciutto crudo di Parma, una crema di parmigiano (ricetta dello chef Bottura, trovata sul web) e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena IGP.

In pratica ho messo su una base eccezionale, la classica margherita, tre eccellenze della mia regione, l’Emilia-Romagna.

Il gusto è spaziale, niente da dire, ma quello che ti colpisce è il buon sapore che persiste dopo averla assaggiata, evidentemente senza rendermi conto ho abbinato al meglio questi ingredienti. Vi invito a provarla e a scrivere qua sotto i vostri commenti!

Ingredienti per 3 pizze

600g di farina 0

5g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini di sale

olio evo

salsa di pomodoro

2 mozzarelle da 100g

2 etti di prosciutto crudo

Crema di parmigiano

olio evo

Aceto balsamico tradizionale di Modena IGP

La sera prima impastare, mescolare 100ml di acqua a temp. ambiente, lo zucchero e il lievito, unire poi la farina. Inserire poi l’acqua (ancora 250ml circa, dipende dal grado di assorbimento della farina) e quando il composto risulta ben incordato mettere il sale.

Impastando energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti. poi coprire con pellicola e mettere in luogo fresco (io frigorifero).

Il mattino dopo, verso le 7, togliere dal frigo, eseguire delle pieghe per sviluppare al meglio la maglia glutinica e garantire un’ottima alveolatura, e mettere nel forno spento con acceso la luce fino alle ore 14 (io, prima ho impostato il programma lievitazione del mio forno che dura 40 minuti e poi ho messo in forno) .

Verso le ore quattordici riprendere l’impasto e stagliarlo in 3 parti da circa 250-300g l’una, fare le pieghe di rinforzo, formare delle palline ben arrotondate, spolverare leggermente con farina e coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare fino alle ore 20.

Una volta che i panetti sono lievitati stenderne uno alla volta su un ripiano, senza usare il mattarello ma allargandolo con le mani, dal centro verso il bordo e poi, come fanno i pizzaioli veri, facendolo debordare roteandolo, in modo che avvenga un’estensione più delicata.

E’ possibile aiutarsi con farina o semola sul piano. Posizionarlo poi in teglie di ferro circolari leggermente unte di olio evo e procedere con la farcitura.

Mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro e la mozzarella a cubetti, cuocere in forno già caldo a 245°C, funzione pizza, mettendolo sul fondo o su una pietra refrattaria precedentemente scaldata, per 5 minuti circa.

Sfornare e farcire con i prodotti emiliani, Prosciutto crudo a fette , qualche cucchiaio di crema al Parmigiano già preparata (come da ricetta del link), e qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

Servire subito.

Ecco le diverse fasi

Ecco le proposte delle altre regioni italiane:

Liguria: Focaccia secca pizzata

Lombardia: Pizza bianca con luganega e crescenza, al profumo di rosmarino

Veneto: Pissaladière alla veneta, con salsa di cipolle e sarde sotto sale dal blog Il fior di cappero

Emilia-Romagna: Pizza alla crema di parmigiano con prosciutto crudo e aceto balsamico

Toscana. Ciaccino ripieno

Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Marche: Pizza Rossini

Lazio: La Falia di Priverno

Molise: Pizza assettata molisana

Campania: Pizza napoletana con mozzarella di bufala

Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

Basilicata: Focaccia morbida del Vulture

Calabria: Grupariata di luzzi

Sicilia: Sfincione Palermitano Vegano

Sardegna: Pizzette al taglio cagliaritane

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Pizza in teglia con tonno e olive senza glutine

Mary Di Gioia — Mon, 03 Nov 2025 19:09:34 +0000

Pizza in teglia con tonno e olive senza glutine, facilissima e veloce da preparare. Ideale da gustare per cena o qualsiasi volta che si ha voglia di una gustosa pizza fatta in casa.Per preparare questa buonissima e soffice Pizza ho usato la Farina Nutrifree per pane e pizza, e farcita sopra con, scamorza, tonno e […]

Pizza tricolore

maryincucina — Wed, 22 Oct 2025 06:55:00 +0000

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 – 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d’oliva, 160 gr acqua tiepida.

10 – 15 pomodorini, pesto fresco di basilico, formaggio di riso, olio extravergine d’oliva, sale integrale.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in due ed un filo d’olio. Infornare a 190° per 18 – 20 minuti. A metà cottura aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti. A fine cottura aggiungere il pesto preparato a parte con pinoli, aglio, basilicio, sale ed olio.

Buon appetito

Pizza in teglia alla birra senza glutine

Mary Di Gioia — Wed, 03 Sep 2025 17:06:25 +0000

Pizza in teglia alla birra senza glutine, facilissima e veloce da preparare. Ideale da gustare per cena o quando si ha voglia di pizza fatta in casa. Per preparare questa buonissima Pizza ho usato la farina senza glutine Caputo, e farcita sopra con pomodoro, olive e scamorza. Provatela, è davvero buonissima e si prepara in 3 […]

Pizza poverella

Conpaolaincucina — Fri, 27 Jun 2025 17:47:00 +0000