Avete presente quelle delizie che si trovano sulle bancarelle di dolciumi ? Mandorle o nocciole o pistacchi pralinati, che non si finirebbe mai di sgranocchiare? Durante queste festività mi sono cimentata nella preparazione di queste leccornie, complice la friggitrice ad aria, che  ci permette di realizzarle senza il minimo sforzo e con un risultato sorprendente. E non dimentichiamo il fatto che la materia prima che utilizzeremo è senza dubbio di qualità e provenienza sicura. 

Ingredienti: 150 g di nocciole non tostate (io ho usato nocciole dei Nebrodi), 100 g di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella, 30 g di acqua.

Utilizzate le tegiette di carta per friggitrice ad aria; inserite gli ingredienti e mescolate. Impostate la temperatura a 180° per 15 minuti. Di tanto in tanto, aprite e date una mescolata con un cucchiaio. Fine. Fatemi sapere!
 

Ingredienti:

Preparazione: 

Quest’anno eravamo indecise se riutilizzarlo per fare altre favolose ricette oppure scegliere qualcosa d’altro. Sotto Natale le Pie diventano ottimi suggerimenti per cene e pranzi durante le feste.

Poi abbiamo scelto altro come noteranno i nostri lettori, ma un paio di ricette tratte da questo libro le ho volute fare lo stesso… prima di tutto perché gli ingredienti che le caratterizzano erano presenti nel mio orto e quindi eccole qui…

Cominciamo con questo clafoutis di fichi, miele e pistacchi… semplice quanto buono.

Il Clafoutis è un dolce che deve piacere e ci vuole un attimo che assomigli ad un frittatone più o meno farcito.

Ma Calum è un maestro in tutto quello che fa quindi questo clafoutis è semplicemente meraviglioso.

Quando i fichi sono al loro meglio, sodi e maturi, abbinarli a pistacchi e miele dà vita a un delizioso dolce. Il primo passo fondamentale per un ottimo clafoutis è ridurre il contenuto d’acqua della frutta prima di aggiungerla all’impasto, in modo che non penetri nel dolce durante la cottura, ottenendo così una struttura migliore e meno “bagnata”.

Il secondo consiglio dell’autore è di rosolare il burro, che aggiunge un tocco di “nocciola” all’intero piatto.

PER 4 PERSONE

• 8 fichi maturi
• 60 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 2 uova sbattute
• 1 baccello di vaniglia
• 20 g di farina 00 setacciata
• 4 cucchiai di latte intero
• 4 cucchiai di panna da cucina
• 25 g di pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente
• 2 cucchiai di miele liquido
• 10 g di zucchero a velo per decorare
• panna rappresa per servire

Attrezzatura

Pirofila rotonda da forno da 20 cm

Preriscaldate il forno a 200 °C se statico o se ventilato a 220 °C e foderare una teglia grande con carta da forno.

Con un coltello affilato, tagliate i fichi a metà nel senso della lunghezza. Adagiateli sulla teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, e spolverizzate con 10 g di zucchero semolato. Mettete la teglia nel forno preriscaldato e fate cuocere per 12 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciatela raffreddare. Riducete la temperatura del forno di 20° (180°/200°)

Nel frattempo, sciogliete 20 g di burro in un pentolino a fuoco medio finché non inizia a dorarsi. Togliete il pentolino dal fuoco non appena si vede il cambiamento di colore e non lasciate che il burro annerisca. Versate il burro dorato in una ciotolina per interrompere la cottura e lasciate raffreddare leggermente.

Mettete le uova sbattute in una ciotola. Aprite il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi nelle uova. Aggiungete lo zucchero semolato rimanente alle uova e sbattete per almeno 5 minuti, finché le uova non avranno assorbito molta aria e saranno aumentate di volume.

Utilizzando una spatola in silicone, incorporate delicatamente la farina al composto di uova fino a completo assorbimento, evitando di far uscire tutta l’aria. Infine, unite il burro dorato, il latte e la panna al composto per preparare l’impasto del clafoutis.

Imburrate una pirofila da forno di 20 cm di diametro con i restanti 10 g di burro. Versate l’impasto del clafoutis nella pirofila e adagiatevi i fichi arrostiti. Mettete la pirofila nel forno caldo e cuocete il clafoutis per 25 minuti.

Togliete la pirofila dal forno e cospargete il clafoutis con i pistacchi tritati. Girate la pirofila prima di rimetterla in forno per altri 15 minuti. A fine cottura, il centro del clafoutis dovrebbe essere lievitato. Se è ancora liquido, cuocete il clafoutis per altri 5 minuti o finché non lievita. Lasciate riposare il clafoutis per 10 minuti prima di servirlo.

Al momento di servire, irrorate il clafoutis con il miele liquido e spolverizzate con lo zucchero a velo. Una ciotolina di panna montata servita a parte per accompagnare il clafoutis è perfetta.

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Ingredienti:

Mollica di pane croccante

Preparazione:

Il GELATO CASSATA è l’ennesima rielaborazione di un classico famosissimo, graditissimo, golosissimo che ha conquistato , nei secoli, i palati di qualsiasi Paese.

Nel mio blog troverete anche la CASSATA AL FORNO , il ROTOLO DI CASSATA, la CASSATA DI COSTANZA D’ALTAVILLA .

In queste settimane di caldo inesorabile e incommensurabile, quando c’è la voglia di dolce ma , di sicuro, manca la voglia di spignattare, ho voluto provare il gelato di cassata , senza cottura e senza gelatiera, un vero comfort food estivo ma da replicare , con successo, anche in inverno, per gli amanti della crema di ricotta.

 Io ho usato ricotta di pecora, perchè la preferisco ma, ovviamente, potrete usare anche quella vaccina. 

Gli ingredienti devono essere tutti molto freddi e i canditi a cubetti e le goccine di cioccolato, vanno tenuti in freezer per un quarto d’ora prima di aggiungerli al composto.

 L’aggiunta di liquore e maizena o frumina  è necessaria per diminuire la cristallizzazione del gelato .Vi esorto a trovare canditi di ottima qualità e naturalmente l’immancabile spolverata di pistacchi tritati. Questa è la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di ricotta fresca ovina e\o vaccina

- 300 gr. latte condensato ben freddo

- 400 gr. panna fresca oppure vegetale ben fredda

- 3 cucchiai di liquore a piacere (io rum)

- 2 cucchiaini di maizena o frumina

- 50 gr. goccine di cioccolato

- 150 gr. di canditi a cubetti

- qualche ciliegina candita per guarnire

- 50 gr. di pistacchi tritati per guarnire

- vaniglia q.b.

Procedimento:

- montare la panna ben fredda e tenere da parte

- mettere in freezer le goccine di cioccolato e i canditi

- setacciare la ricotta , io con le fruste elettriche, per renderla liscia

- aggiungere il latte condensato, il liquore , la vaniglia e la maizena e mescolare delicatamente

- aggiungere la panna al composto con la ricotta e amalgamare bene

- aggiungere i canditi e le goccine di cioccolato e amalgamare bene in modo che si distribuiscano uniformemente al composto

- mettere il composto in una vaschetta e tenere in freezer per , almeno 5 ore , mescolando energicamente ogni mezz’ora per 3 o 4 volte

- prima di servire, tenere la vaschetta a temperatura ambiente per almeno un quarto d’ora

- decorare le coppette con pistacchi tritati, ciliegine e cialde per gelato