Che li chiamiate Struffoli (alla napoletana) o Cicerchiata (tra Abruzzo, Molise e Marche), questo dolce è il vero ambasciatore del Natale nelle case del Centro-Sud Italia.

Nonostante siano il simbolo della tradizione campana, l’origine degli struffoli ci porta lontano, fino alla Grecia antica: si pensa infatti che il nome derivi dalla parola “strongoulos” (arrotondato).

Furono probabilmente i Greci a esportare la ricetta nel Golfo di Napoli, dove nel tempo è stata perfezionata dai sapienti tocchi dei pasticcieri locali e delle monache dei conventi, che li offrivano in dono alle famiglie nobili per sdebitarsi della carità ricevuta.

Mia nonna ne preparava in quantità per le feste e per me era sempre una gioia sgranocchiare queste magiche palline croccanti!

INGREDIENTI (per circa 8 pirottini)

• uovo 1
• olio di semi di girasole 1 cucchiaio
• zucchero semolato 1 cucchiaio
• liquore all’anice o succo di mela 1 cucchiaio
• farina 00 140 g
• scorza grattugiata di 1/2 limone
• sale 1 pizzico

• olio di semi d’arachidi o girasole per friggere

• miele 75 g
• zucchero semolato 75 g

• zuccherini colorati o lamelle di mandorle per decorare (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo gradatamente la farina, quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo: far riposare 30 minuti a temperatura ambiente coperto con una ciotola.

Dividere l’impasto in 6/7 pezzi e lavorare ogni pezzo a rotolino, come si fa con gli gnocchi, ottenendo un diametro di circa 1/2 cm.

Tagliare i rotolini a gnocchetti e friggere in abbondante olio bollente, fino a doratura.

Scolare le palline con una schiumarola facendo colare l’olio in eccesso e farle asciugare in verticale in una ciotola ricoperta con carta da cucina o carta gialla. 

A parte, in una pentolino, sciogliere mescolando lo zucchero e il miele, fino ad amalgamarli bene: versarvi dentro le palline e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ricoprirle completamente con il composto.

Prelevare uno o due cucchiai di palline e disporle in pirottini da muffin oppure a corona su carta da forno: se rimane un po’ di composto, versarlo sopra.

Decorare a piacere con zuccherini colorati e lamelle di mandorle (facoltativo) e far raffreddare.

Si conservano diversi giorni chiusi in contenitori ermetici. 

Biancomangiare siciliano è un dolce al cucchiaio fresco e profumato.

Una molto semplice , che si prepara in pochi minuti e con pochi ingredienti .

Dolce di origine povera e casalinga, il biancomangiare siciliano è un budino di latte alla vaniglia addensato con dell’amido di mais.

• Budino ai cachi
• Budino al cioccolato al latte
• Budino black & white

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 ml latte

50 g amido di mais

100 g zucchero

1 scorza di limone (grattugiata )

q.b. cioccolato fondente (per rifinire )

Preparazione del Biancomangiare siciliano

Mescolare l’amido di mais con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.

Aggiungere il latte a temperatura ambiente e mettere sul fuoco.

Mescolare ccontinuamente fino a quando non si addensa.

Distribuire nei pirottini e far raffreddare.

Sformare e rifinire con scaglie di cioccolato fondente.

Pronto per essere gustato.

Dosi variate per

porzioni

Cestini di frolla alla nutella

I cestini di pasta frolla alla nutella sono dei dolcetti da vera pasticceria golosi, e semplici da realizzare. Oggi ti mostro un metodo per preparare dei cestini di frolla perfetti, che non richiedono stampi e attrezzature particolari. Il risultato è quasi identico a quello delle pasticcerie. I cestini di frolla sono uno di quei dolci che piacciono a tutti e sono presenti quasi sempre in tutti i vassoi di piccola pasticceria. Con pochi ingredienti ed attrezzature che si hanno quasi sempre in casa otterrai un risultato perfetto. Per rendere ancora più carini i cestini di frolla puoi utilizzare una sacca da pasticcere per farcirli. Ti lascio anche altre ricette simili:

• Tartellette viennesi di frolla e confettura
• Fiori di frolla all’albicocca
• Pasticciotto crema e amarena

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni20
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

PASTA FROLLA

300 g farina 00

120 g zucchero

1 uovo

1 tuorlo

150 g burro

1 cucchiaino estratto di vaniglia

FARCIA

400 g Nutella®

q.b. granella di nocciole

Strumenti

Bilancia pesa alimenti

Ciotola

Spianatoia

Mattarello

Pirottini

Coppapasta

Teglia da forno

Cucchiaino

Passaggi

Per iniziare, prepara la pasta frolla: su una spianatoia disponi la farina a fontana mescolata con lo zucchero.

Fai un buco al centro, inserisci tutti gli altri ingredienti ed inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto.

Avvolgi l’impasto in una pellicola per alimenti e riponi in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su di un foglio di carta forno con l’aiuto di un matterello.

Ritaglia tanti cerchietti con un coppa pasta tondo di diametro 7, e posizionali facendoli aderire bene su di un pirottino di carta da cup cake capovolto, procedi così per tutti i dischetti.

Adesso puoi infornare i cestini in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti, non devono colorirsi troppo.

Una volta sfornati, falli raffreddare prima di toglierli delicatamente dai pirottini.

Dischetti di frolla

In posizione sui pirottini da cup cake

Cestini pronti per essere riempiti

Adesso puoi procedere a riempi i cestini di frolla con un cucchiaino abbondante di nutella e un po’ di granella di nocciole.

I cestini di frolla alla nutella si conservano perfettamente per circa 5 giorni sotto una campana di vetro.

Consiglio di non far cuocere eccessivamente la pasta frolla.

Puoi sostituire la nutella con crema pasticcera se preferisci.

Guarda anche Dolcetti mignon velocissimi.

Dosi variate per

porzioni

La foto arriverà!

• Fiocchi di avena: 140 grammi
• Purea di frutta: 100 grammi (v. nota all’inizio della ricetta)
• Latte qualsiasi: 125 mL
• Un uovo
• Zucchero: 30 grammi o meno. Sostituibile con qualsiasi dolcificante, vista la dose.
• Lievito chimico in polvere: mezzo cucchiaino
• Sale: un bel pizzico
• Estratto di vaniglia, cannella, cacao o altri aromi a piacere: facoltativo
• Frutta essiccata, ad esempio uvetta: qualche cucchiaio, facoltativo

Ricetta per sei muffin abbastanza piccolini. Vi consiglio vivamente, per sporcare il meno possibile e per vostra comodità, di comprare dei pirottini usa-e-getta, che non costano quasi niente. Se avete uno stampo per muffin, potete usare quelli di carta pieghettata simili a quelli che le pasticcerie usano per i bignè, altrimenti vi consiglio di optare per quelli di carta da forno robusta, che stanno in piedi da soli.

La purea di frutta si trova di solito da qualche parte nel reparto frutta dei supermercati, in confezioni da 100 grammi. Ne esistono numerose versioni, quasi tutte comprendenti mela; per il momento non ne ho provate molte, ma immagino che possano andare un po’ tutte. Potreste anche usare direttamente della frutta frullata? Forse, ma non prometto niente.

Rompete l’uovo in un recipiente un po’ piccolo e sbattetelo. Aggiungette tutti gli ingredienti tranne la frutta essiccata e il lievito; lasciate che l’avena si reidrati per almeno una ventina di minuti. Nel frattempo, accendete il forno a 180°C e disponete sei pirottini nello stampo per muffin.

Opzionalmente, frullate il composto con un frullatore a immersione. Avendo fatto varie prove, io preferisco avere una parte frullata e una parte di fiocchi ancora interi, ma voi potreste avere altri gusti. Aggiungete il lievito e la frutta essiccata, mescolate molto bene, versate subito nei pirottini. Cucinate in forno per circa 35 minuti o fino a quando non sono ben dorati sulla superficie.

Non solo non sono buoni caldi, ma addirittura migliorano nei giorni successivi alla preparazione, staccandosi anche meglio dal pirottino. Conservateli in un recipiente chiuso ermeticamente; potete farne anche più di così e conservarli nel congelatore, tirando fuori via via quelli che pensate di mangiare nei prossimi quattro o cinque giorni.

Ciambelline allo yogurt senza glutine e senza burro, morbide e golose, perfette per la prima colazione e merenda. Se in frigo avete 1 vasetto di yogurt dovete assolutamente provare la ricetta delle ciambelline, sono buonissime e anche molto semplici e veloci da realizzare. Non avete lo stampo per ciambelline? Non importata, potete tranquillamente utilizzare dei pirottini per […]

Light and Tasty oggi parla di frutta disidratata o essiccata, ho così pensato di lasciare la mia ricetta di fichi essiccati che ormai da qualche anno preparo avendo un fico che ne produce sempre tanti.

In estate li essicco, ho un essiccatore molto basico, senza gradazione, ma solo accensione, quindi non vi so dire a che temperatura opero, ma ho notato che è meglio lavorare in 2-3 volte interrompendo il programma. Ci si rende conto meglio del grado di essiccazione. I tempi indicati sono della scorsa estate e sono indicativi. Quanto alla conservazione, non si consiglia di chiudere in barattoli ermetici, ma in sacchetti di carta, il prodotto deve “respirare”.

La farcitura poi dipende dai gusti, si possono anche consumare così tal quali oppure inserire in qualche insalata o qualche dolcetto (tipo muffins), io li ricopro di cioccolato fondente proprio per diminuirne la dolcezza, la mandorla all’interno poi è una chicca. 

Li preparo nelle feste natalizie, come richiamo all’estate e poi la frutta essiccata durante le feste ci sta!

Ingredienti

fichi freschi

cioccolato fondente

mandorle pelate

Pulire delicatamente i fichi con scottex bagnato e poi tagliare in due, lasciando attaccate le due parti al picciolo.

Posizionare sulle griglie dell’essiccatore e accendere, attendere 12 ore, lasciare riposare 6 ore e poi riaccendere 8-10 ore.  Non riempire troppo l’essiccatore, i fichi non devono essere troppo vicini e riempire a strati alterni l’apparecchio,  così da avere un giro d’aria importante.

Conservare in sacchetti di carta in luogo fresco e asciutto (io li essicco ad agosto e li consumo a dicembre).

In essiccatore dopo 6 ore

Quando si pensa di consumarli, sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aprire le due parti di ogni fico, farcire con una mandorla, richiudere (se non rimangono chiusi aiutarsi con uno stecchino).

Passare nel cioccolato fuso utilizzando una forchettina o uno stecchino così da glassarlo. 

Far asciugare in pirottini di carta in frigorifero. Servire  a fine pasto.

Ecco le altre ricette a tema:

Catia: Chips di ananas essiccato   

Claudia: Plumcake con uvetta 

Daniela:  Spezzatino di pollo con albicocche disidratate e mandorle 

Milena: Insalata di finocchi, arance, mirtilli rossi e datteri  

2 rotoli di pasta sfoglia

4 zucchine

200 gr. di panna da cucina

200 gr. di scamorza

200 gr di pancetta tagliata a dadini

grana grattugiato qb

sale e pepe q.b

olio evo qb

pirottini di alluminio usa e getta o stampini per muffin

carta forno

Preparazione:

Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle a rosolare in una padella con dell’olio, fare cuocere a fuoco vivace per 15 minuti, salare e pepare, abbassare il fuoco e continuare la cottura per ancora 15 minuti, togliere dal fuoco ed aggiungere la panna.

Fare rosolare la pancetta senza aggiungere olio, tagliare la scamorza a dadini e mettere da parte.

Tagliare un pezzo di carta da forno di misura un pò più grande dei pirottini passarlo sotto l’acqua fredda e strizzarlo molto bene. Rivestire i pirottini  di alluminio con la carta forno e adagiarvi un dischetto di pasta sfoglia ritagliato dal foglio più grande di pasta, fare una leggera pressione con le dita sul fondo e riempire la sfoglia con le zucchine, sopra mettere la scamorza e infine la pancetta. Spolverizzare abbondantemente con il grana.

Disporre i pirottini pronti su una teglia più grande ed infornare a 180° C per 20/30 minuti, devono assumere un colore dorato. Dopo la cottura aspettare un pò prima di sformarli per evitare che si rompano e servirli.

Lo sformatino di verdure è un antipasto perfetto per aprire in modo leggero ma goloso il pranzo o la cena.

In questo caso ho utilizzato come verdura dei broccoli, molto saporiti e perfetti in questa stagione invernale e delle zucchine, più neutre come sapore ma che donano la nota dolce al piatto. Si possono preparare anche con altre verdure, come cavolfiori, asparagi, carote, spinaci, porri e zucca. Scegliete voi a seconda della stagione e del vostro gusto personale.

Se lo preparate in porzione più grande lo sformatino di verdure diventa un ottimo secondo piatto.

Vi lascio alcune ricette per preparare un contorno goloso:

• Cipolline in agrodolce all’aceto balsamico
• Verdure arrostite autunnali
• Pomodorini gratinati
• Quiche alle verdure

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per lo sformatino di verdure

Per gli sformatini

150 g broccoli

150 g zucchine scure

100 g Parmigiano Reggiano DOP

100 g panna fresca liquida

3 uova

¹/₂ cipolla bianca

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per la fonduta di Parmigiano Reggiano

100 g latte intero

100 g Parmigiano Reggiano DOP

Per decorare

q.b. mandorle (in granella tostate)

Strumenti

Pirottini

Preparazione dello sformatino di verdure

Pulite i broccoli e lessateli in abbondante acqua. Scolateli appena pronti e teneteli da parte.
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle. Tritate la cipolla finemente.

Versate un filo d’olio extravergine d’oliva in una ampia padella, aggiungete la cipolla e lasciatela imbiondire a fuoco medio.

Aggiungete le zucchine e proseguite la cottura per alcuni minuti. Infine, aggiungete i broccoli e proseguite la cottura per circa dieci minuti, aggiungendo un filo d’acqua se dovesse servire. Salate leggermente.

Appena le verdure sono pronte trasferitele nel bicchiere del robot da cucina, aggiungete le uova, la panna liquida e il Parmigiano Reggiano grattugiato e frullate brevemente.

Imburrate i pirottini monouso in alluminio e versate il composto di verdure nei pirottini fermandovi a 3/4 circa.

Disponete i pirottini in una teglia e riempite con dell’acqua per cuocere gli sformatini a bagnomaria in forno.

Cuocete in forno caldo a 170° per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la fonduta di Parmigiano Reggiano.

Portate a sfiorare il bollore la panna fresca. Allontanate dal fuoco e versate il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate con una frusta per far sciogliere il formaggio e rimettete sul fuoco sempre mescolando. In un paio di minuti la fonduta si addensa ed è pronta.

Appena gli sformatini sono pronti, tirateli fuori dal forno e lasciateli intiepidire.

Disponete uno sformatino di verdure al centro del piatto individuale e versatevi sopra un cucchiaio di fonduta al Parmigiano Reggiano. Decorate con un pochino di mandorle tostate in granella e servite.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Sformatino di verdure con fonduta di parmigiano Reggiano proviene da Le ricette di Michi.

Tortino di patate e radicchio Un antipasto semplice, ma saporito adatto per portare a tavola durante le feste di Natale.

Un piatto goloso che può essere consumato anche come secondo piatto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e PrimaveraCapodanno

Ingredienti

200 g radicchio di Chioggia

400 g patate

100 g ricotta

1 uovo

1 spicchio aglio

40 g Grana Padano grattugiato

q.b. pangrattato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del Tortino di patate e radicchio

Pulire e sbucciare le patate e metterle a lessare in abbondante acqua salata fino a cottura.

Tagliare il radicchio a julienne e metterlo a stufare in una padella con uno spicchio d’aglio tritato e un giro di olio extravergine d’oliva. Aggiustare di sale. Tenere da parte qualche foglia di radicchio per decorare il piatto. Cuocere per circa 30 minuti.

Passare le patate nello schiacciapatate e metterle in una ciotola, unire il radicchio cotto, la ricotta ben scolata, l’uovo, ed il grana padano.

Mescolare accuratamente.

Ungere dei pirottini in alluminio monoporzione e ricoprirli di pangrattato.

Riempirli per 2/3 di composto, livellarli e sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Una volta sfornati attendere circa 10 minuti e poi portare toglierli dai pirottini e portare in tavola.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Cestini di patate con salsiccia un goloso antipasto adatto anche per le festività. Si prepara in poco tempo e piace a tutti.

• DifficoltàMolto facile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

3 salsicce

3 patate (medie)

1 spicchio aglio rosso di Sulmona

1 cucchiaino paprika dolce

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe bianco

Strumenti

1 Mandolina

Preparazione dei Cestini di patate con salsiccia

Lavare le patate e sbucciare. Affettarle sottilmente con l’ausilio di una mandolina. Mattere le fette in una ciotola senza lavarle, devono mantenere l’amido. Condirle con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tritato finemente, la paprika, il sale ed il pepe.

Mescolare accuratamente in modo che ogni fetta sia condita.

Distribuire le fette sul fondo e sui bordi di pirottini monoporzione in alluminio.

Sistemare al centro una polpettina di salsiccia privata della pelle.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Estrarre dal forno, aspettare 10 minuti e poi togliere i cestini dai pirottini.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ed ecco un consiglio di Betty Crocker: pesa e mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, lasciala in frigorifero, quindi aggiungi semplicemente gli ingredienti bagnati e inforna al mattino. Muffin appena sfornati… sono sempre una meraviglia.

Per 12 muffin

• 85 ml di olio dal sapore leggero
• 85 ml di latte
• 300 g di farina 00
• 2½ cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 125 g di zucchero di canna morbido
• 25 g di ribes
• 150 g di mirtilli, lamponi o fragole tritate
• 1 banana grande, affettata, o 1 mela, grattugiata
• 1 cucchiaio colmo di fiocchi d’avena
• 1 cucchiaio colmo di pepitas (semi di zucca)

Preriscaldate il forno a 180˚C. Foderate uno stampo per muffin da 12 con altrettanti pirottini di carta. Sarebbero più adatti quelli fatti a tulipano, pechè i ‘petali, aiutano lo sviluppo in altezza, ma se, come me, non li avete a disposizione, usate quelli tondi normali…vi consiglio di non riempirli troppo.

Mescolate insieme l’olio, il latte e le uova fino ad ottenete un composto omogeneo. Mettete in una ciotola capiente la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zucchero e l’uvetta con un pizzico di sale. Versate il composto di uova e mescolate per unire.

Incorporate delicatamente la frutta sceltaio ho usato lamponi e banana.

Versate nei pirottini per muffin e cospargere con l’avena e i semi di zucca. Cuocete per 30 minuti o fino a quando uno stecchino infilato al centro di un muffin ne esce pulito. Fate raffreddare su una griglia.

Questi muffin per colazione risultano molto leggeri e poco dolci… i semi, l’avena e la frutta, donano loro un sapore piacevolissimo. Hanno superato la prova anche con i super sportivi e attenti all’alimentazione… quindi, cosa aspettate?

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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