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Arancini con la ‘nduja

chicchetta — Sat, 27 Aug 2022 16:24:32 +0000

Gli arancini con la nduja sono degli sfizi rustici golosi e facilissimi dai preparare, perfetti per arricchire il tavolo del buffet e degli aperitivi. Premetto che non hanno nulla a che fare con le famose arancine siciliane, anche perché questi hanno il cuore calabrese, come dico sempre io!

All’interno infatti troverete un cuore di nduja e provola che non vi farà rimpiangere per nulla la classica ricetta. Per chi non sapesse di cosa sto parlando, la nduja è un salume spalmabile tipico della provincia di Vibo Valentia ed è conservata nel budello cieco, che prende anche il nome di orba.

In seguito viene affumicata e consumata su fette di pane caldo tostato, come soffritto per una base di ragù o sulla pizza. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 kg riso (originario)

2 uova

2 tuorli

130 g concentrato di pomodoro

300 g nduja

300 g provola

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

1 Pentolino

Preparazione

Riempite una pentola d’acqua e portatela a bollore, quindi salatela e tuffatevi il riso all’interno. Fatelo cuocere e, non appena sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare bene in una ciotola.

Non appena il riso sarà ben freddo, unite le uova, i tuorli, il concentrato di pomodoro, il parmigiano e il sale. Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto tagliate la nduja in piccoli pezzi e la provola a cubetti, quindi passate a formare gli arancini. Con le mani leggermente bagnate prendete una porzione di riso e schiacciatelo sul palmo.

Inserite all’interno un pezzetto di nduja e dei cubetti di provola, quindi richiudete il tutto e rotolate la palla di riso sul palmo della mano.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, quindi riempite un pentolino con l’olio di semi e portatelo a temperatura.

Passate mano a mano gli arancini nel pangrattato e, non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, tuffatevi dentro due arancini per volta e friggeteli fino a doratura.

Toglieteli dall’olio e riponeteli su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Servite gli arancini con la nduja in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

Gli arancini con la nduja si conservano fino a 3-4 giorni in dispensa.

Possono essere congelati da crudi e possono essere fritti direttamente, senza scongelarli prima.

Potrete prepararli anche qualche giorno prima e mantenerli in frigorifero fino al momento di friggerli.

Se non volete friggerli, cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

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Pipi riggitani fritti

chicchetta — Fri, 05 Aug 2022 08:00:00 +0000

I pipi riggitani fritti costituiscono il contorno calabrese estivo per eccellenza. Sono facili e super sfiziosi da gustare con un ottimo bicchiere di vino rosso. Dopo avervi proposto la ricetta dei pipi e patati, è giunto il momento di proporvi anche la ricetta dei pipi fritti.

I pipi fritti alla calabrese si preparano facilmente perché insieme all’olio extravergine d’oliva e al sale, sono l’unico ingrediente che dovrete usare per la preparazione. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 kg peperoni (pipi riggitani)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Padella

1 Terrina

Preparazione

Lavate i pipi riggitani sotto l’acqua corrente e asciugateli bene con un canovaccio da cucina.

Eliminate il picciolo e punzecchiate i peperoni con i rebbi di una forchetta. Quest’operazione serve a far perdere l’acqua di vegetazione, a non far gonfiare i peperoni ed eventualmente a farli esplodere.

Versate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e sistemate i peperoni all’interno. Cuoceteli a fiamma moderata per circa 30 minuti, avendo cura di coprire la padella con un coperchio.

Trascorso questo tempo, i peperoni saranno pronti.

Riponeteli in una terrina di coccio con il loro condimento, salateli e servite i pipi riggitani fritti in tavola.

I consigli di Franci

I pipi riggitani fritti si conservano per un giorno al massimo, ben chiusi in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere preparati anche solo con peperoni dolci.

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Spaghetti cu pipi riggitani

chicchetta — Fri, 17 Jun 2022 08:00:00 +0000

Gli spaghetti cu pipi riggitani sono un goloso primo piatto che si prepara in pochissimo tempo con i famosi peperoni calabresi, quelli della provincia di Reggio Calabria, meglio conosciuti con il nome di “pipi riggitani“.

Ecco il motivo per cui ho dato questo nome alla ricetta, che in dialetto stretto diventa “spaghetti cu i pipi riggitani”, proprio per distinguerli dai classici peperoni che normalmente si usano spesso per prepararli arrostiti o ripieni.

Vi dirò che questo primo è assolutamente fantastico e non impegna tantissimo tempo per prepararlo! Quindi se riuscite a trovare questi fantastici peperoni mettetevi ai fornelli perché vi assicuro che sono davvero una delizia.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

400 g spaghetti

1 kg peperoni (reggini)

300 g polpa di pomodoro

2 peperoncini piccanti

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. basilico

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

1 Scolapasta

1 Padella

1 Tagliere

Preparazione

Lavate i peperoni per bene sotto l’acqua corrente, dopodiché asciugateli bene con un canovaccio da cucina ben pulito. Eliminate il picciolo e divideteli a metà, quindi eliminate tutti i semi e i filamenti interni. A questo punto tagliateli a strisce e poneteli in una padella con dell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale, i peperoncini piccanti e il basilico e fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa 40 minuti avendo cura di coprire la padella con un coperchio.

I peperoni dovranno essere ben cotti e appassiti e non avrete bisogno di aggiungere acqua, ma dovrete solo mescolarli di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e, nel frattempo, cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata. Quando saranno cotti scolateli e versateli nella padella con il sugo.

Fateli mantecare per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e impiattate. Servite gli spaghetti cu pipi riggitani decorando con qualche foglia di basilico.

I consigli di Franci

Gli spaghetti cu pipi riggitani si servono immediatamente in tavola.

Si sconsiglia la congelazione.

Io preferisco usare i pipi riggitani rossi, ma può essere preparata anche con quelli verdi.

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PIPI E PATATI

rossopeperoncino — Thu, 28 Jan 2021 21:22:23 +0000

PATATE E PEPERONI

Pipi cu pumadoru in padella

chicchetta — Sun, 14 Jul 2019 07:00:57 +0000

I pipi cu pumadoru in padella costituiscono un contorno tipicamente calabrese molto buono e sfizioso. È risaputo che in Calabria si consumano quantità industriali di peperoni e si abbonda con il peperoncino. La ricetta di cui vi parlo oggi è preparata con dei peperoni particolarissimi, poiché sono esclusivamente calabrese.

I peperoni che si utilizzano per la preparazione di questa ricetta si chiamano “pipi riggitani” perché provengono dalla provincia di Reggio Calabria. Il grado di piccantezza varia in base alle vostre capacità di resistenza. Se siete molto coraggiosi, oltre al peperoncino piccante fresco, potrete aggiungere anche un cucchiaino di peperoncino in polvere.

Sono talmente buoni, golosi e sfiziosi che, inevitabilmente, finirete per cenare solo con questi data la quantità industriale di pane che mangerete. Sono perfetti anche sulle bruschette e sulla pizza. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:20 minuti
Cottura:40 minuti
Porzioni:Per 4 persone
Costo:Basso

Ingredienti

1 kg Peperoni reggini
5 Pomodori
1 Cipolla rossa di Tropea
3 Peperoncini piccanti
2-3 foglie Basilico
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. Sale

Preparazione

Lavate i peperoni e asciugateli bene con un canovaccio. Tagliate la calotta superiore, eliminate i semi, dopodiché tagliateli a listarelle non troppo sottili perché in cottura appassiranno.
Lavate i pomodori e procedete alla stessa maniera dei peperoni, quindi asciugateli, tagliateli a listarelle non troppo sottili e poneteli in una padella insieme ai peperoni.
Pulite e affettate la cipolla di Tropea non troppo spessa e unite anche quest’ultima in padella insieme al resto degli ingredienti. In ultimo unite il basilico, i peperoncini piccanti tritati, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 40 minuti, avendo cura di coprire il tegame con un coperchio. Non dovrete aggiungere assolutamente acqua, poiché la rilasceranno le verdure utilizzate.
Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e servite in tavola i pipi cu pumadoru in padella.

I consigli di Franci

I pipi cu pumadoru in padella si conservano per 2 giorni al massimo in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico.
Possono essere congelati e scongelati all’occorrenza.
Al resto degli ingredienti potrete aggiungere anche altre verdure.
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Arancini con la nduja

chicchetta — Sat, 27 Apr 2019 15:07:46 +0000

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:10 minuti
Porzioni:per circa 30 arancini
Costo:Basso

Ingredienti

1 kg Riso originario
2 Uova
2 Tuorli
130 g Concentrato di pomodoro
300 g Nduja
300 g Provola
q.b. Parmigiano reggiano
q.b. Sale
q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione

Riempite una pentola d’acqua e portatela a bollore, quindi salatela e tuffatevi il riso all’interno. Fatelo cuocere e, non appena sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare bene in una ciotola.
Non appena il riso sarà ben freddo, unite le uova, i tuorli, il concentrato di pomodoro, il parmigiano e il sale. Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto tagliate la nduja in piccoli pezzi e la provola a cubetti, quindi passate a formare gli arancini. Con le mani leggermente bagnate prendete una porzione di riso e schiacciatelo sul palmo.
Inserite all’interno un pezzetto di nduja e dei cubetti di provola, quindi richiudete il tutto e rotolate la palla di riso sul palmo della mano. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, quindi riempite un pentolino con l’olio di semi e portatelo a temperatura.
Passate mano a mano gli arancini nel pangrattato e, non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, tuffatevi dentro due arancini per volta e friggeteli fino a doratura. Toglieteli dall’olio e riponeteli su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Servite gli arancini con la nduja in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

Gli arancini con la nduja si conservano fino a 3-4 giorni in dispensa.
Possono essere congelati da crudi e possono essere fritti direttamente, senza scongelarli prima.
Potrete prepararli anche qualche giorno prima e mantenerli in frigorifero fino al momento di friggerli.
Se non volete friggerli, cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Non perdetevi la ricetta dei PIPI E PATATI.

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Insalata con Radicchio, Pera, Noci, Cavolina e Feta

Antro Alchimista — Tue, 15 Jan 2019 11:10:00 +0000

“Cucinare è un rito, sia nella preparazione, sia nella cottura dei cibi e persino nella pulizia di piatti e utensili. Come tanti riti, rilassa e induce la meditazione.”(S.Agnello Hornby e M.R. Lazzati, La cucina del buon gusto)
Preparando biscotti. Quelli “veri”. Quelli con l’ammoniaca per dolci. Quelli per cui sarebbe il caso di non fare entrare nessuno in cucina, perché come sapete l’ammoniaca in cottura non genera assolutamente profumi accattivanti, anzi!E invece no, Junio ha sempre un grande tempismo a presentarsi in cucina quando NON sarebbe proprio il momento e infatti in piena cottura arriva baldanzoso: “Vediamo un po’ gli esperimenti culinari di mamm…. Maiala! Ma che PUZZA DI PIPI' ! Ma che stai facendo? Te lo scordi che io mangio quei biscotti!” e corre dal padre “Vai a dirle…

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