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Pizza con Alici e Capperi

Paola — Sun, 13 Jun 2021 10:08:00 +0000

Linea Rocca Ventosa – Terre di Chieti IGP – Pinot Grigio – Cantina Tollo

Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza

corposo, fresco e fruttato,

è ideale per molte tipologie di occasioni,

dall’aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,

dando il meglio di sé.

Tipologia: Bianco

Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti

Uve: Pinot Grigio 100%

Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto

Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,

pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata

in serbatoi di acciaio inox

Caratteristiche

Colore: Giallo paglierino scarico

con riflessi verdolini

Odore: Fresco e fruttato,

con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale

Sapore: di medio corpo, delicato, sapido

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Modalità di servizio

Temperatura: 8/10°C

Ingredienti per la base:

500 g di Farina grano tenero
4 g di Lievito di Birra fresco
320 ml di acqua fredda
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Per il condimento:

Salsa di Pomodoro
Alici sott’olio
Capperi sotto sale
Olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito in poca acqua tiepida (presa dal totale).

Versare tutta la farina nella ciotola,

aggiungete il lievito sciolto e iniziate a mescolare con una forchetta.

Unite man mano poca acqua alla volta e

continuate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.

Ora aggiungete il sale e fatelo assorbire e alla fine unite l’olio poco alla volta,

continuando a lavorarlo in modo da favorirne l’assorbimento.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto

fino a renderlo liscio ed elastico.

Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.

Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.

Tra una piega e l’altra fate riposare per 15 minuti.

Ora pirlate l’impasto dandogli una bella forma rotonda.

Mettete l’impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente

in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.

Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,

la temperatura e le condizioni meteorologiche

influenzano la lievitazione.

Ora passiamo allo staglio:

dividete l’impasto con un tarocco in panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare

in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.

Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:

sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.

Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,

creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.

Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Condire ogni disco con la salsa di pomodoro, le alici, i capperi

(dissalati per almeno 1 ora in acqua fredda)

e un filo d’olio.

Infornare nel forno già caldo alla massima potenza fino a doratura del cornicione.

Sfornare le pizze e servire subito.

Con la pizza ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Linea Rocca Ventosa – Terre di Chieti IGP – Pinot Grigio – Cantina Tollo

Pasta ai Frutti di Mare

Paola — Tue, 01 Jun 2021 16:06:00 +0000

Linea Rocca Ventosa – Pinot Grigio Terre di Chieti IGP – Cantina Tollo

Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza

corposo, fresco e fruttato,

è ideale per molte tipologie di occasioni,

dall’aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,

dando il meglio di sé.

Tipologia: Bianco

Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti

Uve: Pinot Grigio 100%

Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto

Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,

pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata

in serbatoi di acciaio inox

Caratteristiche

Colore: Giallo paglierino scarico

con riflessi verdolini

Odore: Fresco e fruttato,

con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale

Sapore: di medio corpo, delicato, sapido

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Modalità di servizio

Temperatura: 8/10°C

Ingredienti per 3 persone:

270 g di pasta tipo Anelli trafilati al bronzo
2 spicchi d’aglio rosso di Sulmona
500 g di Cozze
500 g di Vongole
300 g di Calamari
280 g di Gamberi media grandezza
Olio extravergine d’oliva
2-3 cucchiai di Prezzemolo tritato
160 g di Pomodorini
Sale fino q.b
Pepe nero q.b
100 ml di Pinot Grigio Terre di Chieti IGP – Linea Rocca Ventosa – Cantina Tollo

Procedimento:

Per prima cosa iniziate a pulire i gamberi:

eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace;

incidete il dorso ed estraete il filamento nero aiutandovi con uno stuzzicadente.

Tenete da parte qualche gambero intero per l’impiattamento finale.

Ora passiamo alle cozze e vongole:

Sciacquate le cozze sotto l’acqua fredda corrente; con il dorso della lama

di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi e con

un movimento energico staccate manualmente il bisso

che fuoriesce dalle valve.

Sempre sotto l’acqua fredda utilizzando una paglietta d’acciaio,

sfregate energicamente le cozze per eliminare le impurità.

Una volta pulite, mettete da parte.

Controllare le vongole che non contengono sabbia:

picchiettandole una ad una su un tagliere dalla parte dell’apertura:

se uscirà la sabbia scura sarà da buttare e buttate anche quelle che hanno

il guscio rotto.

Ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele molte volte

sotto l’acqua corrente: terminate quando nella ciotola non ci sarà più della sabbia.

Prendete i calamari staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna;

sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda ed eliminate la pelle e le pinne.

Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

Fate rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella antiaderente.

Quando sarà leggermente dorato, toglietelo,

unite le cozze e le vongole,

aggiungendo 50 ml di Pinot Grigio e regolate di sale e pepe a piacere.

Cuocete a fuoco vivace per circa 5 min coprendo con un coperchio.

Controllate uno ad uno e quelli che non si saranno aperti buttateli.

Spegnete il fuoco e scolatele conservando il liquido di cottura,

separate le valve vuote delle cozze e delle vongole da quelle piene,

conservando qualche cozza e vongola intera per la presentazione del piatto.

In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenete da parte.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e l’aglio,

unite i calamari tagliati ad anelli;

fate cuocere per 2-3 minuti e sfumate con il Pinot Grigio restante,

mescolando il tutto con una spatola.

Tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli ai calamari,

regolando di sale e pepe,

unite poco liquido di cottura dei molluschi che avete filtrato in precedenza.

Continuate la cottura per altri 4 minuti a fiamma bassa,

fino a quando i calamari diventano teneri.

Ora unite anche i gamberi.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiungete al condimento le cozze e le vongole,

fate cuocere per 2-3 minuti.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo di pesce,

aggiungete poco liquido dei molluschi e saltate la pasta per amalgamare bene al condimento.

Cospargete con il prezzemolo tritato, spegnete.

Servite nei piatti e completate con i gamberi, cozze e vongole che avete tenuto da parte.

Con questo ottimo piatto ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio – Linea Rocca Ventosa Terre di Chieti IGP – Cantina Tollo