Avevo quel mattarello rigato da diversissime anni ,regalatomi dalla mia amica Claudia
e Mai lo avevo usato per fare la pasta fresca…
poi in questi giorni ho trovato un post sul web dove si usava per fare i pici toscani  …
Anche se a me,sembrano tagliatelle solo  piu’ lunghe e piu’ doppie..
non sono arrotolate come i pici che ho mangiato diverse volte in Toscana
Questo il risultato………………..io ci ho provato..buoni lo erano, la forma poco importa!!

INGREDIENTI PASTA x 2 persone
250g.farina 0
100/120g.acqua tiepida
1 cucchiaino olio evo
un pizzico di sale

INGREDIENTI condimento
1 melanzana a tocchetti e fritta
1 peperone a tocchetti fritto
1 zucchina a tocchetti e fritta
1 cipollotto bianco
50g.pancetta coppata  tagliata sottile e triturata a coltello
olio evo q.b
sale e pepe q.b
panna da cucina
pecorino romano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO
Versare sulla tavola farina a fontana,al centro acqua,olio e sale,impastare il tutto ,formare
una palla e lasciarla riposare 10′.Dividerla in pezzi (piu’ agevole a tirarla)
Stenderla allo spessore e lunghezza  desiderata e poi ripassare con il mattarello rigato per formare
le striscette,infarinarle x non farle attaccare e poggiarle in un vassoio.

Prepariamo ora il condimento:
In una capace casseruola iniziamo col friggere le zucchine,togliamo e friggiamo la melanzana,
per ultimo friggiamo i peperoni.togliamo l’olio in eccesso e lo rinfreschiamo con altro,uniamo
cipolla e pancetta e rosoliamo il tutto,versiamo melanzane,peperone e zucchine,saliamo,pepiamo
facciamo insaporire e aggiungiamo la panna, intanto cotta la pasta la versiamo grondante d’acqua
facciamo saltare con abbondante pecorino e serviamo!!

Pici are a Tuscan pasta shape very similar to bucatini … but without the hole. With sour cream and a good smoked salmon are the greatest.

Ingredients for 4 people
400 grams of pasta pici (alternatively bucatini)
a sour cream of excellent quality jar
100 grams of smoked Scottish salmon
1 leek Cervere
salt, black pepper

Method
Cut the leeks, wash and let blanch in boiling water for about 5 minutes.

When it’s ready, drain and keep aside.

In a skillet, melt the butter, then saute the salmon slightly and place in a bowl with the leek. Mix well and let stand.

In a pot of boiling water, cook the pici. Drain them, place them in the pan with the sauce and add the sour cream. Mix everything together and serve hot.

I pici sono un formato di pasta toscana molto simile ai bucatini…ma senza il buco. Con una panna acida e un buon salmone affumicato sono il massimo.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta pici (in alternativa bucatini)
un vasetto di panna acida di ottima qualità
100 grammi di salmone scozzese affumicato
1 porro Cervere
sale, pepe nero

Procedimento
Tagliate il porro, lavatelo e fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 5 minuti.

Quando sarà pronto scolatelo e tenetelo da parte.

In una padella fate sciogliere una noce di burro, quindi fate rosolare leggermente il salmone e mettetelo in una ciotola con il porro. Amalgamate bene e fate riposare.

In una pentola di acqua bollente cuocete i pici. Scolateli, metteteli nella padella con il condimento e aggiungete la panna acida. Mescolate il tutto e servite caldo.