Oggi vi posto la ricette delle zeppole piccole di San Giuseppe.

Sono uno dei dolci tipici del 19 marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe  e la festa del papà.

sono fatte con pasta choux, farcita con crema pasticcera ed amarene sciroppate .

Sono una vera goduria….

INGREDIENTI PER LA PSTA CHOUX:

80 GR DI BURRO

250 ML DI ACQUA

150 GR DI FARINA 00

1 PIZZICOLO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 

4 UOVA

1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PER LA CREMA PASTICCERA:

3 TUORLI

80 GR DI ZUCCHERO

40 GR DI FECOLA DI PATATE

250 ML DI LATTE

1 BUCCIA DI LIMONE

AMARENE SCIROPPATE

ZUCCHERO A VELO ( A PIACERE)

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo la crema .Fate scaldare in un pentolino il latte .
Montare i tuorli con lo zucchero e mescolare bene.
aggiungere la fecola, mescoliamo fino ad avere un composto senza grumi.
non appena il latte sarà bollente ,versarlo a filo nel composto di zucchero, uova e farina sempre mescolando.
posare la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.
,Nel momento in cui si è arrivato al punto di ebollizione , togliere la crema  dal fuoco e lasciarla raffreddare, ricoprendo la crema con la pellicola.
Ora prepariamo la pasta choux.
facciamo bollire l’acqua insieme al burro e al sale in una casseruola.

Appena  l’ acqua avrà raggiunto l’ ebollizione , togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in un colpo.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti,
togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta mettendola su un piano da lavoro
aggiungere le uova una volta attendendo che venga assimilato l’ uovo precedente, continuare fino a che non abbiamo inserito tutte le uova.
Mettere la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline da 5 cm che formerete con un movimento circolare su una teglia del forno rivestita da carta forno.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Mettiamo la crema in una sac a poche  e farcire le zeppole, poi guarnirle con le  amarene sciroppate ed a piacere un pò di zucchero a velo.

 Pensa bene di tutti, sii paziente con tutti…

E’ difficile, proprio oggi dopo la strage di Nizza, condividere il pensiero di Ali…
Mi pare impossibile trovare il buono in tutto…
Oggi giorno poi  porta la sua pena..
Spesso questa è doppia..
In una sola settimana abbiamo assistito a due eventi tragici almeno uno dei quali evitabili…
Ma come evitare quanto è accaduto ieri sera a Nizza?
Si stanno sprecando tante parole da parte di tutti..
Argomenti ghiotti per i media e per i politici…
Poi poco per volta tutto torna alla normalità..
Non dobbiamo, dicono,  cedere alla paura, non dobbiamo darla vinta agli attentatori che ora agiscono in modo autonomo…
Poco  per volta ci si dimentica di quanto è avvenuto…
Tutto deve tornare alla normalità..
Ma per quanto tempo???

La crostata che propongo oggi è tratta dal bel libro L’arte del dolce..
Grazie Knam!!
Le foto non rende merito alla bellezza del dolce come appare nel libro ma la bontà è assicurata!!!
Ho seguito scrupolosamente le dosi del maestro ..ho solo ridotto le quantità di burro e zucchero…
Tra parentesi vi sono le dosi originali della ricetta di Knam

Tempo di preparazione: circa 10′ per la pasta frolla ( con il mixer) e altrettanto per la crema frangipane..
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA

120  (150) GR DI BURRO
120 (150)  GR DI ZUCCHERO
6 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 UOVO E 1 TUORLO ( 1 UOVO GRANDE O DUE PICCOLE)
300 GR DI FARINA 00
1 PIZZICO DI SALE

PER LA CREMA FRANGIPANE

100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
100 GR DI FARINA DI MANDORLE
30 GR DI FARINA 00
1 UOVO
300 GR DI CILIEGIE GROSSE DENOCCIOLATE

Prepara la pasta frolla come di consueto..
Mescolare la farina con il lievito e il pizzico di sale
Porla nel boccale del mixer aggiungere il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova..
Ad ogni ingrediente aggiunto azionare il robot per qualche secondo..
Formare una palla,  avvolgerla con pellicola trasparente e porla in frigo per almeno 30′
Si può preparare in anticipo come pure in anticipo si può allestire la crema frangipane che si può conservare in frigo , ben  sigillata con pellicola trasparente per 1 settimana…
Lavorare con una spatola il burro morbido con lo zucchero..

 Aggiungere a filo l’uovo sbattuto..

Amalgamare al tutto la farina 00 e quella  di mandorle..

Fino ad ottenere una crema omogenea..
Porre in frigo per altri 30′  fino al momento dell’utilizzo..

Imburrare ed infarinare uno stampo da 22 cm di diametro..
Il  mio purtroppo ha le pareti svasate..
Spalmare la crema frangipane in modo omogeneo..
Disporre  le ciliegie denocciolate e ricomposte…

Rimboccare i lembi…
Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 180° per circa 30′..
Far raffreddare…

Ora per lucidare il dolce preparare una gelatina alimentare..si trova in commercio al super mercato e spalmare tutta la superficie del dolce..

Conservare in frigo fino al omento dell’uso..
Buona giornata…forse… a tutti con questi chiari di luna poi!!