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Ho pensato subito ad un’insalata, con ingredienti di stagione, la possiamo definire autunnale, e che si può consumare anche fredda, ma tiepida è molto più apprezzata. Si può preparare in anticipo e scaldata al momento con il microonde.

E’ un vero piatto unico, con tante verdure e proteine vegetali (ceci), ma può essere  servita anche come antipasto, in dosi ridotte. 

Le dosi indicate sono: per 2 persone se servito come piatto unico, per 4 persone come un antipasto vegano insolito.

Ma ecco la ricetta..

Ingredienti per 2 persone (piatto unico)

400g di funghi champignon

250g di ceci cotti

200g di zucca

3 spicchi di aglio

olio evo

sale e pepe bianco

prezzemolo

Per prima cosa affettare i funghi, dopo averli puliti e mondati, e soffriggere in 2 cucchiai di olio evo gli spicchi di aglio, quando risultano rosolati ma non bruciati toglierli dalla padella e unire i funghi, aggiustare di sale e pepe bianco.

 Lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, alla fine cospargere con prezzemolo tritato e unire i ceci scolati. Assaggiare e valutare l’aggiunta di sale.

Nel frattempo pelare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli. Mettere 1 cucchiaio di olio in un’altra padella, quando calco unire la zucca, aggiustare di sale e cuocere una decina di minuti mescolando e aggiungendo un poco di acqua per non farla bruciare.

Ora unire tutte le verdure e servire con pane tostato.

 Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Polpettine di melanzane saporite  

Catia: Polenta con stracchino e noci  

Claudia: Frittata con gamberetti 

Daniela: Pane integrale con crema di prosciutto e olive nere 

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Sto parlando della Vignarola, una preparazione la cui origine del nome non è certa. Secondo alcuni è riferibile al fatto che i venditori di frutta e verdura nei mercati rionali laziali venivano chiamati  “vignaioli” o “vignaroli”. L’ipotesi più accreditata, tuttavia, fa rifermento all’abitudine dei vignaioli di raccogliere, dopo il lavoro, gli ortaggi che crescevano ai bordi delle vigne per preparasi questa semplice, ma succulenta pietanza.

Al di là dell’origine del suo nome, questo piatto è molto buono, salutare ed è un perfetto esempio di cucina stagionale. Il periodo in cui è possibile preparare la Vignarola è infatti limitato alla stagionalità dei suoi ortaggi che devono essere rigorosamente freschi. Il periodo migliore va da metà a Aprile a metà Maggio, in seguito la stagionalità dei carciofi si conclude.

Esistono diverse versioni di questa ricetta tradizionale, alcune prevedono l’uso di guanciale, ma è quasi certo che trattandosi di un piatto molto povero e di consumo quotidiano la versione originaria fosse addirittura vegana, ovvero fatta di soli legumi e ortaggi accompagnati da fette di pane casereccio.

Io ho fatto una semplice rivisitazione che consente di servirla come piatto unico completo: ho aggiunto il pane bruscato direttamente nel tegame per conferire croccantezza e qualche scaglia di pecorino che con le fave è sempre perfetto (ma se non consumate derivati del latte potete ometterlo). Ne nasce così una sorta di bowl da servire calda, un piatto veloce e saporito per un pranzo volante, ma ricco di vegetale. Se si abituato a pasti abbondati e vuoi servire la Vignarola come piatto unico veramente saziante, incrementa le dosi almeno di 1/3.

Seguimi in cucina per la ricetta!

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Vignarola

Portata Contorno, Piatto unico

Cucina tradizionale italiana

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 35 minuti

Porzioni 4

Cost basso

Ingredienti

• 2 Carciofi romani grossi
• 200 g Fave fresche sgusciate
• 200 g Piselli freschi sgranati
• 150 g Lattuga romana
• 2 Cipollotti
• 1 Limone succo
• 3 spicchi Aglio
• 4 fette Pane casereccio integrale facoltativo
• Pecorino romano a caglio vegetale facoltativo
• q.b. Pepe nero macinato
• q.b. Sale marino integrale
• q.b. Olio extravergine di oliva

Istruzioni

• Sgrana i piselli e sbuccia le fave
• Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e parte dei gambi. Tagliali a metà, elimina la peluria e tagliali a fettine sottili
• Tuffa subito i carciofi in una bacinella con acqua e limone
• Sbuccia l'aglio e taglia il cipollotto a fettine sottili.
• In una capiente padella soffriggi 2 spicchi d'olio con il cipollotto, fino a che non saranno imbionditi
• Elimina l'aglio e aggiungi i carciofi, insaporisci per 5 minuti ed unisci le fave e i piselli. Spolvera generosamente con il pepe, quindi copri il tegame e cuoci per 5 minuti
• Lava la lattuga e tagliala a strisce, quindi uniscila agli altri vegetali, aggiusta il sale e cuoci con coperchio per 15 minuti.
• Tosta nel forno il pane fino a che non sia croccante, strofinalo con il rimanente aglio e taglialo a dadini.
• A cottura terminata aggiungi al tegame il pane bruscato e il pecorino in scaglie, completa con una spolverata di pepe e un giro di olio a crudo
• Servi la vignarola ben calda

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• cavolfiore grande 1
• panna fresca 250 g
• parmigiano grattugiato 100 g
• noce moscata
• sale
• pepe

• Pulire il cavolfiore ed eliminare le foglie e la parte più dura del gambo: dividerlo in cimette e tagliare a metà o in quattro le più grosse.
• Mettere il cavolfiore in una teglia, aggiungere la panna, quattro o cinque cucchiai di grana grattugiato (tenerne indietro due manciate per la gratinatura), una generosa grattugiata di noce moscata, sale, pepe e mescolare bene per amalgamare il tutto.
• Livellare un po’ la superficie e cospargerla con pangrattato e una grattugiata di grana.
• Cuocere in forno a 180°C per 20/30 minuti, selezionando l’opzione “grill” per gli ultimi 5 minuti: lo sformato sarà pronto quando la panna si sarà ritirata e la superficie risulterà dorata.
• Sfornare, far leggermente intiepidire e servire.

Oggi a Light and Tasty è la giornata degli agretti o barbe di frate, una verdura poco conosciuta e che si fatica a reperire, ma è veramente molto gustosa e se non l’avete mai assaggiata ve la consiglio caldamente.
Il vero nome degli agretti è salsola soda, una pianta appartenente alla famiglia Chenopodiaceae, ma le tradizioni popolari hanno assegnato agli agretti molti nomi, in Umbria sono noti anche come riscoli o arescani, in Romagna si chiamano lischi e nelle Marche vengono definiti rospici.
Gli agretti hanno molteplici usi in cucina, dove si usano le piante giovani, soprattutto i germogli, nella tradizione culinaria della comunità ebraica romana, gli agretti sono uno dei piatti principali serviti per lo Shabbat, la festa del riposo che viene osservata ogni sabato, durante il periodo della primavera. Anche se non è un alimento parte della tradizione Kasher, l’uso della barba di frate nelle cucine del ghetto risale ormai a tempi antichissimi.

Per pulire gli agretti è sufficiente eliminare le radichette alla base, la parte terminale dei gambi più dura e le eventuali parti gialle con un coltello, lavare l’ortaggio più volte, in acqua fredda corrente, prima di passare alla cottura, a vapore o in acqua per lessarli (5 minuti circa!).

Questa ricetta può considerarsi un contorno ricco e piacevole, da abbinare alle carni che al pesce, oppure anche un piatto unico, giusto pure da portare in ufficio.

Ingredienti
Per 4 persone

300g di barba di frate
400g di patate
100g di Asiago Dop
2 cipollotti
1 limone
8-10 acciughe sott’olio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Mondare e lessare gli agretti per 2 minuti in acqua bollente, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio così da mantenere i colori brillanti.
Lessare le patate, scolarle e raffreddarle.
Nel frattempo preparare la salsa, frullando cipollotti, sale, pepe, 4 cucchiai di olio e il succo di un limone.
Disporre gli agretti nei piatti, aggiungere le patate a pezzetti e le scaglie di Asiago, condire con la salsa preparata e completare con i filetti di acciuga.

Ecco qualche altra proposta:

Agretti con nocciole e bottarga di Carla Emilia

Tagliatelle di mais con agretti e crema di ricotta di Daniela

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