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Marco D’Oggiono Prosciutti: la passione per i prodotti di qualità

Elisabetta — Mon, 10 Oct 2016 08:59:29 +0000

Sabato 1 Ottobre ho avuto il piacere di visitare il salumificio Marco D’Oggiono di Oggiono (LC) per scoprire i segreti dei loro prelibati prodotti.

Siamo stati calorosamente accolti dalla famiglia Spreafico che ci ha guidato tra gli ambienti della loro azienda e mostrato la passione per la materia prima di qualità che viene sapientemente trattata e trasformata in prodotti unici.

Dionigi Spreafico, titolare del salumificio insieme alle sorelle Agnese e Giulia, ci ha introdotto nel salumificio raccontandoci la storia dell’azienda Marco D’Oggiono.

Marco D’Oggiono prosciutti viene fondato dai genitori, Luigi Spreafico e sua moglie, nel 1945. La famiglia Spreafico ha deciso di intitolare l’azienda ad un importante abitante nato ad Oggiono nel 1400: Marco D’Oggiono, pittore ed artista indipendente nella bottega di Leonardo da Vinci.

Grazie alla continua ricerca della materia prima di qualità ed alla grande passione per l’artigianalità, nel corso degli anni la macelleria della famiglia Spreafico si trasforma in un vero e proprio prosciuttificio.

Il prodotto di eccellenza del Marco D’Oggiono Prosciutti è il prosciutto crudo. Grazie a Dionigio, abbiamo avuto il piacere di assistere alle principali e fondamentali fasi di lavorazione delle cosce del suino per ottenere il prodotto finito.

Il segreto della qualità e della delicatezza del prodotto ottenuto è da ricercare nell’ambiente circostante: la leggera ventilazione delle colline brianzole e la brezza del lago creano un microclima perfetto per ottenere una stagionatura naturale che consente di diminuire la dose di sale e ottenere un prodotto stagionato naturalmente proveniente dalla Pianura Padana, sale marino integrale delle saline di Puglia e molto molto tempo di riposo e stagionatura.

Passeggiando tra le varie zone di stagionatura veniamo travolti dagli infiniti profumi di stagionatura del prosciutto.

Marco D’Oggiono Prosciutti realizza altri prodotti di qualità come Il salame di coscia, Il Vaniglia della Brianza, la vera Mortadella di Fegato, la Pancetta Tesa Brianzola, la Bresaola Chianina di Punta D’anca, il Carpaccio Celtico di Chianina e la pancetta cotta denominata Collinetta.

Per concludere il tour, la famiglia Spreafico ha organizzato una degustazione a base dei loro buonissimi prodotti, e da piatti cucinati dalla chef Elda Menna del Ristorante Molera di Garbagnate Monastero (LC) che ha realizzato per l’occasione un corposo menù: uno sformato di melanzane, formaggio e prosciutto; risotto con zucca, castagne e bresaola di tacchino croccante; polenta con cotechino vaniglia. Non poteva mancare il dolce: delle crostate realizzate con marmellata.

I piatti sono stati accompagnati da birre artigianali realizzate dal birrificio Du Lac di Galbiate (LC).

Prima di rientrare, non potevamo perdere la visita anche al punto vendita situato di fianco alla zona di produzione dei salumi. Qui si possono acquistare tutti i prodotti realizzati dal Salumificio Marco D’oggiono.

Inoltre, Marco D’Oggiono Prosciutti dà la possibilità a tutti di visitare l’azienda con un percorso accompagnato e spiegato dal loro personale qualificato.

Marco d’Oggiono Prosciutti
via Lazzaretto 29 – 23848 Oggiono (Lc)
Tel 0341 576285
www.marcodoggiono.com
info@marcodoggiono.com
Orari di apertura: dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 18.30; il sabato dalle 8.30 alle 12.30

Gnocchetti Spätzle alla ricotta e pesto al basilico

Profumo di domenica — Wed, 20 Jul 2016 16:42:09 +0000

Quanto è difficile tornare da un luogo, quando questo ti è entrato nel cuore? E’ incredibile come ci si riesca ad “affezionare” in poco tempo a profumi e colori diversi da quelli a cui si è abituati nella quotidianità. La meta delle mie (purtroppo brevi) ferie quest’anno è stato l’altopiano dell’Alpe di Siusi.

La scelta è stata dettata principalmente per il mio desiderio di fuggire dall’afa “cambogiana” della Pianura Padana; sono stata ripagata appieno: felpa al mattino e piumone la notte. In secondo luogo perché ero già stata sull’altopiano e avevo già testato con i passeggini, diversi percorsi di trekking. Quest’anno anziché andare in albergo, per lasciare più liberi i nanetti e per contenere un pochino i costi, ho scelto di affittare un appartamento in una baita. Al di là di non avere né tv né collegamento internet, devo dire che è una scelta che rifarei: casetta in legno su una collina fiorita, al limitare del bosco e con vista sul Sasso Piatto… cosa chiedere di più? Se poi i vicini di casa sono volpi, cerbiatti e mucche invece di gente chiassosa o frustrata, penso sia lecito mettersi quasi a piangere nel fare le valige per tornare a casa!

Il Lodigiano e la Raspadura

Tiziana Bontempi — Sat, 11 Jun 2016 23:19:00 +0000

« … Veggonsi larghissimi campi e prati per nodrigare gli armenti,
dei quali se ne trae tanto cacio, quanto in nessun altro luogo d’Italia.
Quivi sempre appaione le fresche erbette per la grande abbondanza delle acque
con le quali sono irrigati tutti questi paesi, cosicché da ogni lato
veggonsi correre le chiare acque, per gli idonei condotti in tal maniera,
che in alcuni luoghi vedonsi tre o quattro canali l’un sopra l’altro
con grande artificio fatti, per condurre le acque
più al basso o più all’alto, secondo il sito dei campi. …»
Fra Leandro Alberti da “Descrizione di tutta l’Italia” (Bologna 1550)

Il Lodigiano non è la mia terra natale, ma qui sono venuta a vivere circa 12 anni fa e di questo territorio vorrei quindi cominciare a parlarvi, con occhi che ruotano un pò su tutto e con un’attenzione particolare ai prodotti tipici e alle tradizioni enogastronomiche.

Prima di tutto, per gli amici che mi leggono da lontano, vediamo la geografia del luogo. Ci troviamo nella Pianura Padana Lombarda, nella zona compresa tra il canale Muzza-Addetta (a nord) e i fiumi Po, Adda e Lambro (a sud), tra le province delle città di Milano, Cremona, Pavia e Piacenza. I 61 comuni di questo territorio sono raggruppati su circa 780 km quadrati attorno al capoluogo Lodi.

I corsi d’acqua, naturali e artificiali, rappresentano una caratteristica peculiare del luogo: fin dagli albori le acque hanno insidiato il territorio, ma con il passare del tempo l’uomo è riuscito a colonizzare questa parte della Pianura Padana. Siamo in una zona alluvionale e su un terreno di natura argillosa e ghiaiosa, reso fertile e adatto alle coltivazioni dalla grande opera di bonifica, iniziata già dai monaci cistercensi.

Per quanto riguarda l’agricoltura e l’allevamento, il Lodigiano è uno dei centri più importanti a livello italiano e rappresenta altresì un polo europeo importante nel settore zootecnico.

In questo percorso a spasso per il Lodigiano che faremo insieme, andremo alla ricerca dei luoghi e dei sapori, dei ricordi e delle tradizioni e il primo passo che muoveremo oggi sarà inerente alla lavorazione del latte e alla produzione del formaggio e del burro.

Nelle nostre stalle vivono circa 50.000 vacche frisone, che producono 400.000 tonnellate di latte, corrispondenti a circa il 4% dell’intera produzione nazionale. Almeno il 30% del latte locale è classificabile come “latte d’alta qualità”.

La produzione lattiera è stata molto importante fin da tempi lontani. Il latte lavorato in cascina subiva trattamenti differenti a seconda del formaggio che si voleva produrre. I formaggi tipici sono il Grana Lodigiano (detto anche Granone), formaggi a pasta filante come caci e provoloni a forma cilindrica, pera o caciocavallo sia dolce che piccante, stracchino (Bianco, Crescenza e Vecchio), gorgonzola (dolce, erborinato, pannoso, piccante o forte), pannerone o panerone (dal gusto amarognolo), mascarpone e mascherpa (ricotta).

Oggi mi soffermo sulla Raspadüra perché ha un forte legame con il territorio di cui stiamo parlando.

La Raspadüra non è un vero formaggio a se stante, ma si tratta del grana giovane che viene tradizionalmente sfogliato al velo mediante l’utilizzo della “raspa” e viene somministrato al consumo sotto forma di veli molto sottili.

L’origine di questa pratica curiosa si perde nel tempo e nelle leggende. Probabilmente il motivo risiedeva nella necessità di utilizzare quelle forme di grana che, durante la stagionatura, avevano mostrato dei difetti o dei rigonfiamenti e che non avrebbero più trovato mercato. Per non buttare queste forme di grana si procedeva a tagliare tante sfoglie sottilissime con una lama e poi si vendevano con successo ai consumatori.

Oggigiorno la Raspadüra non è più un prodotto di ripiego, ma è una vera eccellenza che si ottiene sfogliando delle forme di grana di ottima qualità, da 35 kg, dopo pochi mesi di stagionatura (da 6 a 8 mesi). La forma di grana viene divisa in due parti e poi si raschiano dal cuore di ogni metà dei sottilissimi veli di formaggio, il tutto con un’operazione che necessità abilità ed esperienza.

E’ uno dei prodotti caseari più particolari ed è una vera originalità del Lodigiano.

Vi do appuntamento alla prossima tappa di questa passeggiata nelle terre lodigiane e alla prossima ricetta.

A proposito, dimenticavo… qui non abbiamo soltanto degli ottimi prodotti, ma anche tante, tantissime zanzare e tanta nebbia!

Fonti:

Lodi Expo 2015

Turismo Lodi

Regione Lombardia