Finalmente è esplosa la primavera, iniziano le giornate calde, almeno al pomeriggio si superano i 20°C, e nelle botteghe dei fruttivendoli arrivano le prime fragole italiane. Inutile sottolineare che sono più profumate, più saporite, più dolci. quindi quando ho visto sulla rivista Sale & Pepe (numero di maggio 2000) questa ricetta mi è venuta una voglia matta di replicarla.

E’ di una facilità imbarazzante, chiamarla ricetta non è nemmeno corretto, chiamiamola preparazione…in fondo è sufficiente mettere in forno ed il gioco è fatto!

Quindi per la rubrica Vista in rivista vi presento queste monoporzioni in ceramica (quelle della crema catalana), con ananas fresco, ma viene bene anche con quello in barattolo già affettato e qualche fragolina….non è un ottimo dolce leggero e carino da portare in tavola? 

Ingredienti per 6 persone

1 ananas  (o 1 scatola di ananas in conserva)

10 fragole

zucchero di canna

foglie di menta

Utilizzare delle monoporzioni che possono sopportare il forno.

Dispensare in ogni monoporzione da forno 1 fetta di ananas intera e qualche cubetto così da riempire le parti vuote  (altra disposizione potrebbe essere tagliare a metà 2 fette di ananas e metterle sfalcate una sull’altra, tipo tegole).  Cospargere la frutta con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Mettere in forno funzione grill a 250°C per 4-5 minuti, fino a rendere la superficie ben colorata (io ho infornato a forno freddo). Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliere le fragole fresche a pezzetti, e sfogliare la menta.

Decorare con pezzetti di fragola e foglioline di menta.

Servire.

Ecco le altre proposte:

Daniela Gattò di pollo patate e piselli 

Milena  Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola  

Natalia Toast con caciotta e prosciutto crudo 

Oggi a Il club del 27 si propongono ricette  tratte dal libro di Rachel Koo “My little Swedish kitchen”. E’ un libro delizioso, con ricette svedesi semplici, ma particolari, diviso in base alle stagioni oggi cuciniamo quelle dedicate alla Primavera-estate, poi chissà mai che in futuro ci cimenteremo in quelle dedicate all’Autunno/inverno…. stay tuned!!!!

Ma passiamo alla ricetta che ho scelto di provare: zuppa di mirtilli con pezzetti di noci caramellate.

Una volta, dice l’autrice, la zuppa di mirtilli era una bevanda energetica che veniva venduta in confezioni di cartone giallo, poi con la moda dei frullati freschi è entrata in disuso, anche se mettere in borraccia un simile prodotto prima di partire per una lungo trekking invernale, aiuta il corpo e la mente!

Personalmente questa ricetta l’ho interpretata come dolce di fine pasto, un dolcetto leggero ma piacevole, a cui può essere aggiunto una pallina di gelato, un cucchiaio di yogurt o un ciuffetto di panna, per dare un tocco di dolcezza in più e renderlo anche più piacevole alla vista!

Ingredienti per 4 persone

Frutta secca caramellata

50g di noci  (anche pecan, se si trovano)

25 g di mandorle tritate

2 cucchiai di sciroppo di mais 

un pizzico di sale marino

Zuppa

500 g di mirtilli freschi o surgelati

1 banana 

un pizzico di sale marino

2 cucchiai di zucchero 

Preriscaldare il forno a grill ventilato a  180 °C.

Per preparare la frutta secca caramellata, tritare grossolanamente le noci e le mandorle, mescolarle con lo sciroppo di mais o d’acero e il sale. Distribuirle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per 5 minuti fino a quando non saranno tostate e dorate. Attenzione controllate a vista si bruciano velocemente!

Prima di tostarle

Per la zuppa: mettere 400g di mirtilli (100g consiglio di tenerli a parte) e la banana a pezzetti in una casseruola con 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero e il sale. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che i frutti di bosco si saranno sciolti e il composto avrà iniziato a sobbollire, cuocere per altri 2 minuti. 

Frullare in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire i mirtilli tenuti da parte. Lasciare raffreddare.

Servire calda o fredda, versandola in ciotole o tazze grandi. Guarnire con la frutta secca caramellata e un ciuffo di panna cosparsa di cannella!

La zuppa può essere servita anche come salsa calda ai frutti di bosco sul gelato alla vaniglia o con yogurt, oppure la zuppetta può essere bevuta, in quel caso aggiungere più acqua per renderla liquida.

Un assaggio per voi!

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27, a questo link troverete tante altre ricette:

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Il budino al semolino della nonna è un dolce al cucchiaio di una volta genuino, preparato con pochi ingredienti che si hanno solitamente in casa e capace di trasformarsi in una coccola cremosa e avvolgente.

Nelle cucine di campagna era il fine pasto delle domeniche in famiglia e oggi, per chi segue una dieta equilibrata, può essere, al pari di quello di cacao fatto senza preparati industriali, un dessert occasionale più sano rispetto ai budini confezionati.

Il semolino, fonte di carboidrati complessi a lento rilascio di glucosio (mentre latte e uova forniscono calcio e proteine), è da sempre protagonista di ricette tradizionali italiane, dalla semola per pasta fresca ai dolci rustici.

In versione budino, diventa una preparazione economica, nutriente, particolarmente amata dai bambini ed adatta anche a chi ha problemi di masticazione.

La ricetta di questo dessert, energetico e perfetto a fine pasto o come merenda nutriente, è davvero alla portata di tutti, ma è importante scegliere un semolino a grana fine in modo di ottenere un budino liscio e vellutato.

Per una versione più leggera puoi utilizzare latte parzialmente scremato o quello di mandorle senza zuccheri aggiunti.

Se non disponi dell’estratto di vaniglia (che è pure fattibile in casa con il procedimento a freddo), puoi sostituirlo con della vanillina in bustina.

Preparazione del budino di semolino della nonna

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura (+ tempo di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa prepara il caramello, iniziando col versare 150 g di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e, senza mescolare, fai cuocere a fiamma media.

Non appena lo zucchero si sarà sciolto del tutto ed avrà raggiunto una bella colorazione ambrata, togli il caramello ottenuto dal fuoco e versalo sul fondo di uno stampo dell’adeguata capienza.

Fallo subito ruotare in modo che si sparga anche ai lati dello stampo e poi lascialo raffreddare ed indurire.

Nel frattempo, metti  in una grossa pentola lo zucchero rimasto, il pizzico di sale e la parte gialla grattugiata della scorza del limone e fai scaldare il tutto.

Un attimo prima che cominci l’ebollizione, aggiungi il semolino a pioggia e mescola il tutto immediatamente e energicamente con una frusta da cucina manuale per evitare la formazione di grumi.

Senza smettere di rimestare, fai cuocere il composto per circa 10 minuti e, quando si sarà ben addensato, leva la pentola dal fornello.

Mescolando di nuovo, ingloba, quindi, il burro tagliato a pezzetti e l’estratto di vaniglia e poi lascia raffreddare leggermente il composto.

Una volta che si sarà intiepidito, aggiungi le uova precedentemente sbattute e continua a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.

Dopodiché versa il composto sul caramello nello stampo, livellane la superficie e, quando si sarà raffreddato del tutto, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Trascorso questo tempo, tira fuori il budino di semolino della nonna dal frigorifero, bagna la lama liscia di un coltello e passala lungo i bordi interni dello stampo.

Infine, capovolgi lo stampo sul piatto di portata, sforma il dolce e servilo in tavola.

Altri dolcezze casalinghe facili e golose:

• Biscotti all’arancia morbidi al morso
• La ricetta originale delle ganses nizzarde
• Torta di crema cotta all’arancia leggera e prelibata

Credito foto in evidenza: EvelynGiggles per Flickr.com

Ingredienti:

Per i burger di maiale

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

Condimenti

Preparazione:

Minestra di semolino al gorgonzola un confort food adatto alle giornate fredde, una valida alternativa alla classica minestra di semolino.

• Gnocchi di semolino in brodo
• Gnocchi di semolino pasticciati
• Crema dolce di semolino
• Frittelle dolci di semolino
• Torta di semolino

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

1 l latte (oppure brodo vegetale )

250 g semolino

150 g gorgonzola

q.b. sale

Preparazione della Minestra di semolino al gorgonzola

Mettere sul fuoco il latte, portarlo ad ebollizione, salarlo e versare a pioggia il semolino.

Mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e farlo fondere mescolando.

Portare subito in tavola ed aggiungere altri piccoli pezzetti di gorgonzola una volta nel piatto.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Polpo e patate in umido un secondo facile e gustoso che richiede solo lunghi tempi di cottura.

• Insalata di polpo semplicissima
• Spaghetti con polpo alla luciana
• Insalata di polpo e ceci
• Polpo alla Luciana
• Bucatini al ragù di polpo

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNotte di San Silvestro

Ingredienti

1 kg polpo

500 g patate

10 pomodorini ciliegino

1 ciuffo erba cipollina

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Polpo e patate in umido

Pulire il polpo ed immergerlo in acqua in ebollizione, portarlo a cottura, i tempi dipendono molto dalla grandezza del polpo. Farlo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Tagliarlo poi a pezzetti.

Tritare la cipolla è metterla a rosolare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire le patate tagliate a cubetti e far cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro.

Aggiustare di sale.

Sfumare con il vino e far evaporare.

Dopo altri 10 minuti di cottura aggiungere il polpo a pezzetti, mescolare, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Far cuocere per circa un’ora.

A fine cottura, se risultasse troppo umido, alzare la fiamma e farlo asciugare leggermente, unire l’erba cipollina sminuzzata, mescolare e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Per le polpette di fagioli borlotti e scarola

Per la scarola stufata

Preparazione:

E’ scenografica, ma soprattutto buonissima. La pasta è perfetta, facile da lavorare…il ripieno, una meraviglia! Penso che le apple pie siano le Pie per eccellenza, questa è decisamente vestita a festa!

Se volete fare colpo, fatela…. Lascerete tutti a bocca aperta!

L’impasto per torta, trasformato in piccole girelle alla cannella, crea una deliziosa copertura per questa torta di mele e mirtilli, perfetta in qualsiasi momento della giornata.

Un consiglio personale: servitela sempre leggermente tiepida…. Da il meglio di sé!

BASE

• Pasta per torta al doppio burro (vedere ricetta seguente)
• 132 g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cannella

RIPIENO

• 460 g di mele (circa 4) private del torsolo, sbucciate e tagliate a fette
• 180 g di mirtilli
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 56 g di burro non salato fuso
• 90 g di zucchero di canna chiaro
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 65 g di farina 00
• 1 cucchiaio e mezzo di cannella
• 1 cucchiaino e mezzo di sale marino fino
• Uovo sbattuto

GLASSA AL FORMAGGIO CREMOSO

• 57 g di formaggio cremoso ammorbidito
• 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 140 g di zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Per preparare la base: stendere il primo disco di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 38 cm. Avvolgetelo senza stringere intorno al mattarello e trasferite in una tortiera profonda. Rifilare la base in eccesso e arricciare i bordi. Coprite senza stringere con pellicola trasparente e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso.

In una piccola ciotola, mescolare la cannella e lo zucchero. Stendete il secondo disco di pasta fino a ottenere un quadrato di circa 38 cm. Ricoprite uniformemente la superficie dell’impasto con zucchero alla cannella e passate il mattarello sullo zucchero per farlo aderire meglio all’impasto. Arrotolate l’impasto fino a formare un rotolo, copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Serve per creare i cinnamon roll.

Per preparare il ripieno: mettete le fette di mela e i mirtilli in una ciotola media e conditeli con il succo di limone. Nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia, aggiungete il burro fuso, lo zucchero di canna, l’uovo, la pasta di vaniglia, la farina, la cannella e il sale. Sbattete a velocità media fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati. Raschiate i lati e il fondo della ciotola per garantire una miscelazione uniforme. Versate il composto sulla frutta e mescolate fino a ricoprirla uniformemente. Versate il composto di mele nella base della torta preparata e livellate il ripieno in modo che sia il più piatto possibile.

Togliete il rotolo di pasta dal frigorifero e tagliateo a fette di circa 6 mm. Disponete le fette di cinnamon roll sopra il ripieno della torta. Adagiatele strettamente tra loro per ricoprire completamente la superficie della torta. Se necessario, in alcuni punti, sovrapponeteli. Spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto.

Fate cuocere in forno per 50-60 minuti o fino a quando la superficie della torta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a bollire. Mescolate insieme gli ingredienti per la glassa al formaggio cremoso e versatela sulla torta prima di servirla, oppure servire la glassa a parte in modo che gli ospiti possano aggiungerne la quantità desiderata.

Per ravvivare la torta, disponete le fette di torta fredde su una teglia e riscaldatele in forno a 150 °C per circa 12 minuti.

Impasto per torta al burro

Questa è una ricetta versatile, ottima per torte dolci e salate e galette. All’autrice piace prepararla in grandi quantità e congelarla per usarla al momento del bisogno. Dato che questo impasto viene usato molto frequentemente in questo libro, ha ridimensionato la ricetta in modo che possiamo prepararne solo le quantità necessarie. Ogni ricetta per Pie indica la quantità di impasto necessaria. Ma potete anche aumentare le dosi se volete creare delle decorazioni aggiuntive.

Laura ci suggerisce di aggiungere da 1 a 2 cucchiai di latticello all’acqua ghiacciata. Non è un passaggio essenziale e non è necessario che la dose sia precisa. L’acidità del latticello previene l’ossidazione dell’impasto e renderà la crosta più tenera. (Potete anche aggiungere 1 cucchiaino di vodka o aceto bianco se non avete a portata di mano il latticello.)

Come potete vedere viene un impasto perfetto che, nonostante un ripieno importante e umido come questo, tiene perfettamente la forma e non si sbriciola eccessivamente al taglio.

PASTA TORTA AL BURRO SINGOLA

• 163 g di farina 00, più altra per stendere
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• 113 g di burro non salato
• 2 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario

PASTA TORTA AL BURRO 1½

• 245 g di farina 00, più altra per stendere
• ¾ di cucchiaino di sale marino fino
• 170 g di burro non salato
• 3 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario

PASTA TORTA AL BURRO DOPPIA

• 325 g di farina 00, più altra per stendere
• 1 cucchiaino di sale marino fino
• 225 g di burro non salato
• 4 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario

TORTA AL BURRO IMPASTO EXTRA-LARGE

• 423 g di farina 00, più altra per stendere
• 1 cucchiaino e mezzo di sale marino fino
• 281 g di burro non salato
• 5 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario

IMPASTO PER TORTA AL BURRO AL QUADRUPLO ( NEL CASO VOGLIAMO DA CONGELARE)

• 650 g di farina 00, più altra per stendere
• 2 cucchiaini di sale marino fino
• 450 g di burro non salato
• 8 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario

Per fare questo impasto al burro, il metodo tradizionale a mano è il modo più semplice per avere il pieno controllo sulla dimensione dei pezzetti di burro. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto. Le mani calde possono sciogliere il burro. Se a un certo punto il burro sembra diventare troppo morbido, fermatevi e mettete la ciotola in frigorifero per quindici minuti prima di continuare.

In una ciotola di medie dimensioni, mescolate gli ingredienti secchi. Tagliate il panetto di burro a metà nel senso della lunghezza e poi in pezzetti di circa un centimetro e mezzo. Incorporate il burro nel composto di farina e sale con le mani per ricoprirlo di farina. Appiattisci ogni pezzetto di burro tra le dita, mescolando la farina per ricoprirlo di nuovo. Dovreste comunque ottenere pezzetti di burro grandi e piatti, dalle dimensioni di una mandorla a quelle di un pisello.

Cospargete il composto di briciole con acqua ghiacciata. Mescolate per amalgamare. Schiacciate le briciole con le dita fino a formare un impasto. Se l’impasto non si amalgama, aggiungete altra acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a ottenere l’impasto liscio e setoso. Sembra complicato, ma non lo è affatto!

METODO CON IMPASTATRICE CON FOGLIA O K

E’ importante che abbiate l’accessorio giusto per usare la planetaria perché è progettato per tagliare il burro in pezzi grandi e medi, in modo da ottenere comunque una crosta friabile. Usare la planetaria è l’ideale per mantenere gli ingredienti freschi ed è più veloce e ordinato rispetto all’impasto a mano.

Nella ciotola di un’impastatrice, mescolate gli ingredienti secchi. Tagliate il panetto di burro a metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti di circa 1,2 cm. Aggiungete il burro al composto di farina e sale e mescolate a bassa velocità finché il burro non sarà completamente ricoperto di farina, tagliato a pezzetti più piccoli e distribuito uniformemente nella farina, circa due minuti. Dovreste comunque ottenere pezzetti di burro di medie dimensioni, dalle dimensioni di una mandorla a quelle di un pisello.

Con la planetaria in funzione, aggiungete acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, osservando che l’impasto inizia a compattarsi. Quando vedete che l’impasto inizia a formare dei grumi e la planetaria inizia a faticare un po’, spegnete la planetaria e compattate l’impasto a mano, ma basta proprio un attimo.

METODO CON ROBOT DA CUCINA

Usare un robot da cucina è un metodo veloce e pulito per preparare la pasta frolla, ma la macchina è così efficiente che molto probabilmente otterrete pezzetti di burro delle dimensioni di briciole grossolane, anziché delle dimensioni maggiori degli altri metodi. Questo formerà una crosta meno friabile ma anche più resistente. È un ottimo metodo per impasti destinati a ritagli e decorazioni come bordi intrecciati e complesse griglie.

Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungete gli ingredienti secchi e frullate a impulsi per amalgamare. Tagliate il panetto di burro a metà nel senso della lunghezza e poi in pezzetti di circa 1,2 cm. Aggiungete il burro al composto di farina e sale, frullate a impulsi più volte e poi controllate la dimensione del burro. Il burro dovrebbe essere tagliato a pezzetti delle dimensioni di un pisello e distribuito uniformemente nella farina.

Cospargete il composto di farina con la quantità d’acqua indicata nella ricetta. Frullate a impulsi tre o quattro volte per amalgamare. Probabilmente avrete bisogno di più acqua, che potete aggiungere a macchina ferma e senza coperchio per una maggiore precisione. Versate l’impasto su una spianatoia o su un piano di lavoro. Se l’impasto è ancora friabile e non si compatta, aggiungete altra acqua un cucchiaio alla volta e mescolate delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Cinnamon roll blueberry apple pie sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti 

• Farina 00 300 gr.
• Zucchero 200 gr.
• Latte 130 ml.
• Olio di semi di girasole 130 ml.
• Uova 4 
• Noci 50 gr.  ( prive di guscio)
• Mele 2 grandi
• Cannella q.b. 
• Scorza di 1 limone non trattato
• Bustina di lievito 1

• Tempo Preparazione:
  
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  
  45 minuti
• Dosi:
  
  10/12 persone
• Difficoltà:
  
  Facile
• Costo:
  
  Basso

Ingredienti:

Preparazione: