“La celeberrima ribollita,
emblema e vanto di molte trattorie fiorentine, non può essere considerata una
ricetta a sé stante. Nella sua versione originale altro non è che una zuppa di magro
avanzata e ribollita il giorno dopo”.

(1974,
P. Petroni – Il libro della vera
cucina fiorentina – Bonechi)

La
citazione di Paolo Petroni è un ottimo