La PASTA CON LA ZUCCHINA FRITTA  è immancabile nella stagione estiva. 

A Palermo c’è :“/redirect.php?URL=a cucuzza longa” quella da fare in umido con patate e cipolle e poi c’è la “cucuzza di friiri” cioè da friggere che è quella definita ZUCCHINA NAPOLETANA, con la scorza chiara .

Economica e dolcissima, la zucchina deve essere tagliata a fettine, e fritta in olio extravergine d’oliva. 

La mia ricetta di oggi è una variante della preparazione classica e dà vita ad un condimento cremoso e profumato che “avvolgerà” la pasta di qualsiasi formato. 

La ricetta tradizionale  la troverete quì.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucchina napoletana tenera

- 2 spicchi d’aglio

- 1 rametto di basilico fresco

- 1 peperoncini 

- 2 rametto di menta fresca

- 200 gr. olio extravergine d’oliva  

- 500 gr. pasta nel formato che preferite

Procedimento:
- affettare la zucchina a rondelle e metterle in una ciotola piena d’acqua con 1 cucchiaio di sale
- lasciare per 1\2 ora e sciacquarla abbondantemente
- friggere in olio d’oliva e mettere da parte
- nel frattempo portare a bollore l’acqua per la pasta

- prima di scolare la pasta, al dente, mettere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura
- in un’altra padella mettere 50 gr. d’olio d’oliva e due spicchi d’aglio tritati finemente e il peperoncino
- soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto

- aggiungere le zucchine fritte e mescolare per 1 minuto

- inserire in un mixer le zucchine fritte, l’olio con aglio e peperoncino, foglie di basilico e menta fresca, 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo) e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia
- scolare la pasta al dente e spadellarla con il pesto di zucchine 

- mantecare bene e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 
- servire e guarnire con menta e formaggio grattugiato

Le MELANZANE GRIGLIATE con pesto di pomodori secchi e profumi mediterranei sono una preparazione semplice,

da preparare in anticipo per apprezzare , al meglio tutto il sapore e il profumo. Perfette come contorno ma anche per farcire un panino da consumare al mare per rimanere leggeri. 

Io , abitualmente, uso le melanzane rotonde viola  che a Palermo vengono definite “/redirect.php?URL=TUNISINE”. 

Le preferisco perchè sono dolci e non necessitano di tempo per lo spurgo sotto sale.

 Sono carnose e morbide, perfette per essere cotte sulla piastra di ghisa , ben calda, oppure in una padella antiaderente , senza olio. 

E’ importante cuocerle per un paio di minuti per lato, non oltre perchè diventerebbero secche . 

Io tolgo anche la buccia e taglio le fette dello spessore di almeno un centimetro. Dopo averle grigliate, disporre le fette in una ciotola, a strati, distribuendo uniformemente sulle fette il pesto di pomodori secchi. 

Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno due ore, o anche di piu’, prima di consumare.

n.b. le dosi del pesto sono indicative e variano secondo i gusti

Ingredienti per 4 persone:

- 3 melanzane viola

- 2 spicchi di aglio

- 3 rametti di menta fresca

- 3 rametti basilico fresco

- 10 pomodori secchi

- peperoncino (facoltativo)

- 1 cucchiaio di origano secco

- 30 ml olio di oliva extravergine

- 4 cucchiai di acqua tiepida (servirà a rendere il pesto piu’ fluido e a diminuire la quantità di olio

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

- lavare e sbucciare le melanzane

- affettarle ad almeno 1 cm

- cuocere su una piastra ben arroventata 2 minuti per lato o almeno fino a che diventino evidenti i segni della griglia

- nel frattempo preparare il pesto inserendo tutti gli ingredienti in un mixer. Frullare bene e se necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua tiepida

- dopo aver arrostito tutte le fette, disporle in una ciotola, a strati, spalmando il pesto su ogni strato

- fare riposare le melanzane grigliate, almeno 2 ore , meglio se tutta la notte, prima consumarle