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Come ogni eccellenza che si rispetti la Red Velvet è tra le torte americane più famose e ammaliate del mondo. Conosciuta come la “torta rosso velluto“, appunto “red velvet”, questa creazione della pasticceria americana è sicuramente tra le torte più buone e discusse di sempre. Non un rosso qualunque ma bensì un rosso caldo, intenso, che fa di questo dolce la sua totale diversità. 

La Red Velvet cake è tra le mie torte preferite poiché, nonostante sia una torta composta da vari strati di crema, è leggera al gusto e dolce al punto giusto. Il suo colore rosso velluto la rende speciale e diversa dalle altre torte ma sopratutto la rende perfetta per festeggiare qualsiasi occasione. La preparazione della Red Velvet cake non è per nulla laboriosa o difficile da farsi ma, come tutte le ricette, ha alcune piccole accortezze da rispettare per far sì che riesca alla perfezione.

La ricetta della Red Velvet cake originale americana è composta dal latticello, ovvero una sorta di panna acida che conferisce alla torta la giusta morbidezza, umidità e consistenza. In Italia non è reperibile (tranne che su Amazon) e, per renderla uguale all’originale, basterà aggiungere qualche goccia di limone al latte e lasciarlo riposare. Otterrete un composto quasi denso e acidulo che conferirà la giusta morbidezza e consistenza alla vostra RedVelvet, proprio come quella americana.

Un’altra accortezza per un perfetto colore è utilizzare SOLO colorante in gel piuttosto che liquido. Si trovano facilmente in tutti i supermercati forniti e nei negozi specializzati di prodotti da pasticceria e posso garantirvi che i migliori sono i “Wilton” che potete ordinare anche su Amazon. In alternativa va benissimo anche una marca differente ma è essenziale che sia in GEL e non liquido poiché ne basterà pochissimo per ottenere il colore rosso velluto degno di una Red Velvet Cake originale. Sconsiglio di utilizzare il colorante liquido perché ne occorre molto e ciò comprometterà sia un’alterazione di gusto che di consistenza della torta.

Per la crema c’è chi utilizza il cioccolato bianco, burro e formaggio. Io, sperimentando nel corso del tempo, mi limito al semplice utilizzo di panna montata, yogurt greco e zucchero a velo. Il risultato è una crema delicata e dal sapore non troppo stucchevole grazie all’acidità dello yogurt greco e si avvicina tantissimo al sapore della vera Red Velvet Cake americana che ho mangiato a New York qualche anno fa. Se non dovesse piacere lo yogurt greco può essere sostituito con del semplice formaggio fresco: mascarpone o Philadelphia.

Scegliere lo stampo: io utilizzo sempre il 20 cm perché mi permette di ottenere una torta abbastanza alta da poter dividere facilmente in due parti uguali. Se avete uno stampo più grande potete cuocere una prima parte per 30 minuti e successivamente una seconda parte con il resto dell’impasto. Otterrete così due basi uguali senza necessità di tagliare. Per una torta più alta vi consiglio uno stampo di 18 cm e una cottura di circa 60 minuti (facendo la prova dello stecchino che risulta asciutto).

Se volete fare i cupcake Red Velvet, basta dimezzare le dosi e seguire lo stesso identico procedimento. Versate il composto poi ottenuto in dei pirottini e infornate a 160° per 20 minuti. Decorate la superficie dei cupcake, quando saranno freddi, con il frosting al formaggio. 

I bomboloni alla nutella sono dei dolci tipici di carnevale composti di pasta lievitata fritta e farcita di nutella. Di seguito la ricetta perfetta per bomboloni soffici e golosi.

A Carnevale, si sa, ogni scherzo vale. Ma non credete che sia l’unica regola. Frittole, frappole, zeppole, chiacchiere e graffe sono solo alcune delle leccornìe tipiche carnevalesche. Ma tra le mie preferite spicca senza ombra di dubbio il bombolone alla nutella. Inutile raccontarvi della bontà di questa meraviglia perché  risulterebbe davvero riduttivo.

I bomboloni alla nutella rappresentano, senza alcun dubbio, il dolce dell’infanzia, delle colazioni notturne dopo la discoteca e delle merende golose. La pasta lievitata dei bomboloni è soffice e leggera ed è farcita da tanta Nutella. La consistenza è molto simile ai krapfen, anch’essi molto amati, ma con la differenza che nei bomboloni il ripieno va aggiunto successivamente, una volta pronti.

La  mia ricetta dei bomboloni alla nutella non prevede l’utilizzo di robot o plenaria ma basterà impastare il tutto per pochi minuti e otterrete un impasto soffice e leggero. E’ la ricetta che più mi soddisfa e che io e la mamma abbiamo perfezionato nel corso degli anni. Il risultato finale è perfetto e non si sente per nulla il sapore e la pesantezza del fritto.

Durante le festività di Carnevale non possono di certo mancare e siccome siamo tutti dei gran golosoni in famiglia, scegliamo un ripieno goloso alla Nutella che può essere sostituito anche con della confettura o semplice crema pasticciera.

Che dirvi di più? Mani in pasta e ritagliatevi un paio d’ore di tempo. Vi svelo la ricetta di uno dei più grandi peccati di gola :p Perche’ a Carnevale, ogni…fritto vale. E questo si che vale!

Bomboloni ripieni di Nutella

 

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Prep time

90 mins

Cook time

20 mins

Total time

1 hour 50 mins

 

Author: Anna

Recipe type: Fritti

Ingredients

• 300 gr di farina
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia di 1 limone grattata
• 1 bustina di vanillina
• 120 m dil latte
• 60 g di burro
• 2 patate
• 13 g di lievito di birra
• Nutella q.b.

Instructions

1. Iniziate facendo bollire la patata già pelata e tagliata a tocchetti.
2. Nel frattempo sistemate la farina a fontana su un piano di lavoro e ponete al centro l’uovo, il burro, lo zucchero, la buccia di limone e la vanillina.
3. Da parte, riscaldate il latte senza farlo diventare bollente e quando sarà caldo al punto giusto scioglietevi all’interno il lievito di birra. Quando sarà completamente sciolto versate il tutto al centro della farina.
4. A questo punto, la vostra patata sarà pronta. Schiacciatela, con lo schiaccia patate, sempre nella vostra fontana.
5. Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo. Se vi servirà altra farina, potete aggiungerla.
6. Quando avrete ottenuto la giusta consistenza, riponete il vostro panetto in un canovaccio pulito e lasciate crescere per un’ora
7. Trascorso il tempo necessario , riprendete il vostro panetto e tagliate un pezzetto. Stendetelo con le mani e riponetevi al centro un cucchiaio abbondante di Nutella
8. Richiedetelo formando una sorta di “fagottino”e con il coltello eliminate l’impasto avanzato
9. Con le mani, datele la forma rotonda. Riponete le vostre bombe nuovamente sul canovaccio pulito per altri trenta minuti di crescita.
10. Trascorso il tempo necessario, fate riscaldare sul fuoco una padella con olio di semi di girasole e ponete 4 bombe alla volte. Vi consiglio di non aggiungere una bomba fredda al posto di un’altra appena cotta. Questo vi farà abbassare la temperatura dell’olio e rischierete di compromettere il risultato finale della frittura. Aggiungetene solo quando saranno cotte tutte per riempire nuovamente la vostra padella.

3.5.3229

Ormai in famiglia ne vanno matti e vi dirò la verità, sono entrati a far parte nella classica dei nostri dolci preferiti e da fare in qualsiasi momento e non solo a Carnevale.

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Ingredienti (per circa 30/40 barrette)

350 g mandorle intere (50% pelate e 50% con la pelle)

100 g uvetta essiccata (già reidratata o morbida)

125 g prugne essiccate

125 g albicocche essiccate (morbide)

100 g miglio soffiato

8 cucchiai (circa) di malto d’orzo

50 g mela essiccata

1 bustina di scorza di limone biologica essiccata (reperibile nei negozi BIO)

2 fogli ostia (dim. 70 x 50 cm)

Procedimento

In una padella larga antiaderente versare le mandorle e tostatele per alcuni minuti (circa 4/5 min.)

Appena tostate, con la padella ancora sul fuoco, aggiungete l’uvetta ammorbidita, le prugne e le albicocche essiccate tagliate a pezzettini, il miglio soffiato, la mela essiccata tritata grossolanamente al coltello e mescolate amalgamando bene gli ingredienti. Aggiungete infine il malto d’orzo e mescolate accuratamente il composto fino a quando non risulterà ben compattato. Se il composto dovesse risultare poco amalgamato oppure troppo secco e sgranato, aggiungete ancora qualche cucchiaio di malto d’orzo). Aromatizzate infine con la scorza di limone biologica essiccata.

Spegnete il fuoco e su un tagliere grande, appoggiate un foglio di ostia, recuperate con un grosso cucchiaio il composto e stendetelo uniformemente sul foglio, ricoprite poi con l’altro foglio e con un mattarello premete in modo uniforme al fine di ottenere uno spessore omogeneo su tutta la superficie (circa 1 cm). Fate raffreddare completamente (il ripieno si dovrà incollare perfettamente al rivestimento di ostia), dopo di che, rifilate con un coltello affilato i bordi del rettangolo (perché in alcuni punti potrebbe mancare del ripieno) ed una volta rifilati, ricavate delle barrette della dimensione di 5 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Mettetele poi in un contenitore ermetico, separando ogni piano di barrette con un foglio di carta forno) e conservatele in un luogo fresco ed asciutto (queste barrette si conservano per alcuni giorni).

Fusilli con carciofi e polpetti sono deliziosi. I carciofi stanno per concludere la loro stagionalità e voglio approfittarne fino all’ultimo. I polpetti colore sono dei piccoli polpi che hanno un gusto buonissimo e si abbinano bene con i primi piatti. Io ho deciso di usare i fusilli, voi potete usare la pasta che preferite. Vi consiglio comunque di usare pasta corta perché. secondo me, ci sta meglio col tipo di condimento.

Ricetta ispirata dal libro: LA MIA VITA NON PROPRIO PERFETTA

Mangiamo qualcosa… Così mangiamo qualcosa.” Leggo e rileggo queste parole, e intanto la mente corre, ma con una certa cautela speranzosa.

Preparazione fusilli con carciofi e polpetti:

1. Puliamo i polpetti e tagliamoli a pezzi
2. Puliamo i carciofi e tagliamoli a pezzi
3. Sbucciamo e tritiamo una cipolla
4. In un tegame mettiamo un filo d’olio con i carciofi e la cipolla
5. Aggiungiamo un pochino d’acqua e lasciamo cuocere per un po
6. Quando i carciofi sono praticamente cotti, aggiungiamo il pezzi di polpetti
7. Continuiamo a cuocere per pochi minuti
8. Aggiungiamo un po di sale e di pepe
9. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata
10. Scoliamo la pasta e saltiamola nel tegame del condimento.
11. Possiamo preparare questa pasta e mangiarla subito oppure possiamo mangiarla fredda. Se la mangiamo fredda aggiungiamo un po di olio in modo che il condimento e la pasta non si secchino.

la pizza perfetta

La frittura perfetta

LA BRIOCHE PERFETTA